Wiele japońskich potraw i przystawek obejmuje ryż gotowany przy użyciu specjalnej technologii. Jeśli nie znasz cech jego przygotowania, sushi i bułki mogą nie być tak smaczne, jak powinny. Ale wiedząc, jak gotować ryż do bułek, nie możesz się martwić, że danie nie będzie działać.

Który ryż lepiej wybrać do bułek

Jednym z głównych zadań jest wybór odpowiedniego ryżu. Duże supermarkety sprzedają pakiety „Ryż do sushi”, które można bezpiecznie kupić. Ale dozwolone jest stosowanie zwykłych zbóż okrągłoziarnistych. Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, nie ma żadnej szczególnej różnicy między tym a japońską odmianą. Najważniejsze, aby nie kupować odmiany długoziarnistej - jest całkowicie nieodpowiednia dla tych potraw.

Ryż do bułek musi być okrągły, duży, solidny, niegotowany na parze.

Główną cechą takich ziaren jest wysoka zawartość glutenu, dzięki czemu gotowy ryż jest dość lepki i gęsty. Gotowa masa powinna być lepka z umiarem, aby dobrze utrzymywała swój kształt, ale nie tak mocno, aby przyklejała się do zębów podczas posiłków.

Jak i jak gotować ryż do bułek

Właściwe gotowanie ryżu nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.

Podstawowe zasady gotowania:

  • Przed gotowaniem zad należy uporządkować, aby uniknąć niespodzianek podczas posiłku w postaci małych kamyków i czarnych kawałków nieobranych zbóż.
  • Następnie kilkakrotnie dokładnie spłucz zboże zimną wodą. Jednocześnie Europejczycy uważają, że wystarczy 3-4 razy, ale Japończycy twierdzą, że im więcej myjesz ryżu, tym jest on smaczniejszy. Dlatego japońscy kucharze myli zboża co najmniej 7 razy. Spuszczona ciecz musi być całkowicie przezroczysta i czysta. Podczas mycia Japończycy monitorują, czy cały ryż opada na dno.Te okazy, które unoszą się na powierzchni, są uważane za bezużyteczne i po prostu są wyrzucane.
  • Czasami zaleca się po raz ostatni zalać ziarna wodą i pozostawić na 40-50 minut, a następnie spłukać i wlać ponownie w stosunku 1 do 1,25.
  • Do gotowania można użyć konwencjonalnej patelni z grubym dnem lub żeliwnym kotłem. Zawartość pojemnika doprowadza się do wrzenia, a następnie ogień zmniejsza się, przykrywa pokrywką i gotuje przez około ¼ godziny.
  • Mieszanie i podnoszenie pokrywki nie jest konieczne. Kiedy wydobywa się para, traci się smak. Płatki powinny być całkowicie w spoczynku, dlatego mieszanie łyżką, dotykanie ich, sprawdzanie gotowości jest niemożliwe. Wiedząc, ile gotować ryż, nie musisz próbować go gotować dłużej niż określony czas, ponieważ ziarna strawią się i przykleją się do dna patelni. Oczywiście za pierwszym razem trudno zgadnąć, jak zachowa się ryż, dodatkowo zależy to od właściwości płyty. Ale z czasem przychodzi doświadczenie i wiedza, jak gotować ryż, aby był smaczny i osiągnął właściwy stan.
  • Opuszczając pojemnik z ognia, pozostaw go na 12-14 minut. Resztki wody i pary powinny zostać wchłonięte przez ryż. Dopiero potem zboże można przenieść do innej miski i doprawić. Nie można intensywnie mieszać masy po dodaniu opatrunku, w przeciwnym razie zamieni się ona w nieatrakcyjną lepką owsiankę. Ponadto, jeśli ryż zostanie odpowiednio ugotowany, nie przylgnie do patelni.

Zasadniczo czas gotowania ryżu na bułki nie przekracza 35 minut. Aby rolki były jaśniejsze i bardziej eleganckie, możesz dodać do nich naturalne barwniki. Ocet śliwkowy nadaje masie przyjemny szkarłatny odcień, kurkuma - pomarańczowo-żółty, a posiekane wodorosty - miękkie trawiaste.

Gotuj w tradycyjny sposób na patelni

Składniki

  • Ryż japoński - 1 łyżka;
  • ocet ryżowy - ¼ st .;
  • woda - 250 ml;
  • cukier i sól - po 0,5 łyżeczki.

Gotowanie:

  1. Dobrze spłucz płatki zbożowe co najmniej 6 razy.
  2. Wlać na patelnię i wlać wodę. Bez przypraw i soli do dodania.
  3. Doprowadzić do wrzenia, zamknąć pokrywkę i zmniejszyć ciepło. Gotuj przez 12 do 15 minut, aż płyn odparuje.
  4. Przygotuj sos: wlej cukier i sól do octu i podgrzej na kuchence, mieszając, aby rozpuścić składniki. Możesz po prostu umieścić pojemnik z opatrunkiem w kuchence mikrofalowej i podgrzać do pożądanej temperatury.
  5. Pozostaw gotową masę na 12 minut, aby dobrze się odparowała, a dopiero potem przenieś na inną płytkę, wlej sos i wymieszaj.

Gdy masa ostygnie, można jej użyć do robienia rolek. Nie możesz opuścić ryżu następnego dnia - ziarna staną się twarde i pozbawione smaku, stracą wilgoć.

Jeśli nadal chcesz zachować masę na przyszłość, możesz to zrobić: podziel ją na kilka małych części i włóż do plastikowych toreb. Jeśli włożysz całą masę do torby, jej wnętrze będzie przesycone wilgocią, a wierzch wyschnie. Musisz przechowywać takie puste miejsca w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce - temperatura jest tam zbyt niska. Ale nawet w tej formie ryż można przechowywać nie dłużej niż 48 godzin.

Przepis na robienie ryżu do bułek w powolnej kuchence

Wolna kuchenka radzi sobie z gotowaniem ryżu do sushi i bułek. W tym celu stosuje się tryby „Ryż” lub „Gryka”.

Wymagane produkty:

  • ryż - 2 łyżki;
  • woda - 2,5 łyżki.

Proces gotowania prawie nie wymaga interwencji człowieka:

  1. Posortowany i umyty ryż należy przenieść do miski na multicooker i wlać wodę.
  2. Ustaw tryb „Ryż”. Jeśli go nie ma, co jest już bardzo rzadkie, możesz włączyć tryb gryki. Alternatywnie możesz użyć kombinacji „Pieczenia” (10 minut) i „Duszenia” (20 minut). Nie otwieraj pokrywki podczas gotowania.

Gotowe płatki zbożowe trzeba będzie tylko przenieść do osobnej miski i przyprawić.

Pachnący ryż gotowany z nori

Wodorosty Nori dają wyjątkowy aromat i niepowtarzalny smak. Aby przygotować się w ten sposób, wystarczy wlać mały kawałek prasowanego nori do wody przed gotowaniem, a następnie usunąć go po gotowaniu, w przeciwnym razie zniszczą smak płatków zbożowych.

Na 200 g ryżu musisz wziąć:

  • 250 ml wody;
  • trochę glonów.

Gotowanie:

  1. Wlej posortowane i umyte płatki zbożowe zimną wodą. Dodaj nori.
  2. Zagotuj wodę, usuń glony, zredukuj ciepło do minimum i zamknij pokrywkę.
  3. Gotuj nie dłużej niż kwadrans.

Po wyłączeniu nie podnoś pokrywki przez ¼ h. W tym momencie wygodnie jest przygotować opatrunek, a następnie podłączyć go do grysów.

Jak zrobić ocet jabłkowy

Możesz także gotować ryż z octem jabłkowym. Wskazano następującą liczbę składników na 500 g płatków zbożowych:

  • ocet jabłkowy - 75 ml;
  • zwykły ocet - 15 ml;
  • cukier - 60 g;
  • sól - 35 g.

Połącz wszystkie składniki i rozpuść na kuchence, aż sól rozpuści się w cukrze. Zamiast jabłka możesz użyć octu winogronowego lub soku z cytryny. Tankowanie dodaje się wraz z wodą na samym początku gotowania.

Gotowanie sosów ryżowych

Kolejnym ważnym krokiem jest przygotowanie stacji benzynowej. Możesz kupić go gotowego lub ugotować sam. Ilość składników w przepisie podano poniżej na 1 kg suchego ryżu. Jeśli porcja jest mniejsza, liczbę składników należy proporcjonalnie zmniejszyć.

Niezbędne składniki:

  • ocet ryżowy - 180 ml;
  • sól - 1 łyżka. l ze zjeżdżalnią;
  • cukier - 6 łyżek. l.;
  • Wodorosty Kombu w suchej postaci - 3 g.

Zamiast zwykłej soli kuchennej możesz wziąć sól morską, dzięki czemu ryż zyska prawdziwy japoński smak. Wszystkie składniki należy wymieszać, lekko rozgrzać, ale nie gotować. Aby składniki luzem rozpuszczały się szybciej, roztwór można mieszać łyżką. Wystarczy włożyć glon do opatrunku na 10 minut, a następnie go usunąć.

Tankowanie należy lekko schłodzić i dodać do jeszcze ciepłego ryżu. Dokładny stosunek składników można dostosować do własnych upodobań.

Tankowanie, w przeciwieństwie do ryżu, można przygotować do użycia w przyszłości. Wystarczy przechowywać go w hermetycznie zamkniętym szklanym pojemniku, aby nie wchłaniał obcych zapachów.

Bułki i sushi są zrobione z już lekko schłodzonego ryżu, ale w żadnym wypadku płatki nie mogą same ostygnąć. W Japonii do szybkiego chłodzenia stosuje się wentylator, ponieważ uważa się, że ziarna schłodzone w krótkim czasie nabierają specjalnego połysku.

Znając zawiłości gotowania ryżu przy użyciu japońskiej technologii, możesz bezpiecznie zaskoczyć swoich bliskich i przyjaciół pysznymi daniami narodowymi Krainy Wschodzącego Słońca.

Podobne:Więcej od autora: