Manty - tradycyjne danie kuchni orientalnej. Ich smak jest uwielbiany na całym świecie. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak gotować manti - te poprawne, z naciskiem na drugą sylabę, jak mówią na wschodzie. I lepiej nie wymyślać obiadu, to prawda!

Bez względu na nadzienie ciasto na Manti jest zawsze świeże, raczej zwarte i przypomina ciasto na rosyjskie pierogi. Różnice dotyczą składu wypełnienia, w formie (Manti jest wykonane z zakładek na górze i większych). Na parze

Tradycyjne manti w stylu uzbeckim z jagnięciną

Jagnięcina Manti jest przygotowywana w Uzbekistanie. Co więcej, w przeciwieństwie do rosyjskich przepisów, w klasycznej wersji zawsze jest tylko drobno posiekane (nie maszynka do mięsa!) Mięso ostrym nożem. Orientalne danie przygotowywane jest z gęstego i zwartego ciasta, do którego oprócz mąki wprowadza się jajko i wodę. Słynny ekspert kulinarny ds. Kuchni orientalnej, Stalik Hadzhiew, zaleca dodanie do ciasta mleka.

Produkty:

  • 1 kg jagnięciny;
  • 200 g tłuszczu z tłuszczu z ogona;
  • 2 jajka
  • 1 kg cebuli;
  • 400 ml wody;
  • mielony czarny pieprz;
  • sól - 1 łyżeczka do ciasta, do mielonego - do smaku;
  • mąka - ile zajmie chłodne, gęste ciasto.

Aby manti było soczyste, nie oszczędzaj cebuli. Powinien być przyjmowany tak samo, jak mięso. Niektórzy dodają półtora raza więcej.

Aby przygotować sos, potrzebujesz białej cebuli, czerwonej papryki, kwaśnej śmietany.

Postęp prac

  1. Ochłodzić wodę w zamrażarce do temperatury lodu.
  2. Wlej do niego sól i wbij jajka, wszystko wymieszaj.
  3. Dodaj tyle mąki do płynu, aby uzyskać gęste i chłodne ciasto.
  4. Zagnieść ciasto dobrze, nie powinno przylegać do rąk.
  5. W paczce wyślij do lodówki.
  6. Obierz cebulę, spłucz, drobno posiekaj nożem.
  7. Drobno posiekaj mięso i połącz z cebulą, solą i pieprzem do smaku.
  8. Oddzielnie posiekaj tłuszcz z ogona. Aby ułatwić zarządzanie, tłuszcz najpierw trochę zamrozi.
  9. Rozłóż resztę ciasta, rozwałkuj za pomocą warkoczy o grubości 3 cm i pokrój w niskie cylindry (każdy o wysokości około 2-3 cm).
  10. Następnie rozwałkuj cienkie ciasta o średnicy około 15 cm lub mniejszej na stole posypanym mąką.
  11. Na każde ciasto połóż dużą łyżkę lub półtora mielonego mięsa, nałóż kilka kawałków tłuszczu, zsuń krawędzie.
  12. Nasmaruj tace olejem roślinnym, aby nie przylegały podczas gotowania, i ułóż je w pewnej odległości od siebie. Podczas gotowania zwiększają swój rozmiar, więc nie zbliżaj ich zbyt blisko!

Następnie pozostaje podgrzać wodę w podwójnym bojlerze do wrzenia, ułożyć tace i odczekać czterdzieści minut. Dowiesz się o gotowości dzięki trwałemu, niezwykle apetycznemu aromatowi gotowych produktów.

Przed podaniem posiekaj białą cebulę z bardzo cienkimi półpierścieniami, posyp ocetem, posyp czerwonym zmielonym pieprzem i posyp przyprawą. Inną opcją jest śmietana w połączeniu z kruszonym czosnkiem i posiekaną kolendrą.

Przepis na gotowanie z mięsem mielonym i ziemniakami

Na 0,7 kg przesianej mąki pszennej, 250 ml wody, jajko, art. łyżka soli bez zjeżdżalni, a do nadzienia - 1 kg gotowej wieprzowiny i mielonej wołowiny w stosunku mięsa do jednego, funt cebuli, tyle samo ziemniaków i przypraw (sól, pieprz do smaku).

Robimy to.

  1. Ciasto zagniata się w taki sam sposób, jak w poprzedniej wersji.
  2. Ziemniaki są krojone w małe kostki (im mniejsze, tym lepsze, ale nie zalecamy wcierania go w grubą tarkę, w przeciwnym razie ziemniak „opuści” wodę, co jest niepożądane).
  3. Dodaj drobno posiekaną cebulę do ziemniaków.
  4. Włóż ziemniaki z cebulą do mielonego mięsa, sól i pieprz wszystko, dobrze zagnieść.
  5. Rozwałkuj ciasto, pokrój w romby dowolnej wielkości.
  6. W każdym włóż nadzienie i ściśnij krawędzie po przekątnej. Połącz ponownie krawędzie parami.
  7. Wyślij produkty do mantyshnitsa na pół godziny.

Leniwe Manti w piekarniku

Możesz gotować Manti w piekarniku. Kto właśnie nazwał ich leniwymi? Bawienie się nimi jest prawie tak samo jak w przypadku zwykłych manti.

Oto, jak to zrobić. Przygotuj ciasto w zwykły sposób, łącząc wodę (lub mleko) z jajkiem, solą i mąką, dobrze mieszając ciasto. Nadzienie na manti można wykonać, przepuszczając mięso (wołowinę i wieprzowinę) przez maszynę do mięsa, dodając posiekaną cebulę. Nie jest wymagane siekanie mięsa na małe kostki za pomocą noża. Dobrze wymieszaj mięso mielone, dodając pieprz i sól.

Cały sekret potrawy polega na tym, jak powstaje produkt. W przypadku leniwych manti należy cienko zwinąć chłodne ciasto, pokroić w paski o długości około 20-30 cm i szerokości 2–3 cm. Położyć każdy kawałek mielonego mięsa na każdym pasku, połączyć krawędzie i uszczypnąć, ale nie na całej długości, ale pozostawiając luki niezamknięte. Delikatnie zamknij końce pasków i zwiń nadziewaną kiełbasę ślimakiem. Zrób kilka, przełóż na małą blachę do pieczenia, natłuszczoną olejem roślinnym. Włóż do piekarnika i gotuj na średnim ogniu, aż blat się upiek. Następnie wlej manti bulionem lub wodą z kwaśną śmietaną i włóż na inny czas, aby płyn został całkowicie wchłonięty.

Możesz również gotować manti z mięsem i ziemniakami w piekarniku.

Mięso Manti w powolnej kuchence

Manty w powolnej kuchence są przygotowywane w trybie „pary”. Gotowanie - 50 minut.

 

Do testu weź szklankę wody, trzy szklanki mąki i łyżeczkę soli. Zagnieść fajne ciasto, rozwałkować jak pierogi, ale pokroić w kwadraty.

Nadzienie wykonujemy z pół kilograma mieszanego mięsa mielonego (wieprzowina i wołowina). Dodaj sól, pieprz, drobno posiekane trzy cebule. Wymieszaj wszystko i nalej trochę mleka - dla soczystości.

Następnie formujemy manti, wysyłamy je do natłuszczonego rusztu do gotowania na parze.

Ustawiamy żądany tryb, wlewamy 2-3 szklanki gorącej wody do miski multicooker i czekamy. Podawać z sosem śmietanowym z czosnkiem i ziołami lub sosem sojowym.

Opcja z wołowiną bez szybkowaru

Manti jest zwykle gotowane z jagnięciną, ale wielu ludzi lubi to z wołowiną. Jest raczej wytrawny, ale jeśli dodasz tłusty tłuszcz z ogona lub smalcu, okaże się bardziej soczysty, a smak i aromat będzie przypominał jagnię, tak jak w uzbeckim manti.

W przypadku mięsa mielonego weź 350 g mięsa, trzy główki cebuli i kilka ząbków czosnku, a także 150 g tłuszczu z tłuszczu z ogona. Drobno posiekaj, posól, pieprz, wymieszaj.

Ciasto jest zwyczajne, jak Manti. Po uformowaniu produktów zastanowimy się, jak je gotować na parze, ale przy braku specjalnej patelni. Niektóre gospodynie domowe oferują ciekawy i smaczny sposób - połóż manti na surowych ziemniakach. Aby to zrobić, połóż kawałki masła na patelni (ziemniaki są smażone), pokrój w krążki ziemniaki, lekko solone, na maśle. Połóż manti na ziemniakach i wlej wodę - tyle, aby przykryła spód, ale nie moczyć manti. Muszą leżeć na suchych ziemniakach! Gotuj pod pokrywką przez około trzydzieści minut, do tego czasu manti będzie gotowane na parze, a ziemniaki będą smażone.

Po tatarsku

Tatar manti gotuje się z ziemniakami i mięsem - jagnięciną i wołowiną.

Do testu:

  • szklanka mleka z wodą lub po prostu wodą;
  • 3 szklanki mąki;
  • jedno jajko;
  • pół łyżki soli;
  • łyżka oleju roślinnego.

Wypełnienie:

  • 300 g mięsa;
  • średnie ziemniaki - kawałki 5-6;
  • para cebuli;
  • 2 ząbki czosnku;
  • przyprawy do smaku (sól i mielony pieprz);
  • przyprawy lub zioła - bazylia, kolendra.

Wszystkie manipulacje testem przeprowadzane są analogicznie do poprzednich opcji. Nadzienie jest cięte nożem. Po zmieleniu wszystkich składników masa jest dobrze wymieszana, do soczystości dodaje się trochę wody.

Oryginalny przepis z rybą

Manti można gotować z rybami. W przepisie stosuje się łososia różowego, ale dorsz i każda ryba morska są odpowiednie. Jeśli odmiana jest niskotłuszczowa, dobrze jest dodać smalec do mielonego mięsa. Jeśli ryba sama w sobie jest gruba, dodaj tłuszcz lub nie - według własnego uznania.

Na kilogram mąki na ciasto:

  • jeden świeżo mrożony różowy łosoś;
  • kilka cebuli;
  • 2 jajka
  • 100 g tłuszczu;
  • pieprz i sól do smaku.

W wodzie 1 jajko i mąkę, zagnieść ciasto, przygotować nadzienie. Robimy to z ryb przewijanych w maszynce do mięsa (po zdjęciu skóry i kości), posiekanej cebuli, jajek i przypraw. Cała reszta nie różni się od tradycyjnego przygotowania klasycznych manti mięsnych.

Wielki Post przepis z dynią

Manti może być szczupła. Są gotowane z dynią. Poniższy przepis wcale nie jest słodkim daniem.

W przypadku manti z dynią przygotuj zwykłe ciasto do wyrabiania ciasta:

  • funt mąki;
  • 200 g zimnej wody;
  • szczypta soli.

Jeśli danie nie jest chude, możesz dodać jajko do ciasta na pęczek. Można go zastąpić skrobią, semoliną lub mąką. Ilość określa się na podstawie składu składników.

Nadzienie dyniowe to drobno posiekana dynia (300 g), jedna drobno posiekana cebula, szczypta soli i mielonego pieprzu. Wszystko, nadzienie jest gotowe. W przypadku chudych mant nie trzeba nic więcej dodawać.

Gotowanie w podwójnym bojlerze

Manti można gotować w podwójnym bojlerze. Ma pewne zalety w stosunku do kuchenki z płaszczem - są one szybciej gotowane w podwójnym bojlerze i możesz sam wybrać tryb gotowania. Ciasto, nadzienie może być najczęstsze, jak w przypadku tradycyjnych opcji.

Jak gotować na parze Manti?

W urządzeniu gotuje się co najmniej 40-50 minut, w zależności od wielkości manti.

W podwójnym kotle proces przebiega szybciej, wystarczy 20-30 minut.

Z jakim sosem podawać?

W zależności od nadzienia manti podaje się z różnymi dodatkami i sosami.

Najczęściej danie jest wykonane z mięsa, dlatego takie dodatki będą odpowiednie:

  • kwaśna śmietana z posiekaną natką pietruszki, kolendry lub bazylii i czosnkiem;
  • keczup pomidorowy;
  • adjika;
  • Lecho domowe;
  • ostry sos warzywny z pomidorem, cebulą i marchewką;
  • majonez;
  • lekkie sałatki warzywne, a także cebula marynowana w occie.

Jak prawidłowo i szybko rzeźbić manty?

Wskazówka: Aby sok nie wyciekł podczas gotowania, wszystkie szwy są wykonane z góry.

Aby to zrobić, zsuń krawędź płaszcza: najpierw łączymy dwie krawędzie, jak podczas rzeźbienia ciasta, a następnie podnosimy dwa końce i łączymy je z narożnikami. Otrzymujesz kopertę, która wygląda jak szeroka litera „H”. Pozostaje tylko połączyć końce parami, aby uzyskać zapętloną wspólną krawędź.

Jest inny sposób, nazywany różą. Jego istotą jest to, że trzy kręgi ciasta nakładają się na siebie, trochę nakładając jeden na drugi, trochę wciśnięty w miejscach nakładania. Następnie mielone mięso umieszcza się na pasku kół, zaczynając od skrajnego koła, „rozeta” jest starannie składana. W ten sposób dno produktu zostanie zamknięte, a góra będzie otwarta, a sok nie wycieknie podczas gotowania.

Idealne ciasto Manti: przepisy kulinarne

Sprawdzona wersja doskonałego testu na Manti:

  • kilogram przesianej mąki;
  • kilka szklanek wody;
  • kilka sztuki. łyżki oleju roślinnego (najlepiej oliwkowego);
  • para jaj;
  • mała łyżka soli.

W przypadku miękkiego i giętkiego ciasta odpowiedni jest przepis na mleko:

  • jajka - 2 szt .;
  • mleko - dwie i pół szklanki;
  • 1 łyżeczka sole;
  • kilogram mąki.

Podobne:Więcej od autora: