Beza to delikatny deser stworzony przez doświadczonych europejskich specjalistów kulinarnych. Dziś, podobnie jak wiele wieków temu, jest bardzo popularny wśród wszystkich miłośników słodyczy. Nawiasem mówiąc, każda gospodyni domowa może łatwo ugotować ją w zwykłym domowym kuchni. Jak zrobić bezy, aby uzyskać doskonały, przewiewny deser? Może być kilka opcji.
Zawartość materiału:
Klasyczna beza w piekarniku
Przed rozpoczęciem pracy musisz samodzielnie zrozumieć, co to jest beza.
Deser to białka, ubite w gęstą pianę z cukrem. Przygotowaną masę formuje się, a następnie poddaje obróbce cieplnej. Zazwyczaj detale są suszone w piekarniku.
Aby poprawnie wykonać bezy, będziesz potrzebować:
- 3 białka jaj
- 1 szczypta soli;
- 250 gramów cukru.
Bezy w piekarniku w domu należy przygotować etapami:
- Najpierw rozbijając jajka na talerz, delikatnie oddziel białka. Żółtka można usunąć na bok, ponieważ w tym przepisie nie będą już potrzebne.
- Pokonaj białka za pomocą miksera, stopniowo zwiększając prędkość obrotową dysz. Masa zacznie najpierw pękać, az czasem powstanie mała, ale dość bujna piana.
- Bez zatrzymywania energicznego mieszania dodaj porcje cukru. Nie powinieneś się tutaj spieszyć. Kolejną porcję należy dodać dopiero, gdy cukier w całkowitej masie zostanie całkowicie rozpuszczony. Mieszanina powinna być gruba, lekko lepka i mieć ładny błyszczący odcień.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem.
- Następnie produkty muszą zostać ukształtowane. Można to zrobić zwykłą łyżką lub użyć specjalnej strzykawki cukierniczej (lub torebki).
- Umieść przedmioty bezpośrednio na pergaminie. Nie jest konieczne wstępne traktowanie olejem.
- Rozgrzej piekarnik do 110 stopni.
- Wyślij blachę do pieczenia z pustymi polami przez co najmniej godzinę.
Możesz sprawdzić gotowość, dotykając produktów palcem. Jeśli ich powierzchnia jest wystarczająco twarda, ogień należy wyłączyć.
Gotowany na wolnym ogniu
Obecnie wiele gospodyń domowych używa do gotowania multicookera. Okazuje się, że z jego pomocą możesz także robić doskonałe bezy.
Zgodnie z przepisem na to musisz wziąć:
- 1 szklanka cukru
- 2 jajka
- 10 mililitrów oleju słonecznikowego;
- szczypta kwasu cytrynowego.
Jak gotować bezy za pomocą powolnej kuchenki:
- Wiewiórki oddzielone od żółtek.
- Pokonaj je mikserem i cytryną w mocnej pianie.
- Powoli dodając cukier, kontynuuj mieszanie z maksymalną prędkością.
- Obrobić spód miski multicooker olejem.
- Połóż na nim puste miejsca w postaci „róż” lub „ślimaków” za pomocą strzykawki do ciasta lub zwykłej łyżki stołowej.
- Ustaw tryb „Pieczenie”. Gotuj półtorej godziny. W takim przypadku nie zamykaj pokrywy. W przeciwnym razie para będzie stale gromadzić się w środku, a produkty nie będą w stanie wyschnąć. Dlatego, w przeciwieństwie do rad niektórych kucharzy, nie zaleca się gotowania takiego deseru „dla pary”.
Po sygnale dźwiękowym multicooker należy wyłączyć i poczekać, aż produkty całkowicie ostygną. Bezy są śnieżnobiałe i chrupiące. To prawda, że oderwanie ich od dna miski nie będzie łatwe.
Z truskawkami
Miłośnikom oryginalnych deserów można ugotować bezy w formie gniazd powietrznych nadziewanych świeżymi truskawkami.
Do tej opcji będziesz potrzebować:
- 120 gramów cukru;
- 2 białka jaj.
Do wypełnienia:
- jagody truskawki;
- cukier puder.
Wszystko odbywa się bardzo prosto:
- Umieść białka jaj w schłodzonym naczyniu i ubijaj, aż masa zmieni się w stabilną pianę. Pojemnik musi być idealnie suchy i czysty.
- Kontynuując bicie, powoli wstrzykuj cukier. Stopniowo mieszanina zmieni się w gładką i dość gęstą masę, która nie spłynie z trzepaczki.
- Umieść go w torbie z ciastem i przymocuj dyszę w postaci gwiazdki na końcówce.
- Na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem złóż puste miejsca, rysując płaskie spirale. Pozostaw niewielką odległość między produktami, aby się nie sklejały.
- Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i piecz przez 1 godzinę w temperaturze 150 stopni. Następnie wyłącz ogień i pozostaw obrabiany przedmiot w komorze na kolejne 35 minut, otwierając drzwi.
- Opłucz jagody i oderwij ich działki. Delikatnie pokrój owoce na plasterki.
- Połóż kawałki truskawek na każdym „gnieździe” i posyp proszkiem na wierzchu.
Lepiej natychmiast zjeść taki deser, aż sok z jagód nasyci chrupiącą bezę.
Beza w kuchence mikrofalowej
Gdy czas gotowania jest ograniczony, gospodynie domowe pomagają kuchence mikrofalowej. To urządzenie może obsłużyć dowolne zadanie w kilka minut.
Aby przygotować bezy, potrzebujesz tylko 2 składników w następującym stosunku:
- 1 jajko
- 270 gramów sproszkowanego cukru.
Jak zrobić bezę w kuchence mikrofalowej:
- Wlej proszek do głębokiej miski.
- Oddzielić białko od żółtka.
- Dodaj do proszku i dokładnie pocieraj przez 5 minut. Masa jest miękka i bardzo gładka. Nie można tego osiągnąć za pomocą miksera.
- Przykryj talerz papierem do pieczenia.
- Połóż na nim puste miejsca z przygotowanej masy za pomocą łyżki lub strzykawki.
- Włóż talerz do piekarnika i ustaw moc na 750 watów. Dosłownie za 60 - 90 sekund bezy będą gotowe.
Aby produkty „dojrzewały”, muszą stać w komorze jeszcze przez około 1 minutę. Tylko wtedy można otworzyć drzwi.
Beza Czekoladowa w Domu
Niektórzy ludzie wolą popularny zwiewny deser o smaku czekoladowym.
Nie jest to trudne, jeśli jest dostępne:
- 100 gramów granulowanego cukru;
- wiewiórki dwóch jaj;
- 50 gramów ciemnej czekolady.
Aby zrobić bezy, w tym przypadku będziesz potrzebować:
- Oddziel białka od żółtek.
- Umieść je w czystym naczyniu i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- Po tym czasie ubij trzepaczkę trzepaczką. Masa powinna stopniowo się podwajać.
- Nie przerywając ubijania powoli wprowadzaj cukier.
- Podgrzej czekoladę w łaźni wodnej.Alternatywnie można go umieścić w plastikowej torbie, najpierw rozbić na kawałki, a następnie umieścić na patelni z gorącą wodą na kilka minut.
- Dodaj ciepłą czekoladę do białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby masa się nie osiadła. Mikser w tym przypadku nie musi być używany.
- Umieść mieszankę z torebką do ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Kęs do wyschnięcia w piekarniku przez godzinę w temperaturze 130 stopni.
Następnie poczekaj, aż produkty całkowicie ostygną. Tylko wtedy będzie można je łatwo wyjąć z patelni. Rezultatem jest niezwykle pyszne, przewiewne ciasto o przyjemnym czekoladowym aromacie.
Gotowanie mokrego deseru
Do dekoracji ciast i innych wyrobów cukierniczych często stosuje się tak zwane „mokre” bezy. W rzeczywistości jest to delikatny, ale dość gęsty krem białkowy.
Mogą pokrywać powierzchnię gotowych produktów lub wykorzystywać do produkcji dekoracyjnych figurek (kwiatów). Jak sprawić, by beza była „mokra”?
Aby to zrobić, potrzebujesz prawie takich samych komponentów jak zawsze:
- 2 jajka
- ćwierć łyżeczki „cytryn”;
- 100 gramów cukru.
W tym przypadku stosuje się nieco inną technologię:
- Najpierw, jak zwykle, białka należy oddzielić od żółtek.
- Wlać je do czystych naczyń.
- Wlej tam cukier i wymieszaj produkty zwykłym widelcem. Aby później poprawić masę, możesz dodać odrobinę soli.
- Ugotuj łaźnię parową. Aby to zrobić, umieść pojemnik na patelni z gorącą wodą. Nie powinien jednak dotykać płynu.
- Postaw patelnię na kuchence. Ubijaj masę jajeczną mikserem przez 5 - 6 minut z dużą prędkością. Gdy tylko będzie wystarczająco sprasowany, dodaj cytrynę.
- Wyjmij pojemnik z patelni i kontynuuj ubijanie przez około 3 do 4 minut. Rezultatem jest błyszczący krem o dość gęstej konsystencji.
- Masę można osadzać na blasze do pieczenia w znany sposób lub przerabiać na ażurowe „kwiaty” za pomocą dysz.
- Suszyć w piekarniku przez 1,5 godziny w 100 stopniach.
Nawet po upieczeniu bezy pozostają nieco plastyczne. Być może dlatego deser nazywa się „mokrym”.
Beza na patyku
Na wakacje dla dzieci bezy można zrobić na patyku. Dzieci z tak oryginalnego deseru będą zachwycone.
Do pracy potrzebujesz:
- 3 jajka;
- 170 gramów sproszkowanego cukru;
- 3 gramy kwasu cytrynowego.
- cienkie drewniane patyczki.
Jak zrobić bezę na patyku:
- Rozbij jajka na miskę i delikatnie oddziel żółtka.
- Pokonaj pozostałe białka mikserem z małą prędkością. Masa będzie stopniowo rosła.
- Pożądane jest mielenie cukru na młynku do kawy. Możesz natychmiast wziąć gotowy proszek.
- Dodaj go do jajek i kontynuuj ubijanie, stopniowo zwiększając prędkość.
- Tak więc tylko masa stanie się wystarczająco gęsta, wypełnij „cytrynę”. Pobijaj przez kolejne 3 minuty z maksymalną prędkością.
- Połóż błyszczącą gęstą masę na blasze wyłożonej pergaminem i łyżką.
- Utop w jednym pustym kiju.
- Piecz produkty w piekarniku w 100 stopniach przez około 60 minut.
Lepiej jest usuwać produkty z blachy do pieczenia dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Subtelności tworzenia doskonałych bezy
Po wejściu do pracy każda gospodyni musi wcześniej przestudiować wszystkie subtelności tego, na pierwszy rzut oka, prostego procesu. Jak zrobić bezy, aby produkty były dobrej jakości?
Aby to zrobić, pamiętaj o kilku ważnych zasadach:
- Naczynia i wszystkie narzędzia (łyżka, trzepaczka) powinny być idealnie czyste i pozbawione tłuszczu. W przeciwnym razie procedura ubijania będzie trudna.
- W większości przypadków eksperci zalecają stosowanie ciepłych jaj (około 20 stopni). Aby to zrobić, musisz wcześniej wyjąć je z lodówki lub trzymać oddzielone białka w misce przez 6-7 minut nad naczyniami z gorącą wodą.
- Cukier lepiej jest wziąć dobrze. Więc rozpuści się szybciej. Ponadto obecność dużej liczby małych cząstek poprawia ubijanie.Najlepiej jest użyć cukru pudru.
- Bicie powinno rozpocząć się przy niskiej prędkości. Więc białka są nasycone powietrzem tak bardzo, jak to możliwe. Gdy tylko masa zacznie się pienić, prędkość można zwiększyć.
- Aby bezy były chrupiące, ubij białka na twarde „szczyty”. Masa musi być gęsta, stabilna i nie może spływać z trzepaczki.
- Cukier nie powinien być dodawany natychmiast, ale stopniowo, ponieważ się rozpuszcza.
- Ściśle przestrzegaj reżimu temperaturowego.
Znajomość tych subtelności zamieni proces robienia bezy w przyjemną procedurę, która nie wymaga od hostessy specjalnego wysiłku.
