Pachnące, smaczne klopsiki z chrupiącą złotą skórką nie są dostępne dla wszystkich. Aby je tak ugotować, musisz wiedzieć, jak smażyć kotlety na patelni. Aby to zrobić, musisz przestrzegać wszystkich zasad i ujawnić więcej niż jedną tajemnicę gotowania tego prostego dania.
Zawartość materiału:
Jak smażyć domowe klopsiki na patelni?
Mięso ma ogromne znaczenie podczas smażenia omawianego dania: jego skład i jakość użytego mięsa. Jednak wpływa to nie tylko na gotowe danie, ale także na przestrzeganie technologii smażenia. Jeśli podczas gotowania ten krok nie zostanie potraktowany wystarczająco poważnie, możesz uzyskać suche, pozbawione smaku kotlety o słabym zapachu lub piękne i przepyszne, ale nie smażone w środku lub bezkształtną masę przyklejającą się do powierzchni patelni.
Co należy wziąć pod uwagę, aby zapobiec temu wynikowi:
- Patelnię należy podgrzać, aby mięso było natychmiast pokryte skórką, która zapobiegnie rozpadaniu się uformowanych produktów. W niedostatecznie podgrzanych naczyniach kotlety będą się kleić.
- Panierowanie po obniżeniu przedmiotów do tłuszczu często się kruszy. Aby temu zapobiec, po opadnięciu klopsików włóż je do lodówki na około kwadrans, a następnie usmaż.
- Smażyć produkty w oleju roślinnym lub tłuszczu: w oleju (rafinowanym, który nie psuje smaku i zapachu gotowego naczynia, lepiej się nadaje) kotlety palą się rzadziej, ale ugotowane w dużej ilości stopionego tłuszczu nie tylko nie spalą, ale będą również bardziej aromatyczne i soczysty.
- Klopsiki są obniżane po tym, jak olej lub tłuszcz są bardzo gorące. Do testowania użyj chleba, upuszczając kawałek tłuszczu: jeśli jest zrumieniony i „porusza się”, możesz wysłać przygotowane produkty.
Jak to ułożyć, aby być bezpiecznym:
- Weź kotlet do ręki, aby zwisał trochę po jednej stronie.
- W podgrzanych naczyniach najpierw opuść zwisającą krawędź produktu, a następnie odwróć dłoń w kierunku od siebie, kładąc resztę - nawet jeśli rozpryskują się plamy oleju, a następnie w przeciwnym kierunku niż kucharz.
- Za pomocą łopatki delikatnie wymieszaj kulkę, aby nie przylegała do powierzchni patelni.
- Odwróć się od siebie, starając się płynnie realizować akcję, bez rozpryskiwania.
Kilka sposobów smażenia kotletów:
- Produkty są dobrze gotowane na dużym ogniu naprzemiennie po obu stronach. Następnie ogień zmniejsza się, do garnka dodaje się kilka łyżek wody, przykrywa i dusi aż do ugotowania.
- Pulpety są smażone na dużym ogniu do złotego koloru. Po odwróceniu i smażeniu już na małym ogniu. W tym samym czasie możesz zamknąć pojemnik pokrywką, aby gotowe danie okazało się bardziej soczyste, ale nie konieczne.
Możesz sprawdzić gotowość kotletów, przebijając je. Jeśli pojawił się klarowny płyn, są one gotowe, sok jest niejasny - co oznacza, że należy je zostawić na inny czas.
Ile czasu gotować w zależności od mięsa?
Pytanie, ile usmażyć kotletów na patelni, nie można uzyskać jednoznacznej odpowiedzi.
Ten aspekt zależy od wielu okoliczności: temperatury podgrzewania patelni, wilgotności masy kotletowej, składu mięsa:
- domowe placki są smażone na otwartej patelni przez około 10 minut, a następnie dodać ćwiartkę szklanki wody, przykryć i dusić mniej więcej tyle samo;
- półprodukty są smażone 2 razy dłużej, a następnie duszone przez kolejne 5 minut.
- placki z kurczaka i ryb są smażone szybciej - około 5 minut z każdej strony.
Możesz również doprowadzić klopsiki do gotowości w piekarniku, gotując na parze we własnym soku, wodzie lub w specjalnym sosie na patelni.
Dokładny czas gotowania klopsików zależy nie tylko od rodzaju mięsa, ale także od wielkości i grubości kotletów, jakości potraw. Jeśli gotowanie produktu średniej wielkości zajmuje około jednej trzeciej godziny, smażenie dużych kotletów zajmuje co najmniej pół godziny, a gotowanie małych i cienkich zajmuje około 10 minut.
Czytaj także: klasyczny przepis na mielonego klopsika
Jak smażyć zamrożone klopsiki
Przygotowanie półproduktów to słodka okazja. Zwłaszcza ich potrzeba jest odczuwana, gdy nie ma wystarczająco dużo czasu i energii, ale trzeba coś ugotować. Więc wcześniej wykonane i teraz zamrożone kotlety, które muszą być smażone, pilnie przybywają na ratunek, ale jak?
A tutaj są 2 opcje rozwoju wydarzeń: poczekaj, aż natychmiast się rozmrożą lub usmaży. W pierwszym przypadku technologia smażenia jest podobna do przygotowywania świeżo przygotowanych kotletów. Jest jednak wysoce prawdopodobne, że większość soku z kotletów wypłynie, a gotowe produkty okażą się raczej suche.
Podczas smażenia zamrożonych klopsików przestrzegają tych samych zasad, jednak niektórzy radzą, aby klopsiki rozprowadzać natychmiast po rozpaleniu nieogrzewanych naczyń.
Kotlety z kurczaka na patelni
Do przygotowania mięsa mielonego potrzebne będzie mięso z kurczaka, mielone (0,5 kg), kasza manna (3-4 łyżki stołowe), 2 jajka, drobno posiekana cebula, posiekane zioła i przyprawy (do smaku).
Klopsiki drobiowe panieruje się w kaszy manny przed gotowaniem, aby zachować ich kształt i dać złotą skórkę podczas smażenia. Dlatego do panierowania będziesz potrzebować kolejnej łyżki kaszy manny.
Zaleca się smażenie produktów na maśle, którego składniki mleczne podczas smażenia przyklejają się do powierzchni naczyń i palą.
Istnieją trzy sposoby rozwiązania tego problemu:
- Łączenie warzyw i masła.
- Korzystanie z ghee do smażenia, w którym nie ma surowicy.
- Smażenie kotletów na oleju „zastępczym” - margarynie lub pasty.
Będziemy smażyć w pierwszy sposób, więc przygotowujemy warzywa i masło.
Jak gotować:
- Ze wszystkich produktów (oprócz opcjonalnych) dokładnie ugniataj farsz.
- Usuń go na pół godziny w zimnym miejscu.
- Następnie podziel na równe części, uformuj kotlety i zwiń je w semolinę.
- Wlać olej roślinny do podgrzewanych naczyń i smażyć z jednej strony przez 7-8 minut.
- Odwróć kotlet, umieszczając pod nim kawałek masła, co nada gotowemu kijowi delikatny smak i soczystość.
- Smaż przez 7-8 minut.
Gotowe klopsiki są układane na talerzu i podawane na stole z dowolnym przystawką.
Jak gotować bez dodawania oleju?
Możesz ugotować dowolne masło bez oleju. Oto tylko naczynia do tych celów, które musisz wybrać z powłoką nieprzywierającą: tytan, teflon lub ceramika. Żeliwny pojemnik nie nadaje się do tych celów, ponieważ produkty przyklejają się do niesmarowanej powierzchni.
Jak smażyć:
- Płonąć pojemnik w ogniu.
- Układaj produkty.
- Smażyć paszteciki po obu stronach na złoty kolor.
- Wlej trochę wody, przykryj.
- Gotować na wolnym ogniu przez około kwadrans.
- Zdejmij pokrywkę i smaż przez około 5 minut.
Inny sposób gotowania kotletów z kurczaka bez dodatku oleju:
- Z mielonego kurczaka formuje się małe kulki i rozprowadza na głębokiej patelni lub patelni z grubym dnem.
- Wlać wrzącą wodę, aby pokryła około jednej trzeciej lub dwóch trzecich produktu.
- Dusić na małym ogniu, aż ciecz wyparuje (około 15 minut).
Gotowość sprawdza się przez przebicie kulki: jeśli wypłynie przezroczysta ciecz, są one usuwane i przygotowywane do podania.
Prawidłowe smażenie ciastek rybnych
Danie dietetyczne - ciastka rybne - musisz także umieć gotować. Pierwszym etapem jest tworzenie małych płaskich ciastek z mielonych ryb. Aby uzyskać większą soczystość, należy je zanurzyć w ubitym jajku, a następnie bułkę tartą.
Kotlety rybne smażone są na dwa sposoby:
- Zanurz w gorącej masie i smaż z obu stron, aż zrumieni się przez około 7-8 minut;
- Po obu stronach smażyć na złoty kolor (około pięciu minut), a następnie gotować na wolnym ogniu, wlewając ćwiartkę szklanki wody. Możesz również dusić w mleku lub śmietanie, aż płyn całkowicie się zagotuje, a następnie kotlety będą bardziej miękkie i bardziej soczyste.
Kilka tajemnic od kucharzy
- Możesz sprawdzić rozżarzenie naczyń za pomocą wody: jeśli syk spadnie, wówczas produkty można wysłać na patelnię.
- Lepiej jest wysłać naczynia do ogrzania przed utworzeniem kotletów, podczas gdy się nagrzewa, możesz wbić wystarczającą liczbę klopsików.
- Do panierowania stosuje się nie tylko krakersy, ale także semolinę lub mąkę.
- Rozłożone kotlety należy lekko przesunąć, aby nie przylegały do powierzchni.
- Lepiej obracać klopsiki szpachelką lub specjalnymi kleszczami, ale nie widelcem, w przeciwnym razie rozpadną się.
- Po pierwszej partii możesz usmażyć drugi olej na pozostałym oleju, ale po schłodzeniu tego tłuszczu nie można już używać, ponieważ po smażeniu zawiera toksyczne substancje, substancje rakotwórcze.
- Jeśli klopsiki są gotowane z sosem, to nalewa się je na 3 minuty przed ugotowaniem.
- Nie smażone kotlety są ponownie umieszczane na patelni, wlewane około 60 ml wody, przykryte i gotowane na wolnym ogniu przez około 5 minut.
- Konwencjonalne ściereczki pomogą usunąć nadmiar oleju z klopsików. Aby to zrobić, muszą położyć dno płaskiej płyty i ułożyć smażone kotlety w jednej warstwie. Po 2-3 minutach olejowany papier usuwa się.
- Jeśli zapomniałeś solić mięso mielone, popraw to pominięcie, podając kotlety pokrojone w porcje i posypane solą lub posypane sosem solnym.
