Każda gospodyni ma własną kolekcję domowych ciast i deserów, którą należy stale uzupełniać. Praktyczne wskazówki na temat pieczenia ciast, uwielbianych od dzieciństwa, oraz nowe oryginalne przepisy zadowolą doświadczonych szefów kuchni i początkujących.

Jak upiec ciasto Napoleona w domu

Ukochane wielowarstwowe ciasto ma bogatą historię kilku stuleci. W całej Europie jest przygotowywany według różnych przepisów. W Rosji najbardziej popularną opcją jest GOST.

W przypadku shortcakes:

  • mąka - 0,5 kg;
  • masło - 300 g;
  • mleko - 100 ml;
  • sól - 10 g.

Sekret udanych ciast w jednej porcji ciasta. W tym procesie nie powinno się nagrzewać, aby ciasta były upieczone lekkie i kruche.

  1. Zetrzyj zamrożone masło w przesianej mące.
  2. Mieszaj składniki ruchem siekania nożem lub ręcznie miel, by uzyskać stan mokrych rodzynek.
  3. Dodaj mleko i sól.
  4. Zagniataj ciasto tak szybko, jak to możliwe i natychmiast wyjmij na zimno na pół godziny.
  5. Podziel na porcje. Każdy wałek rozwałkuj zgodnie z rozmiarem formy i nakłuj wykałaczką lub tylko widelcem, aby ciasta nie odkształcały się podczas pieczenia.
  6. Piec na suchym arkuszu do pieczenia w temperaturze 200 ° C przez 10 minut każdy.

Kruchość i miękkość ciasta daje krem:

  • trzy jajka;
  • cukier - 250 g;
  • mąka - 100 g;
  • ekstrakt waniliowy.

Śmietanka jest warzona w litrze gorącego, ale nie wrzącego mleka.

  1. Połącz składniki i powoli wlej do mleka.
  2. Gotuj, aż zgęstnieje i ma klasyczny „kremowy” kolor.
  3. Do gotowej śmietany należy dodać 200 ml skondensowanego mleka i 50 g oleju.
  4. Zbierz ciasto, pomijając wszystkie warstwy.
  5. Wyrównaj to na zewnątrz.
  6. Udekoruj niewielką bułką tartą z ciast lub ciasteczek.

Jak upiec Pragę

Przepis wielkiego radzieckiego szefa kuchni Władimira Michajłowicza Guralnika to prawdziwy sprawdzian, nawet dla doświadczonej gospodyni. Jednak w domowej kuchni możesz odtworzyć to arcydzieło.

Gotowanie biszkoptu wymaga:

  • mąka - 100 g;
  • sześć jajek;
  • cukier granulowany - 150 g;
  • ciepły olej - 50 g;
  • kakao w proszku - 30 g.

Podstawa ciasta wychodzi bardzo delikatna i krucha, trudno jest pokroić w ciasta natychmiast po upieczeniu. Dlatego przedmiot obrabiany jest przygotowywany z wyprzedzeniem i pozostawia do dojrzewania pod ręcznikiem przez 8 godzin.

  1. Ubij połowę cukru białkami.
  2. Zmiel drugą połowę żółtkami.
  3. Dodaj resztę składników.
  4. Piec wysoki biszkopt w temperaturze 200 ° C przez pół godziny.

Do śmietany:

  • proszek kakaowy - 50 g;
  • woda - 20 ml;
  • jedno jajko (tylko żółtko);
  • mleko skondensowane - 100 g;
  • olej - 100 g;
  • ekstrakt waniliowy.

Ten krem ​​z masłem czekoladowym jest prawdziwym znaleziskiem cukiernika i wizytówki Pragi.

  1. Skondensowane mleko i żółtko są najpierw podgrzewane na małym ogniu. Mieszanina powinna lekko zgęstnieć. Następnie jest schładzany i ubijany razem z resztą składników.
  2. Przed zebraniem ciasta biszkopt namoczony jest w bardzo słodkiej herbacie.
  3. Ważny akcent: górna warstwa jest nasycona dżemem morelowym.
  4. Po zmontowaniu ślepa placka jest sproszkowana skrobią i przykryta ciepłą czekoladą i polewą maślaną (10: 1).

Pełne namoczenie zajmuje kolejne 8 godzin.

Ciasto miodowe w domu

Magiczne są łyżki naturalnego miodu. Najprostsze produkty to pyszny aromatyczny deser o delikatnej jedwabistej konsystencji.

Do testu:

  • masło - 50 g;
  • miód - 100 g;
  • mąka - 450 g;
  • dwa jajka;
  • soda - 10 g;
  • sól - 10 g.

W razie potrzeby do ciasta dodaje się cukier, ale nie więcej niż 3 do 4 łyżek stołowych.

  1. Rozpuść miód, cukier i masło w łaźni wodnej.
  2. Nie jest konieczne całkowite schłodzenie, nawet w temperaturze 50–40 ºС można wlewać jajka bez obawy, że się skręcą.
  3. Dodaj suche składniki i ugniataj ciasto. Powinien być plastikowy, trochę lepki.
  4. Rzuć cienkie ciasta o tej samej średnicy.
  5. Piec w temperaturze 200 ° C przez 2–4 minuty. Nie smaruj blachy do pieczenia olejem, tylko lekko posyp mąką.

Do śmietany:

  • cukier - 200 g;
  • dwa jajka;
  • skrobia - 100 g;
  • ekstrakt waniliowy.

Wszystkie składniki są warzone w litrze gorącego mleka.

  1. Krem szybko gęstnieje, ważne jest, aby zdążyć z ognia.
  2. Schłodzić pod folią „w kontakcie”, aby górna warstwa się nie splotła.
  3. Zbierz ciasto i pozwól mu zaparzyć.

Przepis na ciasto „Dairy Girl”

Niemiecki deser ma swoją nazwę od popularnej marki mleka skondensowanego, z którego powstają ciasta.

W przypadku shortcakes:

  • mleko skondensowane - 380 g (cała puszka);
  • mąka - 150 g;
  • dwa jajka;
  • proszek do pieczenia - 10 g.

Ciasto zagniata się w mikserze i trochę wlewa. Pieczenie z niego ciastek tej samej wielkości jest dość trudne. Ale zaradne gospodynie domowe rozwiązały ten problem.

  1. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem.
  2. Przymocuj do niego pierścień, aby złożyć ciasto.
  3. Narysuj ołówek wokół konturu.
  4. Rozłóż kilka łyżek ciasta w powstałym kole za pomocą łopatki. Ważne jest, aby nie było pustych obszarów.
  5. Piec ciasto przez 5 minut w 180 ° C.
  6. Usuń go za pomocą łopatki i powtórz ponownie.
  7. Rozłóż gotowe ciasta grubą warstwą bitej śmietany i udekoruj ciasto.

„Red Velvet”

Bogaty kolor popularnego amerykańskiego deseru uzyskuje się poprzez żelowanie barwników spożywczych. Nie oszczędzaj na jakości suplementu. Suchy barwnik nie pozwala osiągnąć prawidłowego efektu.

W przypadku ciastek:

  • mąka - 300 g;
  • cukier - 250 g;
  • proszek kakaowy - 30 g;
  • dwa jajka;
  • masło - 70 g;
  • olej roślinny - 30 g;
  • jogurt lub kefir - 250 ml;
  • sól - 10 g;
  • ekstrakt waniliowy;
  • soda - 10 g;
  • czerwony barwnik - 30 ml.

Im więcej użytego kakao, tym ciemniejszy i bogatszy kolor ciasta Red Velvet okaże się, niezależnie od jakości barwnika.

  1. Dokładnie rozpuść cukier, mieląc z masłem lub ubijając jajka.
  2. Wymieszaj ciasto tak szybko, jak to możliwe, aż się przeciągnie i osiądzie.
  3. Piecz wspaniałe ciasta w temperaturze 175 ° C przez pół godziny każdy.
  4. Wytnij z nich wypukłe wierzchołki.
  5. Posmaruj kremem serowym i pięknie udekoruj górne ciasto.

Do śmietany:

  • 600 g „Philadelphia” lub „Mascarpone”;
  • 300 g słodkiej bitej śmietany.

Połącz i dokładnie wymieszaj.

Niesamowity deser zebry w powolnej kuchence

Ciasto „Zebra” przygotowuje się z ciasta w dwóch kolorach. Piękne paski powstają nie tylko na powierzchni, ale także na nacięciu. Deser wygląda bardzo imponująco.

Składniki

  • mąka - 300 g;
  • cukier - 250 g;
  • śmietana - 200 ml;
  • cztery jajka;
  • olej - 50 g;
  • proszek kakaowy - 50 g;
  • proszek do pieczenia - 10 g.

Śmietana może mieć dowolną zawartość tłuszczu. Ilość cukru określa się do smaku.

  1. Dokładnie wymieszaj śmietanę z cukrem i masłem.
  2. Jajka ubijaj osobno.
  3. Delikatnie połącz, mieszając mieszaninę łyżką od dołu do góry.
  4. Częściowo wprowadzić mąkę z proszkiem do pieczenia.
  5. Wlać ciasto do dwóch misek.
  6. Dodaj kakao do jednego z nich.
  7. Rozsmaruj ciasto o zmiennym kolorze i jasnym cieście w wysmarowanej tłuszczem misce do gotowania multicookera za pomocą łyżki.
  8. Na powierzchni wykonaj wzór wykałaczką.
  9. Tryb pieczenia przez godzinę.
  10. Kolejne 10 minut, tryb „Ogrzewanie”.

Niezwykły deser „Pancho”

Fili-Baker produkuje to ciasto od 2002 roku. Fantastyczny wzrost sprzedaży pozwala nam uznać go za prawdziwy klasyk.

Chociaż przepis jest tajemnicą handlową, jego odtworzenie jest dość łatwe.

Do testu:

  • sześć jajek;
  • mąka - 200 g;
  • proszek kakaowy - 100 g;
  • cukier puder - 250 g;
  • proszek do pieczenia - 10 g.

Do nadzienia potrzebujesz 400 g ananasów w puszkach i 200 g orzechów włoskich.

  1. Pokonaj jajka i proszek.
  2. Delikatnie wprowadź mieszaninę suchych składników.
  3. Piec w formie odpinanej przez pół godziny w 180 ° C.

W śmietanie na ciasto będziesz potrzebować:

  • 200 ml bitej śmietany;
  • 400 ml kwaśnej śmietany;
  • 200 g cukru pudru.

Kwaśną śmietanę można zastąpić serem śmietankowym. Okaże się pyszny, ale nie tak jak w oryginalnym deserze.

  1. Wszystkie składniki kremu ostygną i dokładnie ubijają, aż proszek się rozpuści.
  2. Ciastkiem odetnij górną część, pokrój ją w duże kostki.
  3. Namocz bazę herbatników w syropie z ananasa w puszkach.
  4. Zanurz plastry herbatnika w śmietanie.
  5. Rozłóż ananasa z orzechami i herbatnikiem warstwami, tworząc ciasto w kształcie piramidy.
  6. Aby wyrównać powierzchnię i wlać polewę ze stopionej czekolady i masła (1: 1).

Ciasto Snickers

Deser powtarza przepis na popularną tabliczkę czekolady: nugat, karmel i wiele, wiele orzechów.

  1. Opłucz i obrane orzeszki ziemne na serwetce.
  2. Przez pięć minut kalcynuj w piekarniku w temperaturze 180 ° C.

W reklamie karmel rozciąga się pięknymi i przepysznymi nićmi, ponieważ dodaje się do niego syrop glukozowy.

Aby go przygotować, musisz gotować, aż ziarna się rozpuszczą:

  • cukier - 350 g;
  • woda - 150 ml;
  • kwas cytrynowy - 5 g.

Temperatura syropu powinna wynosić ściśle 115 ºС. Taka dokładność jest ważna dla prawidłowej konsystencji karmelu. Wskazane jest użycie dokładnego termometru do gotowania.

  1. Dodaj 10 g sody. Wysoka główka piany natychmiast podnosi się, więc naczynia powinny być głębokie.
  2. Mieszaj, aż całkowicie przezroczysty, aż znikną wszystkie bąbelki.

Do karmelu:

  • krem - 200 ml;
  • cukier - 200 g;
  • syrop glukozowy - 250 ml.

Temperatura wrzenia ponownie powinna wynosić dokładnie 115 ºС.

  1. Gdy masa ciemnieje i rośnie, wlej do niej orzeszki ziemne i zdejmij z ognia.
  2. Przykryj prostokątny kształt pergaminem.
  3. Rozprowadź w nim karmel, równomiernie, bez pustek.
  4. Połowę zanurz pleśń w zimnej wodzie na pół godziny.

W przypadku drugiej warstwy nadzienia musisz najpierw przygotować masło orzechowe:

  • prażone orzeszki ziemne - 100 g;
  • sól - 10 g;
  • cukier puder - 20 g.

Im lepiej usmażyć orzechy, tym bogatszy będzie smak nugatu. Ale musisz to zrobić na małym ogniu, aby czarne plamy nie pojawiły się.

  1. Zabij gorące orzechy, sól i proszek w blenderze, aż będą pastowate. Przy maksymalnej mocy zajmie to od 10 do 15 minut.
  2. Świeże orzechy wydzielą wystarczającą ilość własnego oleju. Jeśli po 15 minutach nie utworzy się pasta, dodaj kilka kropli oleju roślinnego.
  3. Mieszanka powinna mieć jasny, słodko-słony smak.

Aby zrobić nugat:

  • syrop glukozowy - 50 ml;
  • cukier puder - 300 g;
  • woda - 60 ml;
  • dwa białka;
  • całe masło orzechowe;
  • sól - 20 g.

Temperatura przygotowania nugatu wynosi 120 ºС.

  1. Podgrzej syrop, proszek i wodę.
  2. Wprowadzaj małymi porcjami do bitych białek.
  3. Dodaj masło orzechowe i sól, nie przerywając pracy jako mikser.
  4. Wygładź nugat szpatułką na pierwszej utwardzonej warstwie.
  5. Znowu spoko.

Ciasto pokryte jest kremem Ganache. Niewielką ilość wlewa się pod ciasto, aby bardziej przypominać sklepowy oryginał.

  • Ciasto będzie wymagało 200 ml śmietany i 400 g czekolady.

Czekoladę topi się w gorącej śmietanie i wygładza nad obrabianym przedmiotem gorącym, szerokim nożem.

„Anthill”

Najprostsze ciasto z kruchego ciasta składa się z małych kawałków złożonych w kształcie zjeżdżalni. Stąd jego nazwa. Dla większej wiarygodności tradycyjnie jest gęsto posypany makiem.

Do testu:

  • mąka - 0,5 kg;
  • cukier - 200 g;
  • olej - 200 g;
  • dwa jajka;
  • proszek do pieczenia - 10 g;
  • sól - 10 g.

Niektóre przepisy sugerują dodanie 150 ml mleka, aby ciasto było bardziej miękkie. Cukier dodaje się do ciasta według życzenia, ponieważ śmietana jest bardzo słodka.

  1. Zamień ciasto za pomocą maszynki do mięsa w kulki. Lepiej jest używać grilla z dużymi otworami, jak w przypadku Manti. Ciasto z dodatkiem mleka można schłodzić i zetrzeć.
  2. Piec pokruszone ciasto w 180 ° C przez nie więcej niż 20 minut, aż do bladożółtego.
  3. Zmiażdż schłodzony przedmiot rękoma lub wałkiem do ciasta.
  4. Połącz ze śmietaną
  5. Do śmietany potrzebujesz puszki gotowanego skondensowanego mleka i 200 g masła. Częściowo masło można zastąpić kwaśną śmietaną, ciasto będzie mniej tłuste i bardziej miękkie. Śmietany nie można mieszać z gorącym skondensowanym mlekiem.
  6. Stopniowo uformuj ciasto Anthill. Małe porcje są mocno dociskane mokrymi rękami. Jeśli natychmiast rozłożysz całą masę, wnętrze ciasta pozostanie luźne.

Przysmak z naleśników

Francuska Crepeville lub wieża naleśnikowa ma nieskończoną liczbę opcji i każdy jest uważany za klasyczny. Dlatego możesz bezpiecznie gotować naleśniki według swojego ulubionego przepisu, rozprowadzić je słodką śmietaną i udekorować, jak sugeruje Twoja fantazja.

W przypadku naleśników kawowych:

  • mleko - 700 ml;
  • mąka - 400 g;
  • dwa jajka;
  • espresso - 300 ml;
  • olej roślinny - 20 g;
  • cukier - 40 g;
  • sól - 15 g.

Naleśniki okazują się cienkie, na wysokim torcie będą bardzo potrzebować.

Pierwsze 6–8 elementów można nałożyć na siebie, jak płatki, talerz pośrodku. Kiedy cały stos jest ułożony w stos i brakuje go, ciasto jest pięknie owinięte w boczne „płatki” i przymocowane kremem na górze.

Do śmietany:

  • Mascarpone - 400 g;
  • słodka bita śmietana - 200 g.

Smarować można wyłącznie całkowicie schłodzone naleśniki.

Prosta czekoladowa uczta

Przepis na niemieckie ciasto bez pieczenia jest podobny do rosyjskiego ciasta ziemniaczanego. Nawiasem mówiąc, jedyną różnicą jest sposób dekoracji, stąd zabawna nazwa deseru. Jest ułożony w postaci sztabki lub bochenka. Dlatego niemiecka nazwa to Hunt - „wózek” i błędnie przetłumaczona na rosyjski jako Hund - „pies”. Jednak ten ciekawy błąd nie wpływa na smak.

Składniki

  • suche lub herbatniki - 0,5 kg;
  • olej - 200 g;
  • cukier - 100 g;
  • proszek kakaowy - 60 g;
  • syrop owocowy lub alkohol - 50 ml;
  • wanilia, orzechy, kandyzowane owoce do smaku.

Krem będzie bardziej miękki i bogatszy, jeśli dodasz do niego kilka jajek. Ponieważ jednak nie nastąpi obróbka cieplna, można stosować tylko najświeższe, przetestowane jaja.

  1. Ciasteczka zwilżyć syropem.
  2. Z pozostałych składników wymieszaj śmietankę. Olej powinien być miękki. Zamiast cukru łatwiej jest użyć proszku, rozpuści się szybko i całkowicie.
  3. Na filmie lub w formie ułóż ciasteczka i krem ​​warstwowo. Nałożyć najgrubszą warstwę na wierzch. Trudno jest wyciąć schludne plastry z bardzo dużego paska, wystarczy rozłożyć dwa ciastka na szerokość.
  4. Ostudzić i udekorować deser.

Delikatne Ciasto Musowe

Delikatny i lekki deser przygotowywany jest na bazie herbatników i efektownego kremu jagodowego.

Dla podstaw:

  • dwa jajka;
  • mąka - 60 g;
  • proszek kakaowy - 10 g;
  • cukier - 100 g;
  • proszek do pieczenia - 10 g.

Biszkopt nie powinien mieć więcej niż 1,5 - 2 cm grubości.

  1. Pokonaj ciasto i upiecz w zdejmowanej formie (15–20 minut w temperaturze 200 ° C).
  2. Opłucz formularz, połóż pergamin po bokach.
  3. Połóż biszkopt na dnie, namocz syrop i koniak. Wystarczy na 20-30 g obu tych produktów.

Dla pierwszej warstwy musu:

  • słodka bita śmietana - 250 g;
  • ser śmietankowy - 200 g;
  • ekstrakt waniliowy;
  • żelatyna - 10 g.

Rozcieńczyć żelatynę zgodnie z instrukcją.

  1. Pokonaj ser i ostudzić.
  2. Połącz ze śmietaną.
  3. Dodaj żelatynę.
  4. Wlać mieszaninę do herbatnika.
  5. Poczekaj, aż się zestali.

Dla drugiej warstwy:

  • jagody - 400 g;
  • słodka bita śmietana - 250 g;
  • 10 g żelatyny.

Obierz, opłucz i wysusz jagody.

  1. Zrób przecier jagodowy, przetrzyj przez sito, aby kawałki skóry nie dostały się na deser.
  2. Połącz z bitą śmietaną i rozcieńczoną żelatyną.
  3. Umieść w formularzu.
  4. Ochłodzić, aby żelatyna była mocno osadzona.
  5. Posyp ciasto lukrem.

W przypadku szkliwa lustrzanego:

  • krem - 60 ml;
  • woda - 100 ml;
  • czekolada - 50 g;
  • proszek kakaowy - 50 g;
  • cukier puder - 200 g;
  • żelatyna - 10 g.

Połóż ciasto na ruszcie, odłóż naczynie na nadmiar glazury.

  1. Wymieszaj i podgrzej wszystkie składniki.
  2. Rozpuść żelatynę zgodnie z instrukcją, dodaj do syropu czekoladowego.
  3. Wlać całe ciasto z polewą i usunąć, aż całkowicie zamrożone.

Pyszny biszkopt

Małe naleśniki lub naleśniki nasączone dużą ilością śmietany - oryginalne rozwiązanie na deser herbatnikowy. To jest dobrze znane ciasto z żółwia.

W przypadku ciastek:

  • sześć jajek;
  • proszek kakaowy - 50 g;
  • cukier - 300 g;
  • mąka - 300 g;
  • proszek do pieczenia - 10 g.

Im więcej naleśników, tym piękniejszy będzie Żółw.

  1. W ubite jajka z cukrem dodaj częściową mieszankę mąki, delikatnie wyrabiając ciasto od dołu do góry.
  2. Na jedno ciasto potrzebna jest tylko łyżka ciasta.
  3. Kruche ciastka biszkoptowe najlepiej upiec na pergaminie. Patelnię ustawia się w rozgrzanym do 190 ° C na 5 minut.

Bicz do śmietany:

  • śmietana - 1 l;
  • 50 g proszku kakaowego - 50 g;
  • olej - 250 g;
  • cukier - 250 g.

Do złożenia potrzebujesz szerokiego naczynia.

  1. Zanurz schłodzone naleśniki w śmietanie, włóż je do szkiełka z płaskim blatem, aby wyglądało jak skorupa.
  2. Udekoruj kufę i łapy.
  3. Przykryj „skorupkę” szkliwem. Dla niej rozpuść w gorącej śmietanie 4 części czekolady i 1 część masła.
  4. W razie potrzeby możesz ozdobić go orzechami włoskimi, płatkami migdałów lub kandyzowanymi owocami.

Domowe ciasta mają swój urok. Pachną zapierająco dech w piersiach - miłością, troską i uśmiechami. Nie ma znaczenia, jak skomplikowany jest deser, najważniejsze jest to, że gromadzi on swoich ludzi przy jednym stole, a ta jakość jest bezcenna.

Podobne:Więcej od autora: