Jak sfermentować kapustę na zimę w wiadrze? 6 przepisów na zakwasie

Zanim nauczysz się fermentować kapustę na zimę w wiadrze, powinieneś zrozumieć, jakie jest zastosowanie warzywa w tej formie? Kapusta jest bogata w błonnik i pierwiastki śladowe, które są niezbędne dla narządów i układów do normalnego funkcjonowania. Podczas przechowywania produkt traci większość składników odżywczych, ponadto zimą zauważalnie uderza w kieszeń. Oszczędzaj pierwiastki śladowe, witaminy i pieniądze pomogą kapuście starterowej w wiadrze - starej sprawdzonej metodzie, która zadowoli prostotę i doskonały smak. Po takim warzywu możesz następnie przygotować nadzienie do pieczenia, sałatek, winegretów, dodać do pierwszego i drugiego dania.

Jak fermentować kapustę na zimę w wiadrze - ważne niuanse gotowania

Zanim zaczniesz zbierać warzywa, musisz zapoznać się ze wszystkimi subtelnościami tego procesu. Najważniejsze w tym biznesie jest wybór głównego produktu, pojemników i czasu. Kapusta do kultury starterowej jest wybierana tylko w późniejszych odmianach. Różni się od wczesnej odmiany bardziej zwartą strukturą, rozmiarem i jasnym kolorem. Jeśli marynujesz wczesną kapustę, stanie się miękka, letargiczna i lekko apetyczna podczas przetwarzania i nalegania.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają zbieranie warzyw o białych głowach zgodnie z kalendarzem księżycowym. Za optymalny okres uznaje się koniec pierwszego tygodnia po nowiu - jeśli zaczniesz trawić na słabnącym księżycu, warzywo wyjdzie miękkie i nadtlenkowe. Dobrze jest zacząć solić po pierwszych mrozach, kiedy kapusta pozbywa się charakterystycznej goryczy i nabiera delikatnego smaku w procesie fermentacji.

Reżim temperaturowy w pomieszczeniu, w którym zachodzi zakwas, nie powinien być wyższy niż 23 stopnie. Po ugotowaniu najlepiej przechowywać kapustę w temperaturze 0-3 stopni (w lodówce, spiżarni, na balkonie lub w piwnicy). W procesie fermentacji warzywa należy od czasu do czasu mieszać lub przebijać dużym szpikulcem, aby uniknąć nieświeżego produktu.

Klasyczny przepis na suchą fermentację

Tradycyjna kapusta kiszona jest wytwarzana z minimalnego zestawu produktów - szybko prosta, nie wymagająca specjalnych umiejętności kulinarnych. Do gotowania potrzebny będzie główny składnik w ilości 5 kg, marchew 600 g oraz cukier i sól po około 100 g. Inne przyprawy są dodawane zgodnie z życzeniem.

1. Kapusta jest myta i oczyszczana z górnych liści.
2. Po pokrojeniu lub pokrojeniu warzywa nożem.
3. Marchewki, obrane i umyte, wciera się w grubą tarkę.
4. Kapusta jest solona i wcierana ręcznie, po czym dodaje się do niej marchewkę i inne składniki.
5. Wszystkie produkty składają się w duży sterylny pojemnik. Powyżej musisz umieścić ucisk i czyste cięcie z gazy.
6. W ciągu 4 dni produkty należy wymieszać, usunąć z powierzchni powstałej pianki.
7. W przybliżeniu tak długo, jak kapusta dojrzewa w pomieszczeniu, którego temperatura powietrza nie przekracza 8 stopni.
8. Po ugotowaniu chrupiące warzywo można rozłożyć na małe pojemniki i odłożyć na zimno.

Ten przepis jest dość stary - od dawna jest solony z kapustą. Wcześniej warzywa były zbierane w dużych ilościach, teraz są produkowane głównie na sezon. W razie potrzeby produkt można zamrozić.

Przepis na kapustę w wiadrze z całymi główkami kapusty

Ciekawy przepis na fermentację całej kapusty jest dość popularny wśród miłośników tego przydatnego produktu.

Aby to przygotować, należy przygotować:

• późna kapusta - 8 kg;
• sól jodowana - 300 g;
• woda - 6 l.

Główny produkt należy wybrać mały, mocno powalony, bez uszkodzeń. Górne liście należy usunąć (nie wyrzucać), warzywo należy dokładnie umyć i włożyć do przygotowanych pojemników. Wcześniej spód zbiornika wyłożony był zielonymi liśćmi, służy również do przykrycia produktu.

Z góry warzywo powinno być wypełnione solanką z wody i soli. Po pokryciu produktu nacięciem z gazy i uciskiem.

Możesz solić w inny sposób, po blanszowaniu warzyw. Aby to zrobić, przygotowaną białą kapustę wlewa się wrzącą soloną solanką i blanszuje na piecu przez około 4 minuty. Następnie umieszcza się go również w głębokim pojemniku wypełnionym solanką, pokrytym gazą i uciskiem.

Z dodatkiem żurawiny i żurawiny

Doskonała przekąska w zimie okaże się, jeśli kapusta w wiadrze będzie razem z borówkami i żurawiną.

Aby to zrobić, należy zaopatrzyć się wcześniej:

• biała kapusta - 2 kg;
• żurawina - 50 g;
• borówki brusznicy - 50 g;
• marchewki - 300 g;
• nasiona kopru lub kminku - 12 nasion;
• groszek z czarnego pieprzu - 7 szt .;
• cukier granulowany - 120 g;
• ocet - 500 ml;
• sól - 60 g.

To interesujące: jak gotować strzały czosnku na zimę

Kapusta jest obrana, pokrojona na pół. Po usunięciu kikuta produkt należy zgnieść za pomocą specjalnego narzędzia lub noża. Obok białej odmiany dodaje się startą marchewkę, sól i wszystko wciera się w ręce, aż pojawi się sok.

Jagody są myte, oczyszczane ze śmieci i dodawane do warzyw. Przyprawy następują, a naczynie podaje się w infuzji przez 2,5 godziny.

Nadzienie jest przygotowywane osobno, w którym miesza się ocet i wodę. Kapustę umieszczoną w sterylnych słoikach wylewa się solanką i sterylizuje przez 15 minut. Po tym można go rozłożyć w wiadrach i wysłać do spiżarni w celu długotrwałego przechowywania.

Kultury starterowe na zimno solanki

Chrupiąca kapusta, znana wszystkim od czasów radzieckich, była przygotowywana w fabrykach zgodnie z tym przepisem.Jej smak jest niesamowity, a samo warzywo jest soczyste, chrupiące, z charakterystyczną kwasowością.

Danie jest przygotowywane według następującego przepisu:

1. Z kapusty musisz usunąć górne liście, posiekać głowę.
2. Dodaj przyprawy do warzyw - sól, trochę kminku lub ziarna koperku, pieprz. Zabrania się miażdżenia produktu w tym przepisie.
3. Następnie wszystko układa się w wiadrze i wlewa solanką, która jest przygotowywana z soli, granulowanego cukru i wody. Używana jest zwykła sól kuchenna - ekstra i jodowane nie nadają się do kwaśności. Aby to zrobić, najpierw gotuje się wodę, dodaje się tam sól, a po ochłodzeniu stosuje się nalewanie do marynowania warzyw.

W trakcie gotowania kapustę należy wymieszać, usuwając nagromadzone gazy lub przebić nożem. Pod koniec procesu fermentacji warzywo rozkłada się na małe pojemniki (opcjonalnie) i wysyła na zimno.

Kapusta kiszona z pomidorami, słodką papryką i cukinią

Aby przygotować produkt do tego przepisu, powinieneś wziąć:

• biała kapusta - 4 kg;
• pomidory - 5 szt .;
• słodka papryka - 6 szt .;
• cukinia - 2 szt .;
• marchewka - 4 szt .;
• czosnek - kilka goździków;
• koperek, kolendra;
• sól - 70 g;
• woda - 1 l.

Warzywo dzieli się na 4 równe części i zanurza we wrzącej słonej wodzie na kilka minut. Oddzielnie zmielić cukinię i pomidory, pokroić w koła, zetrzeć marchewki.

Zagotuj wodę w pojemniku, dodaj do niego sól, wymieszaj. Po schłodzeniu solanka powinna wlać warzywa, ułożone warstwowo. Pomiędzy każdą warstwą znajduje się drobno posiekany czosnek. Jedzenie powinno znajdować się pod opresją przez około 2-4 dni, po czym są umieszczane na zimno.

Czy można posolić kapustę w plastikowym wiadrze?

Możesz fermentować warzywo w dowolnych pojemnikach - doniczkach, słoikach, wiadrach. Najważniejsze w wyborze potraw jest ich czystość, brak uszkodzeń. Wiele osób pyta, czy można posolić kapustę w plastikowym wiadrze? Zdecydowanie tak, ale według ekspertów w szkliwnych pojemnikach warzywo okaże się bardziej chrupiące i aromatyczne. Dobrze jest używać drewnianych wanien, ale ich zakup jest teraz dość problematyczny i przechowywanie ich w małych mieszkaniach nie jest zbyt wygodne. Nie używaj pojemników aluminiowych do zbierania kapusty. W kontakcie z kwasem mlekowym, który pojawia się podczas fermentacji warzyw, materiał ten może się utleniać, co negatywnie wpływa na strukturę i smak kapusty. Ponadto jest niebezpieczny dla zdrowia, więc pojemniki aluminiowe zdecydowanie nie są.

Nauczywszy się fermentować kapustę zgodnie z klasyczną recepturą, stosując zimne lub gorące nalewanie, możesz eksperymentować, rozcieńczając tradycyjny zestaw produktów z różnymi składnikami - jabłkami, miodem, jagodami. Danie takie jak chrupiąca kapusta w wiadrze będzie doskonałym ratownikiem zimą, urozmaici dietę i wzmocni ciało.