Czasami potrzebujesz przyjemnego orzeźwiającego napoju, który nie tylko gasi pragnienie, ale także pozostawia przyjemny posmak. Nasuwa się pytanie: jak wytwarzać kwas chlebowy z naturalnych produktów. Każdy z przedstawionych przepisów pozwoli ci znaleźć odpowiednią opcję, która odpowiada osobistym preferencjom i pragnieniom.

Jak zrobić zakwas na kwas chlebowy własnymi rękami

Kwas od dawna uważany jest za wyjątkowy napój słowiański. Jednocześnie każdy naród próbował zainwestować swoje oryginalne składniki w przepis na gotowanie, co pozwoliło ustalić pochodzenie tego pysznego napoju. Sztuczki związane z uzyskaniem go były od dawna utrzymywane w tajemnicy, ale dziś wszystkie tajemnice są ujawnione, a każda gospodyni domowa może stworzyć własną wersję domowej roboty pachnącego dania.

Istnieją punkty, które należy wziąć pod uwagę, aby uzyskać naprawdę świetny kwas chlebowy. Woda powinna być czysta, najlepiej przefiltrowana. Musi być ugotowany, z pewnością schłodzony, a następnie użyty do zakwaszenia. Jest to najważniejszy czynnik wpływający na wynik końcowy.

Nie mniej istotny jest wybór dań do zrobienia takiego napoju. W żadnym wypadku nie musisz używać aluminiowego pojemnika. Reaguje chemicznie z cieczą i daje nieprzyjemny posmak. Najlepsze będą odpowiednie emaliowane lub szklane naczynia.

Smaczny kwas chlebowy

Nie wszyscy zwracają uwagę na datę ważności kupowanych towarów. I na próżno! Na przykład Aby stworzyć orzeźwiający napój, niezwykle ważne jest nie tylko użycie odpowiedniej daty produkcji, ale także najświeższych drożdży.

Aby wytworzyć kwas chlebowy w domu, nie potrzebujesz wielu drogich produktów, wystarczy mieć następujące składniki:

  • chleb żytni - 1 kg;
  • drożdże (świeże) - 25 g;
  • śliwki (można zastąpić rodzynkami) - 50 g;
  • cukier granulowany - 250 g;
  • woda oczyszczona - 9 l.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój chleb na małe plasterki, rozłóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika do wyschnięcia w temperaturze 180 ° C.
  2. Gdy kawałki staną się dość różowe, przenieś do pojemnika do gotowania, zalej wrzącą wodą i pozostaw w tym stanie.
  3. Po trzech godzinach przefiltruj płyn, dodaj do niego drożdże i cukier. Teraz musisz poczekać co najmniej 5-6 godzin.
  4. W tym momencie rozpocznie się proces fermentacji i ważne jest, aby stale monitorować tworzenie się piany. Kiedy się pojawi, wlej napój do czystych plastikowych butelek, dodaj 2-3 rodzynki do każdego, umieść napój w lodówce na noc.

Rano można już skosztować pysznego kwasu chlebowego.

Gotowanie z brzeczki

Taką specjalną kompozycję najczęściej stosuje się w gotowaniu do produkcji piwa, ale kwas na niej również okazuje się doskonały. Ma wyjątkowo wyjątkowy smak, którego nie można pomylić z niczym.

Aby zrobić klasyczny napój, potrzebujesz następujących produktów:

  • skoncentrowana ziele kwasu chlebowego - 2 łyżki. łyżki;
  • żywe drożdże - 6 g;
  • cukier granulowany - ½ szkło fasetowane;
  • woda oczyszczona - 3 l.

Metoda gotowania:

  1. Ze względu na niewielką objętość produktów wygodnie będzie przygotować napój w 3-litrowym słoju. Wkładamy do niego brzeczkę i cukier, wlewamy ½ litra wrzącej wody i resztę wody w temperaturze pokojowej, mieszamy.
  2. Po rozpuszczeniu cukru w ​​brzeczce wrzuć drożdże do słoika. Teraz rozpoczyna się proces fermentacji.
  3. W zależności od temperatury kompozycja osiągnie optymalny smak w różnym czasie. Po 2-3 dniach możesz spróbować smaku. Konieczne jest naleganie nie więcej niż 4 dni.
  4. Wlać gotowy napój do butelek i przechowywać w lodówce.

Napój z mąki żytniej

I to jest ten sam przepis babci, który pomoże zapamiętać dzieciństwo. Kwas domowy jest smaczniejszy i zdrowszy niż kwas sklepowy. Być może dlatego nasza rodzina dała mu pierwszeństwo.

Wcześniej używane następujące składniki:

  • mąka żytnia - 700 g;
  • cukier granulowany - 40 g;
  • garść rodzynek;
  • woda oczyszczona - 10,5 litra.

Metoda gotowania:

  1. Przepis ten zakłada uzyskanie kultury startowej, dla której łączymy połowę składu mąki żytniej, pół litra wody, ½ ilości cukru i rodzynek.
  2. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, pozwól im wędrować przez 2-3 dni.
  3. Gdy płyn stanie się mętny, włóż resztę składników do osobnego pojemnika z ciepłą wodą, wlej mieszaninę do zakwasu. Nadal nalegamy jeszcze 2 dni.
  4. Wlewamy kwas do butelek, przechowujemy go przez godzinę lub dwie z otwartym w temperaturze pokojowej, aby wydobywał się dwutlenek węgla. Następnie korkujemy, fajnie i wszystko jest gotowe!

Domowy kwas chlebowy z liśćmi mięty i porzeczki

Kwas z dodatkiem porzeczek i liści mięty da jasne letnie nuty. Dlatego miłośnicy jagód powinni uważnie przestudiować przepis i spróbować go wykonać. Aby napój nie zawiódł, lepiej jest go używać przez pierwsze 2-3 dni po przygotowaniu.

Będziemy potrzebować:

  • krakersy żytnie - 400 g;
  • mięta (gałązki) - 7 szt .;
  • czarna porzeczka (liście) - 7 szt .;
  • cukier granulowany - 5 łyżek. l.;
  • suszone drożdże - ½ łyżeczki;
  • rodzynki - 10 szt .;
  • woda oczyszczona - 4 l.

Metoda gotowania:

  1. Sucharki można kupić gotowe lub z chleba żytniego. Aby to zrobić, pokrój go na małe plasterki i umieść w piekarniku w temperaturze 180 ° C.
  2. Wieczorem polej krakersy wrzącą wodą i pozostaw na noc.
  3. Rano rozpuść drożdże w niewielkiej ilości wody, dodaj je do obrabianego przedmiotu przygotowanego dzień wcześniej, dodaj cukier, miętę i porzeczki. Do wieczora taka mieszanka powinna stać w ciepłym miejscu w pojemniku pokrytym szmatką.
  4. Następnie przefiltruj kwas chlebowy przez ściereczkę serową, wlej do czystych plastikowych butelek, dodaj bardzo małe rodzynki i umieść w lodówce na 3 dni.

Z czarnego chleba bez drożdży

W tym przepisie nie stosuje się rozrusznika, ale jednak każdy składnik odgrywa rolę w preparacie. Aby uzyskać ciemnobrązowy odcień napoju, smażyć chleb dłużej, aby uzyskać lekki odcień - tylko trochę.

Pełna lista wymaganych produktów:

  • czarny chleb żytni - 300-350 g (pół bochenka);
  • cukier granulowany - 150 g;
  • rodzynki (niemyte) - 25 g;
  • woda oczyszczona - 2 l.

Metoda gotowania:

  1. Pałkę dzielimy na małe kwadraty o wielkości do 4 cm, kładziemy na blasze do pieczenia i wkładamy do rozgrzanego piekarnika (160 ° C). Nie warto smażyć dłużej niż 5-6 minut, w przeciwnym razie kwas może wywołać gorycz.
  2. Bułki są przenoszone na patelnię o pojemności co najmniej 3 litrów, zalewaj wszystko wrzącą wodą.
  3. Dodaj tę samą ilość cukru, rodzynek, przykryj pojemnik gazą, pozostaw do ogrzania.
  4. Okresowo monitorujemy pojawienie się oznak fermentacji: skwierczących bąbelków, piany, kwaśnego zapachu. Tworzą się w około 12-24 godzin. Pozostają 2-3 dni do pełnego dojrzewania.
  5. Filtrujemy kompozycję przez kilka warstw gazy. Powstały zagęszczacz jest gotowym zaczynem do następnego procesu.
  6. Słodzimy napój pozostałym cukrem, butelkujemy i przechowujemy w lodówce.

Z soku brzozowego

Miejsce narodzin kwasu z soków brzozowych uważane jest za Białoruś. Jego smak jest miękki i delikatny, prawie wszystkim się spodoba. Jednak wadą tej opcji jest to, że naturalny sok ze świeżej brzozy można znaleźć tylko na początku wiosny. W innych porach roku musisz zastąpić go puszkami w domu lub w sklepie.

Wszystkie wymagane elementy można znaleźć w każdym supermarkecie:

  • sok brzozowy - 3 l;
  • dowolne suszone owoce - 700 g;
  • rodzynki - 200 g.

Metoda gotowania:

  1. Przefiltruj naturalny sok przez 3 warstwy gazy. Pozostaw na dwa dni w ciemnym miejscu.
  2. Po wyznaczonym czasie dodaj suszone owoce i rodzynki. Cukier w tym przepisie w zasadzie nie jest potrzebny, ponieważ dołączone produkty są dość słodkie. Możesz jednak dodać 1-2 łyżki. łyżki cukru.
  3. Przykryj przyszły kwas czystą szmatką i pozostaw do dojrzewania. Jeśli dodano cukier, to spodziewamy się 4 dni, jeśli nie, tydzień. Różnica polega na tym, że przy słodkich kryształach kwas będzie fermentować znacznie szybciej.
  4. Wlej gotowy napój do czystych szklanych butelek. W zimnym miejscu są przechowywane do dwóch miesięcy.

Jak zrobić kwas chlebowy z owsa

Jak się okazuje, z tego produktu można nie tylko ugotować pyszne płatki na śniadanie, ale także pachnący i zdrowy kwas chlebowy. Będziesz potrzebował bardzo skromnej listy składników.

Aby przygotować kwas owsiany, będziesz potrzebować:

  • owies - 500 g;
  • cukier granulowany - 6 łyżek. łyżki;
  • woda oczyszczona - 3 l.

Metoda gotowania:

  1. Wlej do naczyń owies i pół cukru, wlej wodę.
  2. Przykryj szyjkę pojemnika gazą, pozostaw na dwa dni w temperaturze pokojowej.
  3. Uważnie monitorujemy proces. Po pojawieniu się piany spuścić płyn, rozcieńczyć gęstość nową porcją wody pitnej.
  4. Dodaj pozostały biały cukier do kęsa, ustaw produkt do fermentacji przez 10-15 godzin, po czym rozprowadzamy napój w pojemnikach w zwykły sposób.

Opcja cykorii

Tę metodę pozyskiwania kwasu chlebowego pokocha cała rodzina. Z cykorii możesz nie tylko zrobić nierealnie pyszny, ale także zdrowy napój. Ma korzystny wpływ na pracę przewodu pokarmowego, łagodzi dysbiozę.

Do 5 litrów płynu do picia potrzebujesz:

  • błyskawiczna cykoria - 1,5 łyżki. łyżki;
  • jedna cytryna;
  • drożdże - 50 g;
  • cukier granulowany - 300 g.

Metoda gotowania:

  1. Gotujemy wodę, schładzamy do stanu ciepłego (nie gorącego), wlewamy do pojemnika o pojemności 6 litrów.
  2. Myjemy cytrynę i mielimy ją razem ze skórką. Można to zrobić za pomocą miksera, maszynki do mięsa lub noża.
  3. Powstałą zawiesinę umieszcza się w gazie, wiąże, obniża do wody.
  4. Rozlewamy tam drożdże, cukier i cykorię.Wszystko dobrze wymieszaj, delikatnie ściśnij worek miazgi.
  5. Po 10 minutach usuń gazę z cytryną.
  6. Kęs butelkowany, lekko nie sięgający szczytu. Wolna przestrzeń jest niezbędna dla gazów powstających podczas procesu fermentacji.
  7. Latem pojemniki zostawiamy na słońcu, zimą - w pobliżu akumulatora.
  8. Po 2-3 godzinach przenieś butelki do lodówki. Gdy napój ostygnie, jest gotowy do picia.

Przepis Kwas Buraczany

I wreszcie - kwas buraczany. Napój ten charakteryzuje się bogatym burgundowym kolorem, ciekawym warzywnym smakiem, co znacznie odróżnia produkt od innych opcji.

Możesz go przygotować z następujących komponentów:

  • buraki - 1 kg;
  • bochenek chleba;
  • cukier granulowany - 4 łyżki. łyżki;
  • woda oczyszczona - 2 l.

Metoda gotowania:

  1. Chleb można podawać na dowolny gust, ale bez wypełniaczy: całe ziarna, suszone owoce i więcej. Kroimy produkt na kwadraty, krótko wysyłamy na brązowo w piekarniku w 170 ° C.
  2. Moje buraki obrane, pokrojone w ogon i pokrojone w plastry.
  3. Chleb, plastry warzyw korzeniowych i cukier wkładamy do osobnego pojemnika. Zalej kompozycję wrzącą wodą, przykryj gazą i pozostaw na 7 dni.
  4. Po tygodniu sprawdzamy, czy rozpoczęła się fermentacja. Jeśli nie, wrzuć kilka skórek do kwasu chlebowego. Po trzech dniach możesz zacząć degustację.

Jak pokazuje doświadczenie, smaczny wysokiej jakości kwas chlebowy jest przyjemny nie tylko w lecie. O każdej porze roku taki napój zaspokoi pragnienie i sprawi przyjemność.

Powiązane:Więcej od autora: