Jak ugotować przepyszny barszcz - 10 przepisów

Jak ugotować przepyszny barszcz, aby to danie było zawsze mile widziane, w świąteczny sposób, właściwie podawane? Przeanalizujemy wszystkie subtelności i sztuczki kulinarne związane z tworzeniem ulubionego jedzenia. Zapewnimy mu kuszący aromat i atrakcyjny wygląd. Zachowujemy korzystne właściwości każdego użytego składnika potrawy.

Klasyczny barszcz

Co dziwne, historia powstania czerwonej zupy rozpoczęła się w starożytnym Rzymie, gdzie na tę potrawę uprawiano mnóstwo buraków i kapusty. I już nasz klasyczny barszcz zyskał najlepsze cechy tradycyjnej rosyjskiej kuchni.

Skład składników:

• słodkie marchewki;
• mięso (najlepiej mostek) - 500 g;
• głowa kapusty za funta;
• główka cebuli;
• dojrzałe buraki;
• masło (chude i kremowe);
• ocet (3%) - 10 ml;
• przecier pomidorowy - 40 g;
• korzeń pietruszki - 20 g;
• świeża śmietana;
• przyprawy (sól, papryka), lavrushka;
• łyżka cukru pudru.

Metoda gotowania:

1. Podstawą każdej zupy, w tym barszczu, jest wysokiej jakości bulion. Aby poprawić smak i aromat, wraz z mięsem kładziemy kilka gałązek świeżych ziół, ½ marchewki, pieprzu. Użyj wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka. Gotuj kompozycję na małym ogniu przez co najmniej dwie godziny.
2. Myjemy i myjemy korzeń pietruszki, cebulę i marchewkę, siekamy warzywa słomkami. Wlać 20 ml oleju słonecznikowego na patelnię, dodać 20 g masła, podać przygotowane potrawy, aż będą przezroczyste.
3. Odetnij skórkę z buraków, spłucz, pokrój w plastry i gotuj osobno na wolnym tłuszczu w tłuszczu roślinnym. Początkowo włącz silny ogień. Kiedy kawałki roślin okopowych opadną, zmniejszamy intensywność nagrzewania i utrzymujemy bardzo słaby wrzód. Nie zapomnij okresowo mieszać kompozycji, z wyjątkiem jej spalania.W razie potrzeby dodaj bulion.
4. Po kwadransie dodaj przecier pomidorowy i cukier. Aby zachować jasny kolor buraków, a w rezultacie gotowe danie, dodajemy ocet. Można go jednak zastąpić marynowanymi warzywami, a nawet kwaśnym kwasem, jak to miało miejsce w dawnych czasach. Kontynuujemy gotowanie przez kolejne 30 minut.
5. Filtrujemy 2 litry bulionu, doprowadzamy do wrzenia. Zanurz w nim kapustę posiekaną małymi „warcabami”, przymocuj duszone buraki i smażone korzenie. Gotowanie klasycznego barszczu przez kolejne pół godziny. 15 minut przed końcem procesu przyprawić sól solą, śmietaną i przyprawami. Dodaj liść laurowy, a także porcje mięsa, na których gotowano bulion.

Podajemy gulasz barszcz (starożytna nazwa jedzenia) w gorącym stanie z aromatyczną kaszą jaglaną.

Pierwsze danie z fasolą

Małe owoce roślin strączkowych biorą udział w tworzeniu tysięcy różnorodnych potraw, dzięki czemu nasze jedzenie jest obfite, smaczne i zdrowe.

Lista produktów:

• korzeń selera - do 7 szt .;
• soczysta kapusta - ½ główka kapusty;
• słodkie marchewki;
• wędzony mostek - 400 g;
• solony boczek - 20 g;
• słodka papryka;
• pasta pomidorowa - 40 g;
• burak - 300 g;
• fasola - 150 g;
• cebula;
• ziemniaki - 200 g;
• ocet (3%) - 10 ml;
• chudy olej;
• sól, zwykły cukier, warzywa.

Kolejność przygotowania:

1. Zagotuj 2 litry pysznego bulionu z wędzonego mostka. Wymaga to do dwóch godzin powolnej obróbki cieplnej produktu. Nie zapomnij dodać gałązek zieleni, pieprzu, plasterka marchewki. Kwadrans przed końcem procesu przyprawić naczynie solą, a następnie przefiltrować i włożyć mięso do osobnej miski.
2. Wstępnie namocz fasolę, zmieniając płyn kilka razy, a następnie gotuj, aż będzie miękka. Podsyp solą produkt na koniec procesu, oprzyj w durszlaku.
3. Rozdrabniane w postaci słomek marchew, kapusta, papryka (bez nasion) i korzeń selera. Cebule kroimy w półpierścienie, ziemniaki w duże plasterki.
4. Aby smalec był łatwiejszy do siekania, lekko zamroz go, a następnie posiekaj na małe kostki. Umieść kawałki na patelni, podgrzej tłuszcz na małym ogniu, usuń skwarki. Zamiast tego umieszczamy przygotowane warzywa i przekazujemy je do przezroczystego stanu.
5. W osobnej misce gasimy grubo starte słodkie buraki. Kilka minut przed gotowością dołączamy szczyptę cukru, koncentrat pomidorowy, łyżkę octu stołowego.
6. Zanurz kapustę i plastry ziemniaków we wrzącym bulionie, gotuj do miękkości. Następnie dołączamy krojenie warzyw, fasolę i porcje mięsa. Po rozpoczęciu nowego wrzenia odstaw patelnię na bok.

Barszcz z fasolą jest gotowy, ale musi trochę odstać, aby uformować ostateczny bukiet smakowy. Nie zapomnij doprawić potrawy świeżą śmietaną.

Przepis na post

Możesz uzyskać chudy barszcz w taki sposób, aby ugotowane danie nie było gorsze od fast foodów, stało się smacznym i zdrowym jedzeniem.

Zestaw produktów:

• chudy olej;
• ziemniaki - 5 małych bulw;
• żarówki - 2 szt .;
• sok pomidorowy - 100 g;
• śliwki - do 10 szt .;
• słodka papryka;
• świeża kapusta - 350 g;
• marchewki;
• ząbki czosnku - 3 szt .;
• woda pitna - 2,5 l;
• buraki;
• korzenie (pietruszka, seler);
• przyprawy, zioła.

Jak ugotować przepyszny barszcz w Post:

1. Kładziemy patelnię z przefiltrowaną wodą na piecu, podgrzewamy płyn.
2. Pokrój obrane i umyte warzywa: papryka (bez nasion) i cebula są podzielone na paski, posiekane ziemniaki z kostkami. Grubo natrzyj buraki, korzenie i marchewkę lub posiekaj produkty słomką.
3. Rozprowadzamy na patelni z olejem roślinnym wszystkie przygotowane składniki (z wyjątkiem buraków i ziemniaków), mijamy do złotego koloru.
4. Dodaj czerwone warzywa korzeniowe, sok pomidorowy, posiekany czosnek i gulasz przez kolejne pół godziny.
5. Zanurz plastry ziemniaków we wrzącej wodzie pitnej i gotuj do miękkości. Następnie dołączamy smażenie warzyw, a także wstępnie umyte i podzielone na małe części śliwek.
6. Wrzucamy posiekany koperek do chudego barszczu, doprowadzamy kompozycję do wrzenia i po dwóch minutach kończymy gotowanie.

Pyszne pierwsze danie jest gotowe na lunch!

Tradycyjny barszcz ukraiński

Charakterystyczną cechą tradycyjnej zupy jest przede wszystkim forma krojenia warzyw i nieodzowne użycie smalcu.

Co to jest barszcz ukraiński? Wtedy łyżka „nie spada”!

Niezbędne elementy:

• kapusta - 300 g;
• mięso (najlepiej na kości) - 400 g;
• cebula, marchewka - 1 szt .;
• przecier pomidorowy - 50 g;
• masło (słonecznik i śmietana);
• buraki - 200 g;
• ząbki czosnku - 5 szt .;
• ocet - 10 ml;
• ziemniaki - 300 g;
• mąka - 30 g;
• dojrzałe pomidory - 3 szt .;
• tłuszcz wieprzowy - 30 g;
• kwas buraczany - 50 ml;
• przyprawy (sól i pieprz), liść laurowy, śmietana.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Zagotuj nasycony bulion, przefiltruj kompozycję i podziel mięso na porcje.
2. Zmiel smalec, połącz z posiekanym czosnkiem, zmielić mieszaninę w moździerzu, dodając łyżkę deserową bulionu.
3. Rozdrabniamy słomę wcześniej oczyszczone i dobrze umyte rośliny okopowe. Dusić buraki przez 40 minut w oleju, wraz z przecierem pomidorowym, octem, kwasem buraczanym.
4. Mijamy posiekaną cebulę i marchewkę pokrojoną w paski w warzywach i maśle. Przesiej mąkę do warzyw i zalej kadzią gorący bulion. Mieszamy produkty i podgrzewamy przez kolejne 5 minut, aż cała masa zgęstnieje.
5. Rozprowadzamy plastry ziemniaków w zupie i gotujemy do miękkości. Dołączamy duszone buraki, smażenie warzyw i pokrojoną kapustę. Dodaj czosnek, puree z posiekanego smalcu, plastry pomidora, liść laurowy i kawałki ułożonego mięsa. Kontynuujemy podgrzewanie do nowego wrzenia, po czym natychmiast wyłączamy ogień.

Nalegamy na barszcz ukraiński przez kwadrans, serwujemy ze świeżą śmietaną i gorącymi pączkami.

Na bulionie z kurczaka

Drób jest popularnym produktem do przygotowania każdego pierwszego dania. Barszcz na bulionie z kurczaka wciąż nie pozostawiał nikogo obojętnym.

Lista produktów:

• jajko;
• cebula, korzeń pietruszki;
• mąka gryczana - 150 g;
• ziemniaki - 4 szt .;
• woda pitna - 40 ml;
• kurczak (części ptaka);
• buraki stołowe, marchew - 1 szt .;
• kapusta - ½ główka kapusty;
• pomidor - 80 g;
• masło (słonecznik lub masło);
• ocet (3%) - 10 ml;
• sól, pieprz, zioła.

Funkcje przygotowania:

1. Wlej traktowanego kurczaka lub jego części 2 l przefiltrowanej wody, zagotuj bulion, a następnie przefiltruj kompozycję. Oddziel mięso od kości i odłóż na chwilę.
2. Obierz obrane warzywa w zwykły sposób. Podajemy marchewki i cebulę do stanu miękkiego, duszimy starte buraki z pomidorem i octem.
3. Zanurz w gotowanej rosole, pokrojonej w kwadraty, a także w kostkę ziemniaków. Gotuj potrawy do momentu ugotowania. Dodaj smażenie warzyw, dopraw barszcz pieprzem i solą.
4. Wlej wrzącą i lekko osoloną wodę do naczyń, włóż trzecią część mąki i wymieszaj mieszankę trzepaczką. Schładzamy, a następnie przyczepiamy jedno jajko do pozostałej kompozycji gryki. Robimy partię ciasta o konsystencji podobnej do gęstej śmietany.
5. Zbieramy łyżeczką trochę gotowanej mąki i obniżamy ją do bulionu z gotowymi produktami. Z resztek ciasta formujemy takie pierogi, a po nowym zagotowaniu wyłączamy ogień.

Barszcz na bulionie drobiowym, a nawet z bujnymi pierogami, to niesamowicie pyszny posiłek!

Jak zrobić pyszne w powolnej kuchence

Domowy sprzęt kuchenny zminimalizował nasze koszty fizyczne gotowania. Zbliża się lato, a wraz z nim czas na zielony barszcz. W upale bez takiego płynnego naczynia nie można tego zrobić!

Więcej materiałów:barszcz w powolnej kuchence

Wymagane komponenty:

• ziemniaki - 3 szt .;
• cebula;
• słodka papryka;
• marchewki;
• jajka - 3 szt .;
• wieprzowina - 300 g;
• pomidory - 3 szt .;
• olej roślinny - 150 g;
• świeży szczaw - grono;
• pióro cebulowe, koperek, sól, pieprz.

Metoda gotowania:

1. Na początek ugotuj jajka. Wkładamy je do miski urządzenia, wlewamy wystarczającą ilość wody pokrywającej produkt.Ustawiamy tryb „Gotowanie na parze”, czas gotowania wynosi 12 minut.
2. Opróżniamy pojemnik z płynem i jajkami. Wlać pachnący olej na ich miejsce, dodać obraną i posiekaną cebulę, posiekaną marchewkę i posiekaną paprykę bez nasion. Teraz używamy programu „Smażenie”.
3. Z naczyń wyjmujemy złote kawałki warzyw i pozostawiamy je w osobnej misce.
4. Pokrój obrane i umyte mięso na małe kawałki, umieść je w naczyniach urządzenia i zalej 3 litrami wody pitnej. Włączamy tryb „Zupy” na urządzeniu, ustawiamy czas gotowania na 1 godzinę.
5. Następnie dodaj kliny ziemniaczane. Kiedy stają się miękkie, dodajemy kwaśną śmietanę i plasterki pomidorów rozcieńczonych wodą. Gotuj przez kolejne 7 minut.
6. Aby uzyskać najlepszy barszcz, nie wybieramy najmłodszego szczawiu, aby zawartość kwasu tworzyła smak niezbędny do tego dania. Usuwamy twarde łodygi z trawy, myjemy liście, strząsamy nadmiar płynu i grubo siekamy.
7. Wysyłamy warzywa na patelnię wraz z posiekanym koprem i posiekanym piórkiem cebuli. Dodaj lavrushkę i pokrojone w kostkę jajka. Sól i pieprz potrawę, po 2 minutach wyłącz urządzenie.

Zielony barszcz można gotować w powolnej kuchence i bulionie mięsnym. Podawaj pierwsze danie w stanie gorącym lub schłodzonym.

Barszcz czerwony z wieprzowiną

Aby stworzyć jasny i nasycony kolor w tym pysznym naczyniu, używamy „tajnej” techniki z przepisów rosyjskiej kuchni.

Skład składników:

• ziemniaki - 4 szt .;
• żarówki - 2 szt .;
• wieprzowina (miąższ z warstwami tłuszczu) - 600 g;
• świeża kapusta - 400 g;
• marchewki - 2 szt .;
• woda oczyszczona - 3 l;
• buraki - 2 szt .;
• pasta pomidorowa - 50 g;
• ocet - 20 ml;
• chudy olej;
• pieprz, sól, liść laurowy.

Metoda gotowania:

1. Umyte mięso umieszcza się na patelni i wlewa 2 litry przefiltrowanej wody. Wrzucamy płynne gałązki zieleni, groszek pieprzu, małą cebulę z łuską, a także obraną i pokrojoną marchewkę. Gotuj nasycony bulion, a następnie przefiltruj i podziel mięso na porcje.
2. Jak zawsze dobrze przetwarzamy rośliny okopowe, siekamy ziemniaki na duże kawałki. Rozdrobnij cebulę i marchewkę, przepuszczaj olej, aż będzie miękki.
3. Zetrzyj 1 burak, duszony w tłuszczu roślinnym wraz z pastą pomidorową.
4. Aby barszcz był jasny, wykorzystujemy unikalne właściwości słodkich czerwonych warzyw korzeniowych, tak jak zrobiły to nasze babcie. Aby to zrobić, zmielić 500 g buraków na drobnej tarce, zalać litrem wody pitnej, dodać ocet i podgrzać mieszaninę do wrzenia. Przesuwamy naczynia do krawędzi palnika, odstawiamy na 20 minut i filtrujemy kompozycję.
5. Rozdrobnimy kapustę i ziemniaki rozkładamy we wrzącym bulionie, solimy i pieprzymy, gotujemy produkty aż do ugotowania. Kładziemy warzywa do smażenia i duszone buraki. Wlać czerwony napar uzyskany z warzyw korzeniowych i zakończyć proces gotowania po rozpoczęciu nowego wrzenia.

Dodaj plasterki mięsa już na porcje z gorącym czerwonym barszczem. Łyżka kwaśnej śmietany uzupełni tę przepyszną „martwą naturę”.

Z wołowiną

Wielu miłośników pysznego pierwszego dania woli gotować na tak zwanej kości cukrowej. A to dobry wybór, ponieważ bulion jest bardzo bogaty i pachnący.

Lista produktów:

• buraki;
• cebula i marchewka;
• pasta pomidorowa - 50 g;
• pomidory - 3 szt .;
• ziemniaki - 5 szt .;
• chudy olej;
• świeża kapusta - ½ główki kapusty;
• wołowina z kością - 600 g;
• pół cytryny;
• sól, ostra papryka, zwykły cukier, warzywa.

Proces gotowania:

1. Rozprowadzamy kawałek mięsa w przestronnym naczyniu, napełniamy go wodą, podgrzewamy do stanu wrzenia, a następnie osuszamy ciemną kompozycję.
2. Myjemy wołowinę, wkładamy do miski z przefiltrowanym płynem i gotujemy do miękkości. Aby uzyskać wysokiej jakości bulion, musisz spędzić co najmniej 3 godziny. Pod koniec procesu dodaj sól.
3. Czyścimy cebulę i marchewkę, rozdrabniamy niezbyt duże, przechodzimy na oleju.
4. Odetnij skórkę z buraków, dokładnie pocieraj warzywa i gotuj na wolnym ogniu razem z pastą pomidorową.Aby zachować kolor rośliny okopowej, a także stworzyć niewielką kwasowość w barszczu, wyciśnij sok z połowy cytryny.
5. Tutaj kładziemy zwykły cukier. Ten słodki składnik jest naturalnym wzmacniaczem smaku, dlatego zawsze dodawaj szczyptę białych kryształów do pierwszych potraw.
6. Filtrujemy bulion. Gotujemy w nim, aż ugotujemy pokrojone w kostkę ziemniaki i posiekaną kapustę, a następnie wrzucimy duszone buraki, pieczeń i kawałki mięsa.

Próbujemy potrawę na soli i pieprzu, doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy na bok. Barszcz podawaj z wołowiną po kwadransie, przyprawiając potrawę posiekanymi ziołami i śmietaną.

Zimny ​​barszcz po litewsku

Przydatne i bardzo smaczne letnie jedzenie jest przygotowywane szybko i łatwo.

Lista komponentów:

• jajka - 5 szt .;
• wysokiej jakości kefir - 500 ml;
• świeże ogórki - 300 g;
• buraki cukrowe - 300 g;
• śmietana - 100 g.
• koperek, cebula, pietruszka, sól, pieprz.

Kolejność przygotowania:

1. Myjemy jajka na twardo, kroimy w małe kostki.
2. Gotowanie buraków Robimy to na jeden z dwóch sposobów. W pierwszym gotujemy warzywa korzeniowe w skórce, a następnie schładzamy, obieramy i kroimy w paski. Możesz zrobić inaczej: posiekać przygotowane warzywa, zagotować, użyć razem z płynną kompozycją.
3. W przestronnym naczyniu łączymy jajka, śmietanę, mieszankę buraków, a także drobno posiekane ogórki i posiekane warzywa.
4. Wlać schłodzone produkty kefirem, solą i pieprzem.

Podawaj zimny barszcz po litewsku, jak robią autorzy potrawy - z gotowanymi ziemniakami. Szczególnie imponująca jest kompozycja toniczna gotowanego dania.

Z kiszoną kapustą

Niewybaczalnym pominięciem nie byłoby przypomnienie rosyjskiego barszczu z kiszoną kapustą, który nie ma analogii na całym świecie.

Niezbędne elementy:

• buraki - 2 szt .;
• masło (chude i kremowe) - 30 g każde;
• marchew i cebula - 2 szt .;
• dojrzałe pomidory - 2 szt .;
• przecier pomidorowy - 20 g;
• mąka - 60 g;
• domowa kapusta - 300 g;
• bulion lub woda pitna - 2 l;
• ząbki czosnku - 5 szt .;
• zwykły cukier - 25 g;
• ocet - 10 ml;
• smalec (tłuszcz) - 50 g.

Gotowanie:

1. Obieramy i myjemy cebulę i marchewkę. Kroimy je na małe części, przechodzimy w oleju słonecznikowym do miękkości i rozkładamy w misce.
2. Naciśnij kapustę z solanki. Jeśli paski są zbyt długie, pokrój je na mniejsze kawałki i umieść w uwolnionej patelni.
3. Dodaj trochę bulionu i gotuj na małym ogniu na maśle przez co najmniej 2 godziny, okresowo mieszając produkty.
4. W osobnej misce ugotuj buraki na oleju słonecznikowym, obrane i posiekane ze słomkami, dodając do niego przecier pomidorowy, biały cukier i ocet.
5. Zanurz przygotowaną kapustę we wrzącej zupie, dodaj duszone buraki.
6. Aby lekko zagęścić pierwsze naczynie, usmaż mąkę, zalej szklankę bulionu, dobrze wymieszaj kompozycję. Doprowadzić do gęstej konsystencji i umieścić na patelni z jedzeniem.
7. Zmiel tłuszcz wieprzowy, zmiel go ząbkami czosnku przepuszczonymi przez prasę, dopraw gotowego barszczu uzyskaną kompozycją.

Pierwsze danie podajemy z posiekanymi ziołami i domową śmietaną.

Tajemnice pysznego i pysznego barszczu

Każdy doświadczony szef kuchni ma swoje tajne doświadczenie zdobywania najlepszego barszczu, o bogatym smaku i niezwykle pięknym kolorze. Istnieją jednak główne zasady gastronomiczne tworzone przez ekspertów kulinarnych na przestrzeni wieków.

Tajemnice pysznego barszczu:

• Świeżość zastosowanych produktów. Wymóg ten musi być przestrzegany w połączeniu z dokładnym przetwarzaniem (czyszczeniem i myciem) każdego składnika żywności.
• Forma krojenia składników potrawy. Wskazane jest, aby robić to tak równo, jak to możliwe, aby produkty były posiekane, posiekane lub posiekane w przybliżeniu w takiej samej formie.
• Dodaj składniki do zakładek. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę czas gotowania każdego składnika żywności. Na przykład świeża kapusta jest gotowana znacznie szybciej niż ziemniaki, więc umieszczamy ją w barszczu później niż rośliny okopowe.
• Zastosowanie soli.Dzięki tej przyprawie przyprawiamy naczynie pod koniec obróbki cieplnej produktów, ale nie za późno, aby białe kryształy równomiernie wchłonęły każdy składnik naczynia.
• Uwaga i uwaga ponownie! Nie pozostawiamy barszczu „na łaskę losu”: stale obserwujemy zmiany smaków i aromatów przygotowywanego jedzenia, doprowadzamy je do wymaganego stanu.
• Wreszcie prezentacja jedzenia. Zgodnie z zasadami serwowania pierwsze naczynie należy wlać do wazy, poczekać, aż płynna część nieco zgęstnieje, a następnie podać na stół.

Jak często zauważamy, że prawie niemożliwe jest gotowanie barszczu w ten sam sposób. Każdy kolejny posiłek różni się nieco od poprzedniego i nie zawsze na lepsze. Przyczyna tego zjawiska jest tylko jedna - główne sekrety i sekrety pysznego jedzenia są w naszych umysłach i osobistym związku z tym apetycznym, ale bardzo trudnym daniem.