Kijowskie ciasto, domowe ptasie mleczko, kruche ciasteczka na żółtku, cytrynowy kurd, bezy, białko kremowe, nugat - wszystkie te smakołyki łączy fakt, że nie zawierają one całych jajek, a jedynie żółtka lub wiewiórki. Istnieje kilka sposobów na oddzielenie białka od żółtka, znając je, będzie można gotować nie tylko wymienione desery, ale także wiele innych smakołyków.

Jak szybko oddzielić białko od żółtka w tradycyjny sposób

Nowoczesna gospodyni domowa nie będzie trudna do zakupu jednego z nowoczesnych urządzeń, które pomogą łatwo podzielić jajka na białko i żółtko.

Jednak niechęć do umycia dodatkowego urządzenia do oddzielania 3-5 białek doprowadziła do tego, że tradycyjne metody stosowane przez nasze matki i babcie nadal są popularne:

  1. Separacja skorupy. Ta metoda wymaga zaufania do ich ruchów. Tył noża powoduje ostry cios w środek jajka, tak że skorupa pęka, ale żółtko nie jest uszkodzone. Następnie jajko ostrożnie wlewa się z jednej połowy skorupy do drugiej powyżej pojemnika, do którego białko popłynie podczas manipulacji, a żółtko pozostanie w skorupce.Jeśli zgodnie z przepisem kulinarnym nie dopuszcza się kropli żółtka w białku, jaja należy oddzielać pojedynczo, wlewając oddzielone składniki do oddzielnych pojemników.
  2. Oddzielenie w dłoni. Jeśli jajko zostanie rozbite nie w misce, ale w dłoni, a następnie delikatnie ściśnij palce, białko przecieka przez nie, pozostawiając żółtko na dłoni.
  3. Przez zamrażanie.Jeśli potrzebujesz na przykład dużo białka, aby ugotować bezy na kendibar, jajka można zamrozić, umieszczając je w zamrażarce na kilka godzin, a następnie obierz i odtajaj. Po chwili białka stopią się, ale żółtka nie. Użyj pierwszej z nich zgodnie z przeznaczeniem, a drugą zapakuj do torby i przechowuj w zamrażarce.

Jeśli nie masz pewności, że tylko własnymi rękami będzie można rozdzielić jajka, możesz użyć jednej z metod, która polega na użyciu specjalnych urządzeń lub improwizowanych środków.

Za pomocą plastikowej butelki

Do tej metody potrzebujesz tylko czystej i suchej plastikowej butelki i dwóch pojemników (na białka i żółtka).

Musisz postępować w następujący sposób:

  1. Wbij jajko do miski lub innego pojemnika.
  2. Ściśnij boki plastikowej butelki, zbliż ją jak najbliżej żółtka i powstrzymaj nacisk na plastik.

Po tak prostych czynnościach żółtko wciągnie butelkę do środka i pozostanie tylko do przelania do innego pojemnika.

Urządzenie kuchenne - silikonowa gruszka

Zamiast zwykłej plastikowej butelki możesz użyć specjalnego urządzenia, które działa na tej samej zasadzie - silikonowego separatora gruszki. Pakiet tego urządzenia jest prosty. Składa się z miękkiej silikonowej żarówki i plastikowej dyszy (noska). Nos gruszki ma rozmiar dokładnie odpowiadający średnicy żółtka.

Oddziela żółtka od białek w taki sam sposób jak butelka, ale musisz działać ostrożnie, bez gwałtownych ruchów, aby nie uszkodzić żółtka. Główna różnica między tym separatorem a plastikową butelką polega na tym, że butelkę można wyrzucić po użyciu, a gruszkę należy umyć.

Aby ułatwić oddzielanie białek od żółtek, jaja muszą być świeże i schłodzone.

Jak oddzielić białko od żółtka za pomocą plastikowego kubka

Aby oddzielić białka za pomocą tej metody, oprócz plastikowego kubka i pojemników na białka i żółtka będziesz również potrzebował zwykłego noża kuchennego.

Algorytm działań będzie następujący:

  1. Delikatnie podgrzej nóż nad płomieniem pieca. Następnie stop je na dnie kubka wąski (nie więcej niż 5 mm) otwór w kształcie półksiężyca.
  2. W przygotowanym w ten sposób naczyniu jednorazowego użytku ubij jajko i trzymając je nad pojemnikiem z białkami poczekaj, aż cała przezroczysta substancja odpłynie.
  3. Przenieść żółtko z kubka do innego pojemnika.

Specjalne urządzenie w postaci sitka

Łatwo jest oddzielić żółtko od białka na specjalnym sitku. To urządzenie może mieć postać filiżanki, talerza lub łyżki z jednym lub większą liczbą szczelin, otworem w kształcie półksiężyca lub sitkiem. Jako materiał do produkcji sitka można zastosować plastik spożywczy, metal lub ceramikę.

Zasadą działania takich urządzeń jest umożliwienie swobodnego spływu białka przez otwory do innego pojemnika. Gospodyni musi tylko wbić jajko do separatora i aby przyspieszyć proces, lekko przechyl sitko na boki.

Ale nawet przy braku plastikowego kubka i specjalnego sitka-separatora możesz oddzielić żółtka i wiewiórki, mając tylko zwykły plastikowy lejek w kuchni bez wyszczerbień i ostrych krawędzi, możesz również łatwo oddzielić żółtko od białka. Jajko jest wpychane do konewki i czeka na przelanie białka.

Jak przeprowadzić procedurę z jajkami przepiórczymi

Im mniejsze jajko, tym cieńsza i słabsza folia, w której znajduje się żółtko, więc istnieje wysokie ryzyko uszkodzenia żółtka. Dotyczy to nie tylko jaj kurzych, ale także przepiórek. W związku z tym oddzielenie jaj przepiórczych należy przeprowadzić bardzo ostrożnie.

Aby oddzielić białko jaja przepiórczego od żółtka, surowe jajko można wlać na specjalną oliwkową łyżkę z otworem pośrodku lub na sitko do herbaty o drobnych oczkach.

Możesz zastosować metodę „rozdmuchiwania”, wykonując mały otwór w skorupce i czekając, aż białko wypłynie, a żółtko pozostanie w środku. Możesz także wbić jajka do miski i wyjąć z niej żółtka za pomocą małej łyżki.

Niewykorzystane żółtka jaj lub białka można przechowywać w lodówce przez kilka dni i zamrozić w celu dłuższego przechowywania.

Powiązane:Więcej od autora: