Łatwo jest solić kapustę. Ale nie zawsze okazuje się, że jest soczysty, pachnący i chrupiący. Dlatego początkujący kucharze muszą wiedzieć, jak solić kapustę, aby każdy, kto spróbuje, musiał poprosić o suplementy.

Jak szybko posolić kapustę zgodnie z klasycznym przepisem?

Lista składników w klasycznej recepturze jest ograniczona tylko do trzech pozycji.

Wymagane produkty:

  • kapusta - 5 kg;
  • marchewki - 0,5 kg;
  • sól - 125 g.

Do solenia najbardziej odpowiednia jest kapusta średnio późnych odmian. Głowy powinny być ciasne, w żadnym wypadku luźne. Sól lepiej jest wziąć himalajski lub zwykły kamień, zgrubne mielenie. Przed gotowaniem należy zmielić go w młynku do kawy do stanu proszku.

Jeśli temperatura wynosi od +20 do + 22ºС, do fermentacji zajmie to 4-5 dni.

Gotowanie:

  1. Posiekaj kapustę. Zbyt cienko pocięte główki kapusty nie są tego warte, ponieważ cienkie kawałki szybko miękną i tracą chrupkość.
  2. Zetrzyj marchewki.
  3. Wymieszaj kapustę z solą i energicznie zagniataj rękami, aby stała się bardziej miękka i dała trochę soku. Ważne jest, aby nie przesadzić - słoma warzywna powinna stać się miękka, ale nie tracić elastyczności. Następnie dodaj posiekane marchewki.
  4. Umieść masę warzywną w pojemniku o odpowiedniej wielkości i dobrze ściśnij. Konieczne jest umieszczenie ładunku na wierzchu (banki lub garnki z wodą). Pozostaw na 4-5 dni w pomieszczeniu. Czas trwania fermentacji zależy od temperatury w pomieszczeniu. Jeśli pomieszczenie jest gorące, masa roślinna będzie fermentować szybciej.
  5. Okresowo w kapuście musisz zrobić dziury długim kijem, aby z niej wydobywał się dwutlenek węgla.

Ułóż gotowy produkt szczelnie w czystych puszkach, dodaj pozostałą solankę i przechowuj w odpowiednim miejscu.

W bankach - natychmiastowe gotowanie

Kapusta solna w słoiku jest prosta i wygodna.

Składniki

  • kapusta - 1 kg;
  • duża marchewka;
  • wawrzyn - 2 liście;
  • pieprz - według własnego uznania.

W przypadku solanki należy wziąć 25 g cukru w ​​400 ml wody. Sól do smaku.

Gotowanie:

  1. Usuń grubą górną i uszkodzone liście. Pokrój kapustę w paski. Grube zetrzyj marchewki. Losowo
  2. Zagotuj wodę, sól i dodaj cukier.
  3. Dokładnie ułóż masę warzywną w słoikach, od czasu do czasu dodając laur i pieprz.
  4. Wlać puszki po brzegi pozostałą solanką i przykryć.

Lepiej jest umieścić słoiki w głębokim pojemniku, ponieważ podczas fermentacji ciecz wyleje się nad krawędź. Po 48 godzinach przekąska będzie gotowa.

Chrupiący przepis

Pachnąca, soczysta i chrupiąca kapusta to świetna przekąska.

Do jego przygotowania potrzebne będą takie produkty:

  • kapusta - 4 kg;
  • duża marchewka - 2-3 szt .;
  • sól - 100 g;
  • wawrzyn - 4-5 liści;
  • papryka w różnych odcieniach - w razie potrzeby.

Gotowanie:

  1. Posiekaj kapustę cienko i ostrożnie. Zmiel marchewki na grubej tarce. W razie potrzeby paprykę można drobno posiekać. Lepiej jest przyjmować owoce o różnych kolorach - aby przekąska wyglądała jasno i świątecznie.
  2. Posolić i zetrzeć masę energicznymi ruchami, aż zacznie wytwarzać sok. Im ostrożniej to zrobisz, tym smaczniejszy będzie końcowy produkt.
  3. Włóż masę do szklanych słoików i ostrożnie ubij, wylewając ją liściem laurowym.
  4. Połóż puszki na tacy, aby sok się z nich nie wylał.

Okresowo masę warzywną należy przebić szpikulcem, aby uwolnić nagromadzony gaz. Po 3 dniach możesz przystąpić do pierwszego testu.

Z burakami

Ci, którzy są zmęczeni zwykłymi przepisami, mogą spróbować posolić kapustę burakami.

Składniki

  • kapusta - 3 kg;
  • buraki - 1,2 kg;
  • laur i pieprz - do woli.

W przypadku solanki musisz wziąć 8 łyżek. l cukier, 2 łyżki. l sól ze zjeżdżalnią na 5 łyżek. woda

Gotowanie:

  1. Pokrój kapustę w kwadraty, buraki - cienkie paski lub plastry. Losowo
  2. Zagotuj wodę. Dodaj niezbędne komponenty. Gotuj przez 10 minut, dodaj ocet na końcu.
  3. Ułóż mieszaninę warzyw w słoikach i zalej solanką. Pozostaw w pokoju na 3-4 dni.

Przed podaniem wystarczy przyprawić danie olejem roślinnym.

Metoda dzienna

Jeśli nie ma czasu na czekanie, możesz przygotować przekąskę w ciągu 24 godzin.

Wymagane produkty:

  • kapusta - 1 głowa;
  • marchewki - 3 szt .;
  • czosnek - 3-4 ząbki.

W przypadku solanki należy wziąć 150 ml octu, 100 ml oleju słonecznikowego, 0,5 łyżki. cukier i sól do smaku. Woda będzie potrzebować 2,5 łyżki.

Gotowanie:

  1. Drobno posiekaj kapustę. Wyrzuć pień i sąsiednie podstawy liści - nie nadają się do wytrawiania.
  2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Możesz spróbować posiekać koreańską marchewkę na eksperyment.
  3. Zmiel czosnek lub przepuść przez prasę.
  4. Potasuj wszystkie elementy.
  5. Wlej wodę do pojemnika i zagotuj. Dodaj pozostałe produkty marynowane i zagotuj. Wlać masę warzywną, przykryć talerzem i zważyć ją z ładunkiem.

Ten przepis umożliwia ucztowanie na talerzu po 3-4 godzinach, ale nadal lepiej jest czekać dzień. W takim przypadku przekąska będzie szczególnie smaczna i aromatyczna.

Jak szybko posolić w wiadrze?

Bardzo wygodnie jest solić warzywa w wiadrze. Plastikowe pojemniki nie są uważane za najbardziej odpowiednie do solenia kapusty, ale w nowoczesnych realiach często trzeba go używać.

Produkty:

  • kapusta - 5 kg;
  • marchewki - 150 g;
  • sól - 100 g;
  • chrzan - do smaku;
  • borówki brusznicy - 2 garści.

Zamiast borówek brusznicowych można wziąć paprykę, żurawinę, jabłka, dynie lub kminek. Te dodatki dodają przyprawie przyprawy. Kilka liści kapusty należy odłożyć na bok.

Gotowanie:

  1. Pokroić warzywa. Sol i energicznie mieszaj, aby były bardziej miękkie.
  2. Przenieś masę do wiadra, naprzemiennie z wybranymi dodatkami.
  3. Przykryj zawartość wiadra liśćmi kapusty i talerzem. Ustaw obciążenie.

Powstająca pianka musi zostać usunięta, a warstwy kapusty przekłute na dno wiadra. W piwnicy lub na balkonie kapustę można przechowywać bezpośrednio w tym samym pojemniku.

W solance

Kapusta w solance jest dobra, ponieważ nie musi mielić soli i spędzać na tym czasu i wysiłku.

Składniki

  • kapusta - 2 kg;
  • 2 średnie lub 1 duże marchewki;
  • wawrzyn - 4 liście;
  • ziele angielskie - według własnego uznania.

Aby przygotować solankę, potrzebujesz 2 łyżki. l cukier i sól na 1500 ml wody.

Gotowanie:

  1. Dodaj sól i cukier do ciepłej wody. Poczekaj, aż składniki się rozpuszczą.
  2. Pokrój warzywa, wymieszaj i włóż do słoika, niezbyt ubijając i dodając laur z pieprzem.
  3. Wlać solanką i przykryć gazą złożoną z kilku warstw.

Włóż słoik do miski. Po 2-3 dniach możesz przystąpić do pierwszego testu.

Każdy z prezentowanych przepisów jest dobry na swój sposób, więc możesz wypróbować różne metody marynowania kapusty i wybrać najlepszą.

Podobne:Więcej od autora: