„Love bone”, „long John”, „coffee bar” lub „zając's foot” - to wiele fantazyjnych nazw francuskiego deseru, którego nazwa tłumaczy się jako „błyskawica”. Eklery mają wielu wielbicieli we wszystkich zakątkach świata, a wiele gospodyń domowych marzy o nauce gotowania. To dla nich poniżej porozmawiamy o tym, jak gotować eklery z różnymi nadzieniami i różnymi rodzajami ciasta.

Jak zrobić klasyczne eklery kremem

Klasyczna wersja eklerów jest przygotowywana z nadzieniem kremowym. Stosując takie wypełnienie, należy to zrobić poprzedniej nocy, aby krem ​​mógł dobrze ochłodzić się i zagęścić.

Proporcje składników do ciasta kremowego:

  • 240 ml wody lub mleka (możesz użyć obu w proporcji od 50 do 50%);
  • 100 g masła;
  • 150 g przesianej mąki pszennej;
  • 3 g soli;
  • 5 g cukru;
  • 4 jaja kurze.

Aby uzyskać pyszny krem ​​z delikatnym aromatem wanilii, potrzebujesz:

  • 400 ml mleka;
  • 2 żółtka;
  • 100 g cukru;
  • 30 g mąki;
  • 30 g skrobi;
  • 5 ml ekstraktu waniliowego lub waniliny;
  • 150 g masła.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Jak wspomniano powyżej, musisz zacząć od kremu. Wlać mleko do ognia i doprowadzić do wrzenia. Zmiel cukier, mąkę, żółtka i skrobię w jednorodną mieszankę, którą ostrożnie wprowadza się do gorącego mleka.
  2. Dodaj wanilię dla smaku i zaparzaj do gęstej masy. Ochłodzić krem ​​do temperatury pokojowej i włożyć do lodówki. Następnego dnia zmiksuj zmiękczone masło mikserem, dodając kremówkę na łyżce stołowej.
  3. Umieść mleko lub wodę do testu w ogniu. Wrzuć do niego masło, sól i cukier.Doprowadzić mieszaninę do temperatury wrzenia, wszystkie składniki muszą się całkowicie rozpuścić.
  4. W jednym kroku wlej całą mąkę do wrzącego płynu, szybko wymieszaj drewnianą szpatułką i zaparzaj, ciągle mieszając, aż ciasto zgromadzi się w jednej bryle.
  5. Zdejmij ciasto z ognia, ostudź do 60-70 ° C i mieszaj jajka pojedynczo. Powinieneś dostać gładkie i lśniące ciasto spływające szeroką wstążką z łopatki.
  6. Połóż na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem z torebki ciasta lub przez torebkę pasków pergaminu o długości 10-12 cm i szerokości 2 cm w odległości 1-2 cm od siebie.
  7. Piec przedmioty w 220 stopniach przez około 20-25 minut. Napełnij ochłodzone puste rurki kremem poprzez nacięcie z boku lub nakłucie za pomocą strzykawki do ciasta.

W dietetycznej wersji kremu nie można do niego dodawać oleju. Aby uzyskać nadzienie o delikatniejszej konsystencji, można je zastąpić bitą śmietaną, którą ostrożnie miesza się z budyniem z silikonową szpachelką.

Ciasto ptysiowe na eklery według tego przepisu można stosować do ciast i innych nadzień. Nie ma również znaczenia, którego płynu użyć do przygotowania mąki (wody lub mleka), ponieważ w każdym razie świeży smak pustej bazy jest całkowicie zablokowany przez smak nadzienia.

Z nadzieniem z twarogu

Czy nadzienie twarogowe francuskich wypieków cieszy się największą popularnością, trudno powiedzieć na pewno. Ale bezsporne jest, że zamienia wypieki w nie tylko smaczne, ale także zdrowe przysmaki. W końcu zalety twarogu są nieocenione zarówno dla ciała dorosłego, jak i dla dzieci.

Skład delikatnego kremowego kremu twarogowego obejmuje:

  • 250 g suchego, delikatnego twarogu;
  • 180 g masła;
  • 50 g skondensowanego mleka;
  • 50 g cukru pudru.

Gotowanie:

  1. Przygotuj ciasto zgodnie z poprzednim przepisem i spiecz z niego bułki przyszłych ciast. Podczas gdy są chłodne, zrób krem.
  2. Wciśnij twarożek przez metalowe sito, a następnie wymieszaj ze skondensowanym mlekiem i ubij wszystko mikserem w najbardziej jednorodną masę bez ziaren.
  3. Pozwól, aby masło zmiękło w temperaturze pokojowej, a następnie wymieszaj, aż będzie białe i pełne blasku, wraz ze sproszkowanym cukrem.
  4. W kilku etapach wymieszaj obie masy szpatułką. Powstały krem ​​wypełnia przedmiot obrabiany.

Smak tego nadzienia można nieco zmienić, dodając garść dżemu owocowego lub małe plasterki owoców. Jeśli nie ma czasu lub ochoty na bałagan podczas przygotowywania twarogu, możesz go zastąpić gotowym deserem twarogowym.

Gotowanie ze skondensowanym mlekiem

Najłatwiejszą śmietankę na eklery przygotowuje się na bazie gotowanego skondensowanego mleka. Prostota jego przygotowania i pyszny karmelowo-kremowy smak sprawiają, że jest to ulubiony produkt wśród wielu miłośników słodyczy.

Aby przygotować takie nadzienie, wymagane będą następujące składniki o temperaturze pokojowej:

  • 380 g gotowanego skondensowanego mleka;
  • 200 g masła;
  • 30 ml brandy;
  • 50 ml zwykłego skondensowanego mleka;
  • kawałki ciasta pod podstawą.

Jak zrobić krem ​​i wypełnić go eklerami:

  1. Włóż masło i gotowane mleko skondensowane do jednego pojemnika o kremowej miękkości. Pokonaj te produkty mikserem. Na koniec wlej koniak i zwykłe mleko skondensowane do śmietany.
  2. Przenieś gotowe nadzienie do torebki ze specjalną dyszą do napełniania ciast i wypełnij je podstawą przez dwa nakłucia po różnych stronach rurki.

Jeśli nie ma specjalnego urządzenia, wypełnij eklery kremem za pomocą łyżki poprzez nacięcie z boku. Ponadto koniak można wykluczyć z listy składników, jeśli uczta jest przygotowana na wakacje dla dzieci.

Jak zrobić eklery czekoladowe

Pyszne ciasto eclair ma nawet własne wakacje. Tak więc 22 czerwca słodycze całego świata obchodzą Dzień Czekoladowego Eclairu. To prawda, że ​​ta data jest nieoficjalna.

Ale nie jest konieczne zbieganie się z pieczeniem tego przysmaku do dowolnej liczby, ale wystarczy przygotować się do testu:

  • 250 ml wody;
  • 100 g masła;
  • 120 g mąki;
  • 30 g proszku kakaowego;
  • 3 g soli;
  • 4 jajka.

Do wypełnienia kremem z masła jajowego potrzebujesz:

  1. 250 g miękkiego masła;
  2. 160 g cukru pudru;
  3. 3 jajka;
  4. 3-4 g kwasu cytrynowego.

Sekwencja działań:

  1. Ciasto czekoladowe na eklery przygotowuje się analogicznie do zwykłego kremu: woda, sól i olej są podgrzewane do wrzenia, jednym zamachem wlewają mąkę przesianą z kakao do gotującego się płynu i zaparzają. Następnie, po lekkim ochłodzeniu, jaja wprowadza się same.
  2. Powstałe ciasto wytrąca się w postaci rurek. W przypadku braku torebki lub strzykawki do ciasta możesz rozłożyć ciasto za pomocą dwóch łyżek nasączonych wodą. Oczywiście kształt ciastek nie będzie odpowiadał ogólnie przyjętemu, ale nie wpłynie to na smak przysmaków. Piecz czekoladowe puste miejsca w 220-230 stopniach, aż będą miękkie.
  3. Do nadzienia podziel jajka na żółtka i wiewiórki. Ubij żółtka mikserem, aż do znacznego wzrostu objętości i wyjaśnienia masy. Ubij białka kwasem cytrynowym czystymi, suchymi trzepaczkami, aż do uzyskania stabilnych pików.
  4. Zmiękcz olej do bardzo łagodnego stanu, ale nie powinien stać się płynny. W łyżeczce wprowadź cukier z białkami, dalej ubijając. Po tych składnikach, nie wyłączając miksera na minutę, wlej żółtka. Gotowy krem ​​powinien spędzić 20-30 minut na zimno przed dalszym użyciem.

Miłośnicy czekolady mogą zrobić nadzienie czekoladowe, używając do tego ganache czekoladowego lub innego kremu czekoladowego. To sprawi, że deser będzie mega-czekoladowy.

Z kremem maślanym

W sklepie często można zobaczyć eklery z kremem maślanym, ale lepiej powstrzymać się od kupowania takich wypieków, ponieważ nikt nie jest w stanie dokładnie określić, które zamienniki warzyw zastosowano zamiast masła. O wiele bardziej przydatne i smaczne jest gotowanie takich ciast w domu.

Aby uzyskać pyszny krem ​​maślany, musisz wziąć:

  • 350 g skondensowanego mleka;
  • 200 g masła.

Sekwencja gotowania:

  1. Masło należy pozostawić w kuchni na stole, aby było bardzo miękkie. Następnie musisz go pokonać, zaczynając od minimalnej prędkości i stopniowo zwiększając prędkość mikserów do maksymalnej.
  2. Podczas ubijania oleju mleko skondensowane należy wprowadzić do niego cienkim strumieniem. Stopniowo masa rozjaśni się i zgęstnieje. Przed wypełnieniem podstaw ciast (można je upiec czekoladą lub zwykłą), krem ​​można lekko schłodzić, aby był bardziej stabilny.

Czasami może się zdarzyć, że krem ​​uparcie nie zgęstnieje, bez względu na to, jak biczujesz. Przyczyną tego może być zbyt wysoka temperatura w pomieszczeniu, więc krem ​​należy lekko schłodzić i ubić. Jeśli nagle masa zostanie rozwarstwiona, wówczas trochę rozgrzania na łaźni parowej i powtarzane biczowanie poprawi sytuację.

Ze śmietaną w domu

Eklery z bitą śmietaną to deser, który można łatwo przygotować w ciągu zaledwie pół do dwóch godzin, ale te ciastka „odlecą” z talerza jeszcze szybciej, ponieważ po prostu nie będzie można oderwać się od tego nieważkości i delikatności.

Prosta lista składników kremowej śmietany będzie następująca:

  • 300 ml tłustej (ponad 30%) śmietany;
  • 100 g cukru pudru lub do smaku.

Postęp:

  1. Umieść miskę do ubijania śmietany i ubij mikser na chwilę w lodówce, aby dobrze się ochłodziły. Krem należy również stosować z lodówki.
  2. Następnie zaczynamy ubijać śmietankę z małą prędkością, stopniowo dodając cukier puder i zwiększając prędkość obrotową ubijaczy. Powinieneś uzyskać bujną i stabilną kremową masę.
  3. Ostrożnie odetnij wierzchołki pustych przedmiotów, włóż krem ​​do ciasta za pomocą dyszy, przykryj gwiazdę, przykryj górną częścią, a na wierzchu możesz zrobić kolejną warstwę kremu w formie wystroju.

W śmietanie, podobnie jak w twarożku, możesz dodać plastry świeżych owoców. Dadzą świeżość deserowi. Ale okres przydatności do spożycia w tym przypadku zostanie skrócony do kilku dni.

Tradycyjne eklery francuskie

Eklery z francuskiej cukierni mają pulchne, ale miękkie ścianki kanalików, dzięki czemu smak ciasta jest dobry.Najczęściej nadziewane są delikatnym kremem patisie i pokryte kremem czekoladowym.

Aby powtórzyć to kulinarne arcydzieło w domu do ciasta choux (pate a choux), musisz wziąć:

  • 200 ml wody;
  • 100 g masła;
  • 1,5 g soli;
  • 1,5 g cukru;
  • 120 g mąki;
  • 180 g jaj.

Do pasty waniliowej potrzebujesz:

  • 6 żółtek;
  • 125 g cukru;
  • 40 g skrobi kukurydzianej;
  • 500 ml mleka;
  • 5 ml ekstraktu waniliowego.

Metoda pieczenia:

  1. Ugotuj ciasto choux zgodnie z tą samą zasadą, co w poprzednich przepisach. Ustaw z niej podłużne elementy i wyślij je do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.
  2. Aby uzyskać eklery, jak we francuskiej cukierni, należy je upiec, otwierając drzwi 1 cm na około 35 minut. Puste miejsca powinny stać się złote i lekkie.
  3. Zmiel cukier ze skrobią z żółtkami. Otrzymaną masę miesza się ze 100-150 ml mleka. Zagotuj pozostały nabiał, wlej do niego mieszankę jajeczną, dodaj ekstrakt waniliowy i zaparz śmietanę do uzyskania gęstej konsystencji.
  4. Ostudzony krem ​​ze strzykawką przez trzy nakłucia z góry, aby wejść do ciasta. Otwory, przez które nadzienie wchodzi do eklerki, chowają się pod warstwą białej polewy czekoladowej.

Lukier czekoladowy można szybko przygotować, mieszając stopioną 100-gramową tabliczkę czekolady z 15-20 ml bezwonnego rafinowanego oleju roślinnego. Taki wystrój nie rozpadnie się i będzie miał piękny błyszczący połysk.

Z kremem białkowym

W porównaniu z masłem i budyniem białko jest mniej kaloryczne, ale smaczne i lekkie, dlatego często stosuje się je również do wypełniania eklerów.

Aby wypełnić jedną porcję ciast, musisz wziąć:

  • 2 białka jaj;
  • 120 g cukru.

Jak gotować eklery z kremem białkowym:

  1. Aby zbudować łaźnię parową z dwóch garnków. Gdy woda w dnie się zagotuje, wyślij białka i cukier do górnej miski.
  2. Ubij białka cukrem za pomocą miksera w łaźni wodnej, aż masa stanie się błyszcząca i gęsta, aby na powierzchni pozostały ślady trzepaczki.
  3. Jeszcze trochę ubij krem, wyjmując go z pieca, a gdy całkowicie ostygnie, możesz wypełnić przygotowane rurki z ciasta z kremem.

Niezależnie od przepisu na ciasto lub śmietankę, którą gospodyni wybiera na swoje eklery, nie zapomnij o wyglądzie produktów. Ciasta można ozdobić czekoladą, cukrem, marmoladą lub innym polewą, którą można posypać posiekanymi orzechami, kandyzowanymi owocami lub polewą cukierniczą. Ale po prostu sproszkowane eklerami cukru eklery zachwycą oko.

Podobne:Więcej od autora: