Badanie oznacza dowolną masę z tworzywa sztucznego, która jest uzyskiwana przez zmieszanie suchych i płynnych produktów. Przygotowuje się z niego różne „gadżety”: obfite przekąski, ciasta, bułki, ciastka i wiele innych. W każdej kuchni narodowej nie ma jednego, nie dwóch, ale dziesiątki przepisów stanowiących podstawę kreatywności kulinarnej. W tym artykule dowiesz się, jak gotować ciasto na wiele różnych potraw.

Jak zrobić ciasto do pizzy

Ciasto do pizzy jest inne. Na południu Włoch wolą przygotować bazę z mąki wysokobiałkowej (12%), której praktycznie nie ma w naszych sklepach. Ciasto jest trochę lepkie, dość gęste. Praktycznie nie ma w nim bąbelków.

Powiedz od razu, że nie wszystkim spodoba się ten fundament. Ale przepis z północy Włoch zadowoli zarówno gospodynię, jak i tych, którzy spróbują pizzy. Nie zobowiązuje się do poszukiwania egzotycznej mąki.

Zgodnie z tym przepisem możesz wziąć zupełnie zwykłą „dodatkową” premię. Zrobi plastikowe ciasto, które łatwo zroluje się w cienkie ciasto. Baza staje się gęsta, ale niewidoczna i dość porowata. Będzie chrupał i dobrze wypełnił nadzienie.

Nawet początkujący może zrobić klasyczne ciasto. Nie ma znaczenia, w jakiej kolejności mieszasz składniki. Ich temperatura również nie ma znaczenia. Najważniejsze jest to, że produkty nie są gorące ani lodowate.

Za funt mąki potrzebujesz:

  • kubek wody;
  • siedem gramów szybkich drożdży;
  • łyżeczka soli;
  • ćwierć szklanki oliwy z oliwek.

Ciasto powinno być ciasne. Musi być ugniatany przez 10 minut. Po tym, jak zwinie się w gładką kulkę, umieść ją pod wilgotnym ręcznikiem i pozostaw na około godzinę.

Z określonej liczby produktów uzyskuje się podstawę dla czterech średnich pizz.

Gotowanie naleśników

Prawdziwe rosyjskie naleśniki są wytwarzane z ciasta drożdżowego. Ten przepis jest przydatny dla początkujących gospodyń domowych, tych, które chcą nauczyć się robić oryginalne porowate naleśniki tygodniowe Pancake.

  1. Nasyc mąkę tlenem, przesiej szklankę do miski.
  2. Dodaj szczyptę soli, łyżkę cukru, 4 g szybkich drożdży.
  3. Ubij dwa jajka osobno, aż pojawi się puszysta piana i wlej całą zawartość na mąkę.
  4. Pozostaje dodać dwie szklanki trochę podgrzanego mleka.

Mieszaj płynną bazę, aż grudki się rozpuszczą. Pozostaw ciepło na godzinę. Ciasto naleśnikowe jest gotowe.

Przepis na ciasto

Najsmaczniejszym ciastem może być tylko drożdże.

Jest to taka podstawa, która okazuje się miękka, elastyczna, dobrze wyskubana, trzyma nadzienie, nie traci kształtu podczas smażenia i pieczenia. A pod wpływem wysokich temperatur jest wypełniona ogromną liczbą bąbelków, z których wypieki są bujne i delikatne.

Jeśli gotujesz ciasto zgodnie ze wszystkimi zasadami, będziesz musiał nosić cały dzień w kuchni. Dlatego inteligentne gospodynie domowe od dawna wymyślają szybkie przepisy, dzięki którym możesz karmić swoją rodzinę i uwolnić się od niepotrzebnej pracy.

Chodzi o ten przepis, który teraz powiemy:

  1. Przygotuj mieszaninę suchych składników, mieszając dwie łyżki mąki ze szkiełkiem, półtorej łyżki granulowanego cukru i 7-10 g aktywnych drożdży.
  2. Wlej produkty 1,5 szklanki ciepłej wody, wszystko wymieszaj trzepaczką i odstaw ciasto na 15 minut.
  3. Gdy zakwas zakryje się grubą piankową nasadką, przesiej do niego kolejne pół kilograma mąki, wlej 60 g oleju roślinnego, dodaj trochę soli i zbierz ciasto łyżką.
  4. Ugniataj go bez wyjmowania z miski. Następnie naoliw dno garnka i pozwól kulce unosić się pod wilgotnym ręcznikiem przez 30 minut.

Podstawa zwiększy objętość o 2 - 3 razy. Ugniataj go i zrzuć na stół. Ciasto okaże się bardzo miękkie, można je łatwo zwinąć w cienkie warstwy.

Uniwersalne ciasto na pierogi

Ciasto z kluskami powinno być plastyczne, gładkie, cienko toczyć się i nie rozpadać się podczas gotowania.

Możesz zmienić układ stosów katalogów, ale lepiej jest użyć sprawdzonej receptury.

Postępuj zgodnie z instrukcjami:

  1. Przesiej 600 g mąki do głębokiej miski.
  2. Zrób małe zagłębienie na szkiełku i rozbij tam jedno jajko.
  3. Wlej półtorej szklanki zimnej wody.
  4. Dodaj pół łyżeczki soli i dwie łyżki oleju roślinnego.
  5. Zbierz ciasto łyżką od krawędzi do środka.
  6. Wyjmując go z miski, lekko ugniataj rękami.
  7. Zwinąć w bułkę, pozostawić na dwadzieścia minut.

Po wyciśnięciu ciasto nabierze gładkiej struktury, będzie elastyczne, jak plastelina. Z uzyskanej kwoty możesz olśnić sto pierogów.

Do pierogów z ziemniakami

Ciasto choux jest idealne na pierogi. Toczy się cienko, dobrze się rozciąga, nie pęka. Możesz włożyć wiele wypełnienia. Krawędzie dobrze trzymają się podczas gotowania, a pierogi się nie rozpadają. Po ugotowaniu stają się gładkie, śliskie i nie sklejają się.

Stworzenie takiej podstawy jest niezwykle proste:

  1. Przesiej około półtora szklanki mąki.
  2. Dodaj trochę soli i zalej 50 ml oleju słonecznikowego.
  3. Mąkę parową 150 ml wrzącej wody.
  4. Zbieraj grudki łyżką.
  5. Ugniataj ciasto przez dwie minuty i odstaw na pięć minut pod folię.

Teraz możesz rozwałkować ciasto w najcieńszą warstwę.

Idealna baza na ciasto

Idealne ciasto na ciasto to bogata baza powietrzna w połączeniu z dowolnym nadzieniem. Właśnie to proponujemy ugotować.

Weź:

  • krąg ciepłego mleka;
  • 16 g świeżych drożdży piekarskich;
  • około czterysta gramów mąki;
  • piąta paczki masła;
  • jajka - dwa kawałki;
  • niepełna łyżeczka soli i 2 łyżki granulowanego cukru.

Kontynuuj:

  1. Przesiej całą mąkę na raz. Oddzielnie rozpuść drożdże w około ćwierć szklanki mleka. Wlać drożdże do mąki.
  2. Dodaj resztę mleka i pół łyżki cukru. Zagnieść gęste ciasto i pozostawić na 30 minut.
  3. Z czasem dodaj do masy ubite jajka, stopione masło, resztę cukru i soli. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj trochę mąki.
  4. Umieść go w misce i przykryj czymś wilgotnym. Ogrzej ciasto na godzinę.

Umyj gotową podstawę rękami ze wszystkich stron i przesuń się na powierzchnię roboczą.

Ciasto na pasty

Jakie powinno być ciasto na pasty? Odpowiedź na to pytanie czeka!

  1. Rozgrzej kubek z dwiema łyżkami oleju roślinnego nad ogniem.
  2. Gdy tylko ciecz zacznie wrzeć, wlej do niej szklankę mąki i zdejmij z ognia.
  3. Wymieszaj masę łyżką, dodaj jajko kurze i szczyptę soli. Wprowadzamy kolejne pół szklanki mąki i pozostawiamy przyszłe ciasto do ostygnięcia pod ręcznikiem.
  4. Po 15 minutach dodaj kolejną pół szklanki mąki i zacznij ugniatać na stole. Ciasto na początku będzie bardzo ciasne, ale potem dobrze się otworzy i zamieni w idealnie gładką kulkę.

Ta baza najlepiej nadaje się do ciastek. Podczas smażenia lekko się łuszczy, puchnie, a na koniec będzie pokryty jeszcze chrupiącym.

Opcja dla Manti

Prawdziwe ciasto na Manti powinno być elastyczne i posłuszne, zwinięte do grubości 1 mm. Zgodnie z klasyczną recepturą ciasto należy dobrze ugniatać przez długi czas. Wtedy okaże się bardzo smaczny i dobrze utrzyma nie tylko nadzienie, ale także wypływający z niego sok.

  1. Do gotowania musisz dwukrotnie przesiać pół kilograma mąki.
  2. Następnie włóż jajko do tego slajdu. W razie potrzeby dodaj sól. Na koniec wprowadź szklankę ciepłej wody.
  3. Najpierw zagnieść ciasto widelcem, poruszając się po okręgu od krawędzi do środka, chwytając partię mąką. Kiedy wszystko się wymieszało, musisz przejść do ręcznego wyrabiania ciasta.
  4. Ugniataj bazę przez co najmniej 15 minut. Przed rzeźbieniem Manti musi odpocząć przez 20 minut.

Proste ciasto francuskie

Praktyka kupowania ciasta francuskiego stała się bardzo powszechna. Ale samodzielne zrobienie takiej podstawy nie jest takie trudne.

  1. Ostudzić z góry pół szklanki wody. Rozbij w niej jajko, dodaj dwie łyżeczki naturalnego octu i szczyptę soli. Wstrząśnij wszystko trzepaczką i włóż masę do lodówki.
  2. Wlej szklankę mąki na stół. Zamroź paczkę masła w zamrażarce. Pocieraj go na grubej tarce, stale mieszając każdą nową partię kawałków z mąką. Ponownie szybko wymieszaj mąkę i masło.
  3. Wlać do tego masowego schłodzonego jaja. Zbierz wszystko w bryłę. Nie wyrabiaj ciasta, ale owiń od krawędzi do środka.
  4. Zawiń podstawę w folię i włóż do lodówki na noc. Rano z ciastem możesz zrobić wszystko: zwiń w ciasta, uformuj ciasta. Nadmiar jest przechowywany w zamrażarce przez okres do 3 miesięcy.

Baza ma neutralny smak. Dobrze pasuje do każdego wypełnienia. Ciasto złuszcza się podczas pieczenia i staje się umiarkowanie chrupiące.

Dla białych

Prawdziwe białe to ciasta z delikatnym ciastem i dużą ilością nadzienia, z których sok dosłownie wypływa ręcznie. Gotowanie takiego dania jest możliwe tylko poprzez poznanie tajemnicy idealnego fundamentu. I powinien być umiarkowanie porowaty, nie wchłaniać zbyt wiele oleju, zachować swój kształt i uszczelniać wszystkie soki w środku.

Technologia gotowania:

  1. Przygotuj przystawkę: wymieszaj łyżeczkę cukru, półtorej łyżki granulowanego cukru, łyżkę suchych drożdży i zalej wszystko filiżanką ciepłej wody.
  2. Przykryj starter pokrywką lub polietylenem, pozwól mu parzyć przez 20 do 30 minut.
  3. Rozcieńczyć szklankę mleka taką samą ilością wody, dodać pół szklanki oleju słonecznikowego, przesiać 2/3 kilograma mąki do tego płynu.
  4. Zagnieść ciasto, dodać zakwas i jedną trzecią kilograma mąki.
  5. Niech baza rozgrzeje się pod ręcznikiem - za godzinę stanie się porowata i przewiewna.
  6. Zetrzyj, uwolnij nadmiar powietrza i wyślij do lodówki na pół godziny.

Rozpocznij rzeźbienie w bieli. Ciasto dobrze się toczy, podczas smażenia staje się chrupiące na zewnątrz i pozostaje miękkie w środku.

Jak zrobić ciasto drożdżowe?

Większość rodzajów wypieków gotuje się z ciasta drożdżowego. Nauczenie się tworzenia takich podstaw jest obowiązkiem każdego kucharza. Po opanowaniu tej umiejętności możesz znacznie rozszerzyć zakres domowych potraw.

Ciasto drożdżowe jest przygotowywane w dwóch etapach: przygotowanie ciasta i głównej partii. Wszystkie produkty umieszcza się w ciepłym stanie, uprzednio wyciągając je z lodówki.

Gotowanie ciasta:

  1. W misce musisz rozdrobnić jedną piątą stu gramowej paczki drożdży prasowanych.
  2. Wlej drożdże ciepłą wodą (2/3 szklanki) i rozpuść je trzepaczką.
  3. Wlej 2 szklanki mąki i łyżkę cukru do drożdży z wodą.
  4. Wszystko mieszaj, aż konsystencja gęstego ciasta naleśnikowego.
  5. Przykryj ciasto, podgrzej na trzy godziny.

Po tym, jak zaczyn unosi się i opada, możesz przejść do głównej partii:

  1. Wstrząśnij dwoma jajkami szczyptą soli, aż pojawi się piana i wlej masę jajeczną do ciasta.
  2. Wmieszaj ciasto jeszcze trzy łyżki granulowanego cukru.
  3. Zalej dwie szklanki mąki i zagniataj ciasto rękami.

Przykryj podstawę wilgotnym ręcznikiem i pozostaw do ogrzania na półtorej godziny. Następnie kilkakrotnie zagnieść ciasto i położyć na stole posypanym mąką. Teraz jest całkowicie gotowy.

Baza masła do pieczenia

Ciasto maślane, choć bardzo bogate w kalorie (252 kcal), ale bardzo smaczne. Z niego można upiec bułki bez nadzienia, słodkie i niesłodzone ciasta. W połączeniu z mieloną rybą i mięsem, owocami, dżemem, pieczarkami, rodzynkami i orzechami. Jest to uniwersalna baza do każdego domowego wypieku.

Ciasto o smaku tłuszczów pozostaje świeże przez kilka dni i nie traci swojej przewiewności nawet następnego dnia.

Przygotujemy to w niegotowy sposób:

  1. Wlej kubek ciepłego mleka do miski do mieszania, dodaj dwa kurze jaja w temperaturze pokojowej, kroplę soli i łyżkę granulowanego cukru.
  2. Wstrząsnąć produkty trzepaczką.
  3. Przesiej trzy i pół szklanki mąki.
  4. Robimy małe zagłębienie na wzgórzu z mąki i wkładamy do niego pół łyżeczki szybkich drożdży.
  5. Zagnieść ciasto trzepaczką i dodać do niego stopione masło (3 łyżki. L.).
  6. Wymieszaj podstawę rękami i zwiń w bułkę.

Przykryj piłkę ściereczką i poczekaj trzy godziny, aż ciasto wzrośnie trzy razy. Wpuszczamy go, usuwając nadmiar powietrza. Teraz baza jest gotowa do pracy.

Na biszkopt

Herbatnik został wymyślony przez francuskich specjalistów kulinarnych. Jest to idealna baza do domowych ciast, wypieków i innych słodyczy. Pieczenie bujnych porowatych ciast nie jest trudne.

Najpierw przygotuj ciasto, które następnie będzie trzeba wlać do formy:

  1. Idealnie powinieneś wziąć domowe jajka na herbatniki, ale jeśli nie ma, odpowiednie są również jaja sklepowe - 5 sztuk.
  2. Ubij jajka, aż do uzyskania stabilnej piany ze szklanką cukru.
  3. Następnie należy dodać szklankę mąki porcjami do bujnej masy i mieszać powstałe ciasto szpatułką, aż grudki znikną.

Cóż, to wszystko, ciasto biszkoptowe jest gotowe do pieczenia.

Klasyczne ciasto kruche

Domowe ciasteczka są pieczone z ciasta kruchego. Służy również jako podstawa do koszy, tartalek i ciast. Nazywa się to piaskiem, ponieważ okazuje się lekki i kruchy.

Jeśli zastosujesz się do przepisu, z pewnością odniesiesz sukces:

  1. Pokonaj mikserem 200 g miękkiego masła ze szczyptą soli i pół szklanki granulowanego cukru.
  2. Dodaj jajko i jedno żółtko, kontynuuj ubijanie, aż będzie bujne.
  3. Porcjami przesiej mąkę do miski (2 filiżanki), zagniataj miksturę na gładką masę.
  4. Połóż ciasto na stole i zmiażdż je rękami.

Podstawę można zużyć natychmiast lub odłożyć do lodówki na przyszłość.

Podstawa chudego pieczenia

Chude ciasto powstaje bez mleka i jajek. Jeśli zrobisz to zgodnie z przepisem, okaże się pyszne i wspaniałe. Szczególnie dobre są z niego placki smażone na patelni.

Technologia gotowania jest prosta:

  1. Rozcieńczyć szklanką ciepłej wody 8 g szybkich drożdży.
  2. Wlej szczyptę soli, kilka łyżek przesianej mąki i łyżkę cukru do płynu.
  3. Dokładnie wymieszaj i dodaj kilka łyżek oleju roślinnego.
  4. Niech drożdże trochę ożyją.
  5. Porcjami przesiej do zakwasu dwie szklanki mąki, za każdym razem zbierając i ugniatając grudki.
  6. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, nasmaruj ręce olejem roślinnym i ugniataj przez 10 minut.

Niech powstanie chuda podstawa. Odstawić, przykryty szmatką, przez 20 do 30 minut. Teraz ciasto jest gotowe, możesz z niego uformować ciasta.

Jak zrobić ciasto choux?

Dla początkujących ta nazwa może przestraszyć. Od razu myślą o czymś niezwykle złożonym, co wymaga niezwykłego doświadczenia. W praktyce sytuacja jest inna.

Ciasto nazywa się budyniem, ponieważ mąkę gotuje się na parze z wrzącą wodą. Odbywa się to tak, że gluten staje się bardziej elastyczny i elastyczny, a w końcowym pieczeniu powstaje wiele dużych porów.

Upieczoną bazę można łatwo wypełnić dowolnym nadzieniem lub śmietaną. Profiterole, eklery i inne ciasta są wykonane z ciasta kremowego.

  1. Wlać do kadzi 90 g przegotowanej wody i mleka, dodać szczyptę soli i cukru, a także 70 g masła.
  2. Zagotuj zawartość kadzi nad ogniem.
  3. Wlej pół szklanki mąki do wrzącej masy i trzymaj wszystko na kuchence przez kolejne 1-2 minuty, mieszając bardzo ostrożnie i szybko, aby ciasto się nie paliło.
  4. Po wyjęciu wiadra z pieca zawartość należy nieco ostygnąć, ponieważ następnym krokiem jest wprowadzenie jaj, aw wysokiej temperaturze po prostu się zwijają.
  5. Rozbijaj jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie zagniataj ciasto, aż masa stanie się jednorodna. W sumie na tej podstawie zostaną pobrane trzy jajka.

Natychmiast po wymieszaniu baza będzie gotowa do dalszego użycia. Można go rozłożyć na blasze do pieczenia za pomocą torby do gotowania lub łyżeczki do herbaty.

Mamy nadzieję, że proponowane przepisy pomogą Ci nauczyć się nowych technik kulinarnych i osiągnąć wyższy poziom umiejętności.

Podobne:Więcej od autora: