Kuchnia japońska to nie tylko wykwintne potrawy, ale także cała seria tradycji, które są dla nas niezwykłe i związane z zachowaniem na stole. W Krainie Wschodzącego Słońca od czasów starożytnych zwyczajowo stosuje się hashi, nie łyżki i widelce, ale specjalne pałeczki do jedzenia. Jedzenie pałeczkami wymaga umiejętności i doświadczenia. Dlatego musisz nauczyć się trzymać pałeczki do sushi, a następnie ćwiczyć w domu. Następnie możesz bezpiecznie przejść do japońskiej restauracji bez obawy, że zostaniesz uznany za ignoranta w otoczeniu.
Zawartość materiału:
Pałeczki do sushi - kto wymyślił do jedzenia?
W Chinach pierwsze pałeczki pojawiły się przed naszą erą i szybko stały się popularne w Japonii i innych krajach Azji Wschodniej. Legenda głosi, że zostały wynalezione przez mężczyznę, który próbuje wydobyć gorący kawałek mięsa z kotła bez poparzenia wrzącą wodą.
Początkowo te sztućce były wykonane tylko z kości słoniowej i tylko cesarze i członkowie ich rodzin mogli z nich korzystać. Zwykli ludzie brali pałeczki w ręce dopiero w VIII wieku naszej ery.
Kilka interesujących faktów na temat Hashi
Przez wiele lat sztyfty były wykonane wyłącznie z bambusa, a przypominały pincety lub szczypce. Bambusowy pień został po prostu podzielony na dwie połowy, które utworzyły się jako niepotrzebne. Hashi jest teraz wykonany z drewna, metalu, porcelany, a nawet plastiku.
W większości restauracji zwyczajowo podaje się odwiedzającym urządzenia jednorazowe, chociaż te wielokrotnego użytku wyglądają bardziej reprezentacyjnie i elegancko. Są ozdobione kamieniami, pokryte wzorami i różnymi kolorami.
Często patyczki są podawane na stół w specjalnych okładkach z pięknym wzorem lub logo instytucji. Takie pokrowce stały się już kolekcjonerskie dla wielu.
W Japonii dzieci uczy się używania pałeczek od prawie roku. Po raz pierwszy dziecko otrzymuje hashi setnego dnia po urodzeniu. Dzieci, które umieją jeść za pomocą takiego urządzenia, często wyprzedzają rozwój swoich rówieśników, którzy tego nie wiedzą. Faktem jest, że podczas używania kija rozwijają się zdolności motoryczne, co bezpośrednio wpływa na zdolności umysłowe.
Różnorodne pałeczki do sushi
Istnieje pięć głównych rodzajów hashi:
- uniwersalny, wykonany z kryptomerii, zaostrzony na jednym końcu;
- z cedru, po obu stronach;
- Gon Fai - używany do przenoszenia jedzenia ze wspólnego talerza na osobne;
- varibashi - jednorazowe patyczki wykonane z tworzywa sztucznego lub bambusa;
- do gotowania dłuższego niż 30 cm.
Jednorazowe patyczki powinny być idealnie połączone na końcach. Oznacza to, że nikt jeszcze ich nie używał.
Oprócz głównych rodzajów, istnieją inne: Nowy Rok, prezent, na ceremonię herbaty, na słodkie potrawy. Do robienia haftu prezentowego używa się drogich rodzajów drewna, a także są one ozdobione umiejętnie rzeźbionymi hieroglifami i skomplikowanymi wzorami. Kije z kości słoniowej można ozdobić drogimi kamieniami.
Jak trzymać paluszki do sushi?
Początkowo chińskie patyczki wydają się bardzo niewygodne w użyciu. Ale po kilku treningach okazuje się, że nauka jedzenia z ich pomocą jest dość łatwa.
Podstawa dolnego drążka jest umieszczona we wgłębieniu między dłonią a palcem serdecznym, naciskając kciukiem cienką końcówkę. Górna jest trzymana w przybliżeniu jak rączka.
Aby wprawić czubki drążków w ruch, musisz zgiąć lub rozłączyć palce środkowy i wskazujący. W takim przypadku tylko górny drążek powinien się poruszać, dolny powinien pozostać nieruchomy. Pałeczki są łatwe do kontrolowania, jeśli trzymasz je bliżej środka lub dołu.
Instrukcje, jak się uczyć dla początkujących
Jednym z głównych warunków jest lekkość, płynność i swoboda ruchów rąk. Szczotki nigdy nie powinny być zaciśnięte.
Szczegółowa instrukcja:
- Zegnij lekko i połącz mały palec serdeczny palec prawej dłoni.
- Weź pierwszy haszysz i połóż go między kciukiem a palcem wskazującym na palcu serdecznym. Punkt kontaktu z palcami powinien wynosić 1/3 górnej części.
- Weź drugi drążek, trzymając pióro podczas pisania. Prawidłowo umieszczone drążki powinny stykać się tylko z dolnymi końcami, podczas gdy górne powinny być oddzielone od siebie w odległości 1,5 cm.
Wiedząc, jak nauczyć się trzymać pałeczki sushi, możesz rozpocząć trening. Aby to zrobić, możesz spróbować wziąć małe pałeczki - groszek, kukurydzę, zapałki. Jeśli nie będzie z tym problemu, wówczas przy dużych kawałkach jedzenia wszystko będzie jeszcze łatwiejsze.
Dla początkujących najlepiej jest jeść drewnianymi pałeczkami - jedzenie nie jest tak często wysuwane z nich, jak ma to miejsce w przypadku używania haszyszu wykonanego z tworzywa sztucznego lub kości słoniowej.
Jak jeść sushi i bułki?
Tradycyjnie sushi i bułki zawsze używają ciepłego ręcznika do rąk i twarzy. Sos podaje się w specjalnych miskach, które dla wygody trzymane są w lewej ręce. Sushi lub bułki są starannie pobierane pałeczkami i zanurzane w sosie z żebrem. W takim przypadku nie można całkowicie zanurzyć kawałka. Kawałków porcji nie można gryźć: można je wysłać do ust w całości lub podzielić za pomocą pałeczek na części, a dopiero potem zjeść.
Podczas posiłku mężczyźni mogą jeść nie tylko pałeczkami, ale także rękami. Zezwolenie to nie dotyczy kobiet - mogą korzystać tylko z Hashi.
Kilka zasad etykiety Hashi
Kultura kulinarna Japończyków i Chińczyków bardzo różni się od europejskiej.
Dlatego musisz wziąć pod uwagę następujące zasady:
- Zabrania się przyklejania kawałków jedzenia na patykach lub przebijania nimi naczyń. Hashi utknął w ryżu tylko na pogrzebie.
- Nie rysuj patyczkami na talerzu lub stole.
- Oznakę złego smaku uważa się również za lizanie pałeczek i nawijanie na nie makaronu.
- Po posiłku nie nakładaj patyczków na naczynie. Można je ustawić na stojaku, na stole lub na krawędzi talerza.
- Jeśli ktoś chce poprosić o suplementy, musi położyć hashi na stole.
Nie używaj również patyczków jako wskaźnika i nie ściskaj ich pięścią.
Dla nas te sztućce są niezwykłe, ale pomagają w pełni cieszyć się smakiem japońskich i chińskich potraw oraz dotknąć kultury tych narodów.
