Twaróg jest cennym źródłem wapnia i białka, niekwestionowanym liderem wśród dietetycznych produktów spożywczych zalecanych do zapobiegania całemu „bukietowi” chorób. Obecnie wiele gospodyń domowych odmawia produkcji kwaśnego mleka produkowanego przemysłowo i z niepokojem zbiera tajemnice, które podpowiadają, jak samemu wytwarzać twaróg z kwaśnego mleka.
Zawartość materiału:
Jak zrobić twarożek z kwaśnego mleka w piekarniku
Zalety produktu gotowanego w domu:
- Naturalny skład, bez konserwantów i tłuszczów roślinnych, który przechowuje wszystkie niezbędne witaminy, minerały, enzymy.
- Możliwość dostosowania soczystości, gęstości i zawartości tłuszczu w naczyniu - domowy twaróg zwykle okazuje się delikatny, warstwowy, z odpowiednią ilością kwasu.
Możesz to ugotować na różne sposoby.
Główna zasada jest taka sama - sprawdzone mleko wysokiej jakości. Byłoby miło z krowy domowej (wcześniej zalecano jej gotowanie!), Ale można również robić zakupy, tylko koniecznie pasteryzowane, z krótkim okresem przechowywania.
Do każdej z metod potrzebujemy:
- kwaśne mleko;
- metalowe sito lub durszlak;
- duży kawałek gazy.
Czas gotowania: ~ 6–12 godzin.
Sekwencja działań:
- Nie jesteśmy napełnieni 1 cm słoik z kwaśnym mlekiem (możesz wziąć kolejny pojemnik, ale mleko powinno być w nim fermentowane natychmiast) wysyłamy do zimnego piekarnika. Nie obejmuje!
- Ogrzewamy przez 40-60 minut w temperaturze ustawionej między 120 a 150 ° C.
- Wyłącz technikę, pozostaw w niej powstały twarożek, aż ostygnie całkowicie, możesz w nocy.
- Sito / durszlak pokrywamy dwiema warstwami gazy.
- Stopniowo wlewaj na niego twarożek, delikatnie osuszając serum.
- Ściśnij końce tkanki węzłem - okaże się, że wyciska większość niepotrzebnego płynu.
- Zapominamy o twarożku na kilka godzin, aż serwatka odpłynie. Jeśli chcesz uzyskać suchy produkt, zawiąż gazę i zawieś ją nad miską. Życzymy mokrego twarogu - zostaw go na durszlaku.
- Okresowo sprawdzaj konsystencję masy twarogowej. Po osiągnięciu pożądanej gęstości przenosimy gotowy produkt do pojemnika magazynowego.
Podczas gotowania w piekarniku z 3 litrów mleka można uzyskać 700 - 900 gramów pysznego twarogu.
Uwaga! Ilość produktu końcowego i stopień kwasowości zależą od czasu trwania i poprawności kwaśności surowca. Musi dojrzewać, ale jednocześnie nie ma czasu na nadtlenek. 3-dniowa świeżość spełnia te parametry.
Gotowanie mikrofalowe
Najłatwiejszym i najszybszym sposobem na uzyskanie aromatycznego twarogu z jogurtu jest użycie kuchenki mikrofalowej.
Czas gotowania: ~ 5 - 15 minut bezpośrednio w kuchence mikrofalowej + kilka godzin do ostygnięcia.
Smaczny przepis:jak gotować naleśniki z twarogiem na patelni?
Sekwencja działań:
- Wlej kwaśne mleko do pojemnika odpowiedniego do użycia w kuchence mikrofalowej. Nie trzeba go obejmować, chociaż ta opcja jest również ważna.
- Włączyć kuchenkę mikrofalową z pełną mocą (zwykle 700 - 750 watów) na 5 minut.
- Po sygnale sprawdź surowicę. Jeśli jest przezroczysty - gotowanie jest zakończone, ale jeśli jego kolor jest mleczny - musisz dodać jeszcze kilka minut.Ilość czasu jest parametrem warunkowym, który można ustalić tylko empirycznie dla twojego pieca. Zależy to od cech kuchenki mikrofalowej, a także od kształtu i materiału zastosowanego w niej pojemnika.
- Pozostaw twarożek w powstałej cieczy na kilka godzin, aż całkowicie ostygnie.
- Mieszaninę schłodzoną do temperatury pokojowej odrzuca się na sicie, aby usunąć nadmiar surowicy z gotowego produktu.
Z litra jogurtu za pomocą kuchenki mikrofalowej można uzyskać od 200 g twarogu, co zależy od jakości mleka i procentu zawartego w nim białka.
Z dodatkiem kefiru
Kiedy nie ma czasu czekać, aż mleko zrobi się kwaśne, możesz użyć kefiru i za kilka godzin ugotować najbardziej delikatny twaróg.
Na litr mleka potrzebujemy 0,5 - 1,0 l kefiru 1% tłuszczu. Im więcej bierzesz kefiru do dojrzewania, tym bardziej wyraźna będzie kwasowość w gotowym produkcie.
Sekwencja działań:
- Doprowadzić mleko do wrzenia.
- Wyjmij z pieca, wlej do niego kefir, dobrze wymieszaj.
- Pozostaw na co najmniej 120 minut (i może być na noc). W tym czasie twarożek ma czas na „odbijanie się” od surowicy.
- Filtrujemy gotowy produkt przez gazę. Im mniej nadmiaru płynu spłynie z czasem, tym bardziej wilgotny skrzep ostatecznie się skończy.
Interesujące jest to, że ta metoda jest zalecana przez pediatrów do przygotowywania fermentowanych produktów mlecznych, które są optymalne do pierwszego karmienia.
Przepis na powolne gotowanie
Twarożek w powolnej kuchence - najpopularniejszy „asystent” współczesnej gospodyni domowej - gotuje nie mniej prosto i szybko niż na inne sposoby.
Z programu można korzystać według własnego uznania. Na przykład „jogurt”, „ogrzewanie”, „pieczenie”, „owsianka mleczna”. Czas gotowania będzie wynosił odpowiednio od 15 minut do godziny. Głównym warunkiem przy wyborze trybu jest temperatura, która nie doprowadzi cieczy do wrzenia.
Sekwencja działań:
- Wlej kwaśne mleko do miski multicooker.
- Wybieramy program, który nam się podobał, w razie potrzeby ustawiamy temperaturę na 80 stopni, włączamy urządzenie i zapominamy o gotowaniu na określony czas.
- Po upływie niezbędnego czasu wyłącz multicooker i pozwól ostygnąć twarogowi. Zajmuje to co najmniej 3 do 4 godzin.
- Odrzucamy powstały produkt na gazie, umożliwiając osuszenie surowicy. Jeśli to konieczne, zawieszamy gazę w supełku lub delikatnie wykręcamy ręcznie, analogicznie do metod już opisanych.
Najszybszy przepis
Jeśli istnieje pilna potrzeba gotowania domowego twarożku, możesz użyć sprawdzonego przepisu, który pozwala uzyskać 0,5 kg najdelikatniejszej ricotti w ciągu godziny.
Będziemy potrzebować:
- 3 litry świeżego mleka domowego lub pasteryzowanego do przechowywania;
- hojny szczypta soli;
- 3-4 łyżki stołowe. l sok z cytryny lub 2 łyżeczki. kwas cytrynowy.
Sekwencja działań:
- Opłuczamy patelnię zimną wodą, wlewamy do niej mleko, sól, dodajemy sok z cytryny / kwas krystaliczny.
- Ogrzać powstałą mieszaninę na małym ogniu lub w łaźni wodnej, od czasu do czasu mieszając.
- Kontynuujemy poprzedni etap aż do pojawienia się „płatków” i całkowitego oddzielenia surowicy.
- Odrzucamy twarożek na cerę i pozostawiamy na 45-60 minut, aby spuścić płyn.
Możesz użyć nieco innej technologii - zagotuj mleko, wyjmij z pieca, a następnie posol go i wlej sok z cytryny. Następnie wymieszaj kompozycję i poczekaj 7 minut, aż płyn zacznie się zwijać w płatki.
W tym momencie fajnie byłoby dodać łyżkę tłustej śmietany, która sprawi, że smak gotowego twarogu będzie szczególnie delikatny i kremowy.
Po upływie niezbędnego czasu na oddzielenie ricotty od serwatki, podobnie jak w przypadku wszystkich innych metod, zaleca się stosowanie durszlaka i gazy.
Technologia gotowania bez podgrzewania
Poniżej przedstawiono dwie metody wytwarzania twarogu z kwaśnego mleka, z wyłączeniem jego obróbki cieplnej:
- Jogurt powstały w wyniku fermentacji mleka jest po prostu wyrzucany z powrotem na sito z gazy. Wyciśnij nadmiar płynu, uzyskując produkt mleczny, wilgotny i bardziej miękki w konsystencji, niż twarożek gotowany w piekarniku, w łaźni wodnej itp.
- Paczkę kefiru pozostawia się w zamrażarce na noc, rano powstały „lód” usuwa się z celofanu i przesyła do durszlaka pokrytego gazą, aż do całkowitego rozmrożenia i oddzielenia twarogu od serwatki.
Pyszny twaróg z koziego mleka
Technologie przygotowania twarogu z mleka krowiego i koziego są identyczne. Jedyną różnicą jest to, że ta ostatnia jest bardziej wartościowa. Zwiększa odporność, ma właściwości lecznicze. Dlatego właśnie z tego sera otrzymuje się lekkostrawny, mało uczulający, maksymalnie nasycony witaminami i minerałami. Chodzi o to, że mleko kozie staje się kwaśne, czasem zajmuje to dużo czasu. Dlatego doświadczone gospodynie domowe przyspieszają ten proces poprzez gotowanie i dodawanie soli.
Takie manipulacje pozwalają uzyskać kozie kwaśne mleko dosłownie w ciągu dnia, pod warunkiem fermentacji w ciepłym miejscu. Następnie możesz wybrać, jak zrobić twaróg z kwaśnego mleka koziego: w powolnej kuchence, kuchence mikrofalowej lub przy użyciu konwencjonalnego ogrzewania.
Po zabezpieczeniu proponowanych sprawdzonych przepisów możesz łatwo opanować prostą technologię gotowania domowego twarogu i zachwycić rodzinę pysznymi i zdrowymi kulinarnymi arcydziełami.
