Bułki z najlepszego ciasta wydechowego są tradycją wszystkich krajów niemieckojęzycznych. Austria słynie z delikatnego strudla deserowego; mięsne bary przekąskowe są popularne w Niemczech. Praca z kapryśnym przysmakiem wymaga cierpliwości i umiejętności, ale jeśli chcesz, możesz przygotować strudel w domu, jak w najlepszych kawiarniach w Wiedniu.

Gotowanie po wiedeńsku

Sekret tradycyjnego strudla polega na specjalnym przygotowaniu ciasta. Z najprostszych składników ugniata się elastyczne ciasto, które ręcznie rozwałkowuje się i naciąga, aż będzie przezroczyste. Według legendy jeden z kucharzy na dworze Habsburgów zażądał, aby asystenci byli tak subtelni, że można je było przeczytać przez arkusz ciasta.

Aby ugnieść magiczne ciasto, potrzebujesz:

  • dwa żółtka;
  • dwie łyżki masła;
  • pół szklanki ciepłego mleka;
  • szklanka mąki o najlepszym mieleniu;
  • szczypta soli.

Ponadto będziesz potrzebować trochę oleju roślinnego i głębokiej miski do pracy, aby przykryć ciasto.

  1. Przesiej mąkę, wlej ją na stół i wsuń do otworu.
  2. Wlewa się stopione masło, dodaje żółtka, dodaje sól.
  3. Dodaj cienki strumień mleka, zaczynając mieszać żółtka i mąkę.
  4. Gdy uformowana zostanie zdobiona kula, a ciasto przestanie przylegać do rąk, pozostawia się je do spoczynku. Nasmaruj przedmiot olejem roślinnym i przykryj miską. Wcześniej miska jest lekko podgrzewana nad ogniem, dzięki czemu tworzy się pod nią specjalny mikroklimat.
  5. Ciasto odpoczywa przez około godzinę.

Wiedeński Apfelshtrudel słynie z cudownie pachnącego nadzienia.

Wszystkie składniki będą musiały zostać przygotowane:

  • jabłka - obierz, pokrój w cienkie plasterki i posyp sokiem z cytryny;
  • rodzynki - biały i czarny - moczyć w ciepłym rumie lub koniaku;
  • migdały - zmielić i wysuszyć na patelni;
  • czerstwy chleb biały - pokruszyć i wymieszać z cukrem waniliowym.

Godzinę później wyjmują ciasto, aby je pobić.

  1. Stół jest posypany mąką, tylko trochę, aby nie rozproszył się po kuchni.
  2. Kawałek ciasta wyrzuca się na stół jedną lub drugą stroną.
  3. Kiedy gospodyni jest całkowicie wyczerpana, stół przykryty jest specjalnym gładkim lnianym obrusem i zaczynają się rozkładać. W niektórych rodzinach strudel jest nadal przechowywany przez lata i przekazywany z pokolenia na pokolenie.
  4. Po zwinięciu ciasta jak najwięcej wałkiem do ciasta, kładą pod nim ręce, tyłem do góry i zaczynają rozciągać je na pięści. Konieczne jest wykonywanie pewnych, ale płynnych ruchów od środka do krawędzi. Ten proces jest ekscytujący i fascynujący. W Wiedniu jest pokazywany turystom jako przykład sztuki kulinarnej. Kawałek ciasta o znanej zręczności można wyciągnąć do wielkości obrusu lub prześcieradła. Ważne jest, aby ciasto rozciągało się równomiernie i nie pękało.
  5. Gotowy arkusz jest układany na płótnie, a krawędzie są przycinane, nadając mu prostokątny kształt. Gorliwe gospodynie domowe robią domowe resztki makaronu.
  6. Wyprostowany arkusz jest natłuszczony kwaśną śmietaną lub masłem, posypany cukrem.
  7. Wzdłuż jednej krawędzi pokruszony chleb wylewa się na ścieżkę.
  8. Położone są na nim jabłka i rodzynki, posypane cynamonem. Górna warstwa nadzienia to kruszone orzechy.
  9. Arkusz ciasta owija się wokół krawędzi, aby naprawić nadzienie.
  10. Długa krawędź jest również wygięta.
  11. Niemożliwe jest zrolowanie strudla rękami, ponieważ jest wiele nadzień, a ciasto jest cienkie. Na ratunek przychodzi specjalnie ułożony obrus. Biorą ją za krawędź i zaczynają odsuwać się od siebie, aby rolka się przewróciła.
  12. Piekarnik jest rozgrzany do 180 C. Patelnia jest nasmarowana olejem.
  13. Strudel jest również przenoszony i przenoszony za pomocą obrusu, uważając, aby nie dotknąć delikatnego ciasta rękami. Szew na rolce powinien być opuszczony.
  14. Z góry rolkę ponownie smaruje się olejem i umieszcza w piekarniku na 30-40 minut.
  15. Gotowy strudel schładza się, kroi na porcje i posypuje cukrem pudrem.

W Wiedniu strudel podaje się z gałką lodów i słodkim sosem.

Klasyczny strudel jabłkowy

Ten strudel jest przygotowany w Austrii i Niemczech. Klasyczny przepis zawiera mniej subtelności i tradycyjnych elementów. Skład składników jest również nieco inny.

Do testu spalin:

  • 300 g mąki;
  • 150 ml wody;
  • jajko;
  • 60 g oliwy z oliwek;
  • szczypta soli.

W przypadku oliwy z oliwek ciasto będzie bardziej trwałe, łatwiej będzie je rozciągać.

  1. Wszystkie produkty miesza się w szerokiej misce. Możesz zacząć od miksera z dyszą spiralną i kontynuować z rękami.
  2. Miska ciasta jest naoliwiona.
  3. Przykryj gorącą miską.
  4. Wyjeżdżają na godzinę, aby nalegać, aby gluten w nim stał się bardziej elastyczny.

W tej chwili powinieneś wypełnić:

  1. Jabłka kroi się w małe kostki, miesza z sokiem z cytryny i cynamonem.
  2. Do smaku dodaje się wanilię lub cynamon.
  3. Rodzynki gotuje się na parze w ciepłej wodzie lub koniaku.
  4. Bułka tarta jest suszona na patelni, aby mogły wchłonąć jak najwięcej soku jabłkowego.

Wypoczęte ciasto rozwałkowuje się i rozciąga cienko, ale bez fanatyzmu.

  1. Wydłużony do pożądanego rozmiaru, około 50 x 70 cm, arkusz ciasta układa się na ręczniku.
  2. Powierzchnia jest naoliwiona dla większej elastyczności.
  3. Posyp bułką tartą i rozprowadź nadzienie na całej powierzchni.
  4. Boki są wygięte, a długa część zaczyna być ostrożnie owinięta. Nadzienie zostanie przesunięte między warstwami ciasta i nie wyleje się z gotowego porcjowanego plastra. W takim przypadku górna skorupa klasycznego strudla będzie cieńsza niż wiedeńska. Znacznie łatwiej jest owinąć rolkę wypełnieniem rozłożonym na całej powierzchni. Strudel składa się z rąk, a ręcznik jest potrzebny tylko do przeniesienia go na blachę do pieczenia.
  5. Kęs może być ułożony w okrągły kształt, zwinięty w pierścień i na szerokim blasze do pieczenia „pełnej wysokości”.
  6. Klasyczny strudel z jabłkami pieczony jest w temperaturze 180 ° C przez około 40 minut.

Przepis Wiśniowy

Jednym z najpopularniejszych nadzień do strudla deserowego jest wiśnia. Jagody świeże, mrożone lub w puszkach o szlachetnej kwaskowości zawsze z powodzeniem uzupełniają chrupiącą słodką skórkę bułki.

Do wypełnienia potrzebne będą:

  • pestki wiśni;
  • suchary waniliowe;
  • migdały;
  • cukier

Mrożone jagody powinny stać na sicie, aby z nich wypływał nadmiar soku. Z tego można zrobić słodki sos do strudla.

  1. Sucharki i migdały są kruszone, mieszane z cukrem.
  2. Przygotuj ciasto wylotowe zgodnie z klasyczną recepturą.
  3. Posyp kawałek ciasta mieszanką krakersów i orzechów. Równomiernie połóż jagody.
  4. Rzuć bułkę i piecz przez 40 minut w 190 C.

Z gotowego ciasta francuskiego z truskawkami

Strudel z ciasta jest bardziej powszechny w Austrii. W innych krajach jest wytwarzany z ciasta francuskiego i francuskiego. Półfabrykaty są często używane w domowej kuchni, aby zrobić wspaniały przysmak. Strudel można upiec z dowolnym nadzieniem, na przykład z sezonowymi jagodami, z gotowego ciasta francuskiego.

Do wypełnienia musisz przygotować:

  • truskawki - pokrój duże jagody, użyj małych w całości;
  • nieświeży bochenek lub białe krakersy - posiekaj i osusz na patelni;
  • cukier, wanilia lub inne przyprawy do smaku dodają do krakersów.

Gotową warstwę ciasta francuskiego należy wcześniej rozmrozić.

  1. Rozwałkuj ciasto, zachowując jego prostokątny kształt.
  2. Jedna trzecia wlewa się grubą warstwę krakersów, co najmniej 1,5-2 cm.
  3. Truskawki są układane na wierzchu. Nadzienie powinno leżeć na jednej krawędzi, aby ciasto owijało się wokół niego w półtora do dwóch zwojów. Jeśli krawędź ciasta francuskiego spadnie między nadzieniem, nie zostanie upieczona.
  4. Przed włożeniem strudla do rozgrzanego piekarnika natłuszcza się go ubitym jajkiem lub żółtkiem, aby uzyskać złotą skórkę.
  5. Pieczona bułka z ciasta francuskiego 25 minut w temperaturze 200 C.

Strudel wielkopostny z jabłkami

Przepis na test wyczerpania przyszedł do Europy z krajów śródziemnomorskich. Początkowo ciasto na cienkie ciasta ugniatano tylko ze zmielonych ziaren i wody. Następnie wyciągnięto je rękami i osuszono na kamieniach ogrzewanych przez słońce. Wersja chudego strudla do strudla jest znacznie bliższa korzeniom niż tradycyjna wersja masła i jajek.

Do testu:

  • mąka - 200 g;
  • woda - 150 ml;
  • oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy - 20 g;
  • sól

Ugniataj, ubijaj i rozciągaj chude ciasto, a także klasyczną wersję.

Skład nadzienia może się różnić. Wszystkie jego elementy do klasycznego lub wiedeńskiego strudla jabłkowego są dozwolone na słupku.

  1. Przed rozłożeniem krakersów i jabłek ciasto można nasmarować oliwą z oliwek.
  2. Zwinięty wałek jest ponownie powlekany olejem i umieszczany w piekarniku na 30 minut w temperaturze 180 ° C.

Opcja ciasta Filo

Ciasto Filo jest grecką wersją ciasta wylotowego. Jego arkusz nie jest grubszy niż pergamin i absolutnie przezroczysty, dlatego do gotowania używa się kilku kawałków jednocześnie. Przygotowuje się z niego wiele narodowych potraw kuchni bałkańskiej, w tym grecką wersję strudla - pity. Podobnie jak strudel, jest wypełniony szeroką gamą nadzień.

Istnieje kilka odmian ciasta filo, które można kupić w postaci mrożonej: rogalik, sfoliata i inne. Rozpoczynając pracę z półproduktem, ważne jest ostrożne rozmrożenie, trzymanie go w lodówce przez kilka godzin w temperaturze + 30 ° C, a następnie w temperaturze pokojowej. Rozłożony, zwinięty w ciasto w tubie, gdy stanie się całkowicie elastyczny.

 

Możesz samodzielnie zrobić ciasto filo.

Mix:

  • 500 g mąki;
  • 200 ml wody;
  • 3 żółtka;
  • 40 g oliwy z oliwek;
  • 20 g octu;
  • 5 g soli.

Woda powinna być ciepła. Musimy przesiać mąkę.

  1. Ciasto zagniata się rękami przez co najmniej 10 minut.
  2. Pobiliśmy stolik od 50 do 100 razy, w zależności od zapału gospodyni.
  3. Około godziny ciasto odpoczywa, owinięte folią spożywczą.
  4. Na stole rozłóż czysty obrus i posyp mąką.
  5. Cała masa jest podzielona na 10-12 sztuk. Rzuć je na obrus i rozciągnij ramiona.

Musisz szybko pracować z ciastem filo, nie pozwalając, aby wyschło i pękło.Dlatego kawałki odłożone na bok i wykończone warstwy najlepiej przykryć wilgotnym ręcznikiem.

Ugotujemy ten strudel po grecku z rybami i serem.

Do wypełnienia:

  • biała ryba;
  • twardy ser;
  • jajka
  • zielenie koperku i cebuli.

Przygotowanie składników:

  1. Pieczemy ryby, usuwamy kości. W nadzieniu używamy małych kawałków filetu.
  2. Ugotuj jajka.
  3. Drobno posiekaj warzywa.
  4. Trzy sery na drobnej tarce, będą potrzebować dużo.
  5. Układamy prześcieradła na ręczniku, lekko posypując je startym serem. To zajmie co najmniej 4-5 dużych arkuszy. Półprodukty są cięte na niezbyt duże kwadraty. Są one ułożone z zakładką czterech arkuszy na jednej warstwie. To zajmuje 16 arkuszy.
  6. Wymieszaj nadzienie, sól i pieprz do smaku.
  7. Rozprowadzamy mieszaninę ryb i sera na jednej trzeciej arkusza i formujemy rolkę, pomagając sobie ręcznikiem.
  8. Przenosimy go na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem i smarujemy żółtkiem.
  9. Piecze się go w temperaturze 180 ° C przez nie więcej niż 15-20 minut. To delikatne ciasto bardzo szybko schnie w piekarniku, musisz monitorować stan górnej skorupy.
  10. Strudel chłodny na grillu. Następnie można go łatwo wyciąć.

Z mięsem i kapustą

Tradycyjna szwajcarska przekąska strudelowa jest nadziewana kapustą i wędzonym mostkiem. Pikantne, aromatyczne i soczyste nadzienie jest duszone w domowym winie jabłkowym.

Składniki do nadzienia:

  • wędzony mostek, który można łatwo zastąpić innym wędzonym mięsem lub boczkiem;
  • świeża kapusta;
  • wino jabłkowe;
  • cebule lub pory;
  • masło

Ciasto w przepisie jest francuskie. Możesz użyć mrożonego półproduktu.

  1. Mięso i cebule są drobno posiekane i smażone na dużym ogniu.
  2. Rozdrobniona kapusta, sól, wino są dodawane do nich i duszone przez czterdzieści minut pod pokrywką. Ciecz powinna całkowicie odparować.
  3. Arkusz ciasta rozwałkuje się na pergamin tak cienkim, jak to możliwe.
  4. Wypełnienie układa się wzdłuż jednej krawędzi i formuje się rolkę.
  5. Strudel piecze się przez 30 minut w temperaturze 200 C.

Szwajcarski strudel podawany na gorąco.

Z mięsem i ziemniakami

Strudel przekąskowy z chrupiącym ciastem francuskim można wypełnić obfitym nadzieniem:

  • mięso mielone;
  • ziemniaki
  • cebula

Drobno posiekaj warzywa, sól mieloną, pieprz i smaż.

W przypadku ciasta francuskiego:

  • 500 g mąki;
  • szklanka wody;
  • jajko;
  • łyżka oleju roślinnego;
  • łyżka octu;
  • szczypta cukru i soli.

Aby rozwałkować ciasto warstwami, potrzebujesz paczki masła.

  1. Wszystkie składniki są mieszane. Okazuje się, że jest bardzo miękkim ciastem.
  2. Kula jest podzielona na cztery części, każda rozwijana osobno i smarowana ćwierć paczką masła.
  3. Naoliwiona warstwa jest ciasno nawinięta na wałek z olejem w środku.
  4. Ciąć nożem wzdłuż wałka do ciasta.
  5. Złożony na pół, znowu z olejem w środku.
  6. Przedmiot jest chłodzony w lodówce przez 20-30 minut.
  7. Rozwałkuj, wypełnij nadzieniem i uformuj rolkę.
  8. Strudel z mięsem i ziemniakami piecze się w 200 ° C przez 40 minut.

Niemiecki strudel w piekarniku

W Niemczech istnieją dziesiątki opcji na strudel pieczony z różnymi nadzieniami. Niemcy twierdzą, że nawet klasyczny przepis z jabłkami, rodzynkami i cynamonem przybył do Austrii z Bawarii. Najpopularniejsze są obfite nadzienia mięsne.

 

Im więcej mięsa, tym lepiej.

W rzeczywistości oprócz mięsa nie można niczego położyć:

  • mielona wieprzowina i wołowina;
  • cebula, czosnek;
  • sól, pieprz.

Aby zapobiec rozlaniu się nadzienia podczas krojenia, możesz dodać surowe jajko, ale nie jest to konieczne.

Gotowanie w piekarniku krok po kroku:

  1. Mięso mielone jest dozwolone w oleju.
  2. Wymieszaj z posiekaną cebulą i czosnkiem.
  3. Zagnieść i rozciągnąć klasyczne ciasto. Układają na ręczniku.
  4. Wypełnienie jest ułożone wzdłuż jednej krawędzi.
  5. Zegnij krawędzie i uformuj rolkę, pomagając sobie ręcznikiem.
  6. Delikatnie przenieś na blachę do pieczenia.
  7. Top smarowany masłem.
  8. Wstawili do piekarnika rozgrzanego do 190 ° C.
  9. Piec około 40 minut w 190 C.

Strudel mięsny podaje się na ciepło lub na ciepło.

Jak gotować niemiecki strudel na parze

Większość niemieckich restauracji strudelowych nie jest upieczonych, ale gotowanych na parze. W takich przepisach można wyciągnąć ciasto, drożdże lub kefir.

W przypadku ciasta kefirowego:

  • 400 g mąki;
  • 200 ml kefiru;
  • 2 jajka
  • sól;
  • proszek do pieczenia.

Wszystkie składniki są mieszane. Okazuje się, że miękkie ciasto. Pod filmem odpoczywa przez godzinę.

Każde mięso mielone z cebulą jest przygotowywane do nadzienia. Lungenstrudel słynie z posiekanych płuc, jajek, cebuli i majeranku.

  1. Ciasto rozwałkuje się cienką warstwą.
  2. Równomiernie przykryj nadzienie i przekręć w rolkę.
  3. Pokroić na małe kawałki 3-5 cm.
  4. Na głębokiej patelni rozłóż ziemniaki na duże kawałki, czasem smażone mięso, cebulę i kiszoną kapustę.
  5. Wszystko napełnij wodą. Ziemniak powinien lekko wystawać na powierzchnię.
  6. Kiedy woda zacznie wrzeć, na wierzch układane są bułki mięsne. Możesz dla nich wykonać kratkę z drewnianych szpikulców lub użyć kraty z szybkowaru.
  7. Danie gotuje się na małym ogniu przez około godzinę. Surowo zabrania się podnosić pokrywkę przez cały czas, aby para nie uchodziła.

Podawane są gorące produkty wraz z bulionem i warzywami.

Powiązane:Więcej od autora: