Jak zrobić pyszne pierogi, miękkie i elastyczne?

Dla wielu początkujących gospodyń domowych problemem staje się zrobienie ciasta z kluskami, aby okazało się smaczne, delikatne, elastyczne.

Idealna podstawa powinna dobrze się toczyć, utknąć, przytrzymać wypełnienie w środku, szybko gotować.

Specjaliści kulinarni opracowali udane przepisy na idealne ciasto na pierogi wykonane z różnych składników w najlepszych tradycjach kuchni rosyjskiej.

Miękkie pierogi do pierogów według klasycznej receptury

Ta opcja do robienia ciasta jest wygodna, jeśli masz pod ręką minimalną ilość składników.

Będzie to wymagane:

• 1 jajko
• 200 ml wody pitnej;
• 600 g mąki pszennej;
• 5 g drobnej soli.

Kroki gotowania.

1. Połącz mąkę z solą i wlej do pojemnej filiżanki.
2. W środku suchej mieszanki wykonuje się otwór. Wlewa się do niej zimną wodę i wprowadza się jajko.
3. Zagnieść ciasto za pomocą łyżki, przesuwając się od środka do krawędzi.
4. Gdy masa stanie się grubsza, rozłóż ją na stole posypanym mąką.
5. Kontynuuj ręczne zagniatanie ciasta, okresowo dodając pozostałą mąkę.
6. Gdy podstawa stanie się jednolita i elastyczna, umieszcza się ją w lodówce na 30 minut.

Wskazówka: ugniatanie ciasta wymaga dużego wysiłku fizycznego, więc wygodniej i łatwiej jest to robić z dolną częścią dłoni: w ten sposób dłonie mniej się męczą.

Pierogi bazy budyniowe

Ciasto przygotowane według tego przepisu jest bardziej delikatne, cienkie, nie pęka podczas zwijania, a kluski są z niego szybciej gotowane.

Czytaj także: jak smażyć pierogi?

Lista produktów:

• 1 jajko
• 480 g mąki premium;
• 200 ml wrzącej wody;
• 20 ml oleju roślinnego;
• 5 g soli.

Sposób gotowania

1. Jajko jest solone i ubijane przez kilka minut, aż się spieni.
2. Przesianą mąkę dodaje się porcjami, stale mieszając masę. Nie powinno być grudek.
3. Dodaj olej, ponownie zamieszaj.
4. Świeżo przegotowaną wodę wlewa się do powstałej kompozycji bez zatrzymywania się.
5. Gdy ciasto trochę ostygnie, ugniata się je rękami do uzyskania idealnej konsystencji. Jeśli masa nadal przylega do twoich dłoni, dodaj kolejne 1-2 łyżki. łyżki mąki.
6. Przed modelowaniem ciasto na pierogi owija się folią spożywczą i kładzie „na odpoczynek” w lodówce na 40 minut.

Ciasto w wypiekaczu do chleba

„Asystent” w kuchni znacznie upraszcza czasochłonny proces wyrabiania ciasta. Podstawa pierogów w wypiekaczu do chleba zawsze zapewnia odpowiednią konsystencję. Ponadto można wypełnić całą objętość mąki jednocześnie, a nie w częściach, jak w przypadku mieszania zwykłego ciasta.

Niezbędne elementy:

• 250 ml przefiltrowanej wody;
• 1 małe jajko;
• 480 g przesianej mąki;
• 5 g soli;
• 20 ml oleju słonecznikowego.

Technologia gotowania

1. W maszynie do chleba jajko jest łamane, wlewa się wodę i olej.
2. Dodaj sól i całą mąkę.
3. Dołącz program „Ciasto” na 1,5 godziny (czas gotowania zależy od konkretnego modelu technologii).
4. Ciasto na pierogi w maszynie do chleba jest jednorodne, bez pęcherzyków w kawałku. Jest on umieszczany w plastikowej torbie i natychmiast wykorzystywany do zwijania.

Przygotowujemy na bazie wody mineralnej

Najsmaczniejsze, miękkie i łatwe do zrolowania jest domowe ciasto na wodzie mineralnej. Lepiej jest wziąć wodę o silnym nasyceniu dwutlenkiem węgla i wlać z butelki bezpośrednio przed gotowaniem.

Będzie to wymagane:

• 1 jajko
• 80 ml oleju roślinnego;
• 3 g granulowanego cukru i soli;
• 220 ml wysoce gazowanej wody mineralnej;
• 550 g mąki.

Kolejność działań.

1. Wstrząśnij jajkiem widelcem.
2. Dodaje się sól i cukier, mieszając, aż ziarna się rozpuszczą.
3. Wlać olej i wodę gazowaną.
4. Wlać mąkę na małe porcje, ostrożnie zagniatając ciasto łyżką.
5. Kiedy masa staje się niewygodna do ingerowania w miskę, jest zrzucana na stół i miażdżona rękami. Zagniataj, aż ciasto przestanie przylegać do dłoni.

Pierogi faszerowane Pierogi na wodzie i jajkach

Dzięki dodatkowi oleju roślinnego ciasto staje się miękkie, giętkie. Produkty z niego wykonane nie pękają podczas gotowania i nie pękają nawet po zamrożeniu. Jeśli ciasto jest niezbędne do gotowania pierogów z mielonymi rybami, mąkę pszenną można zastąpić ryżem.

Skład:

• 480 g mąki premium;
• 1 jajko
• 200 ml ciepłej wody;
• 40 ml oleju roślinnego;
• 3 g soli.

Przepis jest krok po kroku.

1. Jajko miesza się z solą.
2. Dodaj olej i wodę.
3. Wlać mąkę, zagnieść elastyczne ciasto.
4. Zroluj piłkę z powstałej masy, włóż do plastikowej torby i czyść w zimnym miejscu przez 20 minut.

Wskazówka: zamiast oleju roślinnego możesz wziąć majonez, ciasto stanie się bardziej miękkie i posłuszne.

Opcja gotowana z olejem roślinnym

Ciasto choux ma gęstszą konsystencję, lepiej się toczy i lepi. Produkty z niego mogą być wypełnione dużą ilością nadzienia: nie będą się rozdzierać. Nawet niedoświadczony szef kuchni z łatwością poradzi sobie z przygotowaniem takiej podstawy.

Wymagane elementy:

• 450 g białej mąki;
• 1 jajko
• 200 ml wrzącej wody;
• 4 g drobnej soli;
• 20 ml oleju kukurydzianego.

Technologia gotowania

1. Ubij jajko solą.
2. Delikatnie wlej mąkę, wlej olej.
3. Produkty miesza się do uzyskania jednorodnej konsystencji.
4. Stopniowo wprowadza się wrzącą wodę, mieszając kompozycję łyżką.
5. Lekko schłodzone ciasto ugniata się rękami.
6. Uformuj gładką bułkę i wyjmij ją przed rzeźbieniem w lodówce przez pół godziny.

Jak zrobić ciasto na pierogi w mleku?

Miło jest pracować z bazą zrobioną z mleka. Prawie nie przylega do dłoni, łatwo się rozwija, nie rozpada się podczas gotowania. Pierogi z ciasta w mleku są bardzo smaczne.

Będzie to wymagane:

• 200 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• 1 jajko
• 380 g przesianej mąki;
• 20 ml oleju słonecznikowego;
• 5 g soli.

Kolejność działań.

1. Mleko podgrzewa się nieco w kuchence mikrofalowej lub na kuchence.
2. Mąkę wlewa się do pojemnej miski i przygotowuje na środku małego lejka.
3. Jajko wbija się we wnękę, wlewa sól i wlewa mleko.
4. Zaczynają wyrabiać ciasto łyżką w kółko.
5. Dodaj olej słonecznikowy.
6. Masę wyrzuca się na stół, posypuje mąką i dalej zagniata ręcznie.
7. Ciasto powinno być elastyczne, ale miękkie (w razie potrzeby dodać mąkę).
8. Z ciasta formuje się kulkę, umieszcza się w głębokim pojemniku nasmarowanym olejem roślinnym i pozostawia przykrytym ściereczką przez 30 minut.

Delikatnie na kwaśnej śmietanie

Sekretem testu przygotowanego zgodnie z tym przepisem jest dodanie szklanki kwaśnej śmietany. Delikatna baza pod kwaśną śmietaną może być używana do modelowania pierogów, past, pierogów, a także po prostu smażyć na suchej patelni.

Niezbędne składniki:

• 200 g kwaśnej (najlepiej domowej roboty) kwaśnej śmietany;
• 350 g mąki;
• 1 jajko
• 5 g soli.

Sekwencja gotowania.

1. Wszystkie składniki oprócz mąki łączy się w jednym pojemniku.
2. Wlać mąkę w częściach, ciągle mieszając masę.
3. Ciasto łyżką zbiera się w jednej misce i rozprowadza na powierzchni pokrytej mąką.
4. Podstawa jest ugniatana dolną częścią dłoni do miękkości.
5. Aby ciasto nabrało niezbędnej konsystencji, umieszcza się je w torbie i umieszcza w chłodnym miejscu na 40 minut.

Wskazówka: ciasto na kwaśną śmietanę jest bardzo delikatne. Dlatego ważne jest ścisłe przestrzeganie czasu pieczenia pierogów: rozgotowane produkty mogą się złamać.

Przepis bez jajek

Idealną bazę do pierogów można ugniatać bez dodawania jajka. Produkty z tego testu są zawsze delikatne i smaczne.

Lista produktów:

• 0,5 kg mąki;
• 220 ml wody;
• 3 g soli.

Proces gotowania.

1. Sól miesza się w wodzie w temperaturze pokojowej aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów.
2. Niewielką część przygotowanej mąki przesiewa się do tego samego pojemnika.
3. Masę miesza się ruchem kołowym za pomocą widelca.
4. Gdy mieszanie widelcem staje się trudne, ciasto układa się z pojemnika na stole uprzednio posypanym mąką i ręcznie zagniata. Należy to zrobić przez co najmniej 15 minut.
5. Kiedy podstawa przestanie przyklejać się do powierzchni i dłoni i stanie się jednolita, należy ją wyjąć z torby i umieścić w lodówce na pół godziny.

Oryginalny kolor ciasta na pierogi

Zgodnie z tym przepisem możesz ugotować pyszne i bardzo skuteczne pierogi w kolorach zielonym, żółtym i czerwonym. Do testu stosuje się tylko naturalne barwniki, dzięki czemu danie może być oferowane nawet małym dzieciom. Kolorowe pierogi z pewnością będą w centrum uwagi podczas wakacji dla dzieci.

Do testu zielonego potrzebujesz:

• 250 g mąki pszennej;
• 50 ml mleka;
• 50 ml wody;
• 1 małe jajko;
• 20 g kwaśnej śmietany;
• 100 g mrożonego szpinaku;
• 3 g soli.

Składniki na czerwoną bazę:

• 250 g mąki;
• 100 ml soku pomidorowego na pół z wodą;
• 20 g koncentratu pomidorowego;
• 1 małe jajko;
• sól

Produkty dla żółtego odcienia:

• 250 g mąki;
• 1 duża marchewka;
• 4 g kurkumy;
• 1 małe jajko;
• 20 g kwaśnej śmietany;
• 3 g soli.

Sekwencja gotowania.

1. W przypadku zielonej bazy szpinak jest rozmrażany i drobno posiekany. Aby uzyskać produkty nakrapiane z zielonej masy, możesz wycisnąć sok i użyć tylko go.
2. Dodaj jajko i śmietanę.
3. Sól łączy się z mąką i wlewa do zielonej bazy.
4. Zagnieść ciasto w zwykły sposób i włożyć do lodówki w celu „rozluźnienia”.
5. Aby uzyskać czerwone pierogi, wymieszaj ubite jajko, sok i koncentrat pomidorowy.
6. Wlać mąkę solą, zagnieść ciasto, ostudzić przed rzeźbieniem.
7. Żółtą bazę przygotowuje się w ten sam sposób: śmietanę łączy się z kurkumą i ubitym jajkiem, dodaje się świeżo wyciśnięty sok z marchwi, solić, stopniowo wylewa się mąkę i wyrabia ciasto.

Nawet początkująca gospodyni domowa będzie mogła zrobić ciasto na pierogi zgodnie z proponowanymi przepisami. Najważniejsze jest przestrzeganie tego procesu. Jeśli przygotowujesz ciasto z marginesem, pamiętaj o dodaniu oleju roślinnego: pozwoli to zachować miękkość bazy i nie pęknie nawet po kilku dniach.