Jak zrobić kwas na kwas chlebowy - 7 przepisów

Lepszym niż orzeźwiający zimny kwas chlebowy może być tylko podobny napój, przygotowywany niezależnie. Ma to znaczenie nie tylko latem, ale także o każdej innej porze roku. Aby przygotować pyszny napój w domu, wystarczy dokładnie przestudiować wskazówki doświadczonych gospodyń domowych, jak zrobić zakwas na kwas chlebowy. Ogólnie rzecz biorąc, jest to dość proste i nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności od kucharza. Istnieją zarówno przepisy na drożdże, jak i bez drożdży.

Jak zrobić drożdże na kwas chlebowy?

Najczęściej przepisy służą do przygotowania podstawy danego napoju, którego jednym z głównych składników są drożdże. Mogą być zarówno suche, jak i prasowane. Takie opcje pozwalają przygotować napój bezalkoholowy tak szybko, jak to możliwe. Będą musieli korzystać tylko z najbardziej niedrogich produktów budżetowych.

Suszone drożdże

Jeśli gospodyni ma pod ręką tylko suche drożdże, musisz natychmiast wziąć 2 standardowe opakowania takiego produktu. To 20 g. Najlepiej jest wybrać wysokiej jakości francuski składnik, który zdecydowanie nie zawiedzie szefa kuchni. Musisz również wziąć: 0,5 bochenka czarnego chleba, 50 g cukru, 5 litrów przegotowanej schłodzonej wody.

1. Chleb jest krojony w małe kostki i dokładnie suszony. Najwygodniejszym i najszybszym sposobem na to jest piekarnik. Kromki chleba wylewa się na blachę do pieczenia (bez masła) i pozostawia na około 15 minut w temperaturze 150 stopni. Wskazane jest regularne mieszanie kawałków podczas procesu suszenia.
2. Jeśli pozostałeś w domu suche kromki chleba, utwardzone naturalnie, można je również wykorzystać do przygotowania domowego kwasu chlebowego.
3. Wrzącą wodę wlewa się do słoika z krakersami, po czym składniki są dobrze mieszane. W pojemniku powinien znajdować się jednorodny rzadki kleik.
4. Do chleba dodaje się cukier. Jeśli wszyscy domowi ludzie lubią bardzo słodkie napoje, wówczas jego ilość można natychmiast zwiększyć do 200 gramów. 50 gramów to minimalna porcja.
5. Słoik jest przykryty ręcznikiem i pozostawiony do całkowitego ostygnięcia. Drożdże można dodawać do cieczy, gdy ma ona temperaturę pokojową.
6. Mieszanina będzie fermentować przez około 3 dni. Aby to zrobić, wygodnie jest umieścić go w oknie. Jeśli ulica jest bardzo gorąca i słoneczna, musisz uważnie monitorować zakwas, aby nie fermentował.

Możesz zrozumieć, że produkt jest gotowy na bułkę tartą, która całkowicie opadła na dno. Przed pierwszym rozkładem kwas należy dokładnie przefiltrować przez gazę i schłodzić. Pozostałe drożdże można ponownie wykorzystać. Następnym razem gospodyni będzie mogła dostać napój o delikatniejszym smaku i bez kwaśności.

Ze świeżymi drożdżami

 

Używając świeżych drożdży do kultury starterowej, możesz również dodać do nich chleb Borodino. Dzięki takim składnikom smak napoju okaże się szczególnie bogaty i interesujący. Oprócz bochenka chleba, 20 g drożdży i gorącej wody (5-6 litrów), bierze się również 60 g cukru. Najwygodniej jest wlać przyszły kwas do szklanych butelek. Wystarczająco 2 sztuki po 3 litry.

Czytaj także: przepis na chleb z brązowego chleba

1. Po pokrojeniu i dokładnym wysuszeniu bochenka chleba w piekarniku produkt w równych proporcjach układa się na przygotowanych butelkach.
2. Do każdego pojemnika wysyłane są 4 łyżki stołowe granulowany cukier i wrzącą wodę wylewa się na ramiona.
3. Z każdej butelki wlewa się niewielką ilość płynu do osobnej miski, rozpuszcza się w niej 10 g drożdży. Następnie woda jest wysyłana z powrotem do zbiornika.
4. Obrabiany przedmiot jest dobrze wymieszany, wąskie gardła są przykryte szmatką, a pojemniki są wysyłane do ciepłego miejsca.
5. Zakwas będzie w pełni gotowy za 2-3 dni.

Podczas przygotowywania napoju należy wziąć pod uwagę, że jakość chleba ma ogromny wpływ na smak przyszłego kwasu chlebowego. Dlatego nie musisz oszczędzać na tym składniku. Idealny do podstaw domowego chleba.

Zakwas na kwas chlebowy bez drożdży z rodzynkami

Jeśli zdecydujesz się przygotować przystawkę na napój chłodzący bez drożdży, gospodyni będzie musiała zaopatrzyć się w rodzynki. Nawiasem mówiąc, ten produkt sprawia, że ​​domowy kwas chlebowy jest napowietrzany. Oprócz 3 łyżek rodzynek musisz wziąć: 350 g chleba żytniego, 160 g cukru, wody.

1. Chleb kroi się na małe kawałki i suszy w piekarniku lub na patelni bez oleju, aż na żebrach pojawią się czarniawe skórki. Najważniejsze, aby nie rozgotować chleba, aby napój nie stał się gorzki.
2. Sucharki umieszcza się w litrowym słoju i wypełnia wrzącą wodą, tak aby całkowicie przykryła kostki.
3. Do cieczy dodaje się 40 g granulowanego cukru.
4. Rodzynki (około 8-10 sztuk) są wysyłane do słoika dopiero po schłodzeniu pojemnika do temperatury pokojowej (około 37-39 stopni).
5. Składniki są dokładnie mieszane, a przyszły zakwas umieszczany jest w ciepłym miejscu na 48 godzin. Po tym okresie ciecz zaczyna się pienić. Czas więc zebrać górną część namoczonego chleba rodzynkami i przenieść do osobnej miski.
6. Do wybranych produktów dodaje się 40 g cukru, trochę rodzynek i świeże krakersy. Składniki ponownie wlewa się do gorącej wody i zgodnie z poprzednim schematem czyści się w ciepłym miejscu. Procedurę fermentacji powtarza się jeszcze 2 razy.

Aby poprawić smak kultury startowej, możesz dodać do niej różne suszone owoce, a nawet miętę. Ich wybór zależy od upodobań wszystkich domowników.

Drożdżowy chleb na zakwasie

To najprostszy i najszybszy przepis na drożdże. Wymaga minimum produktów. Są to: 50 g prasowanych drożdży, 120 g cukru, 2 łyżki suszonego chleba, 200 ml. przegotowana gorąca woda.

1. Okruchy chleba z cukrem rozpuszczają się w wodzie. Temperatura cieczy nie powinna przekraczać 40 stopni. Powstałą mieszaninę pozostawia się na 60 minut.
2. Drożdże są osobno hodowane w minimalnej ilości wody i dodawane do chleba z cukrem. Przyszły zakwas będzie podawany w ciepłym miejscu przez 2 dni.

Określoną ilość cukru, w razie potrzeby, można zmniejszyć i zwiększyć 2 razy. Od tego będzie zależeć słodkość gotowego domowego kwasu chlebowego.

Jak gotować zagęstnik do kwasu z mąki żytniej?

 

Zamiast chleba dopuszczalne jest stosowanie mąki żytniej do przygotowania podstawy przyszłego domowego kwasu chlebowego. Ten przepis można nazwać tradycyjnym rosyjskim. Drożdże nie będą do tego potrzebne, ale na pewno przydadzą się następujące składniki: 200 g mąki, 20 g cukru, 7 jagód niemytych rodzynek. Szczegółowy przepis na kwas chlebowy na zakwasie żytnim bez drożdży opisano poniżej.

1. Do 200 g mąki żytniej dodaje się 20 g granulowanego cukru. Ciepła woda powoli wlewa się do mieszaniny. Bardzo ważne jest ciągłe dokładne mieszanie składników, aż w konsekwencji zaczną przypominać gęstą śmietanę. Na koniec rodzynki dodaje się do masy.
2. Wymieszane składniki wlewa się do 1,5-litrowego szklanego słoika. Powyżej powinno być wystarczająco dużo miejsca na pianę. Mieszaninę podaje się w infuzji przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej.
3. Po 1 dniu wszystkie rodzynki są usuwane z puszki.
4. Kiedy objętość zagęszczania znacznie wzrasta, zaczyna się pienić i syczeć, co oznacza, że ​​podstawa przyszłego kwasu jest całkowicie gotowa.

Pij na mące żytniej bez drożdży nie ma nieprzyjemnego kwaśnego zapachu.

Ponadto, aby poprawić smak, połowę cukru w ​​nim można zastąpić naturalnym miodem pszczelim.

Przepis na fermentację chmielu

 

Napój wykonany z tak wspaniałego przepisu jest szczególnie przydatny. Chmiel wzbogaca kwas chlebowy w liczne witaminy i minerały. Do tej wersji napoju musisz wziąć: 60 g. Cukier, 20 g. Mąka pszenna, 1 łyżka. niemyte rodzynki, 10 g. świeże drożdże, 2 łyżki. l szyszki chmielowe, 300 g chleba, 3,5 l. woda

1. Przede wszystkim drożdże rozcieńcza się minimalną porcją ciepłej wody, a następnie miesza z niewielką ilością cukru i mąki, aż do uzyskania jednorodnej masy.
2. Krakersy chlebowe wlewa się do trzylitrowego szklanego pojemnika i wlewa gorącą wodą. Pozostały cukier, rodzynki i chmiel są wysyłane do tych składników.
3. Gdy składniki ostygną do temperatury pokojowej, płyn z drożdżami wlewa się do słoika. Wąskie gardło jest przykryte szmatką. Zakwas będzie podawany w infuzji przez 2-3 dni.

Osad z pierwszej porcji kwasu chlebowego można wykorzystać do przygotowania drugiej i następnej.

Najważniejsze, aby nie zapomnieć o słodzeniu go cukrem przed każdą nową fermentacją.

Jak zrobić drożdże bez drożdży z miodem?

Ta wersja domowego zimnego napoju ma wyjątkowo delikatny, przyjemny smak. Nawet najmniejszym członkom rodziny na pewno się spodoba. Do kultury startowej należy wziąć: 500 ml. woda, 50 g naturalnego miodu pszczelego, skórka jabłka z 2 owocami, garść zielonych winogron.

1. Miód jest całkowicie rozpuszczalny w letniej wodzie.
2. Drobno posiekane skórki jabłkowe i winogrona dodaje się do pojemnika z płynem.
3. W celu fermentacji słoik z wymienionymi składnikami jest wysyłany do ciepłego miejsca na 2-3 dni.

Przed przygotowaniem kwasu chlebowego przefermentowaną mieszaninę wlewa się do czystego szklanego naczynia i dodaje do niego garść krakersów żytnich. Po kolejnych 2-3 dniach na podstawie możesz przygotować pyszny słodki napój.

Grubość powstałego zakwasu można ostrożnie ścisnąć, owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki. Ponadto na jego podstawie możliwe będzie regularne przygotowywanie aromatycznego pysznego kwasu chlebowego dla całej rodziny.