Słodycze zapewne zainteresują się tym, z czego składa się marmolada we współczesnych fabrykach. Skład zakupionego produktu zwykle obejmuje dużą liczbę barwników, aromatów, różnych konserwantów. Jeśli chcesz spróbować słodyczy bez takich „szkodliwych”, powinieneś sam ją ugotować.
Zawartość materiału:
Jaka prawdziwa marmolada jest produkowana w fabryce
Skład marmolady, produkowany w nowoczesnych fabrykach, koniecznie zawiera główną substancję żelującą.
Może to być:
- Pektyna Najbardziej przydatna i bezpieczna opcja. Substancja ta jest uzyskiwana z niektórych odmian wodorostów, a także z owoców / jagód. Jego stosowanie ma korzystny wpływ na pracę różnych układów i narządów ludzkiego ciała.
- Agar Agar Jest to „silny” środek żelujący, który jest również ekstrahowany z alg. Jest to bardzo przydatne dla ludzkiego ciała, ponieważ zawiera dużą liczbę pierwiastków śladowych.
- Zmodyfikowana skrobia. Nie zawiera użytecznych substancji, a gotowy słodycz z taką żelującą substancją okazuje się bardzo wysokokaloryczny.
Podstawą dobrej marmolady w fabryce jest również naturalny sok owocowy / przecier.
Świeża lub pulpa jest mieszana ze słodkim składnikiem (może to być cukier lub melasa), po czym ciecz odparowuje się z mieszaniny. Otrzymaną gęstą masę miesza się z wybranym środkiem żelującym, dodaje się barwnik, po czym gotową masę pozostawia się do zestalenia. Do produkcji wysokiej jakości produktu stosuje się naturalne bezpieczne barwniki. Na przykład sok z kurkumy lub czarnego bzu.
Wielu współczesnych producentów, aby zaoszczędzić na składnikach na słodycze i zmniejszyć koszty gotowej marmolady, używa do produkcji mocno rozcieńczonego soku owocowego lub zwykłej wody z dodatkiem chemicznych aromatów. Barwniki są również stosowane nienaturalnie. Taki deser jest tańszy, ale nie przyniesie żadnej korzyści ciału słodyczy. W niektórych przypadkach może nawet negatywnie wpłynąć na jego stan zdrowia. Nienaturalna marmolada jest łatwa do odróżnienia od naturalnej - pierwsza ma „chemiczny” smak i bardzo jasny kolor.
Jak zrobić klasyczną marmoladę w domu
Istnieje kilka dobrych przepisów na robienie marmolady w domu. Najpopularniejszy wśród specjalistów kulinarnych jest klasyczny.
Składniki
- dowolny sok jagodowy - 280–300 ml;
- zwykła żelatyna - 30–35 g;
- cukier granulowany - 6 łyżek deserowych + do zraszania kawałków;
- cytryna - połowa.
Gotowanie:
- Rozpuścić środek żelujący w soku jagodowym (pół). Dokładnie wymieszaj składniki i pozostaw do spęcznienia.
- Wlać słodki piasek z pozostałą cieczą. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając.
- Ochłodzić powstały syrop. Wlej do niego napięty sok z połowy cytrusów.
- Dodaj żelatynę.
- Wszystko miksuj i rozprowadzaj w puszkach. Pozostaw na zimno na kilka godzin.
Posyp gotową marmoladę pozostałym cukrem.
Pomarańczowa uczta
Składniki
- dojrzałe słodkie cytrusy - 3 szt .;
- cukier granulowany - 1 pełna szklanka;
- agar-agar - 8 - 9 g.
Gotowanie:
- Z gęstych mięsistych owoców spróbuj po drodze wycisnąć cały sok, wybierając nasiona. Aby to ułatwić, możesz trzymać pomarańcze w gorącej wodzie przez kilka minut i toczyć się po stole.
- Otrzymany świeży podział na dwie równe porcje.
- Rozpuść cukier w jednym, a środek żelujący w drugim.
- Podczas gdy agar-agar jest podawany w infuzji, zagotuj słodką ciecz. Dopiero po pojawieniu się pierwszych bąbelków wlej do niego mieszaninę żelującą.
- Gotuj składniki razem przez 2 do 3 minut.
- Usuń mieszaninę z ognia i pozwól jej ostygnąć. Wlać do silikonowych form.
Pozostaw przysmak w spokoju na pół godziny.
Z agaru agarowego
Składniki
- mrożone truskawki (możesz również wziąć świeże) - 320 - 350 g;
- agar-agar - 8 - 9 g;
- woda oczyszczona - ½ łyżki stołowej;
- każdy słodzik (stewia, miód) - do smaku.
Gotowanie:
- W razie potrzeby rozmroz jagody.
- Wlać agar-agar z ilością wody zadeklarowaną w recepturze na około godzinę.
- Wyślij wszystkie jagody do miski dowolnego odpowiedniego „asystenta” w kuchni i bij, aż będą gładkie. Wymieszaj powstałą kompozycję z rozcieńczonym środkiem żelującym.
- Doprowadzić masę do wrzenia i natychmiast po pojawieniu się pierwszych pęcherzyków usunąć z pieca.
- Rozpuść dowolny środek słodzący do smaku w ciepłej mieszance.
- Wlej go w lekko schłodzonej formie do foremek.
Pozostaw smakołyk w lodówce na 20 do 25 minut, po czym możesz pobrać próbkę z deseru.
Domowa marmolada do żucia
Według tego przepisu marmolada do żucia okazuje się nie gorsza niż zakupiona. Co więcej, nie jest szkodliwy nawet dla najmniejszych słodyczy.
Składniki
- dowolna galaretka owocowa - 90 g;
- żelatyna - 4 łyżki deserowe;
- cukier granulowany - 2 łyżki deserowe;
- „Lemon” - pół małej łyżeczki;
- woda - ½ łyżki.
Gotowanie:
- Wymieszaj wszystkie suche składniki podane w przepisie. Jeśli „cytryny” nie były pod ręką, możesz zamiast tego wziąć 1 łyżkę deserową świeżo wyciśniętego świeżego soku z cytryny.
- Podgrzej wodę w małym pojemniku. Kiedy płyn zacznie wrzeć, wlej do niego suchą mieszaninę. Aby produkty nie od razu wpadły w grudkę, wymieszaj je trzepaczką.
- Gotuj wszystko przez około 3 do 4 minut, wlej do formy z tworzywa sztucznego / silikonu i wyjmij na zimno.
Po kilku godzinach, gdy smakołyk stanie się wystarczająco twardy, pokrój go w cienkie paski. Każdy do smaku można posypać cukrem pudrem.
Deser jabłkowy
Składniki
- jabłka - 1,5 kg;
- cukier granulowany - 580 - 600 g;
- woda - 380 - 400 ml.
Najlepiej wybrać kwaśne jabłka, w przeciwnym razie smakołyk może okazać się słodko słodki.
Gotowanie:
- Bez obierania pokrój jabłka na małe kawałki. Wlać je wodą i pozostawić na wolnym ogniu, aż będą miękkie.
- Złóż pojemniki na nasiona z owoców w osobnej misce, dodaj wodę i gotuj przez kwadrans. W ten sposób można uzyskać pektynę do zagęszczania deseru.
- Po zmiękczeniu rdzeni włóż je do durszlaka i ściśnij łyżką. Wlać uwolniony płyn do jabłek. Wlej tam połowę cukru.
- Pozostaw owoce na talerzu, aż będą miękkie i całkowicie rozpuść słodkie kryształy.
- Ugotowane owoce przecieraj, aż uzyskana masa będzie gładka. Resztę zalej słodkim piaskiem.
- Ponownie wyślij przyszłą marmoladę do wolnego ognia i gotuj ją przez długi czas, aż masa zmniejszy się o około połowę. Rezultatem powinien być rodzaj dżemu, który łatwo odsuwa się od ścian naczyń.
- Ułóż masę w formie pokrytej pergaminem i wygładź łyżką.
- Wysuszyć marmoladę w piekarniku w 100 stopniach przez 2 godziny. Spoko. Powtórz procedurę następnego dnia.
Wysuszyć smakołyk jeszcze przez kilka godzin w temperaturze pokojowej.
Marmolada z naturalnego dżemu
Składniki
- każdy gotowy dżem - pół litra;
- żelatyna - 1 mała łyżka.
Gotowanie:
- Wlać smakołyk na patelnię.
- Oddzielnie rozpuść żelatynę w ciepłej wodzie zgodnie z instrukcją.
- Mieszaj masy.
- Przyciemnij powstałą kompozycję na średnim ogniu, aż zgęstnieje.
- Wlać masę do formy i pozostawić do ostygnięcia na kilka godzin.
Wytnij gotowe mrożone smakołyki na dowolne kawałki.
Jeśli marmolada nie zamarza, co robić
Jeżeli dany deser w żaden sposób nie stwardnieje, istnieje możliwość, że mieszanka owoców i jagód nie została wystarczająco ugotowana.
Być może w przyszłości marmolada pozostanie zbyt dużo płynu. Warto zwrócić go do pieca i nieco przyciemnić.
Jeśli marmolada nie zamarznie w obiecanych kilku godzinach, możesz po prostu spróbować pozostawić ją chłodną przez dłuższy czas. Jeszcze raz sprawdź konsystencję masy po dniu. Najprawdopodobniej sytuacja zmieni się już na lepsze.
Prawdopodobnie deser nie zamarza z powodu niewystarczającej ilości zagęszczacza. Możesz spróbować dodać kolejne 3-5 g do podgrzanej masy.
Domowa marmolada nie ma tak jasnego i bogatego smaku jak gotowa marmolada. Ale ma bezpieczny skład. Taki deser może smakować nawet najmniejsi członkowie rodziny.
