Nie bez powodu chwalą go zarówno smukłe kobiety, jak i łakomczuch: pianki szybko dają przyjemne uczucie sytości - nie można dużo jeść. Ale on jest taki smaczny! Delikatny deser rozpływa się w ustach i świetnie tonuje smak kawy, kakao lub herbaty. Z czego wykonane są pianki i jak można je samodzielnie ugotować, opisano poniżej.

Skład, kalorie i wartość odżywcza pianek

Pianki są naprawdę zdrowe.

To słodkie jest zalecane przez Institute of Nutrition RAMS, ponieważ:

  • promuje aktywność umysłową;
  • wzmacnia włosy, paznokcie, stawy;
  • dostarcza energii, ponieważ jest bogaty w węglowodany;
  • pomaga w trawieniu;
  • nadaje się do odżywiania na diecie.

Ze 100 g napojów organizm otrzymuje 326 kcal, 0,8 g białka, 0,1 g tłuszczu, 79,8 g węglowodanów. Indeks glikemiczny wynosi 65, to znaczy jego poziom jest średni, umiarkowany.

Skład pianki, jeśli jest odpowiednio przygotowany:

  • przeciery owocowe lub jagodowe;
  • cukier
  • białko jaja;
  • zagęstnik.

Chociaż na tle zwiększonego zainteresowania zdrowym odżywianiem pojawiła się już opcja bez cukru i glutenu.

Nawiasem mówiąc, niektórzy ludzie myślą, że pianki są takie same ptasie mleczko, tylko pod obcą nazwą. To nie do końca prawda. Oczywiście są one podobne, ale pianki nie zawierają jajek, okazuje się bardziej lekkie, przewiewne.

Jakie pianki są produkowane w fabryce

W produkcji masowej przysmak jest przygotowywany w następujący sposób: przecier owocowy z dużą ilością cukru i białka jaja. Następnie dodaj galaretowaty wypełniacz, aby masa zgęstniała i przybrała pożądany kształt. W tym celu stosuje się pektynę, odmiany agaru lub żelatyny.

 

Klasyczny kształt - skorupa.Aby nadać mu piękny jednolity kolor, cukiernicy dodają barwniki: biały, różowy, jasnobrązowy. Esencje są używane do aromatu: zwykle deser pachnie wanilią, kremem brulee, kawą lub śmietaną, rzadziej - żurawiną, jabłkami. Lukier, jeśli występuje, jest wykonany z czekolady.

Kupujących często zaskakują białe kostki, które wyglądają jak pianki, ale z jakiegoś powodu nazywane są piankami. Wszyscy są przyzwyczajeni do tego, że pastylki to cienkie arkusze przecieru z suszonych owoców. Ale faktem jest, że na skalę przemysłową suszenie tłuczonych ziemniaków do pożądanego stanu jest długie i kosztowne. Tak więc cukiernicy wymyślili uproszczoną metodę produkcji, dodając jajka, i otrzymaliśmy taką hybrydę.

Jak zrobić domowe białe pianki

To nie jest tak trudne, jak się wydaje, a produkty są niedrogie:

  • 600 g zwykłego białego cukru;
  • 150 wody na syrop;
  • 15 g żelatyny + 90 ml wody do namaczania;
  • 15 g kwasu cytrynowego;
  • 5 g sody;
  • 20 g waniliny na smak.

Sama masa przygotowuje się szybko, ale wyschnięcie zajmie dużo czasu.

Jak zrobić domowe pianki:

  1. Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Zwykle jest namaczany w zimnej wodzie i pozostawiony do pęcznienia, od czasu do czasu mieszając.
  2. Wlej cukier do wody, zagotuj, a następnie gotuj przez kolejne 7 minut.
  3. Wlej żelatynę, dodaj kwas cytrynowy, sodę, wanilinę i ubij mikser mikserem, aż zgęstnieje. Może to potrwać 15-20 minut.
  4. Zasadniczo to wszystko. Pozostaje nadać produktowi kształt - na przykład za pomocą strzykawki do ciasta, specjalnej torby lub po prostu ułożyć łyżką.
  5. Pianki są suszone w temperaturze pokojowej. Zajmuje to 3 do 24 godzin, w zależności od grubości porcji.

Ciekawy fakt: słodycz ma odległego krewnego - krem ​​z pianki. Rozprowadza się go na chlebie, babeczkach, ciastkach, służy do ozdabiania kawy czapką.

Deser żelatynowy

Zróbmy pianki truskawkowe z najczęstszym zagęszczaczem - żelatyną.

Będziemy potrzebować:

  • 400 g świeżych truskawek (mrożone nie będą działać, zmienią się w kwas i dadzą nadmiar płynu);
  • 200 g cukru na puree ziemniaczane + 450 g na syrop;
  • 1 jajko kurze;
  • 10 g żelatyny;
  • 150 ml przegotowanej wody.

Proces przebiega następująco:

  1. Przygotowujemy przecier truskawkowy: obierz jagody z ogonów, dodaj cukier, zmiel do stanu puree. Podgrzej za pomocą mikrofalówki lub łaźni parowej, aby rozpuścić cukier.
  2. Gotuj syrop: zalej żelatynę wodą, dodaj cukier, podpalaj przez 5 minut. Syrop jest gotowy, gdy kapiąc z łyżki zamarza cienką nitką.
  3. Wracamy do tłuczonych ziemniaków. Bierzemy jajko, oddzielamy żółtko od białka, wkładamy białko do puree ziemniaczanego, a żółtko wcale nie jest potrzebne. Pokonaj 3 minuty. Dodaj syrop, ubijaj ponownie, aż masa stanie się gęsta.
  4. Porcje formujemy rozkładając masę na blasze do pieczenia lub desce pokrytej pergaminem.
  5. Pozostaw do wyschnięcia na noc. Do rana wszystko jest gotowe, pozostaje tylko przykleić połówki parami do siebie.

Gotujemy według GOST

Przygotuj wagi, tutaj wszystko powinno być mierzone z dokładnością do jednego grama.

Oto, ile produktów należy wziąć:

  • 600 g kwaśnych (zielonych) jabłek;
  • 65 g białka jaja;
  • cukier: 324 g dla puree ziemniaczanego, 347 g dla syropu;
  • 1 g esencji waniliowej (aromat spożywczy);
  • 8,5 g agaru;
  • 205 ml wody;
  • 139 g miodu.

Jak postępować:

  1. Obierz jabłka i nasiona. Piec przez 15 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie puree. Dodaj cukier i wanilię.
  2. Rozpuścić agar w wodzie, zagotować, gotować przez 2-3 minuty. Dodaj cukier i miód, gotuj przez około 10 minut przed karmelizacją.
  3. W tym czasie najpierw ubij białka w osobnym pojemniku, a następnie przenieś je do musu jabłkowego i ponownie ubij. Wlej syrop cukrowo-miodowy, ubij jeszcze raz (teraz ostatni) do gęstego stanu.
  4. Pozostaje tylko zrobić, jak powiedzieliby cukiernicy, tworzenie struktury: ułóż porcję pianki i pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
  5. Aby być całkowicie zgodnym z GOST, wysuszone produkty należy skleić ze sobą w parach i posypać cukrem pudrem. Ale możesz opuścić połówki, wygodniej jest jeść, ale bez proszku jest mniej kalorii.

Wskazówka: aby upewnić się, że masa została pobita do pożądanego stanu, obróć pojemnik wokół jego osi. Mieszanina powinna „stawać”, nie trzepotać podczas obrotu.

Domowe Jabłkowe Zefir

Kwaśna delikatność - czy tak się dzieje?

Aby to sprawdzić, przygotuj te produkty:

  • 5 jabłek;
  • 1 szklanka cukru
  • 1 białko jajka
  • 350 ml schłodzonej śmietany (10-20% nie ubijaj, musisz wziąć jeszcze grubszą).

Ten przepis proponuje obejść się bez zagęszczacza z powodu zamrożenia.

Szczegóły:

  1. Pieczone całe jabłka obrane w piekarniku w 180 stopniach. 20 minut, a następnie fajne i puree.
  2. Dodaj cukier, białko. Ubijaj mikserem, aż masa stanie się gęsta, aby łyżka stała.
  3. Ubijaj śmietanę aż do szczytów, połącz z sosem jabłkowym.
  4. Układamy w partiach i zamrażamy przez 30 minut.

W czekoladzie

Lepiej jest zrobić lukier z mlecznej czekolady, będzie płynniej łączyć się z delikatnym rdzeniem.

Wymagana suma:

  • 100 g czekolady;
  • 100 ml mleka;
  • 10 g żelatyny;
  • 100 ml tłustej śmietany (ponad 30%);
  • 80 g cukru pudru.

Lepiej jest wziąć silikonową formę.

Oto jak to przygotować:

  1. Rozpuść czekoladę, wlej cienką warstwę na spód formy (nie wszystkie, na pół). Wkładamy do zamrażarki na 10 minut.
  2. Wymieszaj mikserem cukier puder ze śmietaną.
  3. Rozpuść żelatynę w ciepłym mleku, wlej roztwór do „sproszkowanej” śmietany. Ochłodzić się.
  4. Zanim żelatyna i śmietanka będą gotowe, możesz po prostu wyjąć czekoladową foremkę z zamrażarki. Rozprowadzamy do niej mieszaninę, wlewamy pozostałą czekoladę na wierzch i wysyłamy do zamrażarki na 30 minut.

Z agarem

Agar to roślinny substytut żelatyny, czyli odpowiedni dla wegetarian.

Wszystko czego potrzebujesz:

  • cukier - 100 g;
  • sucha galaretka - 50 g;
  • woda - tylko 200 ml: połowa do rozcieńczenia galaretki, połowa do agaru;
  • kwas cytrynowy - 5 g;
  • agar-agar - 15 g.

Galaretka jest sprzedawana w tym samym miejscu, co galaretka prefabrykowana. Zdarza się owoc lub jagoda, możesz wybrać dowolne według własnego gustu.

Ale co z tym zrobić:

  1. Agar-agar rozpuszczono w ciepłej wodzie, okresowo mieszając masę.
  2. Zalej wrzącą wodą cukier i sproszkowaną galaretkę, dodaj spęczniony agar, dodaj kwas cytrynowy. Wlać agar-agar do strużki, ciągle mieszając całą masę, aby równomiernie rozprowadzić składnik i uzyskać jednorodną masę. Ubijaj mikserem, aż masa stanie się bujna, jednolita i przewiewna.
  3. Przysmak jest już prawie gotowy. Powstałą mieszaninę wlewa się do formy, pozostawia do ostygnięcia. Lepiej wyjść na noc, jeśli nie jest to możliwe - co najmniej 4 godziny.
  4. Rano pokroić w kostkę lub kostki i zjeść deser z pachnącym kubkiem herbaty.

To interesujące:Turcy w domu

Jeśli pianka nie zamarza, co powinienem zrobić?

Minął ponad dzień, a deser jest nadal płynny, dlaczego tak się dzieje? Najprawdopodobniej chodzi o produkty, które zostały użyte do przygotowania gadżetów.

Możliwe powody:

  • lekko ubita masa. Należy to zrobić ostrożnie, aby uzyskać gęstą konsystencję;
  • zastosowano żelatynę, a nie agar-agar. W przypadku żelatyny pianki gęstnieją;
  • zbyt gruba (wysoka) warstwa twardnieje dłużej.

Jeśli sytuacja nie uległa poprawie w ciągu jednego dnia, dodanie dodatkowej porcji zagęszczacza jest bezużyteczne.

Co zrobić, jeśli pianka nie zamarza: pokrój galaretkę ostrym mokrym nożem (aby nie przykleił się do ostrza) i posyp cukrem pudrem. Okaże się coś podobnego do orientalnego przysmaku tureckiej rozkoszy, ale z bardziej miękką podstawą.

Podobne:Więcej od autora: