Menu gorących pierwszych dań jest bardzo duże i zróżnicowane. Jednak przygotowanie niektórych z nich wymaga dużo czasu i wysiłku, choć opłacają się bogatym smakiem i nieopisanym aromatem. Zanim ugotujesz hash - tradycyjne danie kuchni kaukaskiej o niezrównanych walorach gastronomicznych, powinieneś poznać tajemnice jego tworzenia.

Khash - co to za danie?

Khash to pierwsze gorące danie. Danie zakorzenione w Armenii, gdzie w tym czasie nazywało się „hash”, jest dziś rozpowszechniane na Kaukazie. Nowoczesna forma „hash”, która jest bardziej znana, jest stosowana od XVII wieku.

Jak gotować wołowina hash ormiański

Słynne danie kuchni kaukaskiej, które słynie z wytrzeźwienia, przygotowywane jest z:

  • 1,5 kg udka z wołowiny;
  • ½ kg flaków;
  • ½ główka czosnku;
  • rzodkiewka;
  • pietruszka;
  • liście bazylii;
  • estragon;
  • 30 ml octu winnego;
  • olej słonecznikowy;
  • liść laurowy, sól i pieprz groszek.

Hash ormiański jest przygotowywany w następujący sposób:

  1. Nogi są dobrze wypieczone, zdrapane, umyte, posiekane i namoczone przez jeden dzień.
  2. Po określonym czasie produkt umieszcza się w szerokim garnku, gdzie jest zalewany wodą, której poziom przekracza kawałki mięsa o 20 cm.
  3. Bulion gotuje się przez 7-8 godzin na małym ogniu z podwójnym dolewaniem zimnej wody.
  4. Flaczki są dokładnie myte, a także gotowane w rondlu z wodą, aż zniknie specyficzny zapach.
  5. W trakcie przygotowywania bulionu i flaczki pianka jest systematycznie usuwana.
  6. Gotowe flaki są usuwane z płynu, podzielone na kawałki, które są wysyłane do wołowiny.
  7. Hash jest przyprawiany 20 minut przed gotowaniem.
  8. Bogata zupa jest podawana z dressingiem 50 ml bulionu, zmiażdżonego czosnku, soli, octu, a także sałatki z zieleni, rzodkiewki, doprawionej olejem roślinnym.

Jagnięcina

Ciekawa odmiana klasycznej receptury, której wykonanie zajmie znacznie mniej czasu.

Wymagane:

  • 1,5 kg jagnięciny;
  • 4 l wody;
  • korzeń pietruszki;
  • 8 groszków pieprzu;
  • 2 pęczki kolendry;
  • ½ główka czosnku;
  • sól, liść laurowy.

Technologia wykonania:

  1. Mięso jest dobrze myte i krojone do kości, po czym jest pokrywane wodą, która odpływa po ugotowaniu.
  2. Następnie jagnię ponownie wylewa się świeżą wodą, z której powierzchni po zagotowaniu usuwa się piankę.
  3. Korzeń pietruszki, pietruszka i pieprz są umieszczane w bulionie w woreczku z gazy.
  4. Po 4 godzinach mięso jest usuwane z bulionu i krojone na kawałki.
  5. Sos przygotowuje się z czosnku, soli, kolendry, które wraz z kawałkami mięsa układa się na talerzach, na które wylewa się przygotowany bulion.

Azerbejdżańska zupa ziemniaczana

W Azerbejdżanie danie jest przygotowywane inaczej i ma ciekawy smak, uzyskany dzięki użyciu marchewki i cebuli.

Oprócz powyższych składników będziesz potrzebować:

  • 2 kopyta wołowe;
  • głowa czosnku;
  • mielony pieprz;
  • 6 g soli.

Etapy przygotowania:

  1. W podgrzanej wodzie kopyta są dobrze czyszczone, a następnie opuszczane do 8-litrowej patelni.
  2. Bulion gotuje się przez 2 godziny na średnim ogniu z ciągłym usuwaniem piany i wydzielanego tłuszczu.
  3. Przez następne 1,5 godziny bulion gotuje się z cebulą, marchewką i ½ solą.
  4. Bulion jest filtrowany.
  5. Wyekstrahowane mięso zostaje uwolnione z kości i drobno posiekane, po czym wraca do bulionu. Pozostaje tradycyjnie wlać sól, posiekany czosnek i pieprz.

Tradycyjny gruziński chash

Proces robienia bogatej zupy jest pracochłonny i zajmuje dużo czasu.

Aby wykonać skrót w języku gruzińskim, należy kupić:

  • głowa baranka;
  • 3 jagnięce nogi;
  • 1 blizna baranina;
  • 1 język wołowy;
  • 2 cebule;
  • 100 ml octu winogronowego;
  • ½ czosnek głowy.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

  1. Podroby, z wyjątkiem żołądka, są spalane, drapane do połysku, po czym głowa z wcześniej usuniętymi mózgami jest cięta na kawałki.
  2. Bliznę nasyca się wrzącą wodą i czyści do bieli.
  3. Głowa i nogi są umieszczone w zbiorniku pokrytym wodą.
  4. Główkę cebuli umieszcza się w zawartości patelni, która jest ustawiona na wysoką temperaturę.
  5. Po ugotowaniu, po usunięciu piany, bulion marnieje, aż mięso będzie gotowe, o czym świadczy jego oddzielenie od kości.
  6. Na innej patelni język gotuje się z drugą cebulą.
  7. Zmiażdżony żołądek gotuje się w 2 etapach: po ugotowaniu woda jest odprowadzana, a następnie plastry żwacza są gotowane do miękkości przez około 5 godzin.
  8. Po termicznym przygotowaniu wszystkich produktów głowa, nogi i cebula są wyjmowane z bulionu. Mięso jest usuwane z pierwszych dwóch produktów i wracane na patelnię w formie zgniecionej.
  9. Rozdrobniony brzuch i język idą tam.
  10. Sos jest zrobiony z czosnku i octu.
  11. Khash z sosem czosnkowym podaje się przy stole.

Smaczny przepis:rosół wołowy

Gotowanie w powolnej kuchence

Korzystanie z nowoczesnego urządzenia kuchennego pozwala na znacznie szybsze gotowanie potrawy z haszyszu.

Będziesz potrzebował:

  • Pomidor
  • 1 szt papryka;
  • marchewki;
  • cebula;
  • głowa czosnku;
  • 1 kg wołowiny;
  • warzywa;
  • rzodkiewka;
  • sól i pieprz.

Sposób wykonania:

  1. Mięso jest myte i dzielone na kawałki.
  2. Pomidor jest krojony w kostkę, marchew - w paski, cebula - w pierścienie, pieprz - w plastry.
  3. W misce multicookera dodaje się posiekane mięso, posiekany pomidor, pieprz, marchewkę i cebulę.
  4. Wszystko jest wypełnione wodą i gotowane w programie „Gulasz” przez 3,5 godziny.
  5. Czosnek przechodzi przez prasę.
  6. Po sygnale do mieszania wysyłane są kleik czosnkowy, posiekane zioła, sól i przyprawy.

Golonka wieprzowa

Jeśli w lodówce znajduje się 1,5 kg golonki wieprzowej i flaczki wołowej, możesz przygotować hasz tych produktów, w tym:

  • ½ główka czosnku;
  • rzodkiewka;
  • natka pietruszki, estragon, bazylia;
  • sól

Przygotowując bogaty pierwszy kurs:

  1. Golonka jest podzielona na kawałki wypełnione wodą, tak że przewyższa mięso o 20 cm.
  2. Po zagotowaniu masę piankową usuwa się z bulionu.
  3. Blizna jest czyszczona, dobrze myta, wypełniona wodą i gotowana przez 30 minut, aż zniknie specyficzny zapach.
  4. Gotową bliznę, wyciągniętą z wody, kroi się w plastry, które przesyła się do bulionu golonką.
  5. Czosnek i zioła są posiekane.
  6. Rzodkiewka jest wcierana i służy jako sałatka do obfitej zupy, która jest kruszona ziołami i czosnkiem.

Noga Wieprzowa Khash

Pierwsze danie kuchni kaukaskiej z wieprzowiny jest bardziej dostosowane do europejskich tradycji.

Służy do ożywienia przepisu:

  • 4 udka wieprzowe;
  • 2 cebule;
  • 2 marchewki;
  • głowa czosnku;
  • 5 groszków pieprzu;
  • 3 liście laurowe;
  • sok z cytryny i sól.

W przygotowaniu:

  1. Dobrze oczyszczone nogi są wypełnione wodą. Objętość doprowadza się do wrzenia i spuszcza po 10 minutach.
  2. Podroby ponownie wylewa się czystą wodą na patelnię, do której wysyłana jest cebula i marchewka.
  3. Hash gotuje się przez 5 godzin na małym ogniu.
  4. Po przygotowaniu bulion jest filtrowany i przyprawiany.
  5. Mięso obiera się z przygotowanych nóg, które wlewa się już do talerzy z solonym bulionem z czosnkiem.

Tak więc, pomimo długości przygotowania, khash o bogatym smaku i aromacie jest wart wysiłku i czasu.

Podobne:Więcej od autora: