Jak solić śledzia w domu - 9 pysznych i szybkich przepisów

Solony śledź - obfite ślinienie zaczyna się od tej frazy, ale bardzo często zakup tego przysmaku rozczarowuje. Ryba nie jest solona, ​​krew jest z niej uwalniana lub produkt po prostu rozczarowuje swoim smakiem, więc wiele gospodyń domowych myśli o tym, jak solić śledzie w domu. Muszę powiedzieć, że odniosły w tym ogromny sukces. Potwierdzeniem będzie pyszny wybór przepisów na domowe śledzie solone, poniżej.

Wybór ryb do solenia

Istnieje kilka wskazówek dotyczących wyboru ryb do gotowania w ten sposób, ale należy ich ściśle przestrzegać, aby gotowana ryba nie zawiodła swoim smakiem:

1. Osłona ryby powinna mieć naturalny srebrny kolor, oczy powinny być wypukłe i przezroczyste, a pokrywy skrzelowe i płetwy powinny być mocno dociśnięte.
2. Nie należy kupować zwłok bez głowy, ponieważ sprzedający ścięcie głowy mogą maskować zepsuty produkt za pomocą ścięcia głowy.
3. Soczyste i tłuste ryby pochodzą z pulchnymi grzbietami i wybrzuszonymi bokami.
4. Jeśli tusza jest uszkodzona, lepiej powstrzymać się od jej zakupu.

 

Śledź oceaniczny złowiony zimą jest uważany za idealny, ponieważ jest znacznie grubszy i nie zawiera metali ciężkich, które można znaleźć w gatunkach morskich z powodu szybkiego zanieczyszczenia wód przybrzeżnych.

Czytaj także:jak czyścić śledzie

Jak solić całego śledzia w solance

Spośród wielu sposobów solenia śledzia najbardziej popularny jest klasyk. Tak przygotowane ryby można stosować do kanapek, sałatek lub podawać osobno, jako niezależne danie, na przykład z gotowanymi ziemniakami.

Lista składników niezbędnych do marynowania śledzia znajduje się w każdej kuchni:

• 400 g świeżego lub mrożonego śledzia;
• 0,5-0,75 litrów wody pitnej;
• 20 g soli;
• 10 g cukru;
• 1 liść laurowy;
• 2 pąki goździków;
• 2 groszek ziela angielskiego;
• 3 groszek czarnego pieprzu.

Przepis krok po kroku:

1. Rozmrozić tusze (jeśli były zamrożone), dokładnie umyć w zimnej wodzie i usunąć skrzela. Nie należy solić ryb za pomocą skrzeli, aby nie otrzymała nieprzyjemnej goryczy w gotowej formie.
2. Oddzielnie gotuj marynatę, gotując wodę z solą, cukrem i przyprawami. Aby przyprawy mogły całkowicie nadać smak płynowi, po ugotowaniu solanka powinna być gotowana przez 2-3 minuty.
3. Włóż przygotowany śledź do plastikowego pojemnika lub emaliowanej tacy o odpowiednim rozmiarze i wlej schłodzoną marynatę. Odstaw na 3-4 godziny na stole w kuchni, a następnie schowaj w lodówce na trzy dni. Po określonym czasie możesz skosztować pysznego domowego śledzia.

Bardzo ważne jest prawidłowe rozmrażanie ryb. Musisz to zrobić na półce lodówki w zamkniętym pojemniku lub plastikowej torbie, aby inne produkty w pobliżu nie pochłaniały zapachu ryb.

Przyprawiona ryba łososiowa

Wśród koneserów śledzia solonego szczególnie popularne są pikantne solone ryby. Do jego przygotowania stosuje się całe bukiety przypraw i przypraw w różnych proporcjach. Do solenia na skalę przemysłową kompozycje te są zatwierdzone i podane w „Zbiorze instrukcji technologicznych dotyczących przetwarzania ryb”. W domu możesz odejść od rygorystycznych wymagań i stworzyć własny pikantny przepis, używając przypraw do własnych upodobań.

Musisz wziąć:

• 700 g świeżo mrożonych ryb;
• 90 g soli;
• 20 g cukru;
• 1000 ml wody;
• przyprawy: ziele angielskie i czarny pieprz, cynamon, goździki, kolendra, liść laurowy, kminek, anyż.

Technologia solenia:

1. Ryby solone można wypatroszyć, ale ze względu na różnorodność podajemy przykład przepisu na patroszony pikantny śledź. Aby to zrobić, tusze są rozmrażane, skrawki są cięte, wnętrza i ciemne filmy wewnątrz brzucha są usuwane.
2. Przyprawy (z wyjątkiem liścia laurowego) lekko ugniata się w moździerzu, miesza z cukrem i około 10-15 g soli. Pozostała sól służy do przygotowania solanki poprzez rozpuszczenie jej w objętości przepisowej wody pitnej.
3. Prostokątny pojemnik, do którego tusza łatwo wchodzi, jest wyłożony plastikową torbą, a liść laurowy jest umieszczony na dnie. Śledzie wcierane mieszanką przypraw z solą i cukrem. Ułóż go w torbie, do której wlewa się solankę.
4. Paczka jest wiązana, niewielki ładunek jest umieszczany na górze i pozostawia się tak przez 24 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie ryby są solone w lodówce przez kolejne trzy dni.

Mleko, kawior i brzuch śledzia, które pozostają po wypatroszeniu, można solić osobno. Aby to zrobić, umieszcza się je w szklanym słoju, trochę solonym. Pojemnik jest zamknięty, a jego zawartość dokładnie wstrząśnięto, a następnie przechowywano przez 24 godziny w lodówce.

Solone śledzie na kawałki

Solony śledź wytwarzany w kawałkach ma kilka zalet w porównaniu z całymi solonymi tuszami: przed podaniem nie ma potrzeby krojenia, poszczególne kawałki są szybciej spożywane z solą, co oznacza, że ​​zostaną ugotowane.

W przypadku jednej lub dwóch ryb wytworzonych w ten sposób należy przygotować:

• 70 g cebuli;
• 20 ml oleju roślinnego;
• 500 ml przegotowanej wody;
• 35–40 g soli.

Gotowanie:

1. Ściąć ryby, odciąć płetwy i ogon, wyjąć wewnętrzną zawartość brzucha i oczyścić wewnętrzny ciemny film. Następnie pokrój tusze na osobne plastry o grubości 2-3 cm.
2. Aby zrobić solankę dla śledzia, zagotuj wodę, zamieszaj w niej kryształy soli i ostudź. Obierz cebulę i posiekaj pierścienie lub półpierścienie.
3. Napełnij słoik plasterkami ryb zmieszanymi z cebulą, dodaj sól fizjologiczną, wlej olej roślinny na wierzch i wstaw do lodówki na jeden dzień.

Dodatkowo do marynaty można dodać ulubione przyprawy. Należy je dodać razem z solą do gorącej wody.

Ekspresowa metoda solenia śledzia

Ile czasu zajmuje solenie śledzia w domu? Dzień czy dłużej? Ale co, jeśli chcesz teraz solonej ryby? Stosuj ekspresową metodę suszenia śledzia solonego na sucho przez dwie godziny.

 

Do niego potrzebujesz tylko:

• świeży śledź;
• cukier
• sól

Metoda solenia:

1. Wytnij skrzela ryby i umyj samą tuszę w chłodnej wodzie.
2. Wlej mieszaninę cukru i soli grubą warstwą na dno zbiornika solenia, połóż na nim przygotowaną rybę, a następnie ponownie warstwę soli z cukrem na wierzchu.
3. Wywieraj silny nacisk na ryby i pozostaw na dwie godziny w temperaturze pokojowej.

Przed podaniem wystarczy przepłukać kryształy soli i posypać rybę sokiem z cytryny. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że im dłużej śledź jest uciskany, tym bardziej będzie słony.

Z olejem słonecznikowym

Smaczną solą może być ryba bez wody.

Osobliwością tego przepisu jest to, że po zakończeniu procesu solenia nie jest to tylko solony śledź, ale doskonała przekąska, ponieważ można spożywać cebulę i marchewkę, które są używane w procesie gotowania:

• 600 g świeżo mrożonego śledzia;
• 160 g cebuli;
• 80 g marchwi;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 10 g nasion gorczycy;
• 10 g soli;
• 3,5 g cukru;
• groszek z czarnego pieprzu.

Postęp:

1. Rozmroz ryby, ale nie do końca, aby ułatwić krojenie na kawałki. Wypatroszyć tuszę, pokroić płetwy i pokroić w plastry o grubości 2-3 cm.
2. Przygotuj warzywa: obierz, umyj i pokrój w koła.
3. W czystym szklanym słoju połóż warzywa i śledzie warstwami, posypując solą, przyprawami i cukrem.
4. Gdy słoik jest pełny, napełnij rybę olejem roślinnym, szczelnie zamknij pokrywkę i lekko wstrząśnij. Włóż słoik ze śledziem na półtora do dwóch dni w lodówce, po czym będzie on całkowicie gotowy do użycia.

Olej w tym przepisie pomaga śledziowi wypełnić aromatami przypraw, dlatego wybierając ten składnik, musisz podać bezwonny lub pozbawiony zapachu lub wyrafinowany produkt.

Gotowanie na sucho

Istnieje kilka sposobów suszenia solonych ryb, ale przepis na gotowanie w torbie zasługuje na szczególną uwagę. Po pierwsze, ryba nie pochłania zapachów i nie rozprzestrzenia swojego zapachu na inne produkty w lodówce. Po drugie, nawet jeśli śledź leży w solance dłużej niż wyznaczony czas, nie zostanie solony.

Oprócz dwóch plastikowych torebek do solenia będziesz potrzebować:

• 2 śledzie o masie 600–700 g;
• 50 g soli;
• 25 g cukru;
• 14 g gotowych przypraw do solenia ryb.

Sekwencja działań:

1. Niech ryba całkowicie rozmrozi się na półce lodówki, a następnie dokładnie ją umyje. W małej misce połącz i ostrożnie wymieszaj sól, cukier i przyprawy.
2. Paczki składają się jeden w jeden i otwierają. Następnie tuż nad torbą rozpocznij powlekanie ryby solą. Złóż dobrze startego śledzia w paczki i zawiąż go ciasno.
3. Po wszystkich manipulacjach pozostaje tylko pozostawić rybę na dwa dni w lodówce i będzie gotowa na stół.

Aby śledź był dobrze osolony ze wszystkich stron, w ciągu jednego dnia należy go obrócić z drugiej strony. Aby mogła marynować każdą stronę w przydzielonym własnym soku.

Filet śledziowy solony z cytryną

Możesz wyśmienicie posolić śledzie, aby później, ciesząc się pyszną rybą, nie będziesz musiał rozpraszać się takimi drobiazgami jak nasiona, ale oczywiście będą dalsze prace przygotowawcze.

Bardzo dobry przepis na śledzie solone z cytryną:

• 2000 g śledzia;
• 50 g soli kamiennej;
• 25 g cukru;
• 2 cytryny;
• 5-6 liści laurowych;
• 12-15 groszku ziela angielskiego.

Jak posolić filet z cytryną:

1. Ryby należy umyć, wypatroszyć, a filet oddzielić, dokładając wszelkich starań, aby usunąć wszystkie kości. Pokrój rybę na małe kawałki. Umyj cytrynę za pomocą pędzla w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i posiekaj w kółko.
2. Podnieś emaliowaną patelnię lub okrągły plastikowy pojemnik, do którego może wejść talerz do ucisku. Następnie ułóż filet i plastry cytryny w warstwach wybranego pojemnika, polewając je solą, cukrem i przyprawami.
3. Ustaw ucisk ryb na poziomie 0,5 kg ładunku na 1 kg ryb. Na jeden dzień wyślij rybę do lodówki, a następnie zamień warstwy, zainstaluj ponownie ładunek i trzymaj w lodówce przez kolejne 2-3 dni.

Tak przygotowany filet można stosować do sałatek, na przykład śledzia pod futrem lub kanapek.

Z octem

Ocet nie tylko skraca czas solenia, ale także zmienia strukturę mięsa, czyniąc go delikatnym i topiącym się w ustach jak masło.

Warto zauważyć, że marynata przygotowana zgodnie z tym przepisem nie powoduje kwaśnego śledzia:

• 125 ml wody;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 7 g soli;
• 7 g cukru;
• 10 ml octu;
• 5 g gotowej musztardy.

Algorytm solenia:

1. Rozmrozić śledzie, odciąć ogon i głowę, wypatroszyć wnętrze, odciąć płetwy i usunąć skórę. Ponadto ryby można po prostu pokroić w plasterki bez wyjmowania kości, ale można je przekształcić w filet.
2. Połącz wszystkie składniki marynaty i wymieszaj. Włóż przygotowaną rybę do szklanego słoika lub innego pojemnika, zalej marynatę i włóż do lodówki na jeden do dwóch dni.

Ocet do tego przepisu można wziąć jako zwykły stół, ale możesz użyć innych jego rodzajów (jabłko, wino, balsam). Po dniu ekspozycji w lodówce możesz spróbować marynaty i dodać trochę octu, jeśli wydaje się, że to za mało.

Przepis holenderski

Jest to stary przepis na śledzia solonego na sucho z warzywami i cytryną, który sprawi, że zapomnisz o zakupionych rybach, ponieważ taka przystawka leci najpierw z każdego stołu.

Aby przygotować rybę zgodnie z holenderskim przepisem na jedną porcję, potrzebujesz:

• 1 ryba;
• 100 g cebuli;
• 1/4 cytryny
• 45 g marchwi;
• 15 g cukru;
• 15 g soli;
• 5 liści laurowych;
• 5 groszków czarnego pieprzu.

Solenie śledzia w krokach:

1. Przygotowujemy warzywa. Myjemy cebulę i kroimy pierścienie. Usuń marchewki z marchwi, umyj je i trzy na grubej tarce; możesz użyć koreańskiej tarki do marchwi. Ostrożnie myjemy cytrynę i kroimy ją w plasterki skórą, usuwając kości.
2. Przygotuj ryby w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Następnie połóż w czystym i suchym szklanym słoju w warstwach: cebuli, liści laurowych, marchwi, cytryny i ryb. Posyp plastry rybne cukrem i solą i dodaj kilka groszków pieprzu.
3. W ten sposób napełnij pojemnik do góry. Ostatnia powinna być warstwa warzyw. Zamknij dokładnie pokrywę i włóż do lodówki na dwa do trzech dni.

Aby marynata była równomiernie rozłożona w słoiku, zaleca się odwracanie jej kilka razy dziennie do góry nogami.

Słony śledź, bogaty w przydatne i cenne substancje dla ludzkiego ciała, to nie tylko samodzielna przekąska, ale także produkt stosowany do przygotowania wielu potraw, ponieważ jego solenie w domu pozwala kontrolować jakość użytych składników.