Jak wędzić kurczaka w domu - 6 przepisów

Wędzony kurczak jest uważany za specjalny przysmak na świąteczny stół lub piknik z natury. Rzeczywiście, mięso drobiowe jest niskotłuszczowym i odżywczym produktem z dużą ilością białka. Gotowanie tego dania nie jest trudne, ale nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo palić kurczaka. Nasz wybór pomoże zrozumieć ten problem.

Jak marynować wędzonego kurczaka

Aby marynować kurczaka do dowolnego rodzaju wędzenia, użyj uniwersalnej metody. W każdym razie mięso drobiowe jest miękkie i ma znakomity smak.

Do tego potrzebujesz:

• 1,5-2 kg kurczaka;
• 4 l wody;
• 3 łyżki. l sól kuchenna;
• 5 dużych ząbków czosnku;
• 2 łyżki. l suszony koperek, bazylia, pietruszka i inne do smaku;
• 0,5 łyżeczki nasiona kminku.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Umyj i wysusz kurczaka.
2. Przygotuj marynatę na podstawie powyższych składników. W celu nasycenia zaleca się gotowanie solanki przez 10 minut na małym ogniu.
3. Wlać tuszę schłodzoną cieczą. Pozostaw w lodówce lub piwnicy na 2 dni.
4. Patynowane mięso należy osuszyć ręcznikami papierowymi. Możesz rozpocząć proces palenia.

Aby przyspieszyć proces wędzenia, można wstrzyknąć solankę pod skórę kurczaka za pomocą strzykawki. Zastrzyki należy wykonywać w odstępach 5 cm.

W przypadku metody palenia na gorąco stosuje się specjalną metodę wytrawiania.

Komponenty do marynaty:

• 1,5 litra wody;
• 2 łyżki. l ocet
• 1 łyżeczka sole;
• 0,5 łyżeczki cukier granulowany;
• 1 liść laurowy;
• imbir, ziele angielskie, mielona kolendra do smaku;
• 1 ząbek czosnku;
• 3 jagody lub 1 gałązka jałowca.

Proces marynowania:

1. Zagotuj wodę, dodaj cukier i sól.
2. Po dodaniu wszystkich przypraw gotuj przez 2 minuty i wyjmij z pieca.
3. Przygotuj kurczaka.
4. Wlać mięso schłodzonym płynem. Zaleca się ustawienie ucisku w celu lepszej impregnacji. Pozostaw w lodówce na 4 dni.
5. Przed wędzeniem powiesić kurczaka do suszenia w przeciągu.

Do wędzonej na zimno marynaty z kurczaka przygotowuje się ze składników:

• 1,5 kg grubej soli;
• 20 g kwasu askorbinowego;
• 3 łyżki. l cukier granulowany;
• 1 łyżka. l groszek z czarnego pieprzu;
• 3 liście laurowe;
• 9 litrów wody.

Instrukcje krok po kroku:

1. Zetrzeć kurczaka z solą i granulowanym cukrem, przykryć pieprzem i liśćmi laurowymi.
2. Umieść mięso na patelni i szczelnie zamknij pokrywkę. Przechowywać w lodówce przez 48 godzin.
3. Z soli, cukru i kwasu askorbinowego przygotuj solankę.
4. Wlej główny składnik schłodzoną cieczą. Pozostaw, aby nalegać 10 dni.
5. Umyj marynowane mięso wodą i susz przez 7 godzin w zimnym miejscu.
6. Wędzony dobrze suszony kurczak.

Gorący kurczak w wędzarni

Aby uzyskać pyszne danie, musisz przestrzegać podstawowych zasad gotowania kurczaka wędzonego na gorąco.

Niezbędne składniki:

• Kurczak
• 3 l wody;
• 1 łyżka. cukier
• 4 ząbki czosnku;
• 1/2 łyżki. ocet
• 3 liście laurowe;
• smakować przypraw i ziół.

Gotowanie:

1. Wlać granulowany cukier i sól do wrzącej wody.
2. Dodaj przyprawy do schłodzonej marynaty.
3. Pozostaw kurczaka na 1 noc w marynacie w chłodnym miejscu.
4. Rano przewietrzyć zwłoki nadziewane czosnkiem przez powieszenie na świeżym powietrzu.
5. Rozpal ogień w wędzonej wędzarni wędzarni i ogrzej komorę do temperatury 250 stopni.
6. Połóż brzuch kurczaka, gotuj przez 4 godziny.
7. Wieko wędzarni zaleca się okresowo otwierać i wycierać, aby nie gromadził się osad.
8. Obecność błyszczącej złotej skórki na górze wskazuje na gotowość potrawy.

Ptak wędzony na zimno w domu

Aby zachować aromat świeżego wędzonego mięsa przez długi czas, zaleca się owinięcie tuszy cienką warstwą suchego pergaminu.

Będziesz potrzebował składników:

• Kurczak
• 1 łyżka. l sole;
• liść laurowy, czosnek, cynamon, pieprz do smaku;
• 1 łyżeczka cukier granulowany;
• 0,5 łyżeczki kwas askorbinowy.

Gotowanie:

1. Wymieszaj wszystkie składniki we przegotowanej wodzie.
2. Marynuj kurczaka w solance przez 2 dni.
3. Po wędzeniu na zimno tuszę zaleca się podzielić na 2 części, odcinając nożem do kości.
4. Marynowany kurczak powinien być suszony powietrzem.
5. Umieść mięso w wędzonej na zimno wędzarni.
6. Pozostawić do palenia przez 1-3 dni, okresowo sprawdzając gotowość produktu.
7. Wędzony kurczak należy zawiesić w dobrze wentylowanym miejscu, aby mięso było ugotowane.

Zastosowanie kwasu askorbinowego służy do uzyskania nasyconego odcienia wędzonego produktu.

Korzystanie z ciekłego dymu

Istnieją sposoby, aby wędzić kurczaka w domu bez specjalnego sprzętu. Tuszę można ugotować na grillu lub w piekarniku. W takim przypadku stosuje się ciekły dym.

Niezbędne składniki:

• Kurczak
• 1 łyżka. l oliwa z oliwek;
• 1 łyżka. l płynny dym;
• majonez;
• sól;
• 0,5 cytryny;
• mielony czarny pieprz.

Metoda gotowania:

1. Tuszę umyj pod bieżącą wodą.
2. Wymieszaj i marynuj mięso. Pozostaw do zaparzenia w lodówce na 1 dzień.
3. Ustaw temperaturę na 200 stopni.
4. Gotuj ptaka w piekarniku przez godzinę.

Ważne! Płynny dym nie powinien być często używany, nie jest głównym składnikiem codziennego gotowania.

Wędzony kurczak z octem

Ze względu na wszechstronność i łatwość przygotowania marynaty na bazie octu metoda ta stała się dość popularna. Teraz kurczak gotuje się w takiej marynacie w piekarniku, na grillu i na patelni. Należy zachować ostrożność podczas korzystania z octu, ponieważ składnik zawiera kwas, który może wysuszyć mięso, czyniąc go szorstkim i trudnym do smaku.

Do gotowania musisz wziąć:

• Kurczak
• 2 łyżki. l ocet 9%;
• 5 łyżek. l olej roślinny;
• 5 ząbków czosnku;
• sól i czerwona papryka.

Instrukcje krok po kroku:

1. W szklanym naczyniu wymieszaj składniki marynaty.
2. Wlać tuszę solanką przez 2-4 godziny.
3. Dodaj startego czosnku.
4. Wędzić mięso w wygodny sposób.

Z kwasem cytrynowym i jałowcem

Aby uzyskać oryginalny wędzony drób, stosuje się jałowiec i kwas cytrynowy.

Do gotowania musisz użyć składników:

• Kurczak
• 0,5 łyżeczki mieszanki papryki;
• 1 łyżeczka cukier granulowany;
• szczypta kwasu cytrynowego;
• 130 g zmiażdżonego czosnku;
• 5-10 jagód jałowca.

Przepis krok po kroku:

1. Wymieszaj wszystkie składniki.
2. Zetrzyj tuszę.
3. Pozostaw w lodówce na 2 dni.
4. Przewietrzyć na świeżym powietrzu.
5. Gotuj w wędzarni przez 48 godzin.
6. Ponownie przewietrzyć.
7. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 7 dni.

Jałowiec może być stosowany nie tylko w postaci jagód, dozwolone jest stosowanie gałęzi roślinnych dla aromatu i bogactwa właściwości smakowych potrawy.