Narodowe danie kuchni kazachskiej przekazywane z pokolenia na pokolenie. Prawdziwy beshbarmak jest wytwarzany z mięsa jagnięcego lub końskiego ze specjalnym przetwarzaniem produktów mięsnych, ale z czasem zaczął być wytwarzany z tańszych produktów (wołowina, drób). Przed gotowaniem beshbarmaka musisz być cierpliwy i mieć dobry humor.

Małe sztuczki do robienia soczystości na beshbarmaku

Zasadniczo ciasto beshbarmak składa się z mąki, jajek lub bez nich i wody, która czasami jest zastępowana bulionem mięsnym. Pomimo tego, że na półkach supermarketów można znaleźć gotowe soki, które ułatwiają gospodyni życie, aby przygotować naprawdę pachnące danie, trzeba ręcznie zagnieść ciasto, biorąc pod uwagę kilka testowanych przez lata punktów:

  • woda lub bulion do wyrabiania ciasta jest zwykle stosowany w postaci lodu, dlatego należy o to wcześniej zadbać i włożyć wymaganą ilość do lodówki;
  • w celu uczynienia gotowego ciasta bardziej kruchym i plastycznym, pobierana jest mąka pszenna najwyższej jakości, którą należy przesiać przed ugniataniem;
  • gotowe półprodukty do produkcji soczystości należy pozostawić na co najmniej pół godziny. Aby to zrobić, ciasto owija się folią spożywczą i czyści w lodówce;
  • zrolowane arkusze ciasta nie powinny przekraczać grubości większej niż 2 mm. Rozważana jest optymalna długość sokowirówki - 5 cm;
  • aby makaron zachował swój kształt po ugotowaniu, pokrojone soki posypuje się mąką i pozostawia do wyschnięcia na około 15 minut;
  • makaron umieszcza się we wrzącej bulionie lub wodzie pojedynczo, aby się nie sklejały.

Klasyczny barszcz jagnięcy

  1. Gotowanie rozpoczyna spawanie aromatycznego bulionu. W tym celu bierze się półtora kilograma miąższu jagnięcego, mostek jest najlepszy. Mięso jest myte i osuszane ręcznikiem papierowym.
  2. Mięso wlewa się do kotła, wlewa się z pięcioma litrami zimnej wody i kładzie na dużym ogniu, aż się zagotuje.
  3. Gdy woda się zagotuje, ogień zostanie zredukowany do minimum. Uwolniona pianka jest ostrożnie usuwana z powierzchni. Aby uzyskać przezroczysty bulion, podczas gotowania mięso nie jest przykryte pokrywką, a także nie można czekać, aż pianka opadnie na dno.
  4. Po półtorej godzinie gotowania w bulionie wkłada się całą cebulę, liść laurowy, obrane i pokrojone marchewki, trzy lub cztery groszki czarnego pieprzu. Mięso z przyprawami gotuje jeszcze przez półtorej godziny.
  5. Salma (makaron beshbarmak) jest gotowana w tym czasie. Pół kilograma mąki pszennej przesiewa się do miski. Wykonano małe wcięcie. 2 jajka są rozbijane na przesianą mąkę, sól jest dodawana na czubku noża, a szklankę zimnego bulionu wlewa się do cienkiego strumienia. Elastyczne ciasto ugniata się, do którego w razie potrzeby dodaje się trochę mąki.
  6. Ciasto beshbarmak dzieli się na kilka części, z których rozwałkowuje się cienkie ciasta, odpowiadające średnicy istniejącej patelni. Każde ciasto jest smażone bez dodatku oleju. Gotowe ciasta nabierają beżowego odcienia z brązowymi smażonymi plamami.
  7. Smażone ciasta ze wszystkich stron są krojone w średniej wielkości kostki.
  8. Gotowana jagnięcina, aż ugotowana zostanie ułożona w osobnej misce, bulion jest filtrowany. Schłodzone mięso jest oddzielane od kości i krojone na porcje.
  9. Dwie średniej wielkości cebule są obrane i pokrojone na pół-pierścienie, które są lekko solone i smażone, aż będą przezroczyste na tłuszczu zebranym z powierzchni gotowego bulionu.
  10. Niewielką ilość bulionu wlewa się do osobnego rondla i doprowadza do wrzenia. We wrzącej cieczy, w małych partiach, gotuje się przez trzy minuty, uprzednio usmaża i kroi w kostkę salmy.
  11. Gotowe soki są wyjmowane z bulionu za pomocą łyżki cedzakowej i układane warstwami na dużym płaskim naczyniu. Każda warstwa to przesunięta pasywowana cebula.
  12. Na wierzchu makaronu układane są kawałki gotowanego mięsa, wszystko wylewa się bulionem i posypuje posiekanymi ziołami. Czasami dla soczystości do beshbarmaku dodaje się marynowaną cebulę, a bulion mięsny podaje się w osobnych misach.

Tradycyjny kazachski przepis z kiełbasą końską

Niepowtarzalny smak obfitego bebarmaka uzyskuje się z połączenia wołowiny i kazy (kiełbasy końskiej).

  1. Kilogram miazgi wołowej jest krojony na duże kawałki i umieszczany w kotle.
  2. Do mięsa dodaje się kilogram kazy, wlewając wodę, aby płyn całkowicie ukrywał produkty. Na dużym ogniu wszystko doprowadza się do wrzenia, uwolniona pianka jest usuwana, a mięso pozostawia się do gotowania na godzinę.
  3. Pod koniec określonego czasu powstający tłuszcz jest usuwany z powierzchni bulionu i usuwany na bok.
  4. Do mięsa dodaje się 6 kawałków pieprzu, sól, 3 arkusze wawrzynu, czarny mielony pieprz i obraną, nieobrobioną cebulę. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30-40 minut.
  5. Przesiewa się pół kilograma mąki, dodaje szklankę zimnej wody, jajko, trochę soli. Strome plastikowe ciasto ugniata się, wkłada do plastikowej torby i układa w lodówce na pół godziny.
  6. Schłodzone ciasto dzieli się na części, z których każda jest zwijana w cienką warstwę i krojona na małe soki.
  7. Gotuj makaron, aż ugotujesz go w małych porcjach w osolonej wrzącej wodzie.
  8. Para cebuli, pokrojona w pierścienie, jest duszona, aż tłuszcz będzie przezroczysty na tłuszczu usuniętym z bulionu.
  9. Nadziewane na naczyniu warstwami duszonej cebuli. Kawałki mięsa i grubo posiekana kiełbasa są układane z góry kotła.
  10. Beshbarmak z kazy posypuje posiekaną natką pietruszki i kolendrą.
  11. Bulion jest filtrowany i butelkowany w miskach.

Więcej materiałów:beshbarmak

Przepis na wołowinę

Beszarmak wołowy okaże się szczególnie smaczny, jeśli na danie zakupione zostanie świeże mięso młodego różowawego cielęcia z małymi włóknami.

  1. Półtora kilograma wołowiny jest myte i układane w kociołku. Z góry mięso wlewa się tak, aby było nie mniej niż 2 cm wyższe niż kawałek wołowiny Po zagotowaniu płynu należy usunąć powstałą pianę i pozostawić do gotowania na 2,5 godziny.
    Piana z bulionu jest usuwana podczas całego procesu gotowania, a tłuszcz powinien pozostać na powierzchni płynu. Później gotowe kluski są smarowane tym tłuszczem.
  2. Kilka świeżych jaj ubija się za pomocą pół łyżeczki soli zmieszanej ze szklanką wody z lodem.
  3. Przesiewa się pół kilograma mąki pszennej.
  4. Strome ciasto powstaje z mąki i mieszanki jajek z wodą, które są owinięte folią i odstawione do lodówki na pół godziny.
  5. Schłodzone ciasto z makaronem zwija się w warstwę o grubości nie większej niż 2 mm i kroi w prostokąty lub romby.
  6. Gotowy makaron posypuje się mąką i pozostawia do ogrzania.
  7. Na godzinę przed gotowaniem mięsa do bulionu wkłada się sól, liście laurowe, przyprawy, marchew i cebulę.
  8. Gotowane mięso jest wyjmowane do naczynia, oddzielane od kości i krojone na małe kawałki.
  9. Bulion jest filtrowany do czystej patelni.
  10. Para dużej cebuli jest cięta na pół pierścienie, które są układane na patelni, wlewane do pół szklanki bulionu i duszone na małym ogniu, aż zmiękną.
  11. Część bulionu doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje się w nim makaron w małych porcjach przez 5 minut.
  12. Makaron układa się na naczyniu lub porcjach i smaruje tłuszczem unoszącym się na powierzchni bulionu, mięso i cebulę układa się na wierzchu. Wszystko jest posypane posiekaną natką pietruszki.

Przepis na krok po kroku na beszbarma z wieprzowiną

  1. 800 gramów miąższu wieprzowego myje się i wyciera.
  2. W garnku z grubym dnem doprowadzić do wrzenia 3-4 litry wody.
  3. Mięso układa się we wrzącej wodzie i gotuje do ugotowania. Okresowo konieczne jest usunięcie piany z powierzchni cieczy.
  4. 10 minut przed końcem gotowania w bulionie umieszcza się przyprawy, sól, liść laurowy i obraną cebulę.
  5. Gotowana wieprzowina jest układana na talerzu. Bulion jest filtrowany i butelkowany w dwóch pojemnikach.
  6. W jednej części bulionu gotuje się kędzierzawy makaron Beshbarmak.
  7. Para obranej cebuli jest cięta na pół pierścienia i smażona, aż tłuszcz będzie przezroczysty na tłuszczu zebranym z powierzchni bulionu.
  8. Beshbarmak z wieprzowiną podawany na dużym płaskim talerzu. Na dole ułożony jest makaron, na wierzchu układane są porcje gotowanego mięsa, które ozdobione jest smażonymi półpierścieniami cebuli i posiekanymi zieleniami. Przezroczysty bulion wlewa się do misek.

Beshbarmak z kurczakiem

Beshbarmak z kurczaka to nie tylko ekonomiczne, ale także danie dietetyczne przy minimalnym nakładzie czasu i wysiłku.

  1. Tuszę z kurczaka wypatroszono, umyto i osuszono ręcznikiem papierowym.
  2. Całą tuszę lub pokrojone na duże kawałki umieszcza się w grubościennej patelni.
  3. Mięso wlewa się zimną wodą, aby płyn całkowicie go ukrył. Na dużym ogniu wszystko doprowadza się do wrzenia, pianka jest ostrożnie usuwana, ogień jest redukowany, a mięso pozostawia się na 2,5 godziny do gotowania. Możesz przykryć patelnię pokrywką i okresowo usuwać powstałą pianę.
  4. Po zmniejszeniu ognia do patelni dodaje się sól i przyprawy, całą obraną cebulę i obrane marchewki pokrojone na duże kawałki.
  5. ¾ szklanki wody z lodem zmieszane z parą świeżych jaj i szczyptą soli.
  6. Dwie szklanki mąki przesiewa się do miski i dodaje tam mieszaninę jajeczną. Elastyczne ciasto ugniata się, które owija się folią spożywczą i usuwa na 15-20 minut do lodówki.
  7. W tym czasie para cebuli jest czyszczona, krojona na pół pierścienia i smażona w niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż zmięknie.
  8. Schłodzone ciasto dzieli się na 2-3 części, z których każda jest zwijana w cienką warstwę i krojona w diamenty.
  9. Gotowe mięso układane jest na talerzu, bulion jest filtrowany.
  10. Niewielką porcję bulionu wlewa się do rondla i doprowadza do wrzenia. Gotuj makaron w małych porcjach przez 5-7 minut.
  11. Schłodzone mięso jest oddzielane od kości i rozdawane rękami na małe kawałki.
  12. Gotowany makaron ze smażoną cebulą układa się warstwami na płaskim talerzu, kawałki kurczaka układa się na wierzchu i podlewa niewielką ilością bulionu.
  13. Podany bebarmak z kurczaka z bulionem wlanym do misek.

Przepis na gotowanie

Jeśli nie chcesz stać przy kuchence przez kilka godzin, przy pomocy multicookera możesz ugotować pysznego beshbarmaka przy minimalnym wysiłku i czasie osobistym.

  1. Kilogram miąższu dowolnego mięsa jest myte, suszone i krojone na porcje.
  2. Para średnich żarówek jest cięta na półpierścienie. Duże marchewki - w kostkach lub plasterkach.
  3. Mięso z warzywami umieszcza się w misce urządzenia i napełnia zimną wodą, dzięki czemu płyn całkowicie ukrywa produkty.
  4. Do smaku dodaje się sól i przyprawy.
  5. Urządzenie włącza tryb „Gaszenie” na półtorej godziny.
  6. Półtora szklanki mąki pszennej przesiewa się do miski, dodaje się świeże jajko, pół szklanki wody, szczyptę soli. Strome, elastyczne ciasto z makaronem jest zagniatane.
  7. Ciasto zwija się w cienką warstwę, którą kroi się na małe diamenty lub trójkąty. Makaron powinien być lekko wyblakły i suchy.
  8. 15 minut przed końcem hartowania w misce multicookera ułóż wysuszone ciasto.

Smacznego!

Powiązane:Więcej od autora: