Jak ugotować zająca - 7 przepisów w domu

Przyniesienie zająca jako trofeum po udanym polowaniu, choć jest ono przedmiotem tylko doświadczonych rzemieślników, nie jest najważniejsze w procesie przekształcania mięsa dzikiej bestii w pyszną domową ucztę. Jak ugotować zająca w taki sposób, aby zachować bogaty smak dzikiej bestii i usunąć jej charakterystyczny aromat? W tym przypadku ważne są nie tylko przepisy kulinarne, ale także wstępne przygotowanie produktu do obróbki cieplnej.

Przygotowanie mięsa do gotowania

Pomimo znaczenia mięsa w dietetycznych i smakoszy potrawach, charakteryzuje się dużą liczbą żył i filmów.

Aby go zmiękczyć, aby był bardziej soczysty i delikatny, wykonujemy następujące kroki przygotowawcze:

1. Niedokończone tusze przy tylnej stopie zawieszają się na haczyku. Na dole kładziemy miskę do spuszczania krwi.
2. Usuwamy narządy wewnętrzne, przecinając mostek i brzuch. Wykonując nacięcie, staramy się nie dotykać pęcherzyka żółciowego.
3. Przed skórowaniem odetnij kończyny i głowę.
4. Dokładnie spłukujemy z nagromadzeń krwi, zwracając szczególną uwagę, zwracając uwagę na hipochondrium, okolice brzucha i zewnętrzną część w miejscach usunięcia nóg i głowy.
5. Namoczyć mięso:

• Metoda numer 1. Tuszę rozprowadzamy w zimnej wodzie o objętości 3 litrów z rozcieńczoną szklanką octu stołowego. Wkładamy do lodówki: stoimy w nocy.
• Metoda numer 2.Weź 1,5 litra wody, 70 ml octu stołowego, soli, pieprzu, 50 ml oliwy z oliwek, liścia laurowego, ziół, jeśli chcesz. Doprowadzić do wrzenia i dodać pozostałe składniki. Kładziemy zając i stoimy 11 godzin.
• Metoda numer 3. To zajmie 30 ml soku cytrusowego, 50 ml octu, 2 litry zimnej wody i 1,5 godziny.
• Metoda numer 4. Bierzemy 100 g jogurtu lub jogurtu na kg mięsa, uzupełnij łyżeczką. ocet i sok z cytryny i moczyć przez co najmniej 1,5 godziny. Do marynaty należy również dodać 1/2 łyżeczki. curry, kurkuma, kardamon.

Dobrze umyte i namoczone mięso zająca będzie doskonałą podstawą do przygotowania wielu pysznych potraw.

Ważne! Zające mięso, które później zostanie ugotowane, nie musi być marynowane. Ale w każdym razie konieczne jest namoczenie go w wodzie z octem.

Zając duszony w śmietanie z czosnkiem

Zając duszony w śmietanie z czosnkiem jest chyba najkorzystniejszym daniem. Jego zaletą, oprócz smaku, jest brak rzadkich lub drogich produktów.

Danie będzie wymagało następującego zestawu składników:

• odświeżona tusza królika o wadze 800 g;
• śmietana (nietłusta) - 150 g;
• cebula;
• czosnek - 7-9 goździków;
• mąka pszenna - 55 g + bułki;
• natka pietruszki;
• sól;
• czerwona papryka;
• 170 ml wody;
• 200 ml mleka.

Gotowanie:

1. Marynuj mięso: najlepiej zgodnie z metodą nr 3.
2. Pokrój zająca na 6 części - wysusz, a następnie zwiń w mące zmieszanej z pieprzem i solą.
3. Smażyć w niewielkiej ilości oleju.
4. W tym czasie, na następnym palniku, pozwól, aby cebula zadzwoniła i na wpół posiekany czosnek.
5. Na patelni z grubym dnem połącz zająca, cebulę i wodę z mlekiem.
6. Gulasz, aż mięso zmieni kolor: jasnobrązowy.
7. W tym czasie dodaj śmietanę, mąkę, pozostały czosnek i zioła.
8. Gulasz przez 5 minut, zgodnie ze stanem kwaśnej śmietany: zapobieganie jej składaniu.

Gdy jest gotowy, nie podajemy dania natychmiast, ale dopiero po pewnym czasie. Będzie to konieczne do zwłoki pod pokrywą. W takim przypadku zając okaże się jeszcze smaczniejszy i bardziej soczysty.

Francuski przepis na pieczenie piekarnika

Aby przygotować zając po francusku, najpierw marynuj mięso zgodnie z metodą nr 4.

Tuszę zająca napychamy 200 gramami tłuszczu i wysyłamy do piekarnika. Do wytępienia wygodnie jest użyć gęś.

Ważnym warunkiem przygotowania zająca we francuskim piekarniku jest potrzeba posmarowania tuszy kwaśną śmietaną. Idealną opcją jest wielokrotne obracanie tuszy.

Przybliżony czas 2 godzin w temperaturze 180 ° C.

Następujące zioła są idealne do przepisu: tymianek i rozmaryn.

Pieczony zając w powolnej kuchence

Powolna kuchenka znacznie upraszcza proces: bez niepotrzebnych kłopotów otrzymujesz smaczne danie bez smaku i zapachu tradycyjnego dla mięsa dzikiej bestii.

Weź:

• tusza zająca o masie 3-4 kg;
• marchewki;
• 2 żarówki są duże;
• 6 dużych ząbków czosnku;
• przyprawy

Gotowanie:

1. Siekamy zmoczone mięso: pocieramy je posiekanym czosnkiem.
2. Wymieszaj mięso z krążkami cebuli, przyprawami i zestaw do marynowania przez trzy godziny.
3. Oddziel mięso od cebuli w misce do gotowania na patelni i smaż przez 40 minut za pomocą programu Smażenie.
4. Oddzielne cebule wraz z posiekaną marchewką są wysyłane do miski po sygnale dźwiękowym: korzystając z poprzedniego trybu, gotuj zając z dodatkiem wody lub bulionu przez kolejne 1,5 godziny. Nie zapomnij mieszać zawartości miski co 30 minut.

Ile wody należy wziąć: powinny być dwa palce powyżej poziomu składników.

Na koniec cieszymy się nienagannym daniem.

Jak zrobić gulasz warzywny z zającem

Kolejne proste, ale smaczne danie w skarbonce:

• tusza dzikiego zająca;
• 3 marchewki, pomidory i cebula;
• cukinia;
• 5 ziemniaków.

Zaczynamy od ugotowania namoczonego zająca: wystarczy trzy minuty po ugotowaniu. Spuszczamy pierwszą wodę i kładziemy pokrojone warzywa i przyprawy do zająca. I ... czekamy. 3 godziny gotowania na małym ogniu, a gulasz będzie gotowy. Przed podaniem usuń mięso królicze z kości i odeślij je z powrotem do warzyw.

Pasztet mięsny delikatny

Smaczny zając kucharski może mieć postać pasty. Danie będzie miało przyjemne i delikatne wykończenie.

Do 440 g podrobów zająca potrzebujesz:

• dziczyzna (mięso zająca) - 230 g;
• boczek - 150 g;
• wątroba (świnia) - 300 g;
• miękisz pszenicy - 90 g;
• jajka - 3;
• cebula - 110 g;
• suszone borowiki - 30 g;
• bułka tarta - 40 g;
• woda - 300 ml;
• gałka muszkatołowa;
• liść laurowy - 2.

Gotowanie:

1. Grzyby moczyć przez kilka minut we wrzącej wodzie.
2. Squash, użyj miazgi i posiekaj cebulę w kostkę, włóż na patelnię z grzybami. Gulasz w 200 ml wody. Po pół godzinie wlej kolejne 100 ml: kontynuuj proces przez kolejne 10 minut.
3. Zaczynamy mielenie podrobów i wątroby: one wraz z startą gałką muszkatołową, mielonym pieprzem i lavrushką należy dodać do garnka.
4. Ponownie gulasz: 20 minut.
5. Zanurz okruchy w mleku lub wodzie i przewiń. W tym samym czasie zmielić duszone składniki i osobno posiekany boczek.
6. Otrzymaną masę rozkładamy na jedną warstwę. Obracamy go w kształcie rolki i owijając go folią, umieszczamy w formie posypanej bułką tartą.
7. Wkładamy bułkę do piekarnika i czekamy na pojawienie się tłuszczu na powierzchni - po czym marnujemy naczynie na kolejne 7 minut.

Delikatna pasta z mięsem zająca jest gotowa.

Zając Dziki Ustyug

Udane rozwiązanie do przygotowania potrawy zająca można nazwać marnowaniem w doniczkach. Ta metoda zachowa pikantny aromat zająca, dzięki czemu będzie bardziej soczysty i przyjemny.

Oprócz mięsa zająca o masie netto 750 g przygotujemy:

• 3 łyżki olej roślinny;
• 150 g cebuli;
• około 500 g ziemniaków;
• 450 g białej kapusty;
• 100 g sera;
• 350 g kwaśnej śmietany;
• przyprawy do smaku.

Zając można ugotować w piekarniku w następujący sposób:

1. Pokrój marynowaną tuszę królika na kilka części: od 6 do 8. Lekko wysusz i natrzyj pieprzem i solą.
2. Rozprowadzamy kawałki, aby uzyskać piękny rumieniec na oleju roślinnym.
3. Po otrzymaniu różu włóż mięso do garnków: posiekaną cebulę i tarty ser na wierzchu.
4. Następnie rozłóż posiekaną kapustę i ziemniaki.
5. Wlej do każdego garnka równą ilość kwaśnej śmietany i wyślij do piekarnika na 90 minut.

Zając Ustyug to pełnoprawne danie, które nie wymaga dodatkowego przystawki, więc możesz podać je natychmiast, jeśli chcesz.

W marynacie z białego wina i cytryny

A na deser jedna z oryginalnych metod marynowania w białym winie i soku z cytryny.

Weź:

• półsłodkie białe wino - 500 ml;
• 1/2 cytryny
• łyżeczka sole;
• para ziela groszku i parasoli goździkowych;
• rozmaryn;
• kolendra.

Wyciśnij sok z cytryny, usuń skórkę. Mieszamy składniki po zmiażdżeniu pieprzu i goździków, aby uzyskać maksymalny smak i aromat. Marynuj zając w ten sposób na nie więcej niż 4 godziny, aby nie nabrać nadmiernej goryczy.

Marynowane w ten sposób mięso królika doskonale nadaje się do gotowania w piekarniku lub na grillu.