Jak gotować pilaw? 8 przepisów na pyszny i kruchy pilaw

Pilaw to nie tylko danie. Jest to filozofia, którą każdy naród ma swoją. Dlatego pomimo powszechności składników uzbecki pilaw różni się od tadżyckiego i można go również gotować w Azerbejdżanie, Bukhara, może być z drobiem, mięsem, a nawet suszonymi owocami. Powiemy Ci, jak gotować pilaw zgodnie ze wszystkimi zasadami, a także dostosować stare krajowe przepisy na gotowanie w warunkach i z produktów tradycyjnej kuchni rosyjskiej.

Uzbecki luźny pilaw

Powinieneś zacząć od tego rodzaju pilawu, ponieważ można go uznać za klasyczny przykład, a także jest niezwykle powszechny w każdej kawiarni ze skosami uzbeckimi i ogólnie w kuchni rosyjskiej.

Tak więc uzbecki pilaw (jest również często nazywany pilawem Ferghana) jest przygotowany tak, że ryż jest kruchy, zdjęcie nie przykleja się do obrazu. Jak to osiągnąć?

Według słynnego specjalisty kulinarnego i znawcy kuchni narodowej, Stalika Hadzhiewa, ilość produktów jest obliczana na podstawie obecności ryżu.

Chociaż doświadczony szef kuchni zwykle robi wszystko na oko, istnieje dokładny przepis na pilaw Ferghana:

• 1 kg ryżu;
• 350 g niesolonego smalcu;
• 800 g mięsa;
• 800 g marchwi;
• 150 g cebuli.

Ważne! Jeśli chcesz ugotować prawdziwy, powiedzmy, autentyczny pilaw Ferghana, poszukaj żółtych marchewek, które są połączone ze zwykłym pomarańczowym warzywem w stosunku od jednego do trzech. Jest doskonale usmażony i dobrze wygląda w gotowym naczyniu. Jeśli nie ma żółtego, weź całą objętość zwykłych marchewek.

Taki pilaw jest przygotowywany w kotle, ale w domowej kuchni można wziąć grubościenny garnek wykonany z żeliwa. Kaczuszki zrobią.

Gotowanie:

1. W grubościennym żeliwnym garnku lub kotle, na małym ogniu, stopić tłuszcz.
2. Dobrze podgrzej i połóż kilka kawałków siekanego mięsa. (W przypadku uzbeckiego pilawu jest on cięty na małe kawałki, aby pasował do ust na jeden kęs).
3. Po minucie w gorącym oleju kawałki te są dobrze smażone, nadając tłuszczowi smak mięsa. Teraz nadal trzeba je usunąć.
4. Następnie włóż cebulę pokrojoną w pół pierścienia w tłuszcz i smaż na dużym ogniu, aby odparować wodę. Następnie zgłoś resztę mięsa, sól i ułóż część marchewki pokrojonej w kostkę - pierwsza żółta. Jest również solony i posypany zirą (zira jest niezbędnym składnikiem uzbeckiego pilawu).
5. Gdy marchewki zaczną się smażyć, dodaj resztę i wymieszaj wszystko. Pozwól trochę grzanki. Następnie ułóż pozostałe warzywa, przyprawy. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko oprócz ryżu, w tym te kawałki mięsa, które były smażone na początku.
6. Ponownie posól, włóż małą kapsułkę z ostrą papryką i dodaj łyżeczkę z dodatkiem berberysu, zapewni to niezbędną kwasowość.
7. Delikatnie wlej gorącą przegotowaną wodę wzdłuż krawędzi kotła lub kaczątek, przykrywając ją mięsem i warzywami. Następnie przykryj, pozostaw na 40 minut na najwolniejszym ogniu.
8. Przygotowując zirvak (tak nazywa się ten sos ryżowy, tak samo jest we wszystkich kuchniach, w których gotuje się pilaw), myjemy ryż. Najlepiej zrobić to pod bieżącą wodą, aby spłukać mąkę. Jeśli go nie umyjesz, nie zdobędziesz luźnego pilawu.
9. Włóż czysty ryż do zirvaka łyżką cedzakową, dodaj sól w ilości 1 łyżki. łyżka bez kromki soli na kilogram ryżu.
10. Do ryżu włóż umytą całą główkę czosnku.
11. Wlej wrzącą wodę, aby woda zakryła ryż na palcu.
12. Doprowadzić do wrzenia, zredukować ciepło do minimum, przykryć patelnię pokrywką i poczekać, aż woda wyparuje. Gdy ryż będzie już prawie gotowy, wyłącz ogień, przykryj garnek lub kocioł ciepłym ręcznikiem lub kocem i pozostaw na następną godzinę, aby dotrzeć.
13. Otwórz pokrywkę, włóż uzbecki talerz, włóż w pobliżu sałatkę z cienkich plasterków pomidorów z cebulą i ciesz się!

Luźny pilaw w kociołku

Zasadniczo poprzedni przepis nadaje się również do kotła. Wszystkie składniki potrawy są pobierane w tej samej proporcji, przygotowane w tej samej kolejności. Jedyną różnicą jest to, że prawie gotowy pilaw jest przykryty pokrywką, a następnie ogień pod kociołkiem jest całkowicie gaszony. Ale kocioł pozostaje na cegłach pieca, cegły oddają ciepło warstwie ryżu, doprowadzając ją do stanu. Pokrywa kociołka jest przykryta kocem i dlatego sama w sobie stanowi dodatkowe źródło ciepła. W tej formie pojawia się pilaw i okazuje się, że jest dobrze ugotowany - mniej więcej tak, jakbyś gotował go w rosyjskim piekarniku.

Azerbejdżański

Różnica między pilawem azerbejdżańskim a pilawem uzbeckim polega na tym, że mięso gotuje się oddzielnie od ryżu, a do przygotowania porcji ryżu stosuje się specjalne ciasto zwane gazmakh.

Oto jak gotować pilaw w Azerbejdżanie:

1. Zbieraj produkty - 700 g baraniny, 200 g dyni, pięć cebuli, 100 g ghee, pół granatu, pół szklanki rodzynek, trochę wody, kurkumy i soli do smaku. Musisz również wziąć jajko i mąkę 220 g na test płaskiego ciasta.
2. Ryż nie jest celowo wskazany w dawce - jest gotowany osobno, więc możesz wziąć go według własnego uznania. Kilkakrotnie myjemy go pod bieżącą wodą lub pod wodą. Rozprzestrzeniamy się we wrzącej osolonej wodzie i gotujemy, aż prawie skończymy. Następnie opieramy się, spłukujemy zimną wodą.
3. Robimy gazmę: dodaj jajko i bardzo zimną wodę do mąki, ugniataj bardzo chłodne ciasto. Zwijamy go w cienkie ciasto.
4. Rozprowadzamy ciasto na ścianach i dnie kotła.
5. Połóż ryż na tortilli.
6. Druga część ryżu jest zabarwiona na żółty kolor, zmieszana z kurkumą rozcieńczoną łyżką stopionego masła i łyżeczką (weź szczyptę kurkumy).
7. Wlej pierwszą część ryżu stopionym masłem, połóż żółty ryż na wierzchu, przykryj kocioł pokrywką, a następnie lekko przyciemnij na minimalnym ogniu, aż ugotuje.
8. W międzyczasie w grubościennej patelni lub patelni usmażyć kawałki jagnięciny na oleju lub na własnym tłuszczu.Gdy zmieni kolor na czerwony, włóż drobno posiekaną dynię i cebulę, wlej sok z granatów, dodaj rodzynki, wymieszaj wszystko z solą i, wlewając pół szklanki wrzącej wody, trzymaj przez pół godziny pod pokrywką na małym ogniu.
9. Kiedy wszystkie części pilawu będą gotowe, połóż ryż na okrągłym dużym naczyniu, na nim - mięso i warzywa, udekoruj wszystko nasionami granatu i natychmiast włóż gazmakh - połam ciasto dłońmi.

Jeśli boisz się niekonwencjonalnych smaków, możesz obejść się bez dyni.

Tadżycki pilaw z jagnięciną

Głównymi składnikami tego pilawu są tradycyjne: ryż, cebula i marchewka. Ale mięso to tylko jagnięcina. Ponadto tadżycki pilaw jest przygotowywany ze specjalnego ryżu - to czerwone zboże nazywa się devzira, jest to najlepsza i najwyższa jakość ze wszystkich gatunków „pilaw”. Można jednak ugotować całkiem niezły tadżycki pilaw ze zwykłego okrągłoziarnistego ryżu Krasnodar.

Funkcja gotowania polega na tym, że najpierw cebulę (2 główki) pokrojoną w pół pierścienia rozgotowuje się w oleju roślinnym, uzyskując mocne smażenie, a następnie dodaje się mięso (600 g). Jest również smażony na zauważalnej skórce. Następnie włóż marchewki do osełek (600 g), ponownie rozgotuj, a następnie zalej pół litra wrzącej wody. Mięso należy przygotować w połowie, a następnie włożyć ryż (600 g) namoczony w słonej wodzie i zalać wrzącą wodą, tak aby woda lekko przykryła powierzchnię. Przyprawy - Zira i czosnek. Pod pokrywką pilaw gotuje się przez kolejne pół godziny.

Jak gotować pilaw - podstawowy przepis na wieprzowinę

Jeśli nie ma kotła nad otwartym ogniem, jagnięciną i berberysem, nie oznacza to, że pyszny pilaw na obiad nie zadziała. Podstawowym przepisem, który zawsze wychodzi, jest pilaw wieprzowy. Jest gotowany szybko i prosto, potrzebuje 400 g mięsa w plasterkach, pary dużej cebuli i marchwi, 2 szklanek ryżu i pięciu wody. A także sól, liść laurowy, kilka ząbków czosnku, szczypta ziry i kilka groszku ziela angielskiego.

Olej roślinny należy przyjmować, aby wystarczyło usmażyć mięso. Szybko usmażyć plastry, dodać cebulę. Lekko zmniejszając ciepło, usmaż je i dodaj marchewki. Smażąc marchewkę, wlej szklankę wody i gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut pod pokrywką. Umieść przyprawy, sól. Rosół powinien być lekko osolony - w przyszłości ryż wchłonie sól. Następnie myjemy ryż. Przelej ją przez łyżkę cedzakową wodą w ilości 2 szklanek ryżu dwa razy więcej filiżanek wody. Doprowadzić do wrzenia, włożyć ząbki czosnku, zmniejszyć ogień do minimum i pozostawić na wolnym ogniu pod przykryciem przez 40 minut. Następnie wyłączamy ogień i czekamy tyle samo czasu, aż ryż się skończy.

Jak gotować pilaw z kurczakiem?

W ten sam sposób zamiast wieprzowiny można użyć kurczaka. Możesz ugotować pilaw z kurczaka jeszcze szybciej, ponieważ duszenie mięsa i warzyw zajmuje niewiele czasu. Konieczne jest smażenie średnich kawałków kurczaka w oleju, soli. Oddzielnie usmażyć drobno posiekaną cebulę i trochę czosnku, dodać marchewki starte na grubej tarce, jeszcze trochę dusić i dodać do mięsa. Uzupełnij umytego ryżu, lavrushkę, pieprzu, ponownie dobrze posól i zalej wrzątkiem. Gotować na wolnym ogniu przez 20–25 minut, aż ryż będzie miękki. W razie potrzeby można dodać wrzącą wodę.

Przepis na multicooker

Pilaw w powolnej kuchence jest daniem wielu wron, zwykle powolna kuchenka ma nawet osobny program do gotowania pilawu, a zatem czas jest z góry określony przez mikroprocesor.

Poniższy przepis podano w 4 porcjach:

1. Pokrój 250 g dowolnego mięsa na małe kawałki, posiekaj 1 marchewkę w plastry, a cebulę w kostkę;
2. Wlej kilka stolików do otwartej wolnowaru. łyżki oleju roślinnego, ustaw program smażenia na 25 minut;
3. Olej rozgrzeje się - połóż kawałek mięsa na kawałku. Nie trzeba wkładać wszystkiego na raz, w przeciwnym razie nie będzie smażone, ale zgaszone;
4. Po 10 minutach dodaj marchewki i cebulę;
5. Po zakończeniu gotowania dodaj sól, przyprawy do pilawu, kilka ząbków czosnku, połóż umyty ryż;
6. Wlać około pół litra wrzącej wody (woda powinna być trochę, przykryć półtora do dwóch cm);
7. Umieść program „Pilaf”;
8. Po zakończeniu zadania otwórz pokrywkę, przyklej kilka świeżych ząbków czosnku, przebij ryż drewnianym patyczkiem do dołu i pozostaw na kolejne dwadzieścia minut, aby przejść do pilawu w programie ogrzewania.

Z dodatkiem suszonych owoców

W powolnym naczyniu możesz idealnie zrobić wegetariańskiego pilaw bez mięsa, a także słodkie danie z suszonymi owocami. Zamiast mięsa musisz umieścić tylko warzywa lub suszone morele z rodzynkami i skrócić czas smażenia do 5 minut.