Kurnika nie można nazwać zwykłym ciastem. Może zrobić wspaniałe niezależne danie, a nawet stać się atrakcją świątecznego stołu. Z naleśnikami lub grzybami, dużymi lub małymi - istnieje wiele przepisów. A my powiemy ci, jak szybko gotować kurnika i odkryć tajemnice rosyjskich rzemieślniczek na torcie.
Zawartość materiału:
Klasyczny piekarnik w piekarniku
Pasztety mięsne to klasyka gatunku kuchni rosyjskiej. Są pyszne w dowolnej formie, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Niemożliwe jest odrzucenie kawałka bogatego soczystego kurczaka. Tak i czy jest to konieczne? Lepiej nauczyć się gotować to danie, uwielbiane przez wszystkie pokolenia na raz. Co więcej, przy pewnych umiejętnościach pieczenie nie jest wcale kłopotliwe.
Do klasycznego kurnika przygotujemy:
- ciasto drożdżowe - 1 kg;
- mąka do walcowania;
- plasterek soczystej wieprzowiny - 400 g;
- duża główka cebuli;
- duża bulwa ziemniaka;
- masło - 100 g;
- sól, pieprz do smaku;
- białko jaja do smarowania;
- olej roślinny do smarowania blachy do pieczenia.
Oczywiście najlepiej ugnieść z wyprzedzeniem i włożyć wspaniałe domowe ciasto. Ale jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu, oferujemy zakup gotowych produktów, aby przyspieszyć proces pieczenia.
Lepiej nie toczyć ciasta zbyt cienko: w przeciwnym razie nadzienie wycieknie; najlepsza grubość wynosi 0,7 mm.
Jak gotować:
- Rozwałkuj ciasto na 2 cienkie talerze.
- Kroimy mięso na małe kostki, a trzy ziemniaki na tarce lub kroimy w kostkę.
- Obierz cebulę, posiekaj na kawałki. Następnie wymieszaj ziemniaki, cebulę, mięso, sól i pieprz.
- Nadzienie rozprowadzamy na pierwszej części ciasta i delikatnie wygładzamy na całej powierzchni. Na wierzchu, w losowej kolejności, ułóż kawałki masła. Nie powinno być lodowato, ale zimno. Lód kruszy się.
- Pokrywamy wszystko drugim talerzem ciasta i szczypiemy krawędzie. Pozostaje tylko posmarować ciasto białkiem jaja i przebić go w kilku miejscach widelcem. Więc jest pieczony bardziej równomiernie, nie puchnie.
Wkładamy do piekarnika w temperaturze 200 stopni. Zwykle 30-40 minut wystarcza do wypieku wysokiej jakości. Nawigacja będzie łatwa: magiczny aromat mięsa, ciasta i cebuli unosi się wokół domu. Skórka jest oznaką całkowitej gotowości. Nie zapomnij posmarować kurczaka olejem: skorupa będzie miękka, kremowa, topiąca się. Pokrój w plastry i jedz, popijając gorącą herbatą cytrynową.
Z dodatkiem ziemniaków
Kurczak i kurczak ziemniaczany to bardzo ekonomiczna opcja: w domu z reguły znajduje się pierś lub udko z kurczaka. Wszyscy z kategorii „drzwi od domu” chwalą ciasto. Dla smaku i delikatnego topnienia nadzienia.
Będziemy potrzebować:
- ciasto drożdżowe - 1 kg;
- mąka do walcowania;
- pierś z kurczaka - 400 g (lub filet);
- duża cebula;
- tłuczone ziemniaki - 400 g;
- masło - 100 g;
- sól, pieprz do smaku;
- białko jaja do smarowania;
- olej roślinny.
Technologia:
- Rozwałkuj ciasto na 2 arkusze.
- Przygotowanie nadzienia: posiekaj kurczaka na kawałki, posiekaj cebulę i usmaż.
- Wymieszaj tłuczone ziemniaki z cebulą.
- Rozsmarowujemy puree ziemniaczane cienką warstwą według ciasta i posypujemy losowo kawałkami piersi kurczaka.
- Trzy masło na wierzchu nadzienia, a następnie przykryj drugim arkuszem ciasta.
- Ściskamy krawędzie, przebijamy czapkę z ciasta w kilku miejscach ostrym nożem lub widelcem, a następnie smarujemy ciasto białką jaja.
Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni i pieczemy przez 15-20 minut do złotego koloru. Urok tej opcji polega na tym, że wszystko jest już prawie gotowe: musisz pozwolić, aby plastry mięsa dusiły się i upiekły ciasto. Nasmaruj gotowe ciasto masłem, rozpuść na 10-15 minut pod ręcznikiem frotte. Kiedy kurnik „złapie oddech”, pokrój go na kawałki i jedz, delektując się i ciesząc.
Gotowanie w powolnej kuchence
Prosty przepis i szybkie przygotowanie ciasta w powolnej kuchence. Urządzenie w trybie „pieczenia” gasi ciasto w środku i jednocześnie piecze. Okazuje się cudownie delikatne danie, którego również nie trzeba przestrzegać.
Niezbędne elementy:
- ciasto drożdżowe - 1 kg;
- mąka do walcowania;
- mielona pierś z kurczaka - 400 g (lub filet);
- duża cebula;
- ziemniaki - 2 szt .;
- masło - 100 g;
- sól, pieprz do smaku;
- białko jaja do smarowania;
- olej roślinny.
Etapy technologii:
- Najpierw rozwałkuj z ciasta dwie cienkie talerze. Na pierwszym położyliśmy farsz z ziemniaków, cebuli, mięsa mielonego. Składniki należy wymieszać, osolić, pieprz i, w razie potrzeby, dodać kilka kawałków masła.
- Po rozłożeniu nadzienia przykryj drugą częścią ciasta. Krawędzie powinny być mocno ściśnięte: w przeciwnym razie soczyste nadzienie zacznie wyciekać zdradziecko. Posmaruj ciasto masłem lub białkiem jajka.
- Delikatnie przesuń kurnika na spód miski. Zakrywamy pokrywkę i włączamy tryb „pieczenia”.
Pozostaje czekać na sygnał zakończenia gotowania i czekać na czas, aż naczynie się zatrzyma. Zapachy w całym domu zapierają dech w piersiach: poczekaj, a następnie jedz zdrowo zimnym mlekiem.
Ciasto Francuskie
Pyszna kurnik wychodzi z ciasta francuskiego. I to nie ma znaczenia z drożdżami lub bez. Z drożdży jest bardziej bujny, puszysty i kruchy, a od wersji bez drożdży istnieje opcja, w której jest mało ciasta i dużo nadzienia. Takie ciasto jest bardzo soczyste, lekkostrawne, prawie nieszkodliwe dla talii (jeśli jesz rano lub po południu). Po prostu: paczka ciasta, ziemniaków, kawałek kurczaka i cebuli. Oprócz oczywiście przypraw.
Pamiętaj, aby przebić ciasto francuskie: zawsze pęcznieje, co psuje wygląd i zapobiega równomiernemu pieczeniu nadzienia.
Po prostu gotujemy:
- Lekko usmażyć cebulę i mięso na patelni, uprzednio posiekane.
- Rozwałkuj talerz ciasta, aby był cienki.
- Trzy ziemniaki na tarce, wymieszaj z mięsem i cebulą.
- Rozlewamy nadzienie na ciasto, ostrożnie je wyrównujemy.
- Przykryć drugą częścią i ścisnąć mocno wokół krawędzi.
- Nasmaruj białkiem, mocną herbatą lub olejem roślinnym.
- Piec w piekarniku w temperaturze 220 stopni, aż ciasto stanie się różowe.
Gotowe ciasto powinno stać pod pokrywką lub ręcznikiem. Więc się nie rozpadnie, a wilgoć sprawi, że będzie jeszcze bardziej soczysta. Kroimy herbaciane ciasto i jemy z przyjemnością.
Ciasto według starej rosyjskiej receptury
Kurnik nie pochodzi od słowa kurczak, ale od słowa kurczak. Od starosłowiańskiego słowo to jest tłumaczone jako rodzina. Wcześniej kury były pieczone na specjalne uroczystości rodzinne - wesela, duże uroczystości, jako symbol bogactwa i dobrobytu rodziny. Upiekli go w kształcie kapelusza Monomacha, pozostawiając małą dziurę w środku. Z jednej strony otwór oznaczał rodzinne palenisko, ale z drugiej strony służył jako rodzaj wylotu pary, umożliwiając równomierne pieczenie nadzienia. Nie oznacza to, że rosyjski przepis jest prosty. Ale jakie to pyszne! Zaczynamy piec.
Będziemy potrzebować:
- ciasto drożdżowe (jasne jest, że idealnie powinno być ustalane przez nas samych);
- gotowe naleśniki 6-7 szt. (lub upiecz je dzień wcześniej zgodnie z ulubionym przepisem);
- gotowane nogi - 3 szt .;
- jajka na twardo - 3 szt .;
- szklanka gotowanego ryżu;
- 2 duże cebule;
- 400 g pieczarek (lub innych grzybów);
- białko do smarowania;
- sól, pieprz, przyprawy do smaku.
Jeśli odważysz się zrobić kurnika „od zera”, przygotuj się: proces jest długi i kłopotliwy: w Rosji cała akcja trwała w sumie 2 dni; ale wynik jest zdecydowanie wart wszystkich wysiłków.
Jak ugotować kurnika według starej rosyjskiej receptury?
Postępuj zgodnie z instrukcjami:
- Najpierw rozwałkuj ciasto, podziel je na 2 części. Pierwsza część będzie niewielka, druga więcej - obejmie kilka warstw wypełnieniem.
- Podsmaż grzyby z cebulą, usuń mięso z nóg i podziel je na włókna. Wymieszaj grzyby z gotowanymi jajkami, posiekanymi na kawałki.
- Podsmaż cebulę osobno, wymieszaj z gotowanym ryżem. W razie potrzeby dodaj na tym etapie zielenie, najlepiej natkę pietruszki (dobrze pasuje do kurczaka, nie zakłócając smaku pozostałych składników).
- Pierwszą warstwę ciasta rozkładamy na pergaminie. Na wierzchu rozkładamy nadzienie ryżem, wszystko przykrywamy naleśnikiem. Powtarzamy warstwę wypełniającą, tym razem z kurczakiem, ponownie „wszystko” owijamy naleśnikiem. Trzecia warstwa to grzyb. Robimy to do momentu zakończenia napełniania.
- Prawidłowy kształt ciasta ma kształt stożka. Pamiętaj, jak wyglądała czapka rosyjskich carów i spróbuj powtórzyć formę. Przykryj nasz stożek ostatnią warstwą i rzeźb figury z ciasta. Które wiesz jak.
- Pozostaje skleić ze sobą brzegi górnego i dolnego ciasta, zapobiegając wystarczającej ilości snu, i zrobić dziurę u góry, „środek”. Wkładamy tam kawałek masła.
- Włóż ciasto do piekarnika i piecz przez 30 minut w złotym kolorze do 200 stopni.
Smaruj kurnika olejem, odstaw i pokrój na kawałki. Jeśli postępujesz zgodnie z rosyjską tradycją, najpierw jesz nadzienie, jakbyś otrzymał drugie danie. I ciasto jest używane jako chleb. Czy podoba ci się ta opcja, czy nie - wybierz sam. W każdym razie danie wychodzi zapierająco dech w piersiach: skorupa gryzie pikantnym chrupnięciem, a nadzienie jestczy się i dosłownie wskakuje do ust.
Z naleśników z kurczakiem i grzybami
Z praktycznego punktu widzenia kura naleśnikowa może być upieczona po zapusty, gdy domownik zjadł za dużo naleśników i chce czegoś nowego. Szybki przepis obejmuje kilka składników.
Będziemy potrzebować:
- naleśniki: 5-6 szt .;
- dowolne ciasto - 500 g;
- gotowana pierś z kurczaka - 400 g;
- duża cebula;
- wszelkie grzyby (mrożone lub suszone) - 300 g.
- nie zapomnij o maśle - nadaje soczystości potrawie. Przygotujemy go - 100 g.
Wrzuć trochę sera do nadzienia: kurnik będzie jeszcze smaczniejszy, będzie ciągliwość, kremowość, pikantność.
Jak gotować:
- Rozwałkowujemy ciasto i dzielimy na 2 nierówne części - pierwsza będzie wyższa, aby pomieścić całe nadzienie, druga - nieco niższa. Zrobi czapkę z ciasta.
- Pokrój cebulę w kostkę i usmaż dużą porcję masła. Dodaj cebulę do cebuli, pokrój na małe kawałki. Gulasz, aby sok z grzybów lekko odparował, ale nie do końca - potrzebujemy soczystego nadzienia.Łączymy grzyby i cebulę z mięsem drobiowym - jest ono wstępnie usuwane z kości i krojone w średniej wielkości kostki.
- Pierwszą część ciasta układamy na blasze do pieczenia posmarowanej olejem (posypanej mąką) i formujemy z niego boki.
- Teraz zbieramy ciasto w następującej kolejności: naleśnik, nadzienie, naleśnik. Powtarzaj warstwy, aż skończą się naleśniki.
- Pozostaje przykryć drugim kawałkiem, ścisnąć mocno krawędzie i wysłać do pieczenia 200 stopni. Czas pieczenia wynosi 30 minut.
Pamiętaj, aby przebić ciasto widelcem w kilku miejscach, aby wydostała się para.
Daje gotowe ciasto do odstania, a następnie pokroić na kawałki. Pyszny, satysfakcjonujący, delikatny garnek z kurczakiem z naleśnikami jest gotowy.
Szybki leniwy przepis
Wiele osób nie lubi kurnika z powodu problemów. Dla najbardziej zmęczonych i zapracowanych gospodyń domowych oferujemy przepis - pomoc. Ciasto Quickie. Gotuj szybko, z procesem, jeśli chcesz poradzić sobie ze starym kawalerem lub uczniem.
Czego będziemy potrzebować:
- szklanka kefiru;
- szklanka majonezu;
- szklanka (lub trochę więcej) mąki;
- 2 jaja kurze;
- worek do pieczenia w proszku;
- mięso z kurczaka - 300 g (dowolne);
- 4 ziemniaki;
- duża słodka cebula;
- sól, pieprz do smaku.
Przygotowujemy etapy:
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- W międzyczasie nagrzewa się, kroi w kostkę mięso, ziemniaki w cienkie pierścienie, cebulę w pół pierścienie.
- Nasmaruj naczynie do pieczenia (najlepiej okrągłe) olejem i nałóż na niego nadzienie. Przykryj folią lub pokrywką i wyślij na 15 minut do piekarnika, aby nadzienie było lekko upieczone.
- W międzyczasie zagnieść ciasto z kefiru, majonezu, mąki, jajek i proszku do pieczenia. Otrzymujesz mieszankę przypominającą ciasto dla Charlotte.
- Wyjmujemy mięso z ziemniakami z piekarnika i napełniamy je ciastem, ponownie wysyłamy do pieczenia.
- Zgodnie z obserwacjami pieczenie trwa około 20 minut - można to sprawdzić, przebijając ciasto patyczkiem. Będzie sucho, jeśli nasz kurnik zostanie upieczony.
Zobacz: dostajesz cudowne mięso Charlotte. Obfite, soczyste, smaczne. Możesz eksperymentować z nadzieniem, dodając grzyby, ser, wieprzowinę, a nawet konserwy rybne. Świetna opcja dla oszczędnych gospodyń domowych.
Małe restauracje
Małe kurczaki w przedrewolucyjnej Rosji były podawane jako dania na apetyt: na lekką zupę lub rosół. Są wygodne do zabrania na piknik, jako przekąskę do pracy. Łatwo jest nadać dowolną formę: wyrzeźbić w wygodny sposób. Najważniejsze nie jest forma, ale smak.
Czego potrzebujemy:
- ciasto - 500 g;
- mięso z kurczaka - 300 g (dowolne);
- 100 g majonezu;
- 4 ziemniaki;
- duża cebula;
- 2 białka do smarowania;
- 50 g oleju;
- sól, pieprz do smaku.
Jak gotować:
- Kroimy cebulę w kostkę, podobnie jak kroimy kurczaka i ziemniaki. Wymieszaj składniki, sól, pieprz, dodaj trochę majonezu.
- Rozwałkuj ciasto i pokrój w kwadraty. Sam określ rozmiar: idealną opcją jest krawędź 15 cm - taki kurczak będzie miał odpowiedni rozmiar.
- Pośrodku każdego leżała łyżka farszu. Naprawimy kurnika, nadając mu kształt trójkąta. Nasmaruj ciasto białkiem i wyślij do pieczenia.
- Czas pieczenia - 20 minut. Nie przesadzaj: w przeciwnym razie ciasta wyjdą suche.
- Przed jedzeniem pozwól im się oddalić: dla miękkości.
Jemy kurczaki z herbatą, kakao, zabieramy ze sobą do pracy lub do szkoły.
Z kruchego ciasta
Prawidłowo przygotuj garnek z kurczaka z ciasta kruchego. Chociaż ta opcja przypomina bardziej europejskie ciasto quiche - zawsze piecze się ją na piaszczystej skórce. Spróbujmy ugotować ala-rosyjski quiche z nadzieniem dla kurczaka i pieczonej kury z kurczaka.
Czego potrzebujemy:
- kruche ciasto (wybierz swój ulubiony przepis lub możesz po prostu wymieszać mąkę z margaryną, solą i jajkiem, aby uzyskać gładki błyszczący piernik).
- gotowany kurczak - 400 g;
- cebula;
- pieczarki - 300 g;
- krem - 250 ml;
- dowolny twardy ser - 150 g.
Rozwałkowujemy ciasto i układamy je w kształt z żebrowanymi krawędziami, tworząc wysokie boki. Piec do połowy, posypany ziarnami fasoli. Ta sztuczka pozwoli ci uzyskać płaską powierzchnię, bez wybrzuszeń. Podczas pieczenia ciasta usmażyć cebulę z grzybami i dodać do niej mięso z kurczaka. Umieść nadzienie na otwartym cieście, polej śmietaną, posyp serem. Piec, aż ser się stopi przez 20-30 minut w temperaturze 200 stopni.Gdy tylko ciasto trochę ostygnie - kroimy go nożem i jemy, popijając domową lemoniadą i miętą. Uwierz mi, taka odmiana jest niesamowicie pyszna!
Kurniki dziś przestały być wyłącznie rytualnym daniem przeznaczonym wyłącznie na uroczystości. Naszą mocą jest gotowanie go często, przynajmniej raz w tygodniu, zwłaszcza jeśli wprowadzasz zmiany w przepisach. Ciasto jest tak pyszne, że z pewnością stanie się wizytówką. Wystarczy kilka razy wykazać wysiłki i odejść od zwykłego przepisu. Eksperymentuj w kuchni, bądź pełny i zadowolony.
