Pilaw to legenda kuchni orientalnej. Luźne ziarna ryżu z dużą ilością mięsa, przypraw i warzyw wydzielają lekki aromat czosnku i są gromadzone przy bogatym stole przez przyjazne rodziny. W przepisie jest wiele subtelności i tajemnic, dzięki czemu danie okazuje się apetyczne i nie zamienia się w zwykłą owsiankę ryżową. Następnie dowiadujemy się, jak gotować kruchego pilaw, i odkrywamy tajemnice orientalnych specjalistów kulinarnych.
Zawartość materiału:
Wskazówki dotyczące robienia luźnego pilawu
Najważniejsze jest przygotowanie naczynia, aby ziarna nie sklejały się w ciasnej masie, ale rozpraszały się przy każdym ruchu łyżki.
Pilaw będzie pachnący i nasycony dowolnym rodzajem mięsa, jeśli zastosujesz się do podstawowych zaleceń dotyczących jego przygotowania.
Na przykład:
- Potrzebny jest ryż z wydłużonymi ziarnami i niewielką ilością skrobi. Najlepiej nadają się włoskie odmiany oshpar, devzira, kenja.
- Przed użyciem ryż należy namoczyć w wodzie przez noc, po umyciu ziarna 2-3 razy. Ta technika pozwoli ci pozbyć się skrobi, która sprawia, że pilaw jest lepki.
- W przepisie należy stosować tłuszcz tłuszczowy, który niczym film otacza każde ziarno i zapobiega ich sklejaniu się. Opcjonalnie tłuszcz można rozcieńczyć na pół rafinowanym olejem roślinnym. Jeśli jest mało tłuszczu, pilaw okaże się suchy.
- Nie można ugotować prawdziwego pilawu, który kruszy się na prostej patelni. Do tych celów stosuje się żeliwny garnek o grubych ścianach i dnie. Sekretem tego dania jest zdolność do zatrzymywania ciepła przez długi czas, równomiernego rozprowadzania go na całej powierzchni. Z tego mięsa uzyskuje się soczyste i delikatne, a ryż - kruche.
- Podczas gotowania mięsa ogień musi być silny, a gdy wylewa się ryż i wylewa wodę, ogień zmniejsza się, aby danie było duszniejsze.
- Jeśli to możliwe, lepiej gotować pilaw na świeżym powietrzu.
- Sztywność mięsa nie jest ważna, ponieważ przy odpowiednim procesie gotowania mięknie i rozpada się na włókna.
- Tradycyjne orientalne przyprawy do pilawu to: kminek, kwaśny berberys, aromatyczna zira i ostra czerwona papryka. Przyprawy nadają potrawie umiarkowaną ostrość i wschodnią pikantność. Ponadto chmiel-suneli, tymianek, czosnek, szafran mogą stać się suplementem.
Przepisy na pyszny posiłek krok po kroku
Istnieje wiele sposobów na ugotowanie obficie pachnącego pilawu w domu. Zastanówmy się nad najlepszymi z nich.
Wieprzowina
Kruchy i niezwykle bogaty uzbecki pilaw z wieprzowiną nie jest klasyczny, ale zyskał dużą popularność wśród miłośników pysznych smakołyków mięsnych.
Składniki do gotowania:
- szynka wieprzowa - 600 g;
- ryż długoziarnisty - 500 g;
- marchewki - 4 duże kawałki;
- cebula - 4 głowy;
- rafinowany olej (można zastąpić stopionym tłuszczem) - 4 łyżki. l.;
- sól - duża szczypta do smaku;
- zestaw przypraw: kurkuma, papryka, zira - szczypta, jak chcesz;
- główki czosnku - 1 duży kawałek.
Proces przygotowania obfitego i pachnącego pilawu zgodnie z uzbeckim przepisem:
- Ryż myjemy 4-5 razy, zmieniając wodę. Zalej ziarna wodą i pozostaw na noc.
- Tniemy cebulę na cienkie półpierścienie, a marchewki na średniej grubości batony.Nie zalecamy tarcia marchwi, ponieważ małe chipsy marchewkowe tracą smak i zmieniają się w bezkształtny puree z marchwi.
- Na dnie kotła o grubym dnie wlej olej lub ghee. Gdy kocioł jest gorący, zanurz krążki cebuli w oleju i usmaż je na złoty kolor.
- Myjemy mięso, suszymy, kroimy na małe kawałki i kładziemy na krążki cebuli. Smaż wieprzowinę, aż będzie chrupiąca.
- Wrzuć batoniki marchewkowe do kotła i smaż, nie zmniejszając ognia, przez kolejne 7 minut. Posolić i doprawić danie przyprawami.
- Delikatnie wlej wodę do kotła, tak aby jego poziom był palcem powyżej poziomu mięsa. Zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez około 50 minut.
- Kiedy mięso staje się miękkie, dodajemy umytego ryżu (bez płynu, w którym jest
- W środku wciskamy umytą, ale nie obraną główkę czosnku. Pilaw gotujemy na małym ogniu, aż woda całkowicie wyparuje.
- Nalegamy na 20 minut.
Do stołu podajemy pilaw wieprzowy w jednym dużym naczyniu ceramicznym, a główki czosnku nie można wyrzucić, ale ozdobić nim wierzch naczynia. Po drodze podawaj warzywa, cienki armeński chleb pita i aromatyczną pietruszkę.
Z wołowiny
Pikantny kruchy ryż z kawałkami miękkiego soczystego mięsa, długimi paskami marchwi i karmelizowaną cebulą staną się głównym daniem obfitego świątecznego stołu. Przepis nie jest klasyczny, ale uwielbiany przez wielu fanów tego mięsa.
Jest to wymagane:
- polędwica wołowa - 500 g;
- ryż z długimi ziarnami - 300 g;
- woda oczyszczona - 500 ml;
- główki cebuli - 2 szt .;
- soczyste marchewki - 4 duże kawałki;
- kurkuma w proszku, nasiona kminku, suszenie berberysu - 1 łyżeczka;
- zmielone czerwone chili i papryka - mała szczypta;
- pieprz groszek i gruba sól - w razie potrzeby;
- główka czosnku - 1 szt .;
- rafinowany olej roślinny - 4 łyżki. l
Opis procesu krok po kroku:
- Kroimy cebulę na cienkie połówki pierścieni i kroimy marchewki w średniej grubości paski.
- Oddziel mięso od folii i pokrój na małe kawałki.
- Umieść cebulę w kociołku na rozgrzanym oleju i przepuść na złoty kolor. Dodaj mięso i smaż przez 7 minut.
- Rozsmarowujemy marchewki w kotle i trzymamy piec przez 8 minut.
- Następnie wzbogacamy smak produktów przyprawami i nadal smażymy mięso z warzywami.
- Wlać ½ części wskazanej objętości wody, gotować i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut pod pokrywką.
- Ryż myjemy, kładziemy na mięsie i wyrównujemy szpatułką. Ważne jest, aby dodać ryż i nie mieszać go z mięsem.
- Wlej resztę wody, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut w obniżonej temperaturze bez mieszania.
- Gdy tylko połowa płynu odparuje i zostanie wchłonięta przez ryż, wciskamy głęboko w środek główki czosnku.Zamknij naczynia ponownie pokrywką i wyślij, aby gotowały na kuchence.
- Po ugotowaniu wymieszaj naczynie szpatułką, aby soki mięsne otoczyły ryż.
Podajemy pachnące orientalne danie z lekką sałatką lub pokrojone świeże warzywa z ziołami.
Z kurczakiem
Pilaw z kurczakiem jest mniej tłusty, ale równie smaczny, pożywny i aromatyczny jak jagnięcina.
Takie produkty będą wymagane:
- kurczak bez skóry bez kości - 800 g;
- długi ryż - 1 kg;
- cebula - 3 duże kawałki;
- średnie marchewki - 7 szt .;
- olej rafinowany - 1 szklanka;
- przyprawy: czarna i płonąca papryka, suszony berberys, sól z kolendrą - do smaku;
- czosnek - 1 duża głowa;
- pigwa z suszonymi morelami - w razie potrzeby.
Etap gotowania:
- W kociołku usmaż pokrojone mięso na gorącym oleju.
- Kroimy cebulę na pół pierścienia i kładziemy na kurczaku, mieszamy i smażymy, aż miąższ stanie się złoty.
- Pokrój obrane marchewki w paski i dodaj do cebuli. Smaż, aby było miękkie.
- Dopraw masę przyprawami, solą i smaż przez kolejne 5 minut.
- Rycina 5-6 razy prać. Jednocześnie zagotuj 1,5 litra wody.
- Ryż rozkładamy na równej warstwie mięsa i nie mieszamy.
- Wylej wodę, aby jej poziom był o 2 cm wyższy niż ryżu.
- Przy otwartym dachu smażyć wodę w wysokiej temperaturze przez 15 minut.
- Oddziel ryż od ścian kotła i ułóż zjeżdżalnię, w której wykonujemy otwór na dole na całej wysokości.
- Na środku kładziemy umytego, ale nie obranego czosnku, pokrojonego w pigwy lub suszonych moreli.
- Zamknij kocioł pokrywką i zredukuj ciepło tak bardzo, jak to możliwe. Gotuj przez 20 minut, pozostawiając zamkniętą pokrywkę.
- Przed podaniem wymieszaj składniki podczas pracy z łopatką od dołu do góry.
Pilaw w stylu uzbeckim podaje się w szerokim naczyniu - pogańcu, na którym wypada jedzenie, aby mięso pozostało na górze, a jego soki spłynęły, zanurzając się w ryżu.
Po drodze serwujemy sałatkę z ostrej papryki, pomidorów i chrupiących ogórków, a także ciasta tandoor.
Styl uzbecki z jagnięciną
Jagnięcina w pilawie to klasyka tego gatunku, ponieważ na wschodzie to mięso nadaje ryżowi niesamowity aromat, umiarkowany tłuszcz i pyszny kolor.
Potrzebujesz listy produktów:
- mięso jagnięce - 1 kg;
- tłuszcz z ogona - 300 g;
- ryż z długimi ziarnami - 1 kg;
- świeże marchewki - 1 kg;
- cebula - 3 duże kawałki;
- główki czosnku - 2 szt .;
- ostra papryka - 2 strąki;
- sól, mieszanka mielonej papryki - 1 łyżka. l.;
- suszony berberys i zira - po 1 łyżeczce.
Etap gotowania:
- Kroimy mięso na plasterki wielkości orzecha włoskiego.
- Tniemy tłuszcz z ogona kawałkami o wymiarach 1,5 x 1,5 cm.
- Kroimy cebulę cienkimi pierścieniami. Marchewki dzielimy na 3 części, każdą pokrojoną w talerze i posiekaną średniej wielkości sztabkami.
- Dodaj zirę o orzechowym smaku, mieląc ziarna na dłoniach i pozostałe przyprawy.
- W kociołku z 6 litrowego żeliwa włóż kurdyuk w 1 warstwę i stop stop tłuszcz, wyjmując skwarki.
- Wzmocnij ogień i bardzo rozgrzej tłuszcz. Gdy tylko pojawi się lekka mgiełka, wysyłamy mięso do kotła. Mięso ostrożnie włóż do tłuszczu, ponieważ może rozpryskiwać się i palić.
- Jagnięcinę smażymy najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej, aby „uszczelnić” soki w plasterkach.
- Wlać cebulę i kontynuować opiekanie w średniej temperaturze.
- Gdy tylko cebula stanie się przezroczysta, wyślij marchewkę na polanę. Posyp pieprz solą i ulubionymi przyprawami. Wlej zawartość kotła gorącą wodą spłukującą powierzchnię marchwi.
- Dusić naczynie przez 40 minut, aby bulgotało cicho.
- Ryż 7-8 razy umyj i napełnij wodą przez 30 minut.
- Spuszczamy płyn i wlewamy ziarna do kotła, wyrównując ich powierzchnię szpatułką.
- Wlej pilaw nad wrzącą wodą, aby ziarna ryżu zostały przykryte o 1,5 cm Zwiększyć ciepło - naczynie powinno się zagotować.
- Na środku ryżu wciskamy główki czosnku w umytą i nieobraną formę. Czosnek nada potrawie jego niepowtarzalny smak.
- Mieszaj naczynie pod zamkniętą pokrywką, aż ryż się ugotuje.
- Po 30 minutach wymieszaj ryż ze ścian do środka, aby równomiernie się zagotował. Dusić ponownie pod pokrywką, aż woda całkowicie wyparuje.
Prawdziwy kruszący się pilaw z pokrojonymi plasterkami mięsa, soczystymi warzywami i pikantnym długim ryżem można gotować na ogniu, piecu lub w piekarniku. Ważne jest, aby postępować zgodnie z zaleceniami, aby upewnić się, że danie jest bogate i smaczne.
