Jak marynować grzyby? 11 przepisów na smakowite i szybkie marynowanie

Grzyby to wspaniałe prezenty jesiennego lasu. Są suszone, mrożone lub zwijane w słoiki. Jeśli wiesz, jak prawidłowo marynować grzyby, otrzymasz pyszną przekąskę, która stanie się integralną częścią zarówno zwykłego posiłku, jak i świątecznej uczty.

Marynowane grzyby - technologia i subtelności gotowania

Prawie zawsze marynowanie grzybów odbywa się na gorąco. Wydawałoby się, że łatwiej byłoby trawić cokolwiek w wodzie lub marynacie?

Ale nawet tutaj istnieje kilka tajemnic, które pozwolą ci uzyskać naprawdę smaczny gotowy produkt:

• Gęste i twarde rodzaje grzybów zaleca się marynować oddzielnie od sypkich.
• Jeśli zdecydujesz się na różne grzyby, pamiętaj o czasie gotowania każdego z jego składników.
• Niektóre rodzaje grzybów mogą ciemnieć, będąc w tym samym słoiku z innymi, co da im niezbyt apetyczny wygląd.
• Aby osiągnąć równoczesną gotowość wszystkich przygotowanych grzybów, wybierz w przybliżeniu ten sam rozmiar dla każdej partii.

Po przyniesieniu „uprawy” do domu spróbuj podzielić ją według rodzaju i wielkości. Aby uzyskać najbardziej dokładne i atrakcyjne grzyby podczas marynowania, wybierz próbki średniej wielkości. Podczas obróbki cieplnej zmniejszą się i staną się jeszcze bardziej apetyczne.

Przed przystąpieniem do procesu wytrawiania grzyby muszą zostać oczyszczone z obcych zanieczyszczeń. Ziemia i resztki trawy są usuwane znacznie łatwiej, jeśli zebrane produkty leśne zostaną namoczone w wodzie przez co najmniej godzinę.

Podczas mycia zwróć szczególną uwagę na resztę ziemi na stopach i czapkach.Jest to bardzo ważne, ponieważ bakterie botulinowe mogą dostać się do gleby, co może następnie spowodować zatrucie grzybami.

Grzyby marynowane w kaloriach

Średnia zawartość kalorii w marynowanych grzybach wynosi 22 kcal. Należy jednak pamiętać, że może się różnić w zależności od gatunku. Wśród diety są mleko, masło i kurki - 18 kcal. Ale biały grzyb i pieczarki mają 37 kcal.

 

Grzyby zawierają dużo białka (średnio 2,3 g). Ze względu na trudność trawienia nie można przypisać omawianego produktu do liczby dietetycznych.

Marynowane Grzyby

Przepis na marynowane pieczarki instant jest szczególnie popularny wśród gospodyń domowych. Taki produkt jest niezbędny w wielu sałatkach i może być również podawany jako osobna przekąska.

Składniki

• każdy rodzaj grzyba - ½ kg;
• zimna woda - 0,25 ml;
• olej słonecznikowy - 50 ml;
• Lavrushka - 2 szt .;
• czosnek - 6 ząbków;
• pół cytryny;
• sól kamienna - 1 łyżka. l.;
• suszone goździki, pieprzu - do smaku;
• stół 9% octu - 2 łyżeczki.

Początkowo musisz gotować marynatę.

1. Aby to zrobić, wymieszaj wszystkie przyprawy i olej słonecznikowy w żelaznej misce. Dodaj pół soku z cytrusów i czosnku przez czosnek.
2. Wlej wodę, umieść pojemnik na małym ogniu i gotuj marynatę przez nie więcej niż 10 minut. Następnie należy go przefiltrować.
3. Teraz przenieś obrane grzyby na patelnię z marynatą i gotuj je przez około 10 minut.
4. Następnie musisz dodać ocet i nadal trzymać kompozycję w ogniu przez około 5 minut.
5. Po tym czasie wyjmij pojemnik z pieca i pozwól grzybom parzyć, aż całkowicie ostygną.

Przechowuj gotowy produkt w lodówce, nie jest on przeznaczony do konserw.

Przed podaniem potrawę doprawia się świeżym masłem i posiekaną cebulą.

Jak marynować boczniaki na zimę

Jeśli chcesz dostać pyszną przekąskę na świąteczną ucztę, zalecamy marynowanie ostryg na zimę. Mogą być przechowywane w bankach przez okres do 12 miesięcy.

Składniki

• boczniaki - 1,5 kg;
• stół 9% octu - 8 łyżeczek;
• czosnek - 4 do 6 ząbków;
• zimna woda - 1000 ml;
• cukier granulowany - 2 łyżeczki;
• gruba sól - 1,5 łyżki. l.;
• pieprzu - do smaku;
• suszone goździki (w słoikach) - opcjonalnie;
• Lavrushka (w słoikach) - 1-2 sztuki.

Proces gotowania wcale nie jest skomplikowany:

1. Przygotuj grzyby, obierając je wcześniej i krojąc na średnie kawałki.
2. Umieść je na patelni i gotuj przez pół godziny w lekko osolonej wodzie. Jeśli pojawi się piana, należy ją usunąć. Włóż boczniaki do durszlaka i pozwól odpłynąć pozostałej cieczy.
3. Zrób marynatę w tym czasie. Wodę wlewa się do głębokiej patelni i doprowadza do wrzenia, a następnie umieszcza wszystkie pozostałe składniki, w tym grzyby. Ocet jest dodawany jako ostatni.
4. Gotuj grzyby przez około kwadrans, a następnie umieść je w słoikach i zalej marynatą.

Puszki są zrolowane żelaznymi pokrywkami i zakryte, aby utrzymać ich chłód. Boczniaki będą gotowe za miesiąc.

Pyszne Marynowane Grzyby

Pieczarki marynowane - najbardziej pożądany „gość” na każdym stole.

Sztucznie uprawiany produkt jest uważany za jeden z najbezpieczniejszych, ponieważ grzyby mogą jeść nawet na surowo.

Składniki

• pieczarki - 500 g;
• 9% octu stołowego - ½ szklanki;
• czosnek - od 5 do 7 ząbków;
• olej roślinny - pół szklanki;
• sól, pieprz - do smaku;
• zielenie - średnia pęczek.

Kontynuuj:

1. Wlej wymaganą ilość wody do głębokiego pojemnika, dodaj sól i pieprz, zagotuj.
2. Następnie zaznacz tam wstępnie obrane grzyby. Gotuj je przez 10 minut, a następnie wrzuć do durszlaka i spłucz pod bieżącą wodą.
3. Weź marynatę. Aby go przygotować, połącz olej roślinny, ocet, posiekany czosnek i zioła. Umieść grzyby w gotowej kompozycji i pozwól im zaparzyć 1/4 godziny. Po tym czasie naczynie uważa się za gotowe.

Grzyby miodowe lub kurki z czosnkiem

Nawet najbardziej wyrafinowany smakosz nie będzie w stanie odmówić marynowanych kurków lub grzybów. Oferujemy przepis, który w ciągu 24 godzin pozwoli Ci uzyskać smaczny i zdrowy produkt.

Składniki

• grzyby miodowe lub kurki - 1 kilogram;
• stół 9% octu - 6-7 łyżek. l.;
• czosnek - 1 głowa;
• ziele angielskie - 10 groszków;
• cukier granulowany - 4 łyżeczki;
• olej słonecznikowy - 50 ml;
• goździki - 4 szt .;
• Lavrushka - 2-3 szt .;
• zimna woda - 1 szklanka;
• gruba sól - 2 łyżeczki.

Wykonanie takiego przepisu wymaga zastosowania takiego algorytmu działań:

1. Wyczyść wybrany rodzaj grzybów z brudu i dokładnie umyj. Następnie włóż je do głębokiego garnka i gotuj w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie. Przez durszlak pozwól, aby płyn spłynął.
2. W następnym kroku przenieś grzyby do emaliowanej patelni. W osobnym pojemniku wymieszaj sól i granulowany cukier w wodzie i wlej kompozycję do grzybów. Dodaj resztę przypraw.
3. Czosnek umieszcza się na patelni w zmiażdżonej formie po gotowaniu wody.
4. W marynacie grzyby należy gotować nie dłużej niż 10 minut, po czym należy je wysłać do słoików. Przed wylaniem marynaty usuń z niej lawruszkę.

Do zapychania puszek zaleca się stosowanie nylonowych nakrętek. Tak więc grzyby są przechowywane w głównej komorze lodówki nie dłużej niż 2 miesiące.

Grzyby Porcini

W marynowanych borowikach nie ma nic skomplikowanego.

Do przepisu potrzebujesz standardowego zestawu składników:

• borowik (gotowany) - 1 kg;
• czosnek - do woli;
• ziarna pieprzu - do 10 szt .;
• Lavrushka - 2-3 szt .;
• sól kamienna - 1 łyżka. l.;
• ocet stołowy 9% - 1,5 łyżki. l.;
• mielony cynamon - do smaku;
• cukier granulowany - do smaku.

Biały grzyb wymaga wstępnego 20-minutowego gotowania w lekko osolonej wodzie.

1. Wlej przez durszlak płyn, w którym gotowano grzyby, a następnie przygotuj kompozycję, w której będą nadal marynować.
2. Zagotuj wodę w czystym pojemniku i rozpuść sól i odpowiednią ilość cukru, a następnie dodaj ocet.
3. Wyłącz ciepło i przenieś grzyby do powstałej cieczy.
4. W ostatnim kroku dodaj lawrushkę i czosnek.
5. Pozwól grzybom parzyć przez kilka minut, a następnie włóż patelnię do pieca i gotuj jego zawartość przez kolejne kwadrans.

Umieść przystawkę w słoikach, dodaj odpowiednią ilość marynaty i zwiń pokrywki. Możesz przechowywać pojemniki w dowolnym chłodnym pomieszczeniu.

Szybko marynowane masło

Składniki

• olej - 5 kg;
• zimna woda - 1000 ml;
• ziarna pieprzu - do 10 szt .;
• Lavrushka - 2-3 szt .;
• sól kamienna - 2 łyżki. l.;
• koperek - duża wiązka;
• skórka z cytryny;
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• czosnek - 1 głowa.

Algorytm działań jest jak zawsze prosty:

1. Obierz grzyby i ugotuj je w osolonej wodzie.
2. W tej chwili przygotuj słoiki. Na dole każdego ułóż gałązkę koperku i trochę skórki cytryny.
3. Po ugotowaniu masła połóż je w słoikach, nie czekając, aż ostygną.
4. Zrób marynatę. Aby to zrobić, w rondlu połącz wszystkie składniki i doprowadzaj do wrzenia. Ciecz powinna gotować się przez około 5 minut, po czym jest wypełniona grzybami.
5. Dodaj łyżkę octu do każdego słoika.

Banki powinny być zamknięte nylonowymi nakrętkami. Po ostygnięciu włóż je do lodówki. Za kilka dni masło będzie gotowe.

Gotowanie po koreańsku

Składniki

• grzyby (boczniaki, grzyby miodowe, pieczarki) - 1 kg;
• czosnek - do smaku;
• zimna woda - 2 litry;
• sól kamienna - 1 łyżeczka;
• przyprawa do marchewki po koreańsku - ½ opakowanie;
• cukier granulowany - 3 łyżeczki;
• 9% octu stołowego - 3 łyżki. l.;
• olej słonecznikowy - 50 ml.

Ugotujemy tak:

1. Początkowo gotować grzyby w słonawej wodzie. Czas gotowania zależy od ich rodzaju.
2. Następnie surowce należy usunąć z bulionu, ale nie wylewaj płynu.
3. Dodaj wszystkie przyprawy do czystego naczynia z grzybami, a na koniec wlej pół paczki koreańskiej przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj i napełnij płynem, w którym ugotowano grzyby.

Aby uzyskać gotowe danie, musisz nalegać na to w chłodnym miejscu przez 10-12 godzin.

Grzyby marynowane w cebuli

Składniki

• grzyby (dowolnego rodzaju) - 2,5 kg;
• żarówki (duże) - 3 szt .;
• czosnek - do 5 ząbków;
• sól - 2 łyżeczki;
• cytryna - opcjonalnie;
• Lavrushka - 2 szt .;
• ziarna pieprzu - do 10 szt .;
• mielony cynamon - 1 g;
• cukier granulowany - 4 łyżeczki;
• goździki - 1 szt .;
• zimna woda - 1000 ml.
• 9% octu - 4 łyżki. l

Zaczynajmy!

1. Umieść wybrany rodzaj grzybów na patelni, posól i zalej wodą. Zagotuj i spuść płyn.
2. Umieść grzyby w tej samej misce i zalej czystą, gorącą wodą. Do każdego litra wody dodaj sól (1 łyżka stołowa) i kwas cytrynowy (1 łyżeczka). Gotuj produkt przez 25 minut.
3. Ostatnią dodaną rzeczą jest ocet.
4. Następnie przenieś grzyby do durszlaka i pozwól odpłynąć pozostałej cieczy.
5. Aby przygotować marynatę w podgrzanej wodzie, rozpuść sól i wskazaną ilość cukru. Doprowadzić do wrzenia. Następnie dodaj pozostałe składniki i gotuj kompozycję przez kilka minut.
6. Wlewamy grzyby do płynu i gotujemy je nie dłużej niż pół godziny. Następnie dodaj ocet i wyjmij pojemnik z ognia.

Umieść gotowy produkt marynaty w słoikach i zwiń.

Z sosem sojowym

Składniki

• grzyby (pieczarki) - 500 g;
• zimna woda - 2 łyżki. l.;
• sos sojowy - 4 łyżeczki;
• olej słonecznikowy - 50 ml;
• ząbek czosnku;
• 9% octu stołowego - 1 łyżeczka;
• nasiona gorczycy - 0,5 łyżki. l.;
• cukier granulowany - ½ łyżeczki;
• sól kamienna - 1/3 łyżeczki;
• ziele angielskie i lawrushka do smaku.

Gotowanie w ten sposób:

1. Wszystkie elementy są umieszczane w pojemniku i wysyłane do cichego ognia.
2. W tym czasie przygotuj grzyby. Tylko czapki mogą być marynowane.
3. Po podgrzaniu płynu włóż do niego grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Mieszaj od czasu do czasu.
4. Pozostaw produkt w płynie, aż ostygnie, a następnie zakąskę można przenieść do słoików. Podawaj z zieleniną.

Najsmaczniejsze marynowane grzyby

Składniki

• grzyby - 1 kilogram;
• zimna woda - 1000 ml;
• sól kamienna - 2 łyżeczki;
• czosnek - 1 głowa;
• ziele angielskie - 8 groszków;
• ocet stołowy 9% - 16 łyżeczek;
• cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
• goździki - 3 szt .;
• Lavrushka i koperek - do smaku.

Marynata do grzybów szafranowych jest przygotowywana w taki sam sposób, jak inne grzyby. Wszystkie składniki umieszcza się na patelni i gotuje przez 5 minut. Zanim wyłączysz ogrzewanie, dodaj ocet.

Włóż grzyby do czystych słoików zmieszanych z czosnkiem, a na koniec zalej marynatę do krawędzi pojemników. Zwiń pokrywki i odwróć puszki. Po dniu sprawdź ich szczelność.

Borowik zimowy marynowany

Składniki

• borowiki - 1 kilogram;
• zimna woda - 1000 ml;
• gruba sól - 40 g;
• suszone goździki - opcjonalnie;
• 9% octu - 125 ml;
• Lavrushka - 2-3 szt .;
• cukier granulowany - 2 łyżeczki;
• ziele angielskie - 10 szt.

W tym procesie nie ma też nic skomplikowanego:

1. Umieść świeże grzyby na patelni i gotuj przez jedną trzecią godziny. O gotowości będą mówić przypadki, które spadły na dno. Uważaj na pianę podczas gotowania.
2. Wrzuć borowik do durszlaka i poczekaj, aż zniknie nadmiar płynu.
3. Przenieś grzyby do wrzącej wody, gotuj przez kwadrans, a następnie dodaj wszystkie wymienione składniki.
4. Gotuj kolejne 15 minut na małym ogniu, a następnie przenieś brązowy borowik do słoików i zwiń je pokrywkami.

Okazuje się, że samodzielne przygotowanie marynowanych grzybów wcale nie jest trudne. Ale bardzo ważne jest, aby kupować je od zaufanych sprzedawców lub samodzielnie montować z dala od dróg i niebezpiecznych branż. Takie grzyby będą doskonałą przekąską, składnikiem sałatki lub gorącego dania, a nawet nadzieniem do wypieków.