Solenie szlachetnych ryb na własny użytek i do sprzedaży komercyjnej to proste zadanie. Istnieje wiele technik solenia pstrąga, które są w stanie doskonale ujawnić wyśmienity smak czerwonych ryb.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis na pstrąga łososia
Pstrąg solny w domu może być klasycznym przepisem. Ten przepis wymaga tych produktów, które są zawsze obecne w domu.
Do 1 kg świeżego pstrąga potrzebujesz:
- gruba sól morska - 2 łyżki. łyżki;
- kruchy cukier - 2 łyżki. łyżki;
- świeżo zmielony pieprz - 10 g;
- suszony aromatyczny laur - 2 szt.
Instrukcje krok po kroku:
- Opłucz pstrąga, obetnij płetwy, ogon, głowę, oczyść z łusek.
- Przetnij grzbiet, zdobądź dwa duże steki.
- Usuń kości.
- Usuń nadmiar wilgoci chusteczką.
- Wymieszaj sól i cukier w głębokim pojemniku.
- Rozprowadź równomiernie część suchej mieszanki na dnie pojemnika.
- Umieść skórkę fileta w pojemniku.
- Na rybę wlej świeżo zmielony pieprz i liść laurowy.
- Ułóż drugą skórkę steków czwartą warstwą.
- Pozostała mieszanka do wytrawiania jest równomiernie rozłożona na wierzchu.
- Przykryj rybę talerzem lub pokrywką, połóż ładunek na wierzchu.
- Pozostawić w wentylowanym miejscu na 2 godziny.
- Zmień układ ryb w lodówce na 48 godzin.
- Opróżnij solankę, usuń wszelkie pozostałe przyprawy z ryby.
Pozostałych części ryby podczas cięcia tuszy nie należy wyrzucać, można ich użyć do zrobienia zupy.
Ryba, solona w klasyczny sposób, jest podawana jako niezależne danie, a także jest idealnym dodatkiem do sałatek i zimnych przekąsek.
Cała solona ryba
Całe solenie pstrąga pozwoli Ci zrobić wspaniały kulinarny prezent dla swoich bliskich, wystarczy wziąć:
- pstrąg - 1 szt .;
- sól dowolnego mielenia - 2 łyżki. łyżki;
- kruchy cukier - 1 łyżka. łyżka;
- 2 liście laurowe;
- czarne ziarna pieprzu - 10 szt.
Instrukcje krok po kroku:
- Całe solenie ryb nie wymaga usuwania ogona i płetw.
- Usuń łuski, wnętrzności i opłucz ryby pod zimną wodą. Zwróć szczególną uwagę na czystość wnętrza.
- Wymieszaj suche składniki w osobnej misce.
- Przetrzyj mieszaninę rybą ze wszystkich stron.
- Włóż laur i pieprz do otwartego brzucha.
- Zawiń w papier do pieczenia.
- Włóż do lodówki do solenia na 2 dni.
Gotowe ryby można przechowywać w chłodnym miejscu przez nie więcej niż tydzień, ale aby przedłużyć ten termin, część ryb można zamrozić. Zamrożenie nie wpłynie na jego smak.
Gotowanie w solance
Gotowanie ryb w solance jest wykorzystywane w przemyśle i umożliwia solenie dużych ilości.
Spróbujmy gotować w domu, do tego bierzemy:
- pstrąg - 1 kg;
- woda - 1 litr;
- sól morska - 350 g;
- cukier - 1 łyżeczka;
- suszony laur - 3 szt .;
- groszek i groszek - 20 szt.
Instrukcje krok po kroku:
- Zagotuj wodę na solankę, dodaj przyprawy. Zdjąć z ognia, ostudzić płyn solący.
- Oczyść rybę, spłucz zimną wodą, umieść skórę w pojemniku.
- Wlej zimną solankę.
- Przykryj produkt, naciśnij ciężkim przedmiotem.
- Przechowywać w lodówce przez 2 dni, aby uzyskać lekko osolony smak. Aby uzyskać solone ryby, okres solenia należy wydłużyć do 3 dni.
Jeśli gotowa ryba jest nadmiernie słona, można ją namoczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny przed podaniem.
Jak solić pstrąga tęczowego
Pstrąg tęczowy wyróżnia się specjalnym smakiem, wysoką zawartością tłuszczu, jasnym kolorem mięsa i elastyczną strukturą.
Będziesz potrzebował:
- pstrąg tęczowy - 500 g;
- cukier - 150 g;
- sól - 200 g;
- czarny pieprz - 20 g;
- koperek - 30 g.
Procedura
- Pstrąg opłucz w zimnej wodzie. Usuń kości, chrząstki, głowę, ogon i płetwy.
- Wymieszaj solącą mieszaninę soli, cukru, pieprzu i drobno posiekanego zielonego koperku.
- Na dnie miski rozprowadź połowę mieszanki solącej.
- Połóż ryby na wierzchu skórą do dołu.
- Drugą część mieszanki soli wlej na pstrąga.
- Owiń rybę folią spożywczą.
- Połóż ładunek na wierzchu.
- Wstaw do lodówki na 24 godziny. Skrócenie czasu solenia pstrąga wynika z proporcji mieszanki solącej do całkowitej masy ryb.
Ilość soli z niezależnym soleniem ryb w domu można dostosować w zależności od osobistych preferencji.
Ryba Solona
Jeśli nie masz czasu, skorzystaj z przepisu szybkiego solenia.
Aby to zrobić, weź:
- filet z pstrąga - 500 g;
- sól do smaku;
- pieprz do smaku.
Instrukcje krok po kroku:
- Wypłucz filet pod wodą.
- Pokroić na warstwy o grubości 5-10 mm.
- Ułóż w pojemniku w jednej warstwie.
- Posyp solą i pieprzem.
- Powtarzaj kroki 2 i 3 instrukcji, aż ryba się wyczerpie.
- Przykryć, przechowywać w lodówce przez 3-12 godzin.
Szybkie solenie sprawia, że ryba jest delikatna, solona.
Słony brzuch na spieniony napój
Możesz przygotować pyszną przekąskę do piwa z brzucha, które pozostało po pokrojeniu ryby.
Będziesz potrzebował:
- brzuch czerwonych ryb - 500 g;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 1 łyżeczka;
- czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
- ziele angielskie w grochu - 5 szt .;
- suchy liść laurowy.
Instrukcje krok po kroku:
- Oddzielić mięso brzucha od skóry ryby.
- Umieść rybę w misce, dodaj przyprawy, dobrze wymieszaj składniki.
- Uderz mocno brzuch, przykryj folią spożywczą i umieść ładunek.
- Brzuch solono w lodówce przez 12 godzin.
- Przed użyciem spłucz wodą.
W procesie przygotowania pojawia się solanka, której nie należy wlewać, jeśli planuje się przechowywać produkt przez długi czas w lodówce.
Solenie pstrąga z wódką
Odpowiednio słona czerwona ryba z wódką może być bardzo smaczna, znając proporcje składników. Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, zapach alkoholu w gotowym naczyniu nie pozostanie, a ryba stanie się gęsta w strukturze, co ułatwia cięcie.
Na 500 g pstrąga:
- wódka - 50 ml;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 2 łyżki. łyżki
Procedura
- Wymieszaj sól i cukier.
- Rozłóż mieszaninę na dnie plastikowego pojemnika.
- Połóż stek z pstrąga.
- Wlej wódkę na wierzch.
- Zamknij pojemnik pokrywką.
- Umieść rybę w lodówce na okres nie dłuższy niż 2 dni.
Istnieje wiele przepisów na solenie pstrąga w domu. Kiedy gotujesz na własną rękę, możesz być pewien świeżości i jakości produktu, a także regulować smak i zasolenie delikatności.
