Wszyscy gotują popularne danie z pilawem, ale ma ono swoje sekrety, bez których zamiast aromatycznego, kruchego, smacznego jedzenia dostajesz dobrą, ale wciąż owsiankę. Naucz się gotować pysznego pilawu z naszego artykułu.

Podstawowy przepis na gotowanie pilawu z wieprzowiną

Aby prawidłowo i smacznie ugotować pilaw, musisz wiedzieć:

  • Ryż musi być specjalnymi odmianami. Idealnie jest to uzbecki dev-zira. Pod jego nieobecność wystarczy runda „Krasnodar”.
  • Marchewki są duże, jasne, słodkie, są dużo układane. Jeśli otrzymujesz uzbecki kolor żółty, możesz ugotować bardziej autentyczne danie. Ale smak takiej rośliny okopowej jest nieznaczny.
  • Cebula Najbardziej ostre odmiany trafiają do pilawu, ale do białej potrawy dodaj białą sałatkę. Łukasz nie potrzebuje wiele.
  • Woda jest ważna, stanowi znaczący konkretny udział pilawu. Więc weź oczyszczoną, najlepiej wiosnę.
  • Mięso Uzbecy i ogólnie wszyscy mieszkańcy Wschodu przygotowują przedmiotowe danie głównie z jagnięciny i wołowiny. Jesteśmy przyzwyczajeni do wieprzowiny. Pilaw jest pyszny do każdego mięsa, w tym drobiu, o którym zobowiązujemy się opowiedzieć.

Klasyczny pilaw to ognisko, duże kawałki smażonej jagnięciny duszonej z ryżem, lekko duszny aromat ziry i lekka kwaskowość berberysu.

Ale w zwykłym mieszkaniu taki kompletny zestaw jest niemożliwy. Co robić

Jeśli więc potrzebujesz podstawowego przepisu na dobry, obfity posiłek na obiad, ugotuj pilaw wieprzowy - raczej szybka i wygrana wygrana.

Takie produkty będą wymagane:

  • średniej wielkości krojona wieprzowina - 400 g;
  • żarówki - 2 średnie;
  • marchewki - 2 duże (jeśli jest małe, weź więcej);
  • suchy ryż - 2 szklanki;
  • klarowny olej roślinny - weź tyle, aby usmażyć mięso;
  • czosnek - 5 ząbków;
  • przyprawy - sól, kilka liści pietruszki, szczypta ziry, kilka groszków pieprzu;
  • czysta woda - 5 szklanek.

Gotowanie w ten sposób:

  1. Ryż namoczyć, najpierw dobrze spłukując, aby oczyścić wodę.
  2. Wlać olej do kotła lub kaczych żeliwa, podgrzać i smażyć kawałki wieprzowiny, aż będą piękne.
  3. Smażąc bardzo szybko, kładziemy cebulę posiekaną na pół pierścienia.
  4. Zmniejsz ciepło i dodaj pokrojone marchewki.Ważne! Nie można pocierać marchwi, rozkłada się w pilawie i zamienia w owsiankę. Tylko pręty o wystarczającej długości i grubości!
  5. Smażyć trochę marchewki, dodać sól i zalać wodą - pod osłoną zirvaka (tak nazywa się ten blank pilawowy) będzie duszony przez 10 minut.
  6. Gotowy zirvak z pewnością zostanie dodany - umieszcza się w nim „pusty” ryż, który zajmie sól. Dlatego niewielki przekroczenie nie zaszkodzi zirvakowi. Ale tylko trochę, ponieważ, jak znany koneser i znawca pilawu, Stalik Chankishiyev, powiedział, że pilaw nie został solony na stole, a solenie było z tyłu.
  7. W gotowym sosie wlać przygotowany ryż. Wygładzimy powierzchnię łyżką cedzakową i wrzucimy głęboko w nią czosnek - możesz w całości, jak robią to kucharze azjatyccy, lub wkładać i rozmontowywać goździki.
  8. Dodaj jeszcze ciepłej wody. Bierzemy to, aby poziom płynu był dwa razy wyższy niż poziom zbóż.
  9. Pozostaje zainstalować pokrywkę na kociołku i pozostawić naczynie do duszenia przez kolejne pół godziny lub trochę dłużej.
  10. Po usunięciu kotła z ognia, postawmy go na trochę dłużej, aby ryż zgasł.

Azerbejdżański

Nieco nietypowa dla nas opcja różni się tym, że gęsty, aromatyczny, bogaty sos mięsny i duże kawałki mięsa nie są tutaj mieszane ze zbożami, ale służą jako dodatek do gotowanego ryżu. Do wspólnej potrawy łamana jest inna „sztuczka” - gazmach.

Pilaw azerski charakteryzuje się także niezwykłym sposobem gotowania płatków - ryż gotuje się na świeżym cieście, które następnie zjada się z przyjemnością.

Oto produkty, które musisz kupić:

  • jagnięcina - 0,7 kg;
  • masło (lepiej użyć ghee) - 100 g;
  • żarówki - 5 szt .;
  • kurkuma lub szafran - szczypta;
  • surowa dynia - 250 g;
  • rodzynki - pół szklanki;
  • granat - połowa owocu;
  • kasze ryżowe - dokładne dawkowanie nie jest wymagane, ponieważ jest gotowane osobno.

Dla gasmach:

  • 1 jajko
  • mąka;
  • zimna woda.

Gotowanie:

  1. Ryż zagotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić.
  2. Utwardzaj twarde ciasto w wodzie z dodatkiem jajek i niewielkiej ilości soli. Rozwałkuj cienko i ułóż ściany naczyń z ciasta, na którym ugotowany zostanie ryż.
  3. Rozłóż połowę gotowanego ryżu, rozpuść szczyptę kurkumy w roztopionym maśle i odcień resztę ryżu tym roztworem.
  4. Dopraw jasną część olejem, a następnie dodaj żółtawy odcień i polej go. Podpal pod pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aby połączyć wszystkie smaki i aromaty.
  5. Pokrój jagnię na duże kawałki - tak podaje się mięso w tym pilawie. Przenieś kawałki dyni, posiekanej cebuli do kotła lub brytfanny, dodaj sól, wlej trochę soku ze świeżych granatów (jeśli istnieje) i wlej rodzynki i przyprawy.
  6. Zalej pół szklanki wrzącej wody i pozwól zirvakowi dojrzewać przez około 30 minut na małym ogniu.
  7. Podawać, kładąc ryż na okrągłym dużym wspólnym naczyniu. Na wierzchu rozprowadź aromatyczny i gęsty mięsny zirvak z warzywami i jagnięciną. Rzuć garść nasion granatu dla urody, a także podawaj połamane kawałki gazmachu.

Przepis na kaczkę

Na 2 szklanki ryżu należy:

  • kaczka - 700 g;
  • marchew i cebula - 1 szt .;
  • zira, berberys - szczypta;
  • czosnek - połowa głowy;
  • woda - 4 szklanki;
  • sól, przyprawa, którą kochasz.

 

Postęp:

  1. Ryż namoczyć po dokładnym umyciu.
  2. Włóż małe kawałki tłuszczu z kaczki do miski multicookera i podgrzej w trybie smażenia.
  3. Zdobądź skwarki, przenieś kawałki kaczego mięsa do tłuszczu i smaż przez kwadrans.
  4. Pokrój cebulę, usmaż, dodaj marchewki pokrojone w kostkę.
  5. Dodaj zirvak do wody, dodaj przyprawy i dobrze posól. Ustaw tryb gaszenia i pozostaw na 10 minut, aby zostawić zirvak w spokoju.Ważne: Jeśli kaczka jest bardzo tłusta, usuń nadmiar tłuszczu. Jeśli stosuje się filet z kaczki, to przeciwnie, weź olej roślinny lub inny tłuszcz zwierzęcy do pieczenia.
  6. Połóż ryż, wyrównaj i ugotuj. Zazwyczaj tryb „pilaw” trwa 40 minut. Delikatnie wymieszaj gotowe danie.

Luźny pilaw z kurczaka w kotle

Pilaw z kurczaka jest najłatwiejszy, najtańszy i najszybszy. Możesz użyć całego kurczaka, a także udek i udek z kurczaka.

Produkty:

  • ryż „Krasnodar” lub długoziarnisty - 0,7 kg;
  • nogi - para elementów;
  • rzepa i cebula średniej wielkości - 1 szt .;
  • olej roślinny - do smażenia;
  • czosnek - połowa głowy;
  • sól, pieprz, liść laurowy.

Robimy to:

  1. Dokładnie usmaż plastry kurczaka w oleju roślinnym.
  2. Osobno smażymy posiekaną cebulę i kilka ząbków czosnku, aż będą piękne. Pod koniec smażenia połóż posiekane marchewki i trochę podrzucenia.
  3. Dodaj warzywa, wymieszaj z mięsem, wlej pieprz, lis laurowy, posol wszystko. Rozłóż równomiernie namoczony ryż na pół godziny i zalej wrzącą wodą, aby przykryła płatki.
  4. Pozostaw powolny ogień i gotuj na nim przez pół godziny pilaw, aż ryż będzie miękki. Jeśli ten ostatni jest wilgotny, a woda już wyparowała, nadal można wlać trochę wrzącej wody.

Jak gotować pysznie bez mięsa

Wielkopostny stół może być urozmaicony pilawem bez mięsa. Zamiast tego możesz użyć pigwy, ale sugerujemy gotowanie chudego pilawu z grzybami. Różni się od zwykłego ryżu „leśnym mięsem” obecnością pysznych i pachnących orientalnych przypraw - to właśnie zira, kurkuma i berberys nadają pilawowi prawdziwy orientalny akcent.

Produkty za funt ryżu będą wymagały takich:

  • grzyby (ostrygi, odpowiednie są pieczarki, jeszcze lepiej gotować z grzybami) - pół kilograma;
  • cebula i marchewka - po 3 sztuki;
  • czosnek - głowa;
  • kurkuma, zira, ostra czerwona papryka, berberys - szczypta;
  • sól do smaku;
  • olej roślinny - do smażenia warzyw.

Gotowanie chudego pilawu w następujący sposób:

  1. W grubościennym kotle lub rzęsie ogrzewamy masło i smażymy drobno posiekaną cebulę.
  2. Dodaj posiekane grzyby, również je usmaż. Następnie - posiekane marchewki i przyprawy. Potom, aby wszystkie warzywa były miękkie.
  3. Dodaj namoczony ryż, sól, w środku wbijamy czosnek bezpośrednio w łuskę.
  4. Zalej wszystko wrzącą wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż płatki będą gotowe na małym ogniu.

Gotowanie jagnięciny na stosie

Wymagane są tutaj pewne umiejętności. Zasada przygotowania jest standardowa, ale trudno jest poradzić sobie z pożarem. Faktem jest, że w celu utrzymania niezbędnej siły ognia będziesz musiał albo rozpalić ogień, albo rzucić kłody, dzięki czemu ogień będzie minimalny. Reszta pilawu na stosie jest przygotowywana w taki sam sposób, jak zwykły pilaw na piecu.

Dokładnie taką samą ilość mięsa pobiera się na 1 kg ryżu - może to być baranina lub dowolne inne mięso aż do drobiu.

Przygotowujemy również następujące produkty:

  • marchewki - 600 g;
  • pikantna cebula - 200 g;
  • czosnek - cała głowa;
  • klarowany olej (możesz wziąć sezam na pół z kukurydzą lub słonecznikiem) - szklankę;
  • zira, czarne ziarna pieprzu, berberys;
  • sól - 2 łyżki. l.;
  • woda

Teraz sam proces:

  1. Ryż myjemy dobrze i pozostawiamy do namoczenia, ale na razie robimy zirvak.
  2. Cebule kroimy w półpierścienie, marchewki z kostkami. Mięso jest krojone na małe kawałki.
  3. Rozgrzewamy olej w kociołku do niebieskiej mgiełki, wrzucamy cebulę i szybko smażymy do uzyskania pięknego koloru.
  4. Dodaj mięso, usmaż. Solim Posyp marchewki, nie przeszkadzaj podczas smażenia.
  5. Wlać pieprz i zirę. Wlej trochę wody, aby przykryć warzywa i mięso. Gulasz pod pokrywką na małym ogniu. To jest zirvak.
  6. Po 40 minutach spróbuj soli, w razie potrzeby dodaj. Zirvak lekko peresalivaemy w obliczeniach ryc.
  7. Ułóż kasze, wygładź, dodaj cały czosnek i polej wszystko dwoma palcami ryżu z wodą.
  8. Ciecz powinna silnie wrzeć, aby na krawędziach kotła pozostała tylko odrobina. Zrób minimum ognia, zbierz ryż ze zjeżdżalnią i przykryj kocioł. Przez pół godziny marnujemy również pilaw.
  9. Wymieszaj ryż, ułóż na talerzach.

Apetyczny uzbecki pilaw

Uzbecki pilaw - duma, dziedzictwo narodowe Uzbeków i ... setki opcji gotowania, które różnią się w każdym regionie, a nawet w regionie Uzbekistanu. Pilaw Ferghana jest uważany za klasyczny przepis; jest przygotowywany z jagnięciny. Kupujemy produkty na podstawie ilości ryżu.

Jeśli mamy 1 kg, odpowiednio nabywamy:

  • jagnięcina lub dowolne mięso - 0,8 kg;
  • czerwone marchewki - ta sama ilość;
  • olej roślinny (kto kocha, może wziąć tłuszcz z ogona na pół z olejem roślinnym lub smalcem) - 350 g;
  • cebula - 0,15 kg;
  • sól, przyprawy (zira, berberys pospolity, kurkuma).

Jak gotować uzbecki pilaw:

  1. W kotle ogrzewamy tłuszcz lub olej.
  2. Wrzuć do niego kilka kawałków średniego mięsa.Ważne: Uzbecy nie uważają mięsa za główny produkt w pilawie, dlatego kroją go w jeden kęs, a w naczyniu nie dominuje.
  3. Kiedy po 3 minutach kawałki zostaną usmażone i wydobywa się z nich smak mięsa, lepiej na razie je wyjąć i włożyć cebule w pół pierścienie na ich miejsce i odparować z nich wodę. Z powodu silnego ognia stanie się to szybko, a łuk zmieni kolor na złoty.
  4. Dodaj mięso do cebuli, dodaj sól i połowę marchewki. Cóż, jeśli znajdziesz żółte, uzbeckie marchewki. Kolor pilawu różni się od niego, chociaż nie ma to wielkiego wpływu na smak. W tym momencie musisz ułożyć żółte marchewki, posolić je i posypać zirą. Jak trochę usmażyć - dodaj drugą część marchwi (teraz czerwoną). Przytrzymaj ponownie w ogniu i wymieszaj. Posyp pozostałymi przyprawami.
  5. Rzuć garść suchego berberysu - doda potrawę wschodniej kwasowości. Nie zapomnij umieścić całej niegotowanej papryki i całkowicie nieobranego bezpośrednio w łusce czosnku.
  6. Bardzo ostrożnie zalej wrzątkiem brzeg, pokrywając warzywa i mięso. Przykryj kocioł i gotuj na wolnym ogniu jego zawartość przez 40 minut na małym ogniu.
  7. Tymczasem myję ryż dobrze z mąki i pyłu. Jest to bardzo ważne, ponieważ źle umyte ryż sprawi, że danie będzie lepkie, co jest przeciwwskazane dla uzbeckiego pilawu.
  8. Włóż ryż do zirvaka, ponownie dodaj sól (sól idzie na 1 kg ryżu, 1 łyżka. Łyżka bez soli).
  9. Na palcu powyżej poziomu ryżu wlej szybko wrzącą wodę do wrzenia i, zamykając ponownie pokrywkę, gotuj na małym ogniu, aż płyn odparuje.
  10. Możesz powiedzieć, że nasz pilaw jest gotowy. Pod pokrywką nadal musi stać, odpocząć i to wszystko!

Podają uzbecki pilaw ze specjalną sałatką z cienko pokrojonych dojrzałych pomidorów i najcieńszych krążków cebuli z pieprzem i solą.

Podobne:Więcej od autora: