Nie wszyscy wiedzą, jak stopić czekoladę. Ale ten składnik jest stosowany w wielu deserach. W dzisiejszym artykule porozmawiamy o popularnych metodach tego procesu kulinarnego.

Którą czekoladę najlepiej rozpuścić?

Aby czekolada dobrze się stopiła, musisz zwrócić uwagę na jej skład. Pożądane jest, aby płytka miała jak najmniej dodatkowych składników.

Idealnie podstawą powinny być ziarna kakaowe. Do rozpałki nadają się biała, czarna i mleczna czekolada.

Doświadczeni szefowie kuchni udzielają następujących wskazówek dotyczących wyboru czekolady:

  • Nie należy stosować porowatych płytek. Trudno z góry przewidzieć, która substancja zostanie uzyskana po stopieniu. Czekolada z dodatkami, orzechami, rodzynkami również nie nadaje się do tych celów.
  • W przypadku szkliwa lustrzanego odpowiednia jest tylko kuwertura. Jest to specjalny rodzaj kakao w proszku, dość drogi. Ale tylko dzięki niemu możesz uzyskać pyszne chipsy. Produkt jest sprzedawany tylko w wyspecjalizowanych sklepach.
  • Jeśli Twoim zadaniem jest zrobić napis na torcie, możesz kupić mleczną czekoladę. Jego konsystencja wychodzi gruba i raczej lepka.
  • Kupując czekoladę, dokładnie sprawdź jej oznaczenia. Najlepiej byłoby, gdyby oznaczono je jako „wyroby cukiernicze” lub „stół”.
  • Jeśli zauważysz lecytynę w składzie, lepiej spojrzeć na czekoladę innej marki. Producenci od dawna zastępują go masłem kakaowym.

Jeśli zależy Ci na zdrowiu, spróbuj kupić czekoladę bez szkodliwych składników (smaków, emulgatorów itp.).

Jak stopić czekoladę w kąpieli wodnej

Rozpuszczenie czekolady w wodzie jest dość proste, wystarczy znać technologię przygotowywania glazury:

  1. Będziesz potrzebował 2 misek o różnych średnicach. Pożądane jest, aby mniejszy był nieprzywierający.
  2. Napełnij jeden garnek wodą, włóż do pieca i zagotuj jego zawartość.
  3. Zmniejszyć ciepło, temperatura powinna być utrzymywana w zakresie 75 - 85 stopni.
  4. Złam tabliczkę czekolady, umieść ją na patelni o mniejszej średnicy. Upewnij się, że w pojemniku nie ma wody. W przeciwnym razie czekolada spali się, zmieni swoją teksturę i smak.
  5. Umieść mniejszą patelnię w dużej.
  6. Zacznij mieszać czekoladę.
  7. Dodaj odrobinę masła do lukru (można go zastąpić śmietaną). Dzięki temu masa czekoladowa będzie bardziej lepka.
  8. Po stopieniu się czekolady wyjmij miskę i przykryj ją folią po wykonaniu w niej otworów. W tej formie masa powinna się ochłodzić.

W kąpieli wodnej lepiej jest podsycać czarną czekoladę. Biel i mleko mogą „wziąć kawałek” - w tych płytkach nie ma dużo masła kakaowego.

Staraj się nie przegrzewać produktu. W przypadku naruszenia reżimu termicznego masa czekoladowa z pewnością pęknie po 3 do 4 godzinach.

Metoda rozpalania mikrofalowego

Czekoladę można rozpuścić w kuchence mikrofalowej na 2 sposoby. Każda z nich ma zalety:

  • glazura nie pali się;
  • bez grudek;
  • maksymalny czas gotowania wynosi 3 minuty.

Obie metody są tak proste, że poradzi sobie nawet amator:

  1. Czekoladę połam na małe kawałki, włóż do szklanej miski. Włóż do kuchenki mikrofalowej na 1 minutę, a moc pieca powinna być maksymalna. Usuń lukier, wymieszaj. Włóż ponownie do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund. Powtórz ten proces 3 razy.
  2. Jeśli w kuchence mikrofalowej jest tryb rozmrażania, możesz go użyć. Umieść zmiażdżoną tabliczkę czekolady w piekarniku na 2 minuty. Jeśli pozostaną grudki, dodaj kolejną 1 minutę.

Taka czekolada nie jest bardzo odpowiednia do oszklenia powierzchni ciasta. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że masa pęknie. Ale liczby wykonane z takiej czekolady są doskonałe, ma przewagę.

Na otwartym ogniu

Możesz rozpuścić czekoladę na kuchence.

Ważna kwestia: misa, w której odbędzie się proces gotowania, musi mieć podwójne dno.

Proces gotowania przebiega następująco:

  1. Przełam tabliczkę czekolady.
  2. Ustaw miskę na małym ogniu, stale mieszaj, aby produkt się nie palił.
  3. Gdy czekolada zacznie się topić, dodaj plasterek masła.
  4. Aby produkt był płynny, wlej mleko lub śmietanę. Bardzo ważne jest, aby składniki były ciepłe, w przeciwnym razie masa złuszcza się.

Gdy lukier będzie gotowy, wlej go do innego naczynia, w przeciwnym razie prawdopodobnie się poparzy.

Nie pozwól, aby masa się zagotowała, czekolada straci swoje właściwości, rozwarstwi się i pęknie.

Jak stopić czekoladę, aby udekorować ciasto

Do dekoracji ciasta dobrze nadaje się rozpuszczona czekolada. Jest przygotowywany tylko w kąpieli wodnej.

W przepisie ważne są proporcje składników:

  • czarna tabliczka czekolady - 300 g;
  • tłusty krem ​​- 300 ml.

Proces gotowania:

  1. Przygotuj kąpiel wodną.
  2. Podziel czekoladę na małe kawałki, włóż do górnej miski.
  3. Gdy masa zacznie się topić, dodaj ciepłą śmietanę.
  4. Zanurz czekoladę, aż polewa będzie lepka.

Sekret cukierników! Aby czekolada wyszła z chrupiącą skórką i nie pękała na powierzchni ciasta, masę należy dobrze schłodzić i ubić mikserem lub blenderem.

Do przygotowania glazury

Prawdziwe szkliwo powinno być błyszczące. Możesz osiągnąć ten efekt za pomocą miodu.

Przepis jest następujący:

  • tabliczka ciemnej czekolady - 150 g;
  • domowe tłuste mleko - 90 g;
  • naturalny miód - 30 g;
  • olej - 80 g;
  • cukier puder - 80g.

Etapy:

  1. Przygotuj kąpiel wodną.
  2. Dodaj czekoladę. Gdy zacznie się topić, wlej ciepłe mleko i włóż cukier puder. Masę należy intensywnie wymieszać, aby nie pojawiły się grudki.
  3. Gdy tylko lukier stanie się jednorodny, usuń go z ognia, dodaj miód i olej, ponownie wymieszaj.

Pozostaw polewę do ostygnięcia, w żadnym wypadku nie wkładaj jej do lodówki

Wytwarzanie płynnej czekolady do fondue

Fontanny fondue lub czekoladowe mogą ozdobić każdą uroczystość. Deser jest pyszny, raczej niezwykły. Wytwarzanie płynnej czekolady jest łatwe.

Będziesz potrzebował składników:

  • czekolada (lepiej wybrać mleko) - 300 g;
  • cynamon - 10 g;
  • mleko śmietankowe lub tłuste - 60 g;
  • mocna kawa parzona - 25 g.

Gotowanie:

  1. Przygotuj kąpiel wodną.
  2. Wyślij czekoladę do smaku.
  3. Gdy masa zacznie się topić, dodaj pozostałe składniki.
  4. W ostatniej chwili posyp czekoladę cynamonem, doprowadz do jednorodnej masy, zdejmij z ognia.

Szefowie kuchni często dodają whisky lub mocną brandy do czekolady na fondue. Napoje te nadają masie nie tylko ciekawe nuty smakowe, ale także specjalny aromat.

Istnieje mnóstwo sposobów na stopienie czekolady. Zaprezentowaliśmy najpopularniejsze i sprawdzone przepisy kulinarne. Skorzystaj z naszych wskazówek, a wykonane przez Ciebie desery czekoladowe będą pyszne i piękne.

Podobne:Więcej od autora: