Smaczny, dobrze osolony bekon na czarnym chlebie z marynowanym ogórkiem i czosnkiem - to klasyczny zestaw obfitej przekąski i tradycyjnej przekąski pod szklanką mocnego alkoholu. Jeśli kochasz i szanujesz to prawdziwie „ludowe” jedzenie, po prostu musisz wiedzieć, jak solić smalec w domu. Co więcej, nie ma potrzeby do tego specjalnych umiejętności. Najważniejsze jest kupowanie surowców wysokiej jakości, a przy pomocy naszych wskazówek gwarantuje doskonały wynik nawet niedoświadczonej gospodyni domowej.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis na solenie łososia po ukraińsku
Ukraiński tłuszcz jest nadal uważany za wzorowy. Wynika to głównie z diety świń - zwykle są one uprawiane na paszach zbożowych, więc smak mięsa i smalcu jest znacznie różny na lepsze. Ważne jest również, aby znać prawidłowy przepis na solenie smalcu ukraińskiego, aby był miękki i pachnący.
Metoda gotowania:
- spłukać 1 kg świeżego tłuszczu wodą i ostrożnie zeskrobać skórę nożem;
- pokroić w duże kostki;
- zrobić solankę (solankę solną) - wlać 3 łyżki soli, 1 łyżeczkę zmielonego czarnego pieprzu na szeroką patelnię, włożyć 5-6 groszku ziela angielskiego, 5 ząbków czosnku i lavrushka. Wlej zimną wodę i mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści;
- włóż boczek do solanki i wciśnij jarzmo, aby całkowicie zanurzyło się w wodzie;
- po tym twoja misja się zakończyła - wystarczy pozostawić naczynia dnia na pięć dni w chłodnym miejscu, szczelnie przykrytym pokrywką;
- po całkowitym zasoleniu smalcu wlej solankę i wysusz każdy kawałek ręcznikiem papierowym;
- produkt jest już całkowicie gotowy do użycia, ale zaleca się jeść po schłodzeniu w lodówce lub zamrażarce.
Rada! Nigdy nie używaj soli ani soli jodowanej do solenia. Aby uzyskać dobrze osolony kawałek tłuszczu, odpowiedni jest tylko klasyczny kamień lub dodatek bez dodatków.
Przepis na gotowanie smalcu na gorąco, aby był miękki
Jest to bardzo nieprzyjemne, gdy po wszystkich wydatkach i wysiłku powstały produkt nie spełnia oczekiwań - staje się twardy i bez smaku. Aby nie dostać się do tej sytuacji, musisz wiedzieć, jak solić smalec, aby był miękki.
Jednym z najlepszych sposobów jest solenie łososia w gorącej solance. To najszybsza metoda - możesz ucztować na smalcu w ciągu jednego dnia. A wystawiając tłuszcz wieprzowy na wysokie temperatury, nie możesz się martwić o bezpieczeństwo gotowego dania.
W gorącej marynacie z czosnkiem
Najłatwiejszym i najwygodniejszym sposobem na solenie smalcu w banku jest mieszkanie. Aby to zrobić, lepiej wziąć świeży mostek z miękką skórką i warstwami mięsa.
Metoda gotowania:
- umyć, oczyścić i pokroić tłuszcz na kawałki. Ich wielkość zależy od wielkości banków, w których proces będzie się odbywał;
- ostrym nożem przebij miazgę w kilku miejscach i ostrożnie wepchnij płytki czosnku do powstałych szczelin;
- pocieraj każdą część mieszanką przypraw, która obejmuje pieprz, kminek, paprykę i inne wybrane przez ciebie;
- teraz pozostaje szczelnie umieścić tłuszcz w słoiku, aby batony nie straciły kształtu, a pikantny „proszek” nie posypał się;
- w osobnej misce ugotuj solankę - 2 łyżki (ze zjeżdżalnią) soli, rozpuść w jednym litrze wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie;
- gotować solankę przez 2 do 3 minut, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić do ostygnięcia lekko pod zamkniętą pokrywką;
- bardzo ostrożnie, w cienkim strumieniu, wlej gorący płyn do słoika z tłuszczem;
- zamknij szyjkę słoika pokrywką kapronu i umieść ją w chłodnym miejscu, aby ostygła. W półroczu najlepiej nadaje się do tego balkon, a latem piwnica;
- smalec gotuje się w ten sposób w ciągu dnia, ale jeśli podejrzewasz, że to nie wystarczy, trzymaj go w banku przez dłuższy czas, aż mostek zostanie całkowicie osolony.
Rada! Doświadczone hostessy zalecają dodanie odrobiny cukru do solanki, dzięki czemu zawartość tłuszczu jest bardziej miękka, a smak bardziej pikantny.
Po białorusku
Po przygotowaniu smalcu według tradycyjnej białoruskiej receptury otrzymasz plastry o przyjemnym złotym kolorze, które bardzo przypominają domowe wędzone mięso. Taki efekt uzyskuje się przez obieranie cebuli, które występuje w tym wariancie marynowania.
Metoda gotowania:
- w jednym litrze zimnej wody wrzucamy 2 łyżki soli, pięć ząbków czosnku, 2 - 3 pieprzu, pieprzu i koniecznie czystej łuski z 2 - 3 głów cebuli;
- w solance wkładamy przygotowany tłuszcz, pokrojony na średnie kawałki;
- doprowadzić do wrzenia i gotować pod pokrywką na średnim ogniu przez 10–15 minut;
- po zagotowaniu smalcu należy go pozostawić do ostygnięcia na patelni w temperaturze pokojowej;
- po upływie czasu usuń kawałki, wysusz je ręcznikiem papierowym i przetrzyj boki mieszanką nasion kminku, pieprzu, papryki i zmiażdżonego czosnku, aby uzyskać więcej smaku i ostrości;
- owinąć papierem do pieczenia lub czystą ściereczką serową i włożyć do zamrażarki.
Rada! Aby uzyskać wysokiej jakości solenie, zawsze staraj się układać kawałki jak najbliżej siebie. Tłuszcz nie powinien „pływać” w solance. Wystarczy, że płyn pokryje tylko kilka cm powierzchni produktu.
Zakarpackie
Na Zakarpaciu istnieje wiele opcji wytwarzania domowego solonego tłuszczu wieprzowego. Ale jeden uważa się za klasyczny, w którym smalec jest marynowany z dodatkiem octu. Do tego najlepiej stosować podcięcia (brzuch wieprzowy) - to w nim obserwuje się optymalną proporcję tłuszczu i mięsa wieprzowego.
Metoda gotowania:
- pokrój części otrzewnej na długie paski i wykonaj w nich nacięcia, w które kolejno wciskają kawałek czosnku i ostrej papryki;
- sól, pieprz i zwinąć bułkę;
- bandaż mocno, włóż do wrzącej marynaty;
- robimy marynatę w ten sposób: na 1 kg tłuszczu bierzemy 2,5 litra wody, 5 łyżek soli, łyżkę cukru, łyżkę octu stołowego, świeże krążki cebuli i główkę czosnku;
- wystarczy gotować przez 2 - 3 minuty, po czym wyłączyć ogień, umieścić ucisk na podkładach (na przykład słoik wody) i pozwolić mu płynąć w gorącej cieczy;
- po dwóch do trzech dniach tłuszcz jest gotowy do spożycia.
Przepis na solony smalec w solance w powolnej kuchence
Smalec gotowany w powolnym naczyniu przypomina smakowanie czegoś między słonym a pieczonym produktem. Aby uzyskać tak szczególny posmak, przygotujemy smalec w folii.
Metoda gotowania:
- zetrzyj 1 kg świeżego, dobrze umytego tłuszczu z przyprawami (możesz wziąć już przygotowaną mieszankę „Na mięso” lub „Na tłuszcz”);
- rzeczy z czosnkiem i obficie posyp solą ze wszystkich stron;
- owinąć folią i pozostawić na chwilę, aby lepiej namoczyć;
- połóż owinięty pasek na dnie misy multicooker, napełnij go szklanką wody i ustaw na 2 godziny w trybie „gaszenia”;
- po zakończeniu procesu wyjmij opakowanie i ostrożnie, aby się nie poparzyć, rozłóż folię;
- ostudzić gotowy tłuszcz i możesz rozpocząć posiłek.
Ile dni smalcu solnego?
Odpowiedź na pytanie, ile dni smalcu solnego zależy od kilku czynników:
- z właściwości surowców - z których wycina się część tuszy;
- z metody przetwarzania - suchy lub mokry;
- na wielkość kawałków narażonych na solenie.
W przypadku metody suchej tłuszcz powinien być w soli od 3 dni do tygodnia w temperaturze pokojowej i przez kolejne 2-3 dni w lodówce. Dopiero potem możesz to zjeść.
W mokry sposób smalec gotuje się szybciej. Wystarczy trzymać go pod ciśnieniem w solance przez 3 do 4 dni, wysuszyć, zetrzeć przyprawami i ostudzić.
Uwaga! Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że tłuszcz jest produktem pochodzenia zwierzęcego, co oznacza, że można go zarazić pasożytami i szkodliwymi mikroorganizmami. Dlatego tak ważne jest, że jest dobrze solone, aby upewnić się, że jest całkowicie bezpieczne dla naszego zdrowia.
Jak przyspieszyć proces solenia?
Najszybszym sposobem na przyspieszenie solenia jest gotowanie. Smalec gotuje się w solance od 10 minut do kilku godzin, po czym można go natychmiast zjeść.
Istnieje kilka innych tajemnic, które mogą przyspieszyć ten proces:
- wstępnie namoczyć smalec w wodzie przez co najmniej 12 godzin;
- pociąć mniejsze kawałki, około 5 na 5 cm;
- schłodzić solankę tłuszczem, ochłodzić w temperaturze pokojowej;
- wykonywać głębsze cięcia - pozwoli to na lepsze nasiąkanie produktu.
Znając te przepisy, możesz rozpieszczać swoich bliskich pyszną i satysfakcjonującą przekąską, zrobić zdrową kanapkę lub użyć słonego boczku, aby przygotować sos na barszcz lub ziemniaki. Jeśli nie nadużyjesz i nie zastosujesz się do tego środka, ciało będzie ci wdzięczne tylko za tak naturalny pokarm wysokiej jakości.
