Jak fermentować kapustę w domu - smacznie i szybko?

Chrupiące plastry kiszonej kapusty stanowią świetną przystawkę do mocnych napojów alkoholowych, apetyczny dodatek do dań na gorące mięso, a także niezbędny składnik niektórych rosyjskich sałatek. Nie możemy zapominać, że taki produkt jest mistrzem w zawartości witaminy C. Dlatego każda gospodyni przyda się, jak fermentować kapustę w domu.

Klasyczna kiszona kapusta - szybki przepis

Składniki: 3 kilogramy świeżej kapusty, 330 g marchwi, 75 g soli kamiennej. Takie składniki są zawarte w jednym z najprostszych i najszybszych przepisów na kiszoną kapustę.

1. Możesz posiekać warzywa ręcznie, ale o wiele łatwiej to zrobić specjalną tarką.
2. Marchewki wciera się grubo zwykłą tarką.
3. Przygotowaną kapustę miesza się ręcznie z solą i wyrabia. Gdy sok zacznie się od niego wyróżniać, a powierzchnia produktu będzie świecić, możesz dodać marchewki.
4. Masę warzywną umieszcza się na patelni, przykrytej folią i pokrywką. Wyżej zainstalowany ucisk.
5. W tej formie struktura powinna stać przez 3 dni w temperaturze pokojowej. Najważniejsze, aby nie zapomnieć okresowo przebijać powierzchnię masy warzywnej drewnianym patyczkiem, aby zapobiec pojawieniu się goryczy w gotowej przekąsce.
6. Pozostaje rozkładać produkt w czystych słoikach, wlać oddzielną marynatę i zamknąć nylonowe pokrywki.

Jest przechowywany na zimno.

Fermentacja bez octu

Składniki: 3 funty świeżej kapusty, 2 marchewki, 35 g soli kamiennej, szczypta kminku, groszek czarnego pieprzu.

1. Fermentacja kapusty rozpoczyna się od jej cięcia w cienkie paski. Następnie warzywo przenosi się do emaliowanego pojemnego pojemnika.Wszystkie obrane marchewki grubo się tutaj pocierają.
2. Masę warzywną solono, po czym dokładnie zagniatano i wcierano rękami, aż sok zacznie się od niej wyróżniać. Następnie natychmiast dodaje się przyprawy i mieszaninę przenosi się do szklanego pojemnika.
3. Puszkę przykrywa się czystą serwetką i umieszcza w misce, ponieważ solanka w wyniku fermentacji stopniowo wylewa się z szyjki. Ważne jest również, aby nie zapomnieć o uwolnieniu dwutlenku węgla za pomocą drewnianego szpikulca.

Cały proces fermentacji zajmie około 2 dni.

Przepis Apple

Składniki: 5 funtów świeżej kapusty, 4-5 słodkich i kwaśnych jabłek, funt marchewki, 110 g grubej soli.

1. Kapusta jest drobno posiekana, w połączeniu z startą marchewką i solą. Składniki miesza się ręcznie, ale nie trzeba ich mielić.
2. Na dnie szklanego pojemnika ułożonego jest kilka całych liści kapusty. Rozdrobnione warzywa są dodawane na górze. Masa jest ubijana.
3. Potem znowu pojawia się para całych liści i jabłek w skórce z rzędu.
4. Potem jest kolejna para liści kapusty, a pozostałe są rozdrobnione.
5. Pod obciążeniem pojemnik będzie stać przez 3 dni w temperaturze pokojowej.

Każdego dnia słoik na dno należy przebijać drewnianym szpikulcem.

Jak sfermentować kapustę w 3-litrowych słoikach?

Składniki: główka kapusty 2,5-3 kg, 3 łyżki. łyżki cukru, 5-6 marchewek, 2 łyżki. łyżki soli morskiej, przefiltrowanej wody.

1. Kapustę drobno sieka się, zagniata rękami i łączy z startą marchewką.
2. Masę warzywną ubijamy w trzylitrowym słoju. Sól wylewa się bezpośrednio na żywność, która wypełni szyjkę pojemnika.
3. Woda wlewa się do pojemnika. Powinien sięgać samej szyjki puszki.
4. Pojemność jest przykryta gazą i pozostawiona na stole przez 2-3 dni. Codzienną kapustę przebija szaszłyk z drewna na całej długości puszki.
5. Gdy warzywa przestają wydzielać sok, cała solanka z pojemnika jest osuszana, słodzona i zwracana.

Pozostaje zamknąć słoik silikonową pokrywką i wysłać go na cały dzień na zimno.

Z buraczkami, szybki zakwas

Składniki: średnie widelce kapusty, duże buraki, pół litra filtrowanej wody, 120 ml rafinowanego oleju, 3 marchewki, pół szklanki cukru pudru, 3 szt. goździki, 1 łyżka. łyżka grubej soli, 2 łyżki. łyżki octu, 3-4 ząbki czosnku, korzeń chrzanu i szczyptę mielonego cynamonu.

1. Do marynaty wszystkie przyprawy i składniki luzem są wysyłane do wody. Po zagotowaniu płyn gotuje się przez 5-6 minut i pozostawia do ostygnięcia.
2. Kapusta jest drobno posiekana, buraki i marchewki są grubo wcierane, a czosnek i chrzan są krojone w kostkę. Wszystkie plastry warzyw dobrze się mieszają i marszczą dłonie.
3. Do schłodzonej solanki dodaje się olej i ocet, po czym wlewa się warzywa.

Przystawka powinna stać pod opresją na zimno przez 4-5 godzin.

Kapusta Kiszona

Składniki: 5 kg kapusty w małych główkach kapusty, 35 g cukru pudru, 160 g soli kamiennej, ½ łyżeczki mielonej papryki chili.

1. Głowy są usuwane zanieczyszczone liście.
2. Musisz również wykonać trójkątne nacięcie i wyciąć cały kikut. Jeśli pominiesz ten krok, solanka po prostu nie penetruje główki kapusty.
3. Musisz wziąć tyle wody, że pokrywa wszystkie głowy w pojemniku wybranym do kultury startowej. Do cieczy dodaje się cukier, sól, mielony pieprz. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, po czym natychmiast usuwa się z ciepła i schładza do temperatury pokojowej.
4. Główki kapusty umieszcza się w pojemniku pokrytym całymi liśćmi kapusty. Przyspiesza fermentację.
5. Solanka z trzeciego stopnia rozlewa się z góry i ucisk zostaje ustalony.

Przystawka będzie przygotowywana przez 14 dni w temperaturze pokojowej. Przebicia należy wykonywać co dwa dni.

Przepis na 2 godziny

Składniki: funt białej kapusty, pół mięsnej słodkiej papryki (lepiej wziąć czerwony), pół marchewki, 4-5 ząbków czosnku, 3 liście laurowe, szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 90 ml octu stołowego, 900 ml filtrowanej wody, 2 łyżki.łyżki bez wzgórza grubej soli kamiennej, pół szklanki granulowanego cukru.

1. Kapustę cienko posiekano i umieszczono na dużej patelni. Nie bierz aluminiowego pojemnika. Tutaj również wysyłane są starte marchewki i słomki.
2. Cienkie talerze czosnku i przypraw są rozmieszczone na wierzchu.
3. Zawartość patelni dobrze się miesza.
4. Do marynaty dodaje się sól i cukier do wody, po czym ciecz doprowadza się do wrzenia. Wysłano do niej ocet i liść laurowy. Po 3-4 minutach wrzenia marynatę wlewa się do kapusty.

Patelnia pod pokrywką jest podawana w infuzji przez 2 godziny w pokoju, a następnie wyciskana, przenoszona do szklanego pojemnika i wysyłana na zimno do przechowywania.

Chrupiące i soczyste

Składniki: główka kapusty na 4 funty, 6 marchewek, 2 łyżki. łyżki grubej soli kamiennej i cukru granulowanego.

1. Kapusta jest drobno posiekana w połączeniu z grubo startą marchewką. Pokrojone warzywa są mielone z cukrem i solą. W rezultacie sok powinien zacząć się wyróżniać.
2. W tym momencie przyszła sałatka dobrze smakuje. Powinien być lekko solony.
3. Szklane słoiki są wypełnione warzywami. Okresowo jest zintegrowany z całymi liśćmi kapusty. Około 2-3 na trzy litry pojemności.
4. Banki są wypełnione do poziomu wieszaka.
5. Otwarte pojemniki pozostawia się w ciepłym miejscu na 3 dni. Sałatka jest przebijana codziennie drewnianym szpikulcem.

Gotową chrupiącą kiszoną kapustę należy przechowywać na zimno.

Smacznie i szybko po ormiańsku

Składniki: 2,5 kg świeżej kapusty, 60 g czosnku, 220 g marchwi, małe buraki, 2 szt. czerwona ostra papryka, 120 g korzenia selera naciowego, pęczek świeżej kolendry, 3 l wody, 160 g grubej soli, pół laski cynamonu, 2 liście laurowe, 8-9 groszku czarnego pieprzu.

1. Sól, lavrushka, wszystkie przyprawy dodaje się do wody. Ciecz doprowadza się do wrzenia, a następnie chłodzi.
2. Kapusta jest drobno posiekana. Buraki i marchewki są krojone w cienkie plasterki, pieprz i czosnek w małe kostki, korzenie na 4 części. Zieloni posiekani ostrym nożem. Wszystkie przygotowane składniki są mieszane.
3. Całe liście kapusty układane są na dnie patelni. Następnie - masa warzyw, korzeni i ziół, które należy zalać schłodzoną solanką.
4. Pojemnik jest przykryty całymi liśćmi i płytą, na której jest zainstalowany ładunek.

Przyszła przystawka dojrzewa przez 5 dni w temperaturze pokojowej, po czym jest przenoszona do ostygnięcia.

Gorący przepis

Składniki: 2,5 funta świeżej kapusty, 2 łyżki. łyżki soli kamiennej, 2 marchewki, 1 łyżeczka czerwonego mielonego pieprzu.

1. Kapusta jest cienko posiekana i połączona z startą marchewką.
2. Składniki wkłada się na patelnię i wypełnia solą, po czym ugniata rękami, aż pojawi się sok.
3. Dodano czerwoną paprykę.
4. Po następnym wymieszaniu składniki przenosi się na dużą miskę, kruszą, przykrywa płytką i dociska.

Po tygodniu nalegania w temperaturze pokojowej możesz spróbować przekąski.