Nie można sobie wyobrazić świątecznego stołu bez elastycznego i pysznego galaretowego mięsa. Każda rodzina ma własne sztuczki związane z przygotowaniem takiego dania. Rozważ najpopularniejsze przepisy i naucz się samodzielnie gotować galaretkę.

Klasyczny przepis

Najłatwiejszym sposobem gotowania galaretki jest wołowina lub wieprzowina bez żelatyny. Ten przepis jest uważany za klasyczny i nie przez przypadek, ponieważ większość gospodyń domowych go używa.

Galaretowane mięso to bulion, który jest pieczony ostrożnie i przez długi czas.

Ale aby się zawiesić, musisz znać kilka sztuczek. Aby to zrobić, wraz ze zwykłym mięsem, należy ugotować udka wieprzowe - odpowiadają one za „zamrożenie” galaretki.

Do gotowania:

  • udka wieprzowe (możesz także wziąć uszy) - 2 szt .;
  • mięso wieprzowe lub wołowe - 800 g;
  • głowa czosnku;
  • kilka cebuli i marchwi;
  • sól, pieprz.

Zaczynajmy!

  1. Przede wszystkim musisz przygotować nogi. Zazwyczaj są moczone w wodzie przez noc. Po tej procedurze mięso staje się bardziej miękkie, a cały nadmiar brudu można łatwo usunąć.
  2. Następnego dnia oczyść nogi szczotką, dokładnie je umyj. Jeśli jest na nich kopyto, odcinamy je. Nogę można lekko przyciąć, aby do bulionu dostała się maksymalna ilość składników potrzebnych do zestalenia.
  3. Patelnia, na której będzie układane mięso, musi mieć grube ściany, aby się ogrzać. Wkładamy do niego mięso i nogi, napełniamy je wodą na kilka cm powyżej ich poziomu.
  4. Kładziemy pojemnik na gaz i czekamy, aż jego zawartość się zagotuje.
  5. Następnie zmniejszamy ogień do minimum, aby bulion nie bulgotał, ale tylko nieznacznie trząsł, jakby miał się zagotować.
  6. Usuwamy piankę, aby powierzchnia bulionu była czysta, i upewniamy się, że nie pojawia się podczas gotowania.
  7. Galaretowate mięso gotuje się od 4 do 6 godzin, nie więcej.
  8. Godzinę przed końcem gotowania myjemy marchewki, a moja cebula jest prosta z łuską (w rezultacie zostanie wyrzucona). Wkładamy warzywa do bulionu, dodajemy sól i pieprz, kontynuujemy gotowanie przez około godzinę. Cebula w łuskach nada piękny odcień przyszłej galarecie.
  9. 5 minut przed gotowaniem dodaj czosnek do bulionu. Można go drobno posiekać, zetrzeć lub przełożyć przez prasę czosnkową (w zależności od preferencji).
  10. Wyjmujemy mięso z bulionu. Należy go pokroić i położyć na dnie głębokiego pojemnika. Następnie, w razie potrzeby, krojone są warzywa, które można również umieścić w pojemniku i napełnić bulionem mięsem.
  11. Galaretowate mięso twardnieje przez całą noc, ale rano jego niezrównany aromat czosnku i niezapomniany smak podbiją serce każdego smakosza.

Na bazie wołowiny

Aby żelowane mięso wołowe okazało się bogate i dobrze zamrożone, konieczne jest wybranie „właściwego” mięsa.

Najlepiej nadaje się wołowina na kościach, z żyłami i chrząstką. To one, gotowane z czasem, nadają pożądanej lepkości i pozwalają krzepnąć galaretce.

Czysta wołowina w czystej postaci nie nadaje się do gotowania galaretki mięsnej.

Najczęściej chodzą na galarecie: goleń, ogon, nogi i żebra. Właśnie te części są bogate w kolagen, który jest odpowiedzialny za zestalenie.

Do gotowania weź:

  • wołowina na kościach (możesz dodatkowo wziąć kilka stawów) - według objętości dostępnej mocy gotowania;
  • sól;
  • kilka cebuli i 1 duża marchewka;
  • ziarna pieprzu;
  • czosnek
  • warzywa;
  • jajko na twardo.

Ugotujemy tak:

  1. Mięso jest krojone na kawałki, a kości są krojone. Wszystko to układa się w rondlu w gęstej warstwie na dnie i wlewa stromą wrzącą wodą, aby pokryła całą zawartość pojemnika.
  2. Gdy tylko ciecz się zagotuje, spuść ją. Wraz z nią odejdzie rosnący „hałas”. Nie martw się, nic nie stanie się z mięsem w ciągu tych 5 minut i nie straci swoich właściwości.
  3. Napełnij go wodą. Także kilka palców wyżej, ale tylko już zimno. Kładziemy pojemnik na gaz, doprowadzamy jego zawartość do wrzenia, spowalniamy ogień. Następnie bulion gotuje się przez około 5 godzin, luźno przykryty pokrywką.
  4. Na godzinę przed gotowaniem dodaj warzywa, przyprawy i zioła i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu. Mięso uważa się za gotowe, gdy dzieli się je na włókna i łatwo odsuwa się od kości.
  5. Wcześniej przygotuj potrawy z galaretowanego mięsa. Na dole połóż posiekane jajka, zioła i warzywa. Następnie umieszcza się posiekane mięso, które wypełnia formularz przez około trzy czwarte.
  6. Bulion jest przeciągany przez cerę, składany kilka razy, a następnie wlewany do naczyń z mięsem. Cukinie są chłodzone.

Przepis na trzy mięsne wakacje

Przepis trzech rodzajów mięsa jest uważany za świąteczny. Taka galaretka jest bogata i ma bogaty smak.

Wybierając mięso, kup takie, w którym znajdują się kości i stawy, a następnie galaretka zamarznie bez żelatyny.

Do gotowania bierzemy trzy rodzaje mięsa, wśród których powinny być:

  • wołowina (najlepiej golonka) - 1 kg;
  • wieprzowina (trzonek) - 1,3 kg i udko - 1 szt .;
  • kilka udek z kurczaka.

Udekoruj:

  • marchewki - 2 szt .;
  • cebula - 4 szt .;
  • liść laurowy;
  • 5 korzeń selera;
  • jajko na twardo.

Znamy już technologię w przybliżeniu:

  1. Dokładnie myjemy mięso, usuwamy włosie (jeśli istnieje), szczotkujemy i moczyć przez kilka godzin, aby krew zniknęła.
  2. Gdy wszystko będzie gotowe, weź większą patelnię, włóż do niej „części zamienne” i napełnij je wodą. To powinno być kilka palców więcej niż mięso.
  3. Wkładamy patelnię na gaz, czekamy na gotowanie, usuwamy powstającą pianę.
  4. Wyjmujemy mięso, osuszamy główny bulion, ponownie napełniamy puste miejsca czystą wodą i wkładamy do pieca.
  5. Kompozycja wrze, ponownie usuwa pianę i zmniejsza ciepło.

Ważne jest, aby bulion się nie gotował. Dodatkowe kilka minut wiercenia sprawi, że będzie mętny lub biały.

  1. Gotuj przez 6 godzin na najwolniejszym ogniu. Na godzinę przed gotowością włóż do niej marchewki, dodaj seler i cebulę.
  2. Teraz możesz dodać sól i przyprawy. Godzinę później - wszystko jest gotowe.Usuwamy zawartość bulionu w osobnych pojemnikach i filtrujemy przez gazę.
  3. Przygotuj naczynia. Jeśli gotowa galaretka zostanie ułożona z pojemnika, w którym zestaliła się na naczyniu, wówczas ułożymy jajko, warzywa, marchewki na dole. Jeśli przekąska znajdzie się w pojemniku, w którym została zamrożona, najpierw włóż mięso do talerza, a dopiero potem dekoracje.
  4. Po wylaniu galaretki bulionem należy ją usunąć w lodówce.

Nogi wieprzowe

Przepis na galaretkę wieprzowej nogi jest bardzo podobny do klasycznego. Wszystko, czego potrzeba, to para udek wieprzowych, kilka marchewek i cebuli, pieprz, sól, natka pietruszki i czosnek.

Czytaj także:jak gotować galarecie

  1. Nogi wieprzowe moczy się wcześniej, gdzieś na kilka godzin. Następnie dokładnie umyte i wyszczotkowane. Wpływa to na przezroczystość galarety.
  2. Umyte nogi są posiekane i umieszczone na patelni. Woda powinna pokryć mięso kilka centymetrów powyżej jego poziomu.
  3. Wkładamy piec i czekamy na gotowanie. Lepiej nie pozostawiać patelni, aby usunąć pianę na czas.
  4. Zmniejsz ogień i gotuj bulion z mięsem przez 3 godziny. Następnie możesz dodać warzywa i gotować kompozycję przez kolejne 4 godziny. Kiedy mięso zaczyna się rozkładać, bulion jest prawie gotowy. Włóż do niego liść laurowy, sól i pieprz. Wyciśnij czosnek 15 minut przed gotowaniem.
  5. Po przygotowaniu wyjmujemy mięso oddzielnie od warzyw. Kroi się na małe kawałki. Marchewki nie można w ogóle umieścić w galarecie (sprawa wszystkich), usuwamy cebulę na bok.
  6. Rozprowadzamy mięso na talerzach, napełniamy wstępnie wyczyszczonym bulionem i wkładamy przyszłą galaretkę do lodówki, aż stwardnieje.

Jak gotować galaretkę w powolnej kuchence?

Łatwo jest gotować galaretowane mięso w powolnej kuchence. Bardzo ważne jest tylko obserwowanie trybu, sekwencji zakładek i czasu.

  1. Najpierw umyj mięso, zwłaszcza udka wieprzowe.
  2. Następnie włóż je do wolnowaru i zalej wodą kilka palców nad mięsem.
  3. Gotuj przez około 4 godziny w trybie „gulaszu”.
  4. Po tym czasie dodaj wieprzowinę i gotuj przez około 2 godziny.
  5. Przed włożeniem marchewki i cebuli są obrane i posiekane.
  6. Następnie dodaj sól, pieprz i przyprawy do smaku. Gotuj przez kolejną godzinę. Zanim będzie gotowy, włóż czosnek.

Kiedy wszystko będzie gotowe, w różnych pojemnikach wyjmujemy mięso i marchewkę. Rzuć cebulę. Bulion myjemy gazą. Wszystkie składniki są pięknie umieszczone na talerzu, wlane i umieszczone w lodówce.

Z żelatyną

Żelatyna ma właściwości, które pomagają zamrozić galaretkę. Za jego pomocą możesz ugotować takie danie zgodnie z dowolnym przepisem, używając tylko mięsa.

Przed dodaniem żelatyny należy ją rozcieńczyć. W zależności od ilości bulionu bierzemy wymaganą ilość żelatyny i rozpuszczamy ją w pojemniku z wodą. Godzinę później, gdy pęcznieje, wlej kompozycję do dowolnego pojemnika, zapal powoli ogień i podgrzewaj, aż się rozpuści.

Nie można gotować żelatyny, w przeciwnym razie straci swoje właściwości.

Przed wlaniem do gotowego bulionu przefiltruj. Takie galaretowate mięso zamarza wiele razy szybciej niż gotowane bez żelatyny.

Po ukraińsku

Przepis jest dość prosty. Potrzebuje wieprzowych udek (2 szt.) I piersi wołowej (1,5 kg). Warto również ugotować do smaku kilka cebuli, marchewki, liści laurowych, papryki, soli i przypraw.

  1. Jak w każdym innym przepisie, mięso musi być przez chwilę myte i moczone. Tak więc cała nadmiar krwi zostanie przemoczona, a ciało stanie się czystsze i bardziej miękkie.
  2. Następnie mięso układa się na patelni i wlewa wodę.
  3. Bulion doprowadza się do wrzenia, pianę usuwa się, a ogień ogranicza się do minimum. Rosół marnieje przez 4 godziny.
  4. Po półtorej godzinie od rozpoczęcia procesu gotowania wyjmij pojemnik z gazu i usuń zawartość bulionu. Sama ciecz jest filtrowana.
  5. Kroimy mięso, cebula nie przyda się, a marchewki kroimy gwiazdy / kwiaty.
  6. Wszystkie składniki są umieszczane w pojemniku, w którym się zestalą. Naczynie jest ozdobione zielenią i wypełnione bulionem. Galaretowane mięso zamarza przez około 5 godzin.

Domowa galaretka z golonki

Poniżej znajduje się prosty i zrozumiały przepis znany prawie każdej gospodyni domowej. Aby go wykonać, musisz kupić kilka trzonów, kilka marchewek i przygotować sól, pieprz i liść laurowy.

  1. Lepiej wcześniej przygotować golonkę i moczyć przez co najmniej kilka godzin w wodzie. Kroimy mięso z kości, ale zostawiamy skórę i żyły, myjemy je ponownie i wkładamy na patelnię, polewając wszystko wodą tuż powyżej poziomu mięsa.
  2. Gotuj jak zwykły bulion, usuń piankę, zredukuj gaz i gotuj przez 5 godzin. Następnie warzywa są wkładane.
  3. Pół godziny przed końcem gotowania wylej przyprawy, dodaj sól. Optymalny czas gotowania wynosi 8 godzin.
  4. Po zakończeniu wyłącz gaz, usuń zawartość garnka do osobnego pojemnika. Bulion będzie musiał zostać przefiltrowany przez gazę.
  5. Mięso i marchewki układamy w sudoku lub na głębokich talerzach i napełniamy bulion.
  6. Galaretowane mięso zamarza w lodówce na 4 do 5 godzin.

Udka z Kurczakiem

Gotowanie żelowanego kurczaka jest łatwe. Będzie potrzebował goleni i udek kurczaka.

  1. Udka z kurczaka należy nakładać przez co najmniej 3 godziny. Następnie są bardzo łatwe do czyszczenia. Usuwamy z nich film. Dokładnie opłucz udka z kurczaka.
  2. Następnie posiekaj grubo marchewki i obierz cebulę. Napełnij go wodą, aby wszystkie składniki były pokryte kilka centymetrów nad nim.
  3. Doprowadzić produkty do wrzenia, usunąć piankę i zmniejszyć ciepło. Gotuj przez kilka godzin.
  4. Po 2-3 godzinach ogrzewanie zostaje wyłączone, mięso i warzywa są usuwane, a ciecz jest filtrowana.
  5. Łapy są wyrzucane, a trzony są rozkładane na części i ponownie umieszczane w bulionie.
  6. Wkładamy go na gaz, kładziemy sól, pieprz, liść laurowy i gotujemy przez około godzinę. Około dziesięciu minut przed przygotowaniem wprowadzamy posiekany czosnek i natkę pietruszki. Pozwól cieczy gotować się przez kilka minut, a następnie wyłącz ją.
  7. Wlewamy bulion do form, wkładamy do niego mięso, marchewkę i warzywa. Gdy kompozycja ostygnie do temperatury pokojowej, włóż pojemniki do lodówki.

Galaretka w plastikowej butelce

To wspaniała dekoracja stołu! Butelka nada galaretce kształt świni. Do gotowania możesz wziąć dowolne mięso, ale lepiej jest mieć udka w kompozycji.

  1. Myjemy każde mięso (lub możesz zrobić wszystko po trochu w tym samym czasie), wkładamy na patelnię, napełniamy wodą, usuwamy pianę.
  2. Zmniejszając ciepło, gotuj przez kolejne trzy godziny.
  3. Kładziemy warzywa. Dziesięć minut przed gotowaniem posolić, wlać pieprz i lawruszkę.
  4. Ten przepis zawiera żelatynę. Dlatego hodujemy go w znany wzór.
  5. Gotowy i napięty bulion miesza się z kompozycją żelującą.
  6. W tym samym czasie dodaje się czosnek wstępnie posiekany lub tarty.
  7. Oddziel mięso od kości, drobno posiekaj i ostrożnie połóż w 1,5 litrowej butelce.
  8. Napełnij wszystko bulionem i włóż do lodówki na około 8 godzin.
  9. Przed podaniem wytnij plastikowy pojemnik i udekoruj naszą „świnię”. Uszy i piętno można zrobić z kiełbasy, a oliwki staną się oczami.

Kilka sekretów pysznego galaretowatego mięsa

  1. Sprawdź, czy bulion jest gotowy na galaretkę, możesz w prosty sposób. Wlej niewielką ilość płynu z patelni do łyżki, a następnie zanurz końcówki wskaźnika i kciuk. Poczekaj 10 sekund, a następnie połącz palce. Jeśli odczuwa się lepkość - bulion jest gotowy.
  2. Świeże mięso do galaretowanego mięsa jest zawsze lepsze niż mięso mrożone.
  3. Aby galaretka zamarzła, nie można dodawać wody po ugotowaniu.
  4. Aby uniknąć pojawienia się tłuszczu na gotowym naczyniu, tłuszcz należy usunąć na etapie gotowania bulionu.

Kholodets to klasyka słowiańskiej kuchni. Jest obfity, pachnący, delikatny i niezwykle smaczny. Każda szanująca się gospodyni domowa powinna mieć swój własny przepis na gotowanie i mamy nadzieję, że nasze rekomendacje pomogą Ci wybrać najlepszy.

Podobne:Więcej od autora: