Pachnące wędzone ryby na stole to prawdziwe wakacje dla całej rodziny. Wiele gospodyń domowych woli samodzielnie gotować. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak wędzić ryby w domu, aby okazało się złote i soczyste.
Zawartość materiału:
Którą rybę lepiej wybrać do wędzenia
W przypadku zimnego i gorącego wędzenia nie jest trudno zbierać ryby.
Pomoże tu kilka ważnych zasad:
- Idealną opcją jest właśnie złapana ofiara.
- Zamrożony produkt nie nadaje się do palenia.
- Wędzone kopie tej samej wagi i wielkości.
- Jeśli łuski nie są zbyt gęste, wygląd gotowego produktu pogorszy się, a smak pogorszy się.
Rybacy zalecają stosowanie czerwonych ryb lub boleni. W każdym razie wszystko zależy od osobistych preferencji smakowych. Sieja, łosoś sockeye, ostrobok, barwena nie nadają się do przetworzenia.
Podczas procesu palenia ważne jest przestrzeganie zasad bezpieczeństwa. Dlatego zaleca się gotować przy suchej pogodzie bez wiatru. Większość mężczyzn umie prawidłowo palić ryby. Jednak ta procedura jest w mocy każdej kobiety.
Jak wędzić ryby w wędzonej wędzarni
Zazwyczaj ryby gotuje się w wędzarni, która jest metalowym pudełkiem z pokrywką i grillem. Można go kupić w sklepie specjalistycznym, ale wielu mężczyzn woli samodzielnie tworzyć urządzenie. Aby to zrobić, weź naczynie z pokrywką, grill i patelnię.
Do wędzenia na zimno wybiera się cienkie gałęzie, trociny i wióry, które mogą tlić się przez długi czas, tworząc niezbędną temperaturę. Najlepiej używać 2-3 rodzajów drewna.Nie używaj igieł, które powodują nieprzyjemną gorycz produktu. Drewno opałowe nie powinno być pokryte pleśnią ani grzybem.
Jako drewno do wędzenia najlepiej nadaje się olcha. Mogą to być wióry lub strzępy. Dozwolone jest dodawanie świeżych gałązek i liści.
Odpowiednie są również inne drzewa:
- popiół;
- dąb;
- jabłoń;
- gruszka;
- jałowiec;
- maliny
Trociny ze śliwek i moreli nie są zalecane. Używając innego drewna, możesz dostosować smak gotowego produktu.
Spróbujmy ugotować wędzoną makrelę.
Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:
- 3-4 tusze makreli;
- sól;
- mielony czarny pieprz.
Gotowanie:
- Przed wędzeniem przygotowywane są ryby. Myją, jelito, pieprz i solą. Nie musisz usuwać łusek. Produkt zaleca się solić 2-3 godziny przed paleniem. Możesz go marynować w solonej solance z pieprzem i przyprawami.
- Ryby ważące mniej niż 500 g nie muszą być patroszone, ale większe okazy należy wyciąć. Zbyt duże okazy są cięte na kawałki.
- Wewnątrz wędzarni lekko wilgotne trociny pokryte są warstwą 2-3 cm, suche wióry mogą się zapalić.
- Makrela jest umieszczana na ruszcie, aby tusze nie stykały się ze sobą. Połóż to w jednej warstwie.
- Zamknij pokrywkę i ustaw urządzenie na średnim ogniu lub grillu.
- Po 15 minutach podnieś migawkę, aby uwolnić dym. Chociaż niektórzy wędkarze nie przestrzegają tej zasady i wolą nie otwierać pokrywy podczas całego przygotowania.
- Opuść migawkę ponownie i pal przez 30 minut. Czas gotowania zależy od wielkości tuszy.
- Po całkowitym schłodzeniu otwórz wędzarnię. Jeśli ryba jest ciemnozłota i ma czerwony odcień - jest gotowa.
Szczupak, węgorz, pstrąg i lipień mają wyraźny aromat i smak. Zaleca się, aby trzymać je w procesie palenia. Inne ryby można marynować w solance z różnymi przyprawami, a do tuszy zaleca się stosowanie strzał czosnkowych i zielonej cebuli.
W jakiej temperaturze pali się wędzona na gorąco ryba
Temperatura palenia zależy od rodzaju i wagi produktu. Zaleca się gotowanie ryb w temperaturze 80-150 stopni. Kiedy ryba jest suszona, wystarczy na nią 80-90 stopni. Palenie wymaga 120 stopni.
Aby sprawdzić, jaka jest temperatura wewnątrz wędzarni, należy wlać wodę do pokrywy urządzenia. Jeśli płyn odparuje bez syczenia, ryba prawidłowo pali i nie gotuje się. Za pomocą tego testu można dostosować temperaturę, zwiększając lub zmniejszając pożar.
Które ryby można wędzić na gorąco
Gatunki ryb rzecznych i morskich nadają się do palenia na gorąco:
- śledź;
- dorsz;
- Makrela
- jesiotr;
- barwena czerwona;
- Beluga
- śledź;
- okoń morski.
Jeśli nie ma sposobu na uzyskanie świeżych ryb, możesz użyć mrożonych. Musi być rozmrożony w naturalny sposób.
Technologia palenia na zimno
Zasadą przetwarzania produktów metodą zimną jest ciągłe dostarczanie schłodzonego dymu do pojemnika z zawieszoną rybą. Wymaga to specjalnego urządzenia z pochyłym kominem. Czas trwania procesu zależy od wielkości tuszy. Bardzo duże okazy można palić do 7 dni. Przetwarzanie odbywa się w temperaturze 16–40 stopni.
Następujące gatunki ryb nadają się do palenia na zimno:
- kolega;
- łosoś sockeye;
- dorsz;
- omul;
- jesiotr;
- barwena;
- Beluga
- sieja.
W przypadku ryb wędzonych na zimno potrzebne będą następujące składniki:
- 5 kg łososia kumaka;
- 1,3 kg soli;
- przyprawy
Przepis krok po kroku:
- Przygotowane tusze są myte, marynowane w soli i przyprawach przez 12 godzin w temperaturze pokojowej.
- Po soleniu każda ryba jest cięta wzdłuż grzbietu, lekko zwiędnięta.
- Ryba jest zawieszona w szafce dla palących.
- Trociny wlewa się do pieca urządzenia. Proces palenia potrwa od 2 do 4 dni.
- W tym czasie konieczne jest utrzymanie pożądanej temperatury za pomocą tlących się trocin.
Jeśli produkt zostanie wysuszony na wolnym powietrzu, konieczne jest zamknięcie go przed owadami gazą.
Jak wędzić ryby płynnym dymem
Metoda palenia płynnym dymem obejmuje następujące manipulacje:
- Drewno opałowe jest spalane w piecu.
- Powstały dym przechodzi przez wodę.
- Ciecz aromatyczna jest czyszczona ze szkodliwych substancji.
- Ryba jest krojona na kawałki i solona w wodzie z ciekłym dymem.
- Po 3-4 godzinach produkt smaży się na zwykłym ogniu za pomocą grilla.
Spróbujmy ugotować makrele w domu przy użyciu ciekłego dymu.
Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:
- 2 świeże ryby;
- 100 ml ciekłego dymu;
- 2-3 garści łusek cebuli;
- 2 liście laurowe;
- cukier, sól.
Postęp gotowania:
- Łuska cebuli jest myta i zalewana wodą.
- Sól i cukier są dodawane do smaku.
- Podpalić do wrzenia.
- Kompozycję gotuje się przez 20 minut.
- Następnie jest filtrowany, dodaje się ciekły dym i arkusze laurowe.
- Pozostaw kompozycję z zamkniętą pokrywką na 30 minut.
- Makrela jest rozmrażana, jej głowa jest odcinana, a wnętrzności są usuwane. Umyte wodą
- Kiedy wywar jest wlewany, wyjmują liść laurowy i wkładają przygotowaną makrelę do pojemnika.
- Ryba powinna stać w tej marynacie przez 2-4 dni. Jest umieszczany w lodówce i okresowo przewracany w celu równomiernego rozprowadzenia. Powyżej należy umieścić ucisk.
- Po upływie czasu ryba jest wyjmowana i zawieszana na jeden dzień, kładąc pod nią blachę do wypuszczania tłuszczu.
- Następnie makrela jest owinięta folią spożywczą i przechowywana w lodówce.
Obecnie wiele gospodyń domowych woli używać zakupionego ciekłego dymu. Możesz jednak sam go ugotować w domu. Aby to zrobić, wymieszaj ryż, cukier, zieloną i czarną herbatę. Owiń je w 2 warstwy folii. Podczas smażenia lub duszenia połóż folię ze składnikami pod naczyniem. Powstały gęsty dym pali produkt, pozostawiając go z aromatem i smakiem.
Mówiąc o niebezpieczeństwach płynnego dymu, warto zauważyć, że szkodliwe substancje są w nim obecne w małych ilościach. Jest uważany za bardziej korzystny niż naturalny dym. Chociaż w niektórych krajach jego użycie jest zabronione.
Przechowywanie produktów wędzonych
Wędzone na zimno ryby są przechowywane na dolnej półce lodówki nie dłużej niż 7 dni, owinięte w folię lub plastikową torbę. Okres przydatności produktu wędzonego na gorąco wynosi 2-3 dni. Musi być przechowywany w lodówce w temperaturze około 0 stopni. Nie możesz zamrażać ryb.
Niedopuszczalne jest pozostawianie wędzonego produktu w upale, szybko się pogorszy i nabierze nieprzyjemnego smaku. Ryby wędzone ciekłym azotem są owijane folią spożywczą i przechowywane w lodówce przez około tydzień.
Poziom wilgotności powinien wynosić około 90 procent, w przeciwnym razie ryby wyschną i stracą swoją jakość. Konieczne jest okresowe otwieranie komory lodówki w celu wymiany powietrza. Przed umieszczeniem produktu w magazynie zaleca się rozmrożenie i wypłukanie półek.
W przypadku braku lodówki zaleca się umieszczenie ryby w workach z tkaniny i przechowywanie na poddaszu, w małych pudełkach z trocinami. Najważniejsze jest, aby zapobiec przedostawaniu się owadów i chronić je przed obcymi zapachami. Podczas palenia zaleca się umieszczenie gałęzi jałowca na dnie wędzarni. Zwiększą trwałość produktu.
