Proces uzyskania ulubionego dania składa się z trzech głównych punktów. Musisz wybrać mięso wysokiej jakości, stworzyć dobrą marynatę, a na koniec przygotować pyszne jedzenie. Jeśli masz szczęście i wszystkie punkty są wypełnione „idealnie”, pozostaje wybrać żądany przepis i dowiedzieć się, jak grillować kebab. Wszystkie tajemnice zostały ujawnione w artykule!

Jak usmażyć kebab, aby mięso się nie paliło

Aby przygotować przepyszną potrawę, potrzebujesz grilla. Eksperci zalecają wybór frytkownicy o grubych ścianach. Jednocześnie nie powinno być zbyt głębokie: odległość między mięsem a węglem drzewnym wynosi od 5 do 10 cm. Na wyższym urządzeniu grill wyschnie po długim gotowaniu, w płytkim będzie się palił, a wewnątrz pozostanie wilgotny.

Wskazane jest, aby wybrać suche drzewa owocowe jako paliwo do ognia:

  • śliwka;
  • Wiśnia
  • morela.

Prostszą opcją jest zakup gotowego węgla w supermarkecie.

Co musisz wiedzieć o smażeniu:

  1. Konieczne jest rozpoczęcie gotowania kebabów po wypaleniu drewna (gotowe paliwo), węgle stały się nasycone na czerwono, pokryte cienką warstwą popiołu.
  2. Kawałki mięsa na sznurku powinny być naprzemiennie tłustymi porcjami i bardziej chudymi. Dzięki tej metodzie projektowania jedzenie będzie równomiernie soczyste, nie będzie suche ani zbyt tłuste.
  3. Nie łączyć części produktu ściśle ze sobą. Po zebraniu każdego szpikulca wskazane jest, aby iść wzdłuż niego ręką, ściskając kawałki dłonią, równomiernie rozprowadzając je wzdłuż metalowego pręta.
  4. Aby kebab dobrze się ugotował, należy go okresowo odwracać, równomiernie piecząc kawałki ze wszystkich stron.
  5. W grillu nie powinno być ognia.Jeśli płomień wybucha miejscami z tłuszczu kapiącego na węgle, należy go zgasić za pomocą marynaty lub zwykłej wody pitnej.

Możesz sprawdzić gotowość, wycinając jeden kawałek. Jeśli mięso zostanie upieczone, sok będzie przezroczysty, jeśli kolor płynu będzie nadal różowy - musisz kontynuować proces od 3 do 5 minut. Możesz smażyć kebab na grillu lub w ogniu, tworząc pozory urządzenia. Będziesz potrzebował cegieł lub płaskich kamieni, które służą jako wsparcie dla szaszłyków.

Dobrze ugotowana marynata

Smak i soczystość przyszłego grilla zależy od tego, jak poprawnie powstał sos do mięsa. Możesz kupić młodą jagnięcinę lub cielęcinę, delikatną karkówkę, ale w rezultacie uzyskać twarde i bez smaku jedzenie.

Co wziąć pod uwagę przy marynowaniu mięsa na grilla:

  • Każde mięso jest dobrze przetwarzane w kwaśnym środowisku. Jednak zwykłego octu stołowego najlepiej nie używać do takich celów, ponieważ soczyste porcje stracą swój naturalny smak. Jeśli prześwietlisz je w takiej marynacie, danie okaże się suche i twarde.

Naturalny kwas zawarty w następujących produktach jest bardziej odpowiedni:

  • owoce cytrusowe;
  • wina;
  • ocet jabłkowy lub winny;
  • mleko, kefir;
  • sok pomidorowy, sos lub makaron.

 

Cóż, jeśli istnieje chęć zrobienia marynaty z octem, kawałki mięsa powinny być duże, pozostać w sosie nie dłużej niż 2 godziny.

Należy pamiętać, że:

  • Czas ekspozycji w aromatycznym składzie różnych rodzajów mięsa jest również inny. W przypadku kurczaka lub indyka - 30-60 minut i do 3 godzin. Jagnię, wieprzowinę i wołowinę należy pozostawić w marynacie na 2-3 godziny, maksymalnie 6-8.
  • Jeśli rano planujesz piknik, przyszły grill można wstępnie marynować i pozostawić w lodówce nawet na noc.

Każdy produkt mięsny czuje się świetnie (czuje się) w mieszance cebuli, cytryny i oleju roślinnego, a jeszcze lepiej - oliwy. Suplementy w postaci gorących przypraw i aromatycznych przypraw są mile widziane.

W żadnym wypadku nie można używać naczyń aluminiowych do marynowania. Odpowiednie są emaliowane naczynia, ceramiczne i szklane pojemniki.

Jakie mięso najlepiej nadaje się na grilla

Wybór mięsa na grilla jest nie mniej odpowiedzialnym procesem. Powszechne przekonanie, że świeże mięso należy spożywać (3 godziny po uboju) jest zasadniczo błędne. Taki produkt nie nadaje się do prezentowanego naczynia: podczas smażenia staje się jak guma, dlatego powinien trochę położyć się w lodówce (1-2 dni).

Miękki i smaczny kebab pozyskiwany jest z mięsa, które kiedyś było mrożone. Powtarzanie takiego przetwarzania jest wyjątkowo niepożądane, ponieważ produkt straci większość soku i składników odżywczych, po ugotowaniu stanie się bez smaku.

Mięso z grilla:

  1. Wołowina powinna być młoda, a raczej cielęca. Do smacznego pieczenia mięso pobiera się z części szkaplerzowej lub stosuje się polędwicę umieszczoną wzdłuż grzbietu w okolicy nerek.
  2. Do kebabów wieprzowych dopasuj szyję.
  3. Jagnię do soczystych potraw należy wybierać spośród młodych jagniąt, ponieważ mięso „z wiekiem” nabiera niezbyt przyjemnego zapachu. Odpowiednia jest szynka, mięso z tylnej nogi lub wycięcie z tyłu.
  4. Jeśli chodzi o grilla z kurczakiem, to kwestia gustu. Do gotowania użyj skrzydeł, podudzia, udka z kurczaka, pół tuszy, fileta. Jeśli kupiłeś innego dużego ptaka, takiego jak indyk, lepiej użyć tylko części schabu.

Ważne jest, aby mięso było świeże, sprężyste, nie przyklejało się do rąk, nie miało obcych zapachów, które są dla niego niezwykłe. Zbyt wodnisty produkt jest oznaką wielokrotnego zamrażania.

Klasyczny przepis na wieprzowinę z octem węglowym

Najłatwiejszym sposobem na uzyskanie doskonałego dania jest gotowanie szaszłyków wieprzowych z użyciem cebuli, wody i octu (9%).

Do 1,5-2 kg kołnierza potrzebujesz:

  • woda - 250 g;
  • 3-4 duże cebule;
  • sól;
  • mieszanka przypraw do smaku;
  • ocet - 100 ml.

Jak gotować:

  1. Obierz cebulę, pokrój w duże pierścienie.
  2. Podziel wieprzowinę na błonnik na kawałki o wielkości około 5 x 5 cm.
  3. Wymieszaj mięso, plastry warzyw, sól i przyprawy w misce.
  4. Rozcieńczyć ocet wodą, wlać wieprzowinę z powstałej kompozycji. Pozostaw do marynowania na 2 godziny.

Aby mięso było miękkie i delikatne, możesz dodać do sosu miód lub cukier w połączeniu z gorącymi przyprawami. Na 2 kg wieprzowiny potrzebujesz łyżki zwykłego cukru lub 2 łyżek płynnego miodu.

Marynowana wołowina w soku pomidorowym

Szaszłyki z wołowiny okażą się soczyste i smaczne, jeśli produkt zostanie marynowany w soku pomidorowym lub koncentracie pomidorowym.

Produkty do sosu na 1 kg mięsa:

  • sok pomidorowy 2 łyżki.;
  • słodka papryka - 20 g;
  • zmielona czerwona ostra papryka - do smaku;
  • olej roślinny - 50 ml;
  • sól

Jak gotować danie:

  1. Aby oczyścić wołowinę z błony dziewiczej, pokrój na małe kawałki o wymiarach około 3 x 3 cm. Złóż patelnię lub miskę.
  2. Sól, dodaj przyprawy.
  3. Wlej sok pomidorowy i wysokiej jakości olej.
  4. Pozostaw w tym stanie na 3 godziny.

Jeśli konieczne jest szybsze marynowanie mięsa, należy je najpierw lekko oderwać.

Sok pomidorowy można zastąpić świeżym makaronem, dla którego należy go rozcieńczyć wodą pitną w stosunku 1: 3.

W okresie letnio-jesiennym, kiedy pomidory zostały dojrzałe na działce, możesz zrobić wspaniały sos ze świeżych warzyw.

Czytaj także:jak marynować kurczaka z grilla

Marynata wołowa z pomidorami na 1 kg mięsa:

  • 5-6 szt. soczyste owoce;
  • 3 cebule;
  • sól i przyprawy do smaku.

Jak gotować:

  1. Pokrój wołowinę na małe kawałki.
  2. Pokrój cebulę na pół pierścienia, podziel pomidory na małe plasterki.
  3. Połącz produkty, dopraw solą i przyprawami, dokładnie zetrzyj rękami, dodaj kompozycję do mięsa.
  4. Teraz wymieszaj olej z marynatą, pozostaw w tej formie na 3-4 godziny.

Usmaż mięso na drewnie owocowym, po czym gotowe jest niezwykle pyszne danie.

Soczysta i miękka wieprzowina z oliwą z oliwek

Aby przygotować pachnący kebab wieprzowy ze złotą skórką, marynuj go z oliwą z oliwek.

Skład na 1 kg wieprzowiny:

  • 3-4 żarówki;
  • sok z 2 cytryn;
  • oliwa z oliwek - 150 ml;
  • liść laurowy - 5-6 szt .;
  • ziarna pieprzu (20 g), a także mielony czarny.
  • sól

Gotowanie:

  1. Pokrój mięso, umieść w pojemniku.
  2. Posiekaj krążki cebuli, dodaj do wieprzowiny.
  3. Dodaj przyprawy, olej i sok z cytryny, wszystko dokładnie wymieszaj. Moczyć produkty przez 4-5 godzin.

Do ostrej marynaty możesz dodać czosnek i świeżą ostrą paprykę. Dla zapachu - pietruszka lub koperek. Kebab jest bardzo soczysty i smaczny, z piękną skórką.

Szybko kwaśna słodka marynata z indyka na szaszłykach

Sos słodko-kwaśny nadaje się do potraw z drobiu. Mięso jest bardzo delikatne, z pikantnym aromatem. Taka marynata nadaje się do grillowania z kurczaka lub indyka, można w niej przygotować wieprzowinę.

Składniki na sos na 1 kg fileta z indyka:

  • olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • płynny miód - 1 łyżka. l;
  • sos sojowy - 50 ml;
  • wytrawne czerwone wino - 2 łyżki. l.;
  • sos pomidorowy - 2 łyżki. l.;
  • sól do smaku;
  • ostra papryka - 0,5 łyżki. l

Gotowanie Szaszłyk:

  1. Pokrój filet z ptaka na małe kawałki, 2 x 2 cm.
  2. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty w misce.
  3. Włóż mięso do pojemnika, wlej uzyskaną mieszaninę. Pozostaw do marynowania na 2 godziny.

Wino w przepisie można zastąpić jabłkiem lub octem winnym. Aby nadać mięsu szczególny smak, możesz dodać sok z jednego owocu lub pół pomarańczy.

Nie jest konieczne ścisłe przestrzeganie przedstawionych przepisów. Oczywiście przy wyborze mięsa i jego smażenia przydatne będą opisane wskazówki, ale marynatę można przygotować z uwzględnieniem własnych preferencji.

Podobne:Więcej od autora: