Małe kolorowe kawałki tego przysmaku, pokryte małymi kryształkami cukru, przypominają cenne rubiny, topazy i szmaragdy. Korzyści z marmolady dla ciała są nie mniej cenne, ale właśnie w przypadku przysmaków z naturalnych składników. Ponieważ taki produkt jest obecnie trudny do znalezienia w sklepie, nie pozostaje nic innego, jak zrobić marmoladę w domu.

Jak zrobić klasyczną marmoladę

Istnieje wiele odmian przygotowywania pysznej domowej marmolady: na żelatynie, agarze, bez zagęstników, na bazie soku ... Ale klasyczna marmolada jest zrobiona z przecieru owocowego lub jagodowego z dodatkiem pektyny i syropu glukozowego. To właśnie te składniki pomagają uzyskać konsystencję „marmolady”.

Ważne! W przypadku braku syropu glukozowego możesz zamiast tego wziąć syrop odwrócony, co jest łatwe do zrobienia samemu.

A do marmolady musisz wziąć:

  • 475 g przecieru owocowego lub jagodowego;
  • 385 g zwykłego białego cukru;
  • 90 g syropu glukozowego;
  • 85 ml soku z cytryny;
  • 15 g pektyny zmieszanej z 60 g cukru.

Zróbmy marmoladę we własnej kuchni!

  1. Podgrzać przecier owocowy zmieszany z cukrem do wrzenia na średnim ogniu. Pękające bąbelki powinny pojawić się na powierzchni słodkiej masy. Następnie powinieneś wprowadzić mieszaninę pektyny i słodkich kryształów i gotować przez kolejne pięć minut.
  2. Następnie zmniejsz moc ognia do minimum, wlej syrop glukozowy i sok z cytryny do gorącej kompozycji, zamieszaj. Zagotuj mieszaninę do stanu lepkiego.
  3. Wlej gotową marmoladę do przygotowanych pojemników i wyślij, aby zamrozić na zimno.
  4. Usuń stwardniałą masę z formy, owiń ją folią i trzymaj przez kolejne 48 godzin w chłodnym miejscu. Następnie możesz pokroić w plasterki, zrolować je w cukier i zjeść.

Pomarańczowa uczta

W sklepach marmolada pomarańczowa znajduje się w postaci plastrów. W domowej kuchni możesz zrobić te same plastry marmolady z żelatyny i świeży sok z owoców pomarańczy.

Aby przygotować taką ucztę dla trzech dużych owoców cytrusowych, będziesz potrzebować:

  • 100 g cukru;
  • 20 g żelatyny;
  • 5 g cukru waniliowego;
  • 50 ml wody.

Sekwencja działań:

  1. Wlej żelatynę zimną wodą i odłóż na bok.
  2. Wlać pomarańczowe owoce cytrusowe we wrzącej wodzie, następnie pokroić na pół i wybrać miąższ, aby uzyskać puste połówki skórki i skórki.
  3. Wyciśnij sok z miąższu i dodaj skórkę usuniętą z jednej pomarańczowej półkuli. Gotuj sok ze skórką przez pięć minut i odcedź.
  4. Następnie połącz sok z obydwoma rodzajami cukru i ponownie zagotuj. Dodaj żelatynę do gorącego, słodzonego soku i mieszaj, aż będzie gładka.
  5. Wlej płynną marmoladę na pomarańczowe półkule z nienaruszoną skórką i pozwól im zamarznąć. Przed podaniem pokrój marmoladę na plasterki i zwiń w cukier.

Z agaru agarowego

Z soków owocowych i jagodowych możesz zrobić pyszną marmoladę na agarze. Możesz również użyć pakowanego soku ze sklepu jako podstawy, ale produkt przygotowany własnymi rękami będzie znacznie bardziej przydatny.

Nie trzeba używać tylko jednego rodzaju soku, można łączyć różne smaki, na przykład jabłko i pomarańczę, czerwone porzeczki i maliny lub, jak w tym przypadku, pomarańczę i wiśnię.

Lista wymaganych składników:

  • 50 ml soku pomarańczowego;
  • 7 g agaru-agaru;
  • 350 ml soku wiśniowego;
  • 100 g cukru;
  • 2 - 3 g waniliny.

Jak zrobić marmoladę na agarze:

  1. Wstępne (co najmniej pół godziny) wlać sok agarowo-agarowy z pomarańczy.
  2. Zagotuj sok wiśniowy z cukrem. Wlać rozcieńczoną w innej formie agar-sok z agaru do wrzącej bazy.
  3. Gotuj marmoladę przez 4–5 minut, nie dopuszczając do wzrostu temperatury płynu powyżej 120 stopni. W przeciwnym razie agar-agar straci swoje właściwości żelujące.
  4. Wyłóż prostokątną szklaną formę z folią spożywczą i wlej do niej lekko schłodzoną (do 50 - 60 stopni) marmoladę. Wysokość jego warstwy nie powinna przekraczać 2 cm.
  5. Pozostaw marmoladę do stwardnienia w temperaturze pokojowej, a następnie pokrój w osobne cukierki. Przed podaniem możesz zrolować je w cukrze.

Domowa marmolada do żucia

Marmolada do żucia obejmuje wodę, żelatynę, cukier, syrop glukozowy, sorbitol, aromaty i barwniki. W domu możesz przygotować bardziej przydatną wersję tego przysmaku, biorąc za podstawę sok owocowy i wykluczając środki aromatyzujące i barwiące. Sorbitol można łatwo zastąpić cukrem, ponieważ w rzeczywistości jest to ten sam słodzik.

Skład marmolady do gotowania w domu będzie następujący:

  • 70 g żelatyny;
  • 150 ml soku owocowego;
  • 240 g cukru;
  • 235 g syropu glukozowego;
  • 5 g kwasu cytrynowego.

Postęp:

  1. Zalej sok żelatyną i daj mu wystarczająco dużo czasu na pęcznienie. Następnie stopić kompozycję do stanu ciekłego w łaźni parowej.
  2. Oddzielnie połącz syrop glukozowy i cukier. Ogrzewać tę mieszaninę na umiarkowanym ogniu, aż wszystkie słodkie kryształy się rozpuszczą.
  3. Ostrożnie połącz obie gorące masy, dodaj kwas cytrynowy i poczekaj, aż marmolada do żucia zestali się, wlewając ją do foremek.

Deser jabłkowy

Jabłka zawierają wystarczającą ilość pektyny, która służy również do zagęszczania marmolady. Tak więc z tego owocu możesz przygotować dany deser bez wprowadzania żelatyny, agaru-agaru lub pektyny do jego składu.

Bardzo wygodnie jest gotować w powolnym naczyniu - zapewnia to równomierne podgrzanie słodkiej masy i mniejsze prawdopodobieństwo, że się przypali.

Aby zrobić domowej roboty marmoladę z jabłek, musisz wziąć:

  • kilogram jabłek (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
  • 500 g cukru;
  • 20 ml soku z cytryny;
  • 2,5 g cynamonu.

Technologia gotowania:

  1. Jabłka umyj, wytrzyj do sucha, pokrój pojemnik na nasiona.Następnie posiekaj owoce razem ze skórką (jest w niej dużo pektyny) na małe plasterki, przenieś do miski multicooker i rozpocznij tryb „Duszenia” na 55 minut.
  2. Ugotowane plastry jabłka przecieraj zanurzalnym blenderem i gotuj ponownie przez 40 minut, w tym tę samą opcję „Duszenia”.
  3. Następnie dodaj cukier, cynamon i sok, wymieszaj i gotuj przez kolejne 90 minut za pomocą programu „Gulasz”. Marmolada powinna być okresowo mieszana, szczególnie w ciągu ostatnich pół godziny gotowania.
  4. Kiedy ślad szpatułki na przecierie jabłkowym przestaje znikać, marmolada jest gotowa. Teraz należy go ułożyć w małych silikonowych formach, na przykład na lód lub słodycze, i dać mu 10 do 14 godzin na zestalenie.

Marmolada z naturalnego dżemu

Domowy dżem to doskonała podstawa do przygotowania pysznej naturalnej marmolady. Taki przysmak można przygotować przez cały rok, ponieważ dżem, w przeciwieństwie do świeżych owoców i jagód, nie jest produktem sezonowym. W przypadku marmolady odpowiedni jest przedmiot z absolutnie dowolnego owocu.

Proporcje użytych składników będą następujące:

  • 200 g dżemu;
  • 300 ml wody;
  • 14 g agaru-agaru.

Sekwencja gotowania:

  1. Agar-agar zalać niewielką porcją całkowitej ilości wody i pozostawić trochę nasyconej wilgoci, podczas gdy zostaną przeprowadzone inne procesy.
  2. Wlej resztę wody do dżemu, wymieszaj i posmakuj mikstury. W razie potrzeby możesz dodatkowo osłodzić bazę marmoladową.
  3. Wyślij powstałą mieszaninę do ognia i gotuj, aż wszystkie jej składniki zagotują się i staną się jednorodną cieczą.
  4. Przełóż lekko schłodzoną podstawę dżemu przez sito, aby uzyskać coś w rodzaju syropu owocowego. Wlać agar-agar i wrócić do pieca.
  5. Gotuj marmoladę 4–5 minut po ugotowaniu, a następnie wlej do foremek. Pozostawić do zestalenia w temperaturze pokojowej. Gotową przekąskę możesz rzucić w cukier, sezam lub kokos.

Jeśli marmolada nie zamarza, co powinienem zrobić?

Czasami gospodynie domowe stają przed faktem, że domowej roboty marmolada nie zamarza. Dowiemy się, co może być tego przyczyną i jak naprawić sytuację.

  1. Stosowanie przeterminowanych środków zagęszczających (pektyny, żelatyny lub agaru). Jeśli marmolada nie zostanie zamrożona, warto od razu sprawdzić opakowanie pod kątem przydatności do spożycia tych składników, jeśli upłynął, to nieutwardzoną masę należy wyrzucić. Jego użycie w żywności jest niebezpieczne dla zdrowia, a tej marmolady nie można już uratować.
  2. Przekroczenie dopuszczalnych temperatur. Jak wiadomo, żelatyna traci swoje właściwości po podgrzaniu do temperatury wrzenia, a pektyna i agar-agar - w środowisku o temperaturze powyżej 120 stopni. Dlatego marmolada na żelatynie w ogóle nie powinna się gotować, a słodyczy opartych na jednym z dwóch pozostałych zagęszczaczy nie należy gotować dłużej niż 5 minut. W tej sytuacji możesz poprawić sytuację, wprowadzając nową porcję substancji żelującej.

We wszystkich innych przypadkach, jeśli ściśle przestrzegasz przepisu, niespodzianki, takie jak nieutwardzona marmolada, nie będą miały miejsca.

Powiązane:Więcej od autora: