Jak gotować dolmę z liści winogron w domu?

Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak gotować dolmę w domu. Wydaje się to dość skomplikowanym daniem, chociaż w rzeczywistości będziesz potrzebować trochę: ryżu, trochę mielonego mięsa, liści, specjalnych przypraw i specjalnego sosu. W tym artykule znajdziesz wybór najlepszych przepisów i poznasz sztuczki robienia dolmy z różnych narodów świata.

Klasyczna dolma z liści winogron

Na Kaukazie nie ma uroczystej uczty bez dolmy z winogron lub świeżych liści. Czy czekają na drogiego gościa, świętują ślub, świętują urodziny - gospodyni obraca całą patelnię pachnących „tub” z nadzieniem mięsnym. Dolma jest smaczna w gorącej, a nawet zimnej formie i wydaje się, że jest jej całkowicie niemożliwe! Zwłaszcza jeśli zanurzysz się w pikantnym białym sosie, chwytając ciepłym chlebem pita.

Prawo do wynalezienia dolmy jest kwestionowane przez Armenię, Azerbejdżan, a nawet Uzbekistan. Ale odmiany dolma (lub, jak to się nazywa, tolma) występują w Turcji i krajach bałkańskich. Historycy kulinarni sugerują, że danie „odziedziczyło” imperium osmańskie, gdzie stale przygotowywano je na przyjęciach dla całych pałaców. Oczywiste jest, że od czasów Sułtana Suleimana przepis przeszedł wiele zmian. Ale istota się nie zmieniła.

Aby przygotować klasyczną dolmę, potrzebujemy:

• kilogram mielonego mięsa (dowolnego, ale nie kurczaka!);
• liście winogron (ilość jest trudna do odgadnięcia, wszystko zależy od liczby zjadaczy, co najmniej 50 sztuk);
• duża cebula;
• Jajko Z Kurczaka
• garść białego ryżu;
• duża wiązka zieleni - pietruszka, koperek i (jest to konieczne!) kolendra;
• sól i pieprz do smaku.

Najpierw ugotuj ryż do połowy i ugotuj go z mielonym mięsem.Kroimy w drobną kostkę cebulę, zioła, dodajemy jedno surowe jajo kurze, sól i pieprz do smaku. Zagnieść mięso mielone, aby okazało się gęste, monotonne, z dala od rąk.

W wielu przepisach zaleca się przygotowanie liści przez usunięcie dużych żył, ale jeśli liście są młode i małe, ten krok można łatwo pominąć.

Wlewamy świeże liście winogron we wrzącej wodzie, a następnie zostawiamy do ostygnięcia. Pozostaje po mistrzowsku przekręcić pierogi. Aby to zrobić, połóż nadzienie mięsne na arkuszu (szorstką stroną) i zapakuj, zginając krawędzie do środka.

Gotowe plastry przypominają tuby lub cygara - kto lubi jakiego rodzaju skojarzenia. Są one układane na dnie dużej patelni, mocno dociskając się do siebie. Pozostaje wlać bulion mięsny lub wodę (do wysokości jednego kciuka), wycisnąć wszystko talerzem o nieco mniejszej średnicy, pozwolić wodzie zagotować się i gotować na małym ogniu, aż liście i mielone mięso będą gotowe. Całkowity czas gotowania od momentu wrzenia wynosi 40-60 minut.

Podajemy przygotowaną dolmę na dużym naczyniu, a następnie kładziemy biały sos z jogurtu, czosnku i ziół. Rozrzucamy duże wiązki zieleni, ciepły chleb pita na stole i obserwujemy, jak zjada się naszą dolmę w ciągu kilku minut!

W powolnej kuchence

Wolna kuchenka ułatwia życie każdej gospodyni, co znacznie skraca czas gotowania. Dolma nie jest wyjątkiem. Przygotuj dolmę zgodnie z dowolnym przepisem, połóż ją grubą warstwą na dnie miski, napełnij ją wodą, uruchom tryb „gotowania”.

Dlaczego warto nacisnąć Dolma? Dzięki temu nasze plastry nie rozpadają się podczas gotowania, a jednak nie będzie konieczne usuwanie piany z bulionu.

Jeśli nie chcesz, aby liście „rozwiązywały się” w tym procesie, a dolma straciła swój kształt, po prostu zrób to - gotuj z otwartą pokrywką, kładąc na wierzchu lekką płytkę dociskową o średnicy nieco mniejszej niż miska. Gotowanie w powolnej kuchence zwykle zajmuje 30 minut, a co miłe, możesz bezpiecznie robić interesy - inteligentne urządzenie samo powiadomi Cię o zakończeniu procesu gotowania.

Gotowanie według przepisu Azerbejdżanu

Pamiętaj o legendarnym dialogu z filmu „Mimino” między Ormianinem a Azerbejdżanem. „Czy lubisz dolmę? Nie Jest tak, ponieważ nie wiesz, jak to ugotować ”. W tych dwóch krajach prawo do nazywania dolma ich narodową potrawą jest kwestionowane od setek lat. Ciekawe, że Ministerstwo Kultury Azerbejdżanu złożyło już wniosek do UNESCO z prośbą o uznanie dolmy za niematerialne dziedzictwo kraju. W międzyczasie Unesco podejmuje decyzje, nauczymy się sztuczek przygotowywania markowych dolm Azerbejdżanu.

Idealny rozmiar liści pochodzi z dłoni młodej kobiety, a „palce” dolmy powinny być małe, zgrabne. Wielka dolma jest znakiem leniwej rzemieślniczki.

Gotowanie w ten sposób:

1. Do przepisu firmowego potrzebujesz kilograma cielęciny, ryżu i delikatnych odlewów winogron. Powinny być cienkie, młode, a jeszcze lepiej wyrwane z drzewa we własnym soku. Zimą dolma z marynowanych liści winogron pójdzie z hukiem, ale nadal jej smak będzie zupełnie inny. W Azerbejdżanie preferowane są świeże marynowane liście.
2. Przewiń cielęcinę z tłustym tłuszczem z ogona przez maszynę do mięsa, dodaj cebulę, zioła, napełnij ciepłą przegotowaną wodą (około szklanki). Konsystencja powinna być lekko płynna, w przeciwnym razie Azerbejdżanie są pewni, że dolma wyjdzie sucha.
3. Napełniamy mielone mięso pół szklanki okrągłego ryżu.
4. Przekręcamy dolmę, jak w klasycznym przepisie, tworząc zgrabne „palce”.
5. Umieszczamy je na patelni w gęstych warstwach.
6. Napełnij wodą.
7. Naciśnij płytkę.
8. Niech garnek się zagotuje.
9. Przygotuj się na około godzinę.
10. Wyłącz, pozwól ostygnąć.
11. Rozprowadzamy na płaskim talerzu.

Podajemy dolmę z naturalnym sosem jogurtowym z czosnkiem (możesz dodać kilka dowolnych posiekanych ziół), zapraszamy gości i ciesz się!

Dolma po ormiańsku - krok po kroku

Klasyczna dolma z liśćmi winogron w Armenii jest zawsze gotowana z trzema rodzajami mięsa - wołowiną, wieprzowiną i jagnięciną, które są mieszane w równych ilościach.

Kolendrę, bazylię, pietruszkę i koperek należy umieścić w dolmie ormiańskiej. inne przyprawy - według uznania gospodyni.

Przepis krok po kroku wygląda następująco:

1. 500 g wołowiny, wieprzowiny i wołowiny przewija się przez maszynę do mięsa.
2. Dodaj drobno posiekaną cebulę.
3. Wycinamy kilka zielonych.
4. Dodajemy
5. Dodaj czarny pieprz.
6. Opłucz i wlej do mielonego mięsa. Ilość ryżu powinna być 2-3 razy mniejsza niż mięso. Musisz zrozumieć, że podczas gotowania rozpadnie się.
7. Dokładne nadzienie mielonego mięsa.
8. Wlewamy świeże liście winogron we wrzącej wodzie. Zimą w Armenii stosuje się marynowane, solone liście dokładnie umyte solą. Latem wolą także świeże.
9. Odwróć liście zardzewiałą stroną do góry.
10. Na każde w środku rozprowadzamy trochę mielonego mięsa (około półtorej łyżeczki).
11. Z liści tworzymy dolmushki przypominające cienkie cygara. Nie powinny być mocno skręcone, ponieważ ryż powinien się zagotować.
12. Ułóż spód dużej patelni z dużymi liśćmi winogron.
13. Rozprowadzamy plastry z góry, mocno dociskając je do siebie.
14. Zalej dolmę wodą kilka centymetrów nad rurkami - powinna pokryć nasze „cygara” winogronowe wokół kciuka.
15. Na wierzch kładziemy małą pokrywkę ładunkową.

Niech woda się zagotuje, a następnie zredukuj ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu, aż liść winogron stanie się miękki przez 40-50 minut. Podczas gotowania dolmy przygotuj pyszny sos z jogurtu, czosnku i ziół. Nowoczesny przepis na sos pozwala na użycie gotowego majonezu (jakość!) W połączeniu ze świeżą śmietaną jako podstawą. Ale jogurt lub jogurt oczywiście pozostaje priorytetem.

Interesujące jest to, że w Armenii wszelkie nadziewane warzywa nazywane są dolma. Cukinia, bakłażan, pomidory, pigwa, małe wygładzenia kapusty nadziewane są mielonym mięsem, jednym słowem wszystkie warzywa, które można nadziać mięsem i duszone. „Sztuczka” tego dania polega na tym, że używa się tylko najświeższych i najbardziej pachnących owoców. W wielkie święta przygotowują królewską dolmę: na jednej dużej patelni duszonych jest kilka rodzajów faszerowanych warzyw. Nadają sobie smaki i są pyszne!

Z jagnięciną i miętą

Na Kaukazie są rodziny, które gotują dolmę wyłącznie z jagnięciny, i jako przyprawę zawsze dodają liście mięty bez łodyg. Mięta i jagnięcina mieszają się niesamowicie! Taka dolma okazuje się pikantna, delikatna i bardzo pachnąca. Najważniejsze, aby nie przesadzić z miętą, ponieważ jako aktywna przyprawa może zabić smak jagnięciny.

Dolma stanie się jeszcze smaczniejsza następnego dnia, kiedy liście winogron i soki mięsne dzielą się aromatami.

Do gotowania możesz wziąć dowolny przepis, który ci się podoba. Przekręcamy jagnięcinę przez maszynę do mięsa, dodajemy cebulę, zioła, garść liści mięty, doprawiamy solą, pieprzem i zalewamy ryżem. Zagnieść zmielone mięso i wyrzeźbić plastry. Gotuj zgodnie z instrukcjami klasycznego przepisu, naciskając z lekkim uciskiem.

Podawaj z białym sosem, ciepłymi tortillami i aromatyczną herbatą z ziołami.

Z sosem jogurtowym

Półprodukty dolma to bardzo wygodne przygotowanie na każdą uroczystość. Jest całkiem możliwe, aby zrobić to na kilka dni przed proponowanym świętem, zamrozić w lodówce i gotować bez rozmrażania. Smak nie jest stracony. I ulubiony sfermentowany produkt mleczny wszystkich ludów górskich - matzoni pomoże podkreślić danie.

Jogurt to odmiana jogurtu, ale nieco mniej kwaśnego. Sam w sobie jest gęsty i wystarczy dodać sól, czosnek i zioła, aby poczuć smak. Taki biały sos jest również niskokaloryczny, więc jedz go bez obawy o dodatkowe kilogramy.

Dolma wydaje się kłopotliwym daniem. Ale tylko na pierwszy rzut oka. Na Kaukazie grają w nią całe rodziny, jak pierogi w Rosji, a proces gotowania zamienia się w ciekawe wydarzenie. Dolma jest przygotowywana z radości, młode wino jest pijane, a następnie wszyscy je razem, ciesząc się smakiem dolma i komunikacją.Spróbuj ugotować dolmę - odkryj nowe hobby i wspaniałe towarzyskie danie.