Powszechnie uważa się, że przygotowywanie wędzonego mięsa jest możliwe tylko na świeżym powietrzu lub w pomieszczeniach niemieszkalnych z dobrą wentylacją, ale miłośnicy wymyślili wiele sposobów wędzenia smalcu, nawet w normalnej kuchni. Nie tylko specjalne wędzarnie, ale także piekarnik, grill powietrzny, powolna kuchenka i zwykły kocioł zostały przystosowane do palenia tłuszczu. Subtelności każdej z metod zostaną omówione później.

Jak palić smalec w domu w wędzarni

Teraz bez problemów możesz kupić kompaktową wędzarnię do użytku domowego, która pozwala robić wędliny nawet w mieszkaniu.

Właściciele tego urządzenia będą mogli spróbować pysznego boczku, marynowanego w przyprawach i sosie sojowym:

  • 1000 g świeżego boczku;
  • 30-35 g czosnku;
  • 45 ml sosu sojowego;
  • 70 g soli;
  • przyprawy do smaku.

Przepis wędzony krok po kroku:

  1. Z czosnku, sosu sojowego, soli i przypraw przepuszczonych przez prasę czosnkową przygotuj powłokę, która jest obficie starta ze smalcem. Następnie włóż kawałki do pojemnika, zamkniętego pokrywką i włóż do lodówki do marynowania na trzy do czterech dni.
  2. Z marynowanych kawałków ostrożnie usuń nadmiar powłoki nożem i wysusz bekon na świeżym powietrzu. Na dnie wędzarni wlej kilka garści trocin (zrębków), na ruszt przygotowany tłuszcz, zamknij pokrywkę i podpal. Podczas palenia pod wpływem temperatury tłuszcz z tłuszczu kapie na dno wędzarni i płonie. Aby temu zapobiec, ale samo urządzenie było łatwiejsze do mycia, połóż arkusz folii na dnie lub nalej trochę piasku.
  3. Ile wędzonego tłuszczu będzie zależeć od grubości i wielkości kawałków, ale zwykle proces ten trwa od 30 do 50 minut. Przed podaniem schłodzić produkt, aby wszystkie smaki były równomiernie rozłożone.

Wędzone, tłuszcz w piekarniku, gorący

Główną różnicą między paleniem na zimno i na gorąco jest temperatura, która wpływa na surowce, a co za tym idzie, czas gotowania. Wędzony smalec w wędzonej na gorąco wędzarni powinien być stosowany przy temperaturach w zakresie 45-125 ° C.

Warunki te można stworzyć w tradycyjnym piekarniku po przygotowaniu:

  • 500–600 g tłuszczu z warstwą;
  • 1000 ml wody;
  • 150 g soli;
  • 30 g czosnku;
  • 5 liści laurowych;
  • 4 g suchej musztardy;
  • inne przyprawy do smaku.

Sekwencja działań:

  1. Shmat sala podzielona na małe dwa lub trzy kawałki. Rozpuść sól w wodzie, dodaj czosnek, liść laurowy, musztardę i inne przyprawy, pokrojone w cienkie talerze. Umieść smalec w marynacie, połóż na nim niewielki ładunek i pozostaw do marynowania na pięć dni.
  2. Teraz potrzebujesz blachy do pieczenia, rusztu i folii. Przykryj blachę do pieczenia folią, wlej na nią trociny owocowe do wędzenia, która jest przykryta innym arkuszem folii. W górnym arkuszu wykonaj kilka nakłuć, aby równomiernie wydostać się dymem. Teraz na blasze do pieczenia umieść na folii ruszt z rozsmarowanymi na nim kawałkami bekonu.
  3. Umieść powstały projekt w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni na 30 minut. Następnie wyłącz piekarnik i nie otwieraj go przez kolejne dwie godziny, aż całkowicie się ochłodzi. Jeszcze kilka godzin tłuszczu można trzymać na świeżym powietrzu i jest on gotowy.

Prosty przepis w kociołku na kuchence

W mieszkaniu, bez specjalnej wędzarni pod ręką, możesz gotować wędzony boczek, biorąc regularny kocioł.

Aby zapalić smalec w kociołku na kuchence, bierzemy:

  • 500–600 g tłuszczu;
  • sól, czosnek, zmielony czarny i czerwony pieprz do smaku.

Sekwencja palenia:

  1. Moczyć smalec w zimnej wodzie przez cztery godziny. Następnie weź go, osusz ręcznikami, zetrzyj z mieszanką posiekanego czosnku, soli i przypraw. Zaznacz ucisk tłuszczu i pozostaw na tydzień lub dłużej.
  2. Na dnie kotła wlej garść trocin, umieść na wierzchu talerz, na którym spłynie tłuszcz. Ustaw ruszt nad talerzem, połóż na nim kawałki boczku skórą do dołu. Przykryj kocioł folią, naciśnij pokrywkę.
  3. Zaimprowizuj wędzarnię na gaz. Po kwadransie ugasić ogień i włożyć kocioł, aż ostygnie całkowicie na balkon. Przewietrzyć schłodzony produkt trochę na zewnątrz i podawać.

Palenie tłuszczu płynnym dymem

Pomijając długi proces marynowania, nie konstruując genialnych projektów ani nie kupując wędzarni domowej, możesz przygotować pachnący boczek, używając smaku - płynnego dymu.

W takim przypadku podczas palenia będziesz potrzebować:

  • 400-500 g tłuszczu;
  • 1000 ml wody;
  • 180 g soli kuchennej;
  • 90 ml ciekłego dymu;
  • liść laurowy i przyprawy do smaku.

Postęp:

  1. Umyj smalec w zimnej wodzie, wysusz i, jeśli to konieczne, podziel na mniejsze części.
  2. Rozpuść sól i ciekły dym w wodzie, dodaj przyprawy i zagotuj. Zanurz przygotowaną objętość we wrzącym roztworze i gotuj przez 40 minut. Schłodzić przygotowany tłuszcz w marynacie, a następnie usunąć i wysuszyć na świeżym powietrzu.
  3. Przed podaniem zaleca się zetrzeć każdy kawałek czosnku, owinąć folią i odstawić na 24 godziny w lodówce.

W wiadrze do palenia

Emaliowane lub blaszane wiadro z pokrywką może stać się opcją kempingową dla wędzarni z natury. Ponadto potrzebne będą tylko kraty, smalec będzie leżał w środku, a stojak do zainstalowania wiadra nad ogniem.

Aby zrobić smalec w wiadrze dymnym ze składników, będziesz potrzebować:

  • 500–600 g świeżego boczku;
  • sól, musztarda w proszku, liść laurowy.

Technologia palenia:

  1. Solone posiekane na małe kawałki suchej soli. Aby to zrobić, zmieszaj sól, proszek musztardowy i bardzo drobno łamany liść laurowy. Za pomocą tej suchej mieszanki obficie zetrzyj smalec, zawiń w pergamin i włóż do lodówki na 3-4 dni.
  2. U dołu wiadra umieść trochę zwilżonych trocin, zainstaluj kraty z tłuszczem na wierzchu, zamknij pokrywę i rozpal ogień pod wiadrem. Czas palenia będzie wynosił od pół godziny do kilku godzin.Ale warto pamiętać, że im dłużej tłuszcz będzie w wiadrze do palenia, tym bogatszy będzie jego smak, ale sam produkt stanie się twardszy i bardziej suchy.

W powolnej kuchence

W wolnowaru można palić za pomocą trocin, stosując zasadę opisaną w przepisie na wędzony boczek w kotle na kuchence. Pomoże w tym siatka podwójnego kotła i szczelnie zamykana pokrywa gadżetu. Ale istnieje inny szybszy i łatwiejszy sposób z użyciem płynnego dymu.

W takim przypadku będziesz potrzebować:

  • 500 g podkładu lub innego tłuszczu z warstwą;
  • 10 ml ciekłego dymu;
  • sól i przyprawy (możesz wziąć gotową mieszankę na bekon) do smaku.

Jak wędzić smalec w powolnej kuchence:

  1. Umyty kawałek podzielony jest na trzy mniejsze segmenty. Wymieszaj płynny dym z przyprawami, zetrzyj powstałą mieszaninę podkładów i wstaw do lodówki na pół godziny.
  2. Następnie każdy przygotowany kawałek jest szczelnie owinięty folią spożywczą w kilku warstwach i ułożony na spodzie multicookera. Zamknij pokrywę urządzenia i włącz tryb „Pieczenie” na godzinę.
  3. Po zakończeniu programu pozostaw produkt w miseczce, aż ostygnie całkowicie, dzięki czemu stanie się bardziej aromatyczny. Przechowywać w lodówce owiniętej folią.

Gotowanie w grillu powietrznym

Grill powietrzny pozwala nie tylko gotować mięso, ryby i warzywa bez korzystania z grilla, ale także przygotowywać pyszne wędzone mięso w warunkach domowej kuchni. Na przykład za pomocą tego urządzenia można ugotować boczek wędzony na zimno.

Proces będzie wykorzystywał następujące składniki:

  • 500 g tłuszczu z warstwami mięsa;
  • 3-4 posiekane ząbki czosnku;
  • sól, czarny i czerwony mielony pieprz i inne przyprawy do smaku;
  • płynny dym.

Przepis na gotowanie etapami:

  1. Przemyty i wysuszony tłuszcz należy schłodzić, pokroić na małe kawałki o masie 100–150 g. Zmniejszy to zarówno proces wstępnego marynowania, jak i czas palenia.
  2. Wymieszaj czosnek wyciśnięty przez prasę z solą i przyprawami, aby uzyskać gęstą zawiesinę. Za pomocą tej mieszanki dobrze zetrzyj kawałki boczku ze wszystkich stron, włóż je do szczelnie zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki na dwa dni.
  3. Na 10-12 godzin przed paleniem „przypraw” każdy kawałek przyprawami ze wszystkich stron za pomocą pędzla kulinarnego zanurzonego w płynnym dymie i włóż z powrotem do lodówki.
  4. Zwilżyć wióry olchy (lub innego drzewa owocowego) wodą, aby nie zapaliła się w urządzeniu, a jedynie tliła się. Połóż przygotowany tłuszcz na dolnym grillu, a na górze - folię z posypanymi chipsami. Gotuj przez dwie do trzech godzin w 65 stopniach.

W skórce cebuli

Gotując zgodnie z tym przepisem, gospodyni nie będzie musiała zastanawiać się, jak wymienić domową wędzarnię pod jej nieobecność, w jakiej temperaturze produkt jest wędzony i tak dalej. Skórka cebuli, którą zwykle wyrzucam podczas gotowania, pomoże uzyskać piękny „wędzony” kolor, a przyprawy - smak i aromat.

Będzie to wymagane:

  • 1000 g tłuszczu;
  • 30 g czosnku;
  • 1000 ml wody;
  • 100 g soli;
  • 30-40 g umytej skórki cebuli;
  • 3 liście laurowe;
  • 15 groszków czarnego pieprzu (można wziąć na pół z dodatkiem ziela angielskiego).

Gotowanie:

  1. Umieść sól, łupiny, przyprawy na patelni (najlepiej aluminium - łatwiej będzie je umyć). Wlać wodę i zagotować. We wrzącej solance opuść smalec i gotuj przez 10-15 minut.
  2. Następnie wyłącz ogień, pozwól tłuszczowi całkowicie ostygnąć w bulionie cebulowym, a następnie odstaw go na kolejny dzień w tym samym roztworze na półce w lodówce.
  3. Wysusz solony i marynowany tłuszcz na wolnym powietrzu, zetrzyj czosnek, zawiń w folię lub folię i trzymaj na zimno przez kolejny dzień. Podawaj poprzez cięcie na cienkie talerze.

Podobne:Więcej od autora: