Solone grzyby to pyszny i wszechstronny produkt. Działają jako pełnoprawne niezależne danie i jako składnik sałatek / pikantnych wypieków, a także doskonale łączą się z mięsem i warzywami. Wiele gospodyń domowych może mieć logiczne pytanie: jak posolić grzyby, aby ich smak się nie pogorszył, a kęsy były przechowywane przez długi czas? Przeanalizujemy wszystkie subtelności tego procesu w naszym artykule.

Jakie grzyby są bardziej odpowiednie do solenia

Wszystkie jadalne grzyby można solić. Metody przetwarzania mogą się nieznacznie różnić, w zależności od konkretnego rodzaju produktu.

Ważne jest, aby pamiętać, że należy zwrócić uwagę nie tylko na rodzaj surowca, ale także na miejsca jego zbierania, ponieważ grzyb, podobnie jak gąbka, natychmiast pochłania zanieczyszczenia i trucizny z powietrza.

W przypadku odmian uprawnych, takich jak boczniak i pieczarka, niebezpieczeństwo jest zminimalizowane, a w przypadku pozostałych grzybów ważne jest przestrzeganie niektórych zasad:

  1. Konieczne jest zbieranie surowców do solenia w lasach, tak daleko, jak to możliwe, od miejsc osiedlania się ludzi, przedsiębiorstw przemysłowych i autostrad. Taki produkt będzie zawierał maksymalnie składniki odżywcze i witaminy i nie spowoduje zatrucia.
  2. Jeśli pojawienie się grzyba jest wątpliwe, nie należy go ciąć i używać go do jedzenia.
  3. Bardzo ważne jest, aby dobrze wiedzieć, jak wyglądają grzyby jadalne, aby nie pomylić ich z trującymi. Jeśli nie masz zbyt dużej wiedzy na ten temat, powinieneś poprosić o pomoc doświadczonych grzybiarzy.
  4. Najlepszy czas na „ciche polowanie” to wczesny ranek, kiedy grzyby są lepiej widoczne.
  5. Tylko silne, całe okazy są pobierane do jedzenia.

Właściwie dobrane surowce są podstawą pysznych i bezpiecznych pikli.

Przygotowanie do solenia

Przed przystąpieniem bezpośrednio do solenia należy wykonać pewne prace przygotowawcze:

  1. Należy pamiętać, że świeżo zebrane surowce muszą zostać przetworzone w ciągu najbliższych kilku godzin, ponieważ grzyby leśne są podatne na szybkie psucie się.
  2. Uzyskane plony należy starannie posortować, usuwając zepsute, popękane okazy, aby pikle były lepiej przechowywane.
  3. Następnie grzyby są dokładnie myte bieżącą wodą, czyszcząc z kawałków ziemi, liści, piasku i innych zanieczyszczeń.
  4. Następnie duże okazy są cięte na kilka części, podczas gdy mniejsze oddzielają nogę od nasadki. Niektóre grzyby zaczynają szybko ciemnieć, więc już posiekane surowce umieszcza się w dowolnym pojemniku wypełnionym wodą. Dodaje się tam również sól.

Gdy tylko surowce zostaną oczyszczone i przygotowane, nadchodzi moment, aby wybrać niezbędną metodę solenia. Jak solić grzyby? Wszystko będzie zależeć od ich rodzaju.

Jak solić grzyby na gorąco

Ten rodzaj obróbki cieplnej wymaga użycia solanki. W nim surowce są najpierw gotowane, a następnie układane w uprzednio umytych szklanych pojemnikach. Następnie grzyby wlewa się wrzącą solanką i korkuje.

Ważny dodatek: wyłącznie czapki grzybowe powinny być solone na gorąco.

Aby przygotować taką przekąskę grzybową na kilogram dowolnych grzybów, potrzebujesz takich składników:

  • łyżka soli;
  • ziarna pieprzu;
  • pół szklanki przefiltrowanej wody;
  • lavrushka.

Do powyższych składników można opcjonalnie dodać liście wiśni, porzeczki, goździków, koperku. Grzyby należy najpierw oddzielić od nóg.

Solenie grzybów odbywa się w następujący sposób:

  1. Na patelni musisz zagotować wymaganą ilość wody, dodać sól i dodać pozostałe przyprawy.
  2. Następnie układa się grzyby. Po ponownym zagotowaniu ogień zmniejsza się. Ważne jest usunięcie piany z powierzchni solanki.
  3. Czas gotowania to nie więcej niż pół godziny, cały czas należy mieszać grzyby, aby uniknąć przypalenia. Gotowe surowce zaczną opadać na dno, ale solanka powinna pozostać przezroczysta.
  4. Teraz gotowane grzyby są układane w uprzednio przetworzonych pojemnikach, zalewane solanką i zakorkowane.

Puste miejsca pozostawia się do ostygnięcia, po czym przenosi się je do miejsca przechowywania, gdzie jest chłodno i sucho.

Metoda jest wygodna ze względu na swoją prostotę i szybkość: wystarczy ugotować marynatę na grzyby i ugotować je w niej. Ale metody zimne i suche są znacznie bardziej czasochłonne.

Z czosnkiem na zimę

Jednym ze sposobów na gorące marynowane grzyby jest gotowanie ich przy użyciu czosnku. To warzywo doda piklowany smak i pyszny aromat marynacie.

Aby przygotować smaczną przekąskę, potrzebujesz następujących składników:

  • 1 kg wszelkich grzybów;
  • pół szklanki wody;
  • 3 łyżki grubej soli;
  • 4 ząbki czosnku;
  • 8 liści porzeczki;
  • 10 groszków czarnego pieprzu;
  • 2 duże parasole przejrzały koperek.

Przygotuj marynatę w następujący sposób:

  1. Grzyby są wstępnie oczyszczone, umyte, oczyszczone nogi, a szczególnie duże czapki są podzielone na kilka części.
  2. Surowce wlewa się do wody, solą i gotuje na średnim ogniu przez nie więcej niż 20 minut, stale usuwając pianę.
  3. W przygotowanym słoju musisz ułożyć grzyby i przyprawy warstwami. Gdy pojemnik jest pełny, jest napełniany schłodzoną solanką i zakorkowany.

Przechowuj konserwy bez bezpośredniego dostępu do światła i w chłodnym miejscu. Są gotowe do użycia za półtora miesiąca.

Marynowanie grzybów na zimno

Solone grzyby na zimę można przygotować na zimno.

Główną różnicą od wszystkich innych jest to, że grzyby są moczone w wodzie przez kilka dni, podczas których regularnie zmieniają płyn.

Następnie przygotowane surowce są układane warstwowo w beczce, naprzemiennie z przyprawami i solą. Następnie pojemnik przykrywa się czystą szmatką, a ładunek umieszcza się na górze.

Gdy grzyby opadną, zbiornik wypełniony jest świeżymi surowcami z przyprawami i solą. Zrób to, aż miska zostanie całkowicie wypełniona starannymi pieczarkami.

Takie beczki są przechowywane tylko na zimno, najlepiej ze wszystkiego - w piwnicy.

Solone pieczarki na zimę

Zgodnie z powyższą zasadą pieczarki można łatwo przygotować.

Odbywa się to w następujący sposób:

  1. Na początek grzyby są czyszczone, myte, nogi usuwane. Następnie surowce są napełniane czystą wodą przez kilka dni. Płyn należy wymieniać dwa razy dziennie.
  2. Przyprawy, drobno zmiażdżony czosnek, sól rozprowadza się w przygotowanym pojemniku. Na wierzch układana jest warstwa pieczarek, która nie powinna być grubsza niż 6 cm Ważne jest, aby przestrzegać proporcji - 2 łyżki soli są pobierane na 1 kg surowca. Przyprawy są dodawane do smaku.
  3. Następnie pojemnik jest przykryty czystą szmatką, ładunek jest umieszczany na górze, a cała „struktura” jest wysyłana do ciemnego miejsca do solenia.
  4. Jeśli planujesz zebrać dużą liczbę grzybów, a następnie, gdy przedmiot osadzi się w beczce, dodaje się do niego świeże grzyby, sól i przyprawy.

Całkowicie solone w ten sposób grzyby będą gotowe za półtora miesiąca.

Gotowanie na sucho

Ta metoda jest najszybsza - możesz cieszyć się grzybami w ciągu 2 tygodni.

Podczas solenia nie jest używany płyn - tylko same grzyby i sól.

Bardzo łatwo jest robić pikle:

  1. Najpierw grzyby są usuwane z brudu miękką ściereczką lub szczotką, a następnie są wycierane i wkładane do wstępnie zdezynfekowanego pojemnika.
  2. Rozłóż surowce warstwami, z których każdy jest solony.
  3. Po ułożeniu wszystkich składników czystą materię kładzie się na wierzch, a na nią kładzie się duży ładunek. Obrabiany przedmiot jest wysyłany na zimno.

Podczas wysalania uwalniany jest sok grzybowy, który powinien całkowicie przykryć grzyby.

Solim Gruzdi

Do marynowania świeże grzyby są przyjmowane bez oznak zepsucia i zepsucia. Dokładnie oczyść je z brudu i, jeśli to konieczne, pokrój na kilka części.

Na 1 kg surowców potrzebne będą 4 łyżki soli. Do solenia nie stosuje się przypraw, ponieważ ta metoda ma na celu ujawnienie naturalnego smaku i aromatu grzybów.

Najlepiej jest użyć szklanego lub drewnianego pojemnika. Metal lub glina może pogorszyć smak gotowego produktu.

  1. Czyste piersi układa się warstwami, posypując solą, po czym kładzie się gruby bawełniany ręcznik i duży ładunek. Najlepiej używać kamienia.
  2. Kęsy są wysyłane na zimno, a za kilka tygodni będzie można położyć chrupiące i pachnące piersi na stole.

Gotowanie solonych grzybów nie jest skomplikowane. Najważniejsze jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości, a następnie starannie przygotować go do solenia i ściśle przestrzegać technologii. To jedyny sposób na naprawdę smaczną przekąskę. Spróbuj!

Powiązane:Więcej od autora: