Miękka i delikatna wołowina - to danie zasługuje na podziw i pochwałę, ale nie każdy może je z powodzeniem ugotować. Jest wiele powodów, dla których wołowina jest sztywna i nie soczysta. W tym artykule przyjrzymy się najczęstszym błędom. Wprowadzimy również kilka sposobów na zmiękczenie wołowiny i przygotowanie doskonałych potraw.

Właściwy wybór mięsa

Lepiej jest kupować wołowinę u rzeźników, na rynku lub w dużych supermarketach, gdzie z reguły oferują sprawdzone i wysokiej jakości produkty. Dobrze, jeśli możesz dotknąć mięsa, powąchać go, sprawdzić świeżość. Niestety nie wszystkie sklepy oferują taką możliwość, częściej mięso sprzedawane jest w opakowaniach próżniowych. Zasady wyboru wołowiny są następujące:

  • Najlepiej jest wybrać kawałek świeżego niż mrożonego mięsa. Najczęściej świeże lokalne produkty są sprzedawane na rynkach; mrożone mięso może być obcego pochodzenia.
  • Kupując wołowinę w supermarketach, nie zwracaj uwagi na rabaty, po prostu nie sprzedają jej tanio. Oznacza to, że ten produkt jest niskiej jakości lub zbliża się koniec jego przydatności do spożycia.
  • Przed włożeniem mięsa do kosza należy dokładnie na niego spojrzeć, zwrócić uwagę na kolor i zapach.
  • Aby naczynie było miękkie, należy unikać części mięsa, w których ścięgna są pełne. Najbardziej delikatnym mięsem jest zawsze polędwica.
  • Ważną rolę odgrywa kolor mięsa, może wahać się od jasnoczerwonego do burgundowego. Żółtawy lub nawet brązowy kolor oznacza, że ​​mięso jest zepsute.
  • Im młodsze zwierzę poddane ubojowi, tym delikatniejsze mięso gotuje.Młoda wołowina będzie miękka i soczysta, jednak mniej bogata.
  • Świeże mięso powinno pachnieć krwią. Wszystkie inne zapachy można uznać za obce, możliwe jest, że kawałek został potraktowany składem chemicznym.
  • Zwróć uwagę na wygląd. Na kawałku nie powinno być żadnych wyblakłych obszarów, jednolity kolor jest mile widziany.
  • Nie bój się kupować mięsa z tłuszczem, powinno być suche, ale nie śliskie.

Jeśli nie planujesz gotować zakupionego kawałka wołowiny w ciągu 5 godzin, lepiej go zamrozić. Rozmrażanie go w lodówce - nie pozwala to na utratę składników odżywczych.

Jak zrobić wołowinę miękką i soczystą podczas duszenia

Części krowy wymagające długiego przetwarzania - szyja, zad, udo, łopatka i mostek - najlepiej nadają się do gaszenia. Proces gaszenia obejmuje następujące kroki:

  1. Smażyć mięso na dużym ogniu z niewielką ilością tłuszczu. Najważniejsze, aby nie rozgotować wołowiny, w przeciwnym razie okaże się sucha, ten błąd jest bardzo powszechny. Kawałki powinny być lekko zrumienione, muszą być stale mieszane, smażone bez pokrywki.
  2. Zgodnie z przepisem włóż cebulę i warzywa do mięsa. Główną rolę powinna odgrywać cebula, to on zmiękcza mięso. Dlaczego zwyczajowo umieszcza się grilla, dużo cebuli? Odpowiedź na to pytanie jest oczywista, cebula sprawia, że ​​jest soczysta i miękka.
  3. Do smażonego mięsa dodać bulion lub wodę, a następnie dusić pod pokrywką na małym ogniu. Nawet najtwardsze mięso stanie się miękkie, jeśli nie stracisz z oczu tych bardzo ważnych punktów. Czas na duszenie zależy od mięsa, zwykle nie trwa dłużej niż godzinę.

Spróbuj gotować klasyczny gulasz wołowy. Po opanowaniu tej techniki zawsze otrzymasz pyszne mięso.

Wymagane produkty:

  • wołowina (łopatka lub udo) - 1,3 kg;
  • cebula - 400-450 g;
  • marchewki;
  • 2-3 łyżki. l pasta pomidorowa;
  • 1,5 szklanki bulionu;
  • olej kuchenny, tłuszcz.
  • sól, przyprawy, liść laurowy, papryka, czosnek.

Gotowanie:

  1. Rozgrzej olej w kotle lub patelni z grubym dnem. Lekko usmażyć posiekane mięso.
  2. Dodaj drobno posiekane warzywa, doprowadzając je do lekkiego zrumienienia.
  3. Wymieszaj bulion z koncentratem pomidorowym, wlej zawartość do kotła.
  4. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło. Umieść liść laurowy, gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
  5. Następnie usuń piankę powstałą na mięsie, dodaj sól i przyprawy do smaku.
  6. 5-7 minut przed gotowaniem, aby dodać smak, dodaj trochę czosnku.
  7. Przykryj, wyłącz ogień. Niech mięso zaparzy się.

Sztywna wołowina, jak zmiękczyć podczas gotowania

Sukces gotowania miękkiej wołowiny zależy od właściwej marynaty. Jeśli wcześniej zanurzysz go w marynacie, z pewnością będzie miękki. Nawet najtwardszą (starą wołowinę) można ugotować, więc oblizujesz palce. Kluczem do idealnego dania jest gotowanie mięsa, w procesie gotowania na pewno zmięknie. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z sekwencją, a nie spieszyć, może to zająć trochę czasu.

Jeśli zupa z kurczaka jest gotowana szybko, bulion wołowy uwielbia czas i powolne marnowanie. Szefowie kuchni preferują dwie metody układania mięsa w bulionie. Niektóre są wkładane do zimnej wody, inne do wrzącej wody. Istnieje wiele sporów na ten temat, poniżej znajduje się przepis na układanie mięsa we wrzącej wodzie. Jeśli zdecydujesz się gotować inaczej, nie wpłynie to na smak mięsa.

Wymagane produkty:

  • sztywna wołowina (otrzewna, mostek, mięso z kością) - 1,5 kg;
  • duża cebula;
  • 1 marchewka;
  • liść laurowy, przyprawy, sól, woda.

Gotowanie:

  1. Mięso można gotować w całości lub pokroić. Przed gotowaniem należy go przepłukać, odciąć żyły.
  2. Zagotuj 3-3,5 litra wody. Umieść kawałek na patelni, przykryj i zagotuj. Dopóki woda się nie zagotuje, musisz monitorować mięso, w przeciwnym razie bulion nie będzie przezroczysty.
  3. Gdy tylko zauważalny będzie proces wrzenia, ogień zostanie zredukowany do minimum, rozdarty pokrywką i gotowany przez około godzinę.
  4. Następnie usuń piankę, wytrzyj boczne ścianki patelni i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu.
  5. Włóż sól, przyprawy, całą cebulę i obraną marchewkę. Po 25 minutach lub nawet wcześniej mięso będzie gotowe.
  6. Mięso w ten sposób będzie pachniało cudownie i rozpłynie się w ustach, z bulionu można ugotować zupę lub barszcz.

Gotowanie pysznego gulaszu

Wymagane produkty:

  • 0,5 kg - polędwica wołowa;
  • 2 cebule;
  • czerwona papryka;
  • ostra papryka, przyprawy;
  • 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego;
  • woda - około 0,5 litra;
  • łyżka mąki;
  • olej do smażenia.

Gotowanie:

  1. Umyj mięso, osusz, pokrój w plastry około 1 centymetra, wymieszaj z mąką. Rozgrzej olej w kotle, dodaj tam mięso, smaż, aż stanie się brązowy.
  2. Obierz cebulę i pokrój w plasterki, dodaj do mięsa, w razie potrzeby zalej łyżką oleju. Najważniejsze, aby nie palić mięsa i cebuli.
  3. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj trochę wody do kociołka.
  4. W międzyczasie pokrój paprykę w kostkę, dodaj do gulaszu pomidor i ostrą paprykę. To pieprz nadaje gulaszowi szczególny aromat, którego nie ma w innym naczyniu.

  5. W razie potrzeby dodaj więcej wody, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj, aż mięso będzie miękkie. Sól i pieprz do smaku, przed końcem gotowania.
  6. Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody. Jeśli to rzadkie, zagęść je mąką.

Jak zrobić mięso miękkie i soczyste podczas smażenia

Niezawodnym sposobem zmiękczenia wołowiny podczas smażenia jest ocet, który osłabia tkankę mięśniową. Lepiej wybrać ocet biały lub winny, nie wpłyną one na kolor mięsa. Ocet balsamiczny również działa dobrze. Podczas marynowania wołowiny lepiej jest odmówić soli, wtedy mięso nie oddaje cennego soku. Po dwóch godzinach marynowania wołowina jest gotowa do smażenia. Solono go bezpośrednio na patelni lub grillu.

Wymagane produkty:

  • wołowina - 900 g;
  • cebula - 900 g;
  • oliwa z oliwek;
  • ocet 2-2,5 łyżki stołowe;
  • 2 łyżki mąki;
  • przyprawy z solą.

Gotowanie:

  1. Przygotowanie wołowiny do smażenia rozpoczyna się dzień wcześniej. Cóż, jeśli leżałaby w marynacie przez kilka godzin. Wołowina jest krojona w kostkę lub paski.
  2. Następnie włóż posiekaną wołowinę do miski, dodaj posiekaną cebulę, wlej pieprz, dodaj oliwę z oliwek, ocet. Włóż do lodówki, aby zaparzyć.
  3. Następnie wrzuć wołowinę do mąki i szybko usmaż w kociołku z masłem.
  4. Kiedy ciecz odparuje, zmniejsz nieco ciepło, przykryj kocioł pokrywką. Mięso należy jednocześnie smażyć i marnować. Gotowość sprawdzamy za pomocą noża i widelca.
  5. Jeśli z jakiegoś powodu mięso jest twarde, nie rozpaczaj, połóż je na folii, zawiń i piecz w piekarniku przez 15 minut.

Miękkie szaszłyki wołowe

Wymagane produkty:

  • polędwica wołowa (filet, kark) - 2,6 kg;
  • cebula - nie mniej niż 2 kg;
  • pęczek pietruszki;
  • przyprawy do grilla z solą;
  • kolendra, zioła prowansalskie;
  • olej roślinny;
  • 0,5 cytryny;
  • 1 kiwi

Gotowanie:

  1. Obierz wołowinę, umyj, osusz serwetkami i pokrój w plasterki.
  2. Cebulę kroimy na pół pierścienia, mieszamy z mięsem, nie oszczędzając dłoni.
  3. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, przyprawy, olej do mięsa, wyciśnij sok z cytryny, dobrze wymieszaj.
  4. Dodaj szaszłyki na 15 minut przed smażeniem. Jeśli chodzi o kiwi, jest również ważna kwestia, dodaje się go 1,5 godziny przed grillowaniem kebaba, w przeciwnym razie mięso nie będzie smaczne. Kiwi jest obrany i drobno posiekany, zmielony mięsem i wysłany do chłodnego miejsca.
  5. Aby zrobić pyszny grill na krótki czas, poddaj go uciskowi, a następnie szybciej marynuje.

Stroganow z mięsa

Wymagane produkty:

  • 500 g fileta, polędwica wołowa;
  • 2 duże cebule;
  • 1 pieprz;
  • 250 ml (lub więcej) bulionu;
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
  • 2 łyżki mąki;
  • 2 łyżeczki papryki i ostrej papryki;
  • sól, pieprz, olej, przyprawy do mięsa;
  • 1 marchewka

Gotowanie:

  1. Mięso jest krojone w paski, panierowane w mące, pieprzu i papryce.
  2. Smażony na oleju, dobrze brązowy. Dodaj krążki cebuli, plasterki marchewki i słodką paprykę.
  3. Usmaż wszystko razem, dodaj bulion z pastą pomidorową. Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku, dopraw do smaku pokrywką i pozwól mięsu się pocić przez pół godziny.

Jak zrobić miękką i soczystą wołowinę podczas pieczenia

Wymagane produkty:

  • stek wołowy - 1,5 kg;
  • przyprawa do mięsa - 1 opakowanie;
  • wytrawne wino - 40 ml;
  • Musztarda Francuska - 45 g;
  • 3 ząbki czosnku;
  • gałązki rozmarynu;
  • oliwa z oliwek - 15 ml.

Gotowanie:

  1. Przygotuj marynatę. Połącz musztardę francuską, startego czosnku, wina, przypraw i oliwy z oliwek. Dobrze pocierać mięso tym sosem.
  2. Owinąć kawałek mięsa folią gałązkami rozmarynu, pozostały sos jest nadal przydatny.
  3. Piec około pół godziny w piekarniku średniej mocy. Następnie należy usunąć folię, wlać sos na wierzch i doprowadzić mięso do piekarnika na złoty kolor.
  4. Przed podaniem pokrój mięso na plasterki. Schłodzone mięso jest priorytetem, odpowiednie do krojenia i przekąsek.

Podobne:Więcej od autora: