Świeżo ugotowana domowa kiełbasa wykonana z wysokiej jakości produktów nie jest w niczym gorsza od kiełbasy sklepowej, której skład i okres przydatności często budzą wątpliwości wśród gospodyń domowych. Asortyment składników i metody tworzenia przysmaku są bardzo różnorodne, ale zanim ugotujesz domową kiełbasę, powinieneś zapoznać się z niektórymi podstawami technologicznymi procesu i wybrać opakowanie do smaku.
Zawartość materiału:
Domowy czarny budyń
Dobrze znana „kropla krwi” oparta na oczyszczonej krwi to produkt, który był testowany od stuleci, tradycyjne danie ludów koczowniczych. Jednak nawet dzisiaj lubią kiełbasę.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 3 l krwi;
- 1,5 kg tłuszczu;
- okrężnica
- sól i przyprawy (goździki, kminek, gałka muszkatołowa i inne).
Metoda gotowania:
- Świeża krew jest mieszana z solą, która ochroni pierwszą przed krzepnięciem. Już utworzone skrzepy krwi są wcierane przez sito.
- Tłuszcz jest krojony na małe kawałki i mieszany z krwią.
- Farsz to pieprz i, jeśli to konieczne, solony.
- Jelita są dokładnie myte solą, która eliminuje nieprzyjemny zapach, po czym są wypełniane mielonym mięsem i wiązane po obu stronach sznurkiem kulinarnym.
- Gotowana kiełbasa przez 30 minut na małym ogniu.
Dieta kiełbasa z kurczaka
Domowa kiełbasa z kurczaka - prosta, szybka, smaczna.
Wystarczy mieć pod ręką:
- ½ kg fileta z kurczaka;
- 100 ml śmietany;
- 2 jajka
- ząbek czosnku;
- 5 g skrobi;
- trochę soli, pieprzu, gorącej papryki;
- pergamin i sznurek.
Etapy przygotowania:
- Umyty filet jest mielony w maszynce lub dwukrotnie przepuszczany przez maszynę do mięsa.
- Masę mięsną miesza się ze skrobią, solą, przyprawami i startym czosnkiem.
- Po dodaniu 2 białek do mieszanki, która je utrzymuje, jest ponownie mieszana w kombajnie.
- Bez zatrzymywania procesu mieszania mięsa mielonego wlewa się do niego śmietanę.
- Powstałą kompozycję układa się na pergaminie, który chwyta się nitką z dwóch końców w postaci cukierków, a następnie przewija się sznurkiem wzdłuż.
- Aby woda nie nasiąkała produktem, wkłada się go do rękawa i gotuje przez 40 minut na małym ogniu.
Jak gotować z wątroby
Domowa kiełbasa wątrobowa jest całkowicie pozbawiona „chemii” i jest idealna do diety dzieci, ponieważ jest odżywczym i zdrowym produktem.
Używany przez:
- 800 g wątroby;
- 250 g tłuszczu;
- 70 g semoliny;
- 100 ml śmietany;
- cebula;
- marchewka;
- 2 jajka
- sól i przyprawy.
Postęp:
- Tłuszcz jest krojony w kostkę, która jest smażona na złoty kolor i ekstrahowana ze stopionego tłuszczu.
- Marchewki i cebule są posiekane, a następnie smażone na pozostałym tłuszczu do jasnobrązowego.
- Wątróbkę kroi się w plastry i miesza ze smażonymi składnikami. Następnie wszystko jest mielone w blenderze.
- Jajka są wbijane w mięso mielone, wprowadza się semolinę i dodaje przyprawy.
- Masę wątrobową pozostawia się na 40 minut w spokoju, aby spęczniała płatki.
- Farsz wysyłany jest w workach, które są owinięte folią spożywczą, która pomaga nadać im kształt kiełbasy.
- Produkty gotuje się przez 50 minut, a następnie schładza, uwalnia od celofanu i przenosi do hermetycznych pojemników, aby nie ulegały wpływom atmosferycznym.
Prosty przepis na gotowaną kiełbasę
To cudowna kiełbasa domowej roboty, którą bez obaw można podawać małym gospodarstwom domowym.
Aby wykonać przepis, potrzebujesz:
- ½ kg miąższu wieprzowego;
- 100 ml mleka;
- jajko;
- 20 g skrobi;
- sól, pieprz, inne przyprawy.
Aby ugotować gotowaną kiełbasę, postępujemy według prostego algorytmu:
- Mięso mielone jest w blenderze wraz z solą, pieprzem, innymi przyprawami i ½ deklarowanej ilości mleka.
- Następnie do powstałej kompozycji dodaje się jajko, skrobię i pozostałe mleko, po czym mielone mięso ponownie kruszy się w blenderze.
- Kęs mięsa umieszcza się w rękawie, w którym produkt dobrze nawija się za pomocą nici, przyjmując postać kiełbasy.
- Naczynie piecze się w piekarniku w trzech etapach: 15 minut - w 180 ° C, 25 minut - w 150 ° C, 10 minut - w tej samej temperaturze bez filmu.
Gotowanie po ukraińsku
Kiełbasę wieprzową o wadze 1,2 kg można przygotować z dodatkiem:
- 200 g tłuszczu;
- główki czosnku;
- 30 g soli;
- mieszanki papryki;
- Bazylika
- stosy brandy;
- 2 m jelit.
Sekwencja działań:
- Mięso jest myte, wolne od folii i chrząstek, krojone na bardzo małe kawałki.
- Smalec kroi się na małe kostki, które miesza się z kawałkami pulpy, przypraw i soli.
- Kleik jest przygotowywany z czosnku, który jest również wysyłany do mięsa mielonego.
- Po dodaniu brandy masę mięsną przykrywa się folią spożywczą i marynuje przez 5 godzin.
- Jelita są moczone w soli fizjologicznej, myte i gęsto nadziewane mielonym mięsem.
- Formowane i wiązane kiełbasy gotuje się przez 5 minut w wodzie, a następnie przenosi na blachę do pieczenia.
- Produkty piecze się przez 60 minut w temperaturze 180 ° C.
Domowa krakowska kiełbasa
Pachnąca, soczysta domowa kiełbasa, która zasługuje na najwyższe pochwały, przygotowywana jest z:
- 1,2 kg wołowiny;
- 1,5 kg wieprzowiny;
- 1,2 kg mostka;
- 75 g soli;
- 6 g cukru;
- pieprz;
- ząbki czosnku;
Znany „Kraków” przygotowuje się w następujący sposób:
- Chude mięso wieprzowe i wołowe są przekazywane przez maszynę do mięsa, a pokrojona tłusta część trafia do zamrażarki.
- Farsz jest solony, zagniatany i pozostawiany na zimno do marynowania przez 24 godziny.
- Następnie zamrożony smalec i boczek kroi się w małe kostki.
- Masę mięsną przyprawia się, przepuszcza przez maszynę do mięsa i miesza z kawałkami smalcu.
- Przygotowane osłonki są nadziewane mielonym mięsem, po czym kiełbasy są zawieszane w temperaturze 12 ° C przez około 6 godzin.
- Następnie w nocy produkty przechodzą do temperatury pokojowej.
- Następnie kiełbasy są wędzone na kawałkach dębu przez około 3 godziny ze stopniowym spadkiem temperatury z 90 do 40 ° C.
- Gotową kiełbasę umieszcza się w lodówce na jeden dzień, po czym podaje się na stole.
Jak zrobić suszoną kiełbasę w domu
Przygotowanie kiełbas suszonych na sucho w domu jest procesem czasochłonnym, ale wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.
Wymagane:
- 1,5 kg wołowiny;
- 600 g słonego boczku;
- 60 g cukru;
- 45 g soli azotynowej;
- taka sama ilość zwykłej soli;
- na stosie wódki i koniaku;
- głowa czosnku;
- mielony pieprz.
Sól azotynową można wykluczyć ze składu produktów, ale to dzięki niej kiełbasy i szynka nabierają specjalnego smaku.
Podczas gotowania:
- Młoda wołowina jest krojona w plastry, które miesza się z połową deklarowanej ilości cukru, pieprzem, wódką, trzecim azotynem i taką samą ilością zwykłej soli.
- Przez 24 godziny obrabiany przedmiot jest wysyłany na zimno.
- Mięso przewija się przez maszynę do mięsa.
- Salo wciera się w czosnek, a po 30 minutach na zimno pokroić w kostkę.
- Farsz miesza się ze smalcem, pozostałą ilością soli, cukru i koniaku, a następnie wkłada na zimno na 2 godziny.
- Umyte jelita są wypełnione masą mięsną, a następnie przyszłą kiełbasę pozostawia się w kuchni w zawieszeniu pod maską na 2 tygodnie.
Jak gotować bez wnętrzności
Domową kiełbasę można przygotować z różnych rodzajów mięsa. Ale najlepszym rozwiązaniem byłoby połączenie dwóch do trzech różnych gatunków.
Aby wykonać przepis, potrzebujesz:
- 700 g mięsa;
- ½ główka czosnku;
- 100 ml śmietany;
- 200 g pieczarek;
- oregano, bazylia, rozmaryn, pieprz, sól.
Główne etapy przygotowania kiełbasy:
- Czosnek jest zmiażdżony.
- Pulpa mięsna przechodzi przez maszynę do mięsa i dokładnie miesza ze śmietaną, solą i kleikiem czosnkowym.
- Farsz jest ubijany za pomocą blendera.
- Grzyby są drobno posiekane, smażone na złoty kolor i zakłócają masę mięsną.
- Farsz owinięty jest w postaci kiełbasy w pergamin, który jest owinięty folią w kilku warstwach.
- Obrabiany przedmiot jest wysyłany do duszenia na godzinę.
- Po osiągnięciu gotowości kiełbasa jest chłodzona, uwalniana z opakowania i kruszona w pikantnych ziołach.
- Po 24 godzinach domowy produkt mięsny jest gotowy do podania.
Mając uzasadnione wątpliwości co do jakości gotowej kiełbasy sklepowej, każda gospodyni może z łatwością przygotować pachnący przysmak z własnego mięsa w domu. To proste, szybkie i przepysznie pyszne!
