Aby bezdrożdowe wypiekanie okazało się delikatne i bujne, specjaliści kulinarni używają w przepisie sody gaszonej, która jest analogiem do konwencjonalnego proszku do pieczenia. Podczas interakcji z testem ten związek chemiczny emituje dwutlenek węgla, dzięki czemu gotowy produkt uzyskuje niezbędną porowatą strukturę. Ci, którzy nie wiedzą, jak gasić napój octowy, skorzystają z naszego artykułu, który opisuje główne subtelności korzystania z tego składnika.
Zawartość materiału:
Po co gasić sodę oczyszczoną octem
Do przygotowania kruchego ciasta kruchego, pizzy, a także różnych ciast francuskich, kucharze używają wyłącznie ciasta bez drożdży. W przypadku niewłaściwego ugniatania bez dodatku proszku do pieczenia gotowe danie może okazać się „przysadziste” i pozbawione smaku.
Dwutlenek węgla wytwarzany przez połączenie ciasta z drożdżami rozcieńcza gęstą konsystencję wypieku, czyniąc go bardziej przewiewnym. Aby osiągnąć podobny wynik w formule do jazdy w terenie, musisz dodać gaszoną sodę, która działa jak drożdże lub proszek do pieczenia.
W połączeniu z octem soda uwalnia bardzo małe pęcherzyki gazu. Dzięki tej interakcji gospodyni dostaje przewiewne porowate ciasta o niesamowitym smaku.
Teoretycznie soda, nawet bez reakcji gaszenia, może nadać ciastu niezbędną porowatość, ale dodana nierozcieńczona, powoduje nieprzyjemny smak gotowego dania.Wynika to z faktu, że bez środowiska kwaśnego, nawet w wysokiej temperaturze, reakcja nie jest zakończona, a uwolniony dwutlenek węgla nie wystarcza, aby uzyskać niezbędną kruchość wypieku.
Jaki ocet jest potrzebny do gaszenia sody
Początkujący kucharze często zadają sobie pytanie, jak używać octu do gaszenia napojów gazowanych, aby gotowe ciasto okazało się miękkie i kruche. Doświadczeni szefowie kuchni radzą używać dowolnego octu w celu poluzowania ciasta.
Do gotowania zaleca się wybrać nie tylko stół, ale także produkt jabłkowy lub winny. Głównym celem tego składnika jest zapewnienie pożywce wystarczającej kwasowości, przy której nastąpi pełnoprawna reakcja chemiczna z powstaniem małych pęcherzyków gazu.
Oprócz octu stosuje się również:
- wrząca woda;
- sok z cytryny lub kwas;
- produkty mleczne.
Jak gasić sodę octem: instrukcje krok po kroku
Jeśli ciasto przygotowuje się za pomocą kefiru lub kwaśnej śmietany, absolutnie nie ma konieczności gaszenia proszku sodowego za pomocą esencji. Wystarczy dodać sporo sody, aby w procesie interakcji proszku z medium alkalicznym nastąpiła całkowita reakcja.
Uwaga dla gospodyni: użyj tyle proszku, ile podano w przepisie na gotowanie. W przeciwnym razie brak lub nadmierna ilość składnika w środowisku alkalicznym może nie dać właściwego efektu rozluźnienia.
Nadal nie wiesz, jak zgasić sodę oczyszczoną za pomocą octu? Postępuj zgodnie z instrukcjami poniżej i rozkoszuj się domem delikatnym ciastem, które rozpływa się w ustach.
Najbardziej skuteczny sposób:
- W pojemniku połącz wszystkie płynne składniki, aby zagnieść ciasto.
- Następnie dodaj szczyptę sody do mieszaniny, a następnie wlej kilka kropli esencji octu. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.
- Po zajściu reakcji hartowania dodaj pozostałą mąkę i dokładnie wymieszaj powstałą masę.
Klasyczna metoda:
- Produkty suche zawarte w przepisie połączyć z proszkiem.
- Ubij wszystkie płynne składniki osobno, a następnie wlej kilka kropli octu do mieszanki.
- Następnie zmieszaj suche składniki z uzyskaną płynną masą. W wyniku tego w procesie wyrabiania ciasta powstaje dwutlenek węgla, nadając masie niezbędną porowatą teksturę.
Nieskuteczny sposób:
Soda w proszku jest oddzielnie rozcieńczana octem, a następnie do ciasta wlewa się spienioną mieszaninę. Ta metoda jest uważana za mniej skuteczną, ponieważ większość utworzonego dwutlenku węgla odparowuje na etapie ugniatania.
Często gospodynie domowe dodają produkty „na oko”. Pęcherzyki gazu powstają znacznie później, gdy alkalia reagują z wodorowęglanem sodu pod wpływem wysokiej temperatury.
Jeśli wymagana ilość składników nie jest wskazana w preparacie, wówczas proszek sodowy i kwas octowy stosuje się w proporcjach 2: 1.
Czy to możliwe i jak zgasić sodę za pomocą jabłka, 70 procent octu balsamicznego
Do gotowania zaleca się wybranie jabłka lub octu 9-procentowego. Ale często u gospodyń domowych w domu można znaleźć tylko 70 procent esencji, która charakteryzuje się zwiększoną koncentracją, a niewłaściwe dawkowanie może zaszkodzić ludzkiemu ciału.
Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, przed użyciem octu jego stężenie należy zmniejszyć za pomocą wody (połącz 1 łyżeczkę. Ocet i 7 łyżeczek. Woda).
Jeśli chodzi o ocet balsamiczny, eksperci kulinarni nie zalecają używania produktu do gaszenia sody.
Pod wpływem wysokiej temperatury esencja traci smak, dlatego najlepiej używać takiego octu w czystej postaci do zaprawiania różnych sałatek. Każda gospodyni sama decyduje, czy warto dodać balsam do pieczenia, aby zapewnić jej niezbędną kruchość. Na 4 łyżeczki używa się octu 1 łyżeczka. napój gazowany
Co zrobić, jeśli w domu nie ma octu
Pełnoprawna reakcja chemiczna zachodzi tylko wtedy, gdy powstanie środowisko alkaliczne, które sprzyja tworzeniu się małych pęcherzyków. Oprócz octu nadaje się również świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub zwykły kwas cytrynowy. Na 250 g mąki stosuje się 1 łyżeczkę. soda i 9 łyżeczek kwasy. Ostatnio kucharze używają wrzącej wody, z którą nalewa się sodę.
Jeśli przepis obejmuje dodanie sfermentowanych produktów mlecznych, zamiast octu wstaw do ciasta jogurt, kefir, śmietanę lub jogurt. W niektórych przypadkach stosuje się sok z owoców cytrusowych lub zwykły miód.
