Taki przysmak jak kawior z pstrąga, który wyróżnia się jasnością koloru, niewielkimi rozmiarami i ściągającym smakiem, słusznie jest uważany za luksus, na który nie każdy może sobie pozwolić. Jeśli sam go ugotujesz, będzie taniej. Przed soleniem jajek pstrągowych w domu musisz odpowiednio przygotować produkt i wybrać odpowiednią metodę solenia, zapoznając się z najpopularniejszymi przepisami.

Jak wybrać pstrąga z kawiorem

Aby kupić pstrąga z premią w postaci kawioru, w gotowej formie, która jest dość droga, powinieneś nauczyć się odróżniać samicę od mężczyzny.

Kluczowe cechy:

  • Struktura głowy - samiec ma bardziej wydłużoną głowę z przedłużoną szczęką, która charakteryzuje się obecnością dużej liczby zębów. Samica ma krótszy i szerszy nos, a mniejsze zęby są znacznie mniejsze.
  • Kolor - kolor mężczyzny jest bardziej kontrastowy niż kolor kobiety.

Równie ważny jest okres zakupu. Ryba złapana podczas rzucania jajami powinna mieć gęsty brzuch z charakterystyczną poszerzoną dziurą o jasnoróżowym kolorze.

Ważne! Nie powinieneś kierować się wyłącznie zatkaniem jamy brzusznej, ponieważ w domu możesz być rozczarowany, gdy zobaczysz dużą ilość mleka.

Przygotowanie kawioru do solenia

Sukces wyniku solenia zależy w dużej mierze od jakości kawioru i prawidłowości jego przygotowania.

Ostatni proces jest najbardziej odpowiedzialny:

  1. Brzuch ryby ostrożnie otwiera się ostrym nożem z cienkim ostrzem, aby nie uszkodzić torebek foliowych z kawiorem (wiaderkami): w przeciwnym razie jajka mogą nabrać gorzkiego smaku.
  2. Wyekstrahowane jastrzębie są myte pod bieżącą wodą.
  3. Kawior jest uwalniany z filmu na różne sposoby:
  • kij umieszcza się w gazie, gdzie przemywa się bieżącą wodą przy ciągłym mieszaniu;
  • worek ociera się przez sito, aż film całkowicie pozostaje w tyle za jajami;
  • sztyft jest doprowadzany do działającego miksera z dyszą do ciasta, na którą nawijana jest folia w ciągu kilku sekund.
  1. Powstały kawior przemywa się 3 razy i suszy na serwetkach, które pochłaniają nadmiar płynu.

Jak solić kawior z pstrąga według klasycznej receptury

Domowy czerwony kawior to przystawka, z której masz niesamowitą przyjemność, zdając sobie sprawę, że tak wykwintny przysmak został przygotowany własnymi rękami.

Aby solić kawior z pstrąga zgodnie z klasycznym przepisem, potrzebujesz:

  • kawior z pstrąga;
  • 1 litr wody;
  • 200 g soli;
  • 100 g cukru.

Metoda przygotowania składa się z następujących kroków:

  1. Mała pojemność jest zajęta.
  2. Na patelnię wlewa się wodę, a po zagotowaniu wlewa się cukier i sól.
  3. Gdy solanka gotuje się przez 7 minut, patelnię odstawia się, aby ciecz ostygła.
  4. Przygotowany kawior wlewa się schłodzoną solanką przez 5-30 minut, w zależności od pożądanego stopnia zasolenia.
  5. Ciecz jest spuszczana, a kawior jest przenoszony do słoika i wysyłany do lodówki.
  6. Po 2-3 dniach możesz delektować się soleniem kawiorowym.

Gotowanie w solance

Solenie kawioru w solance ma ogromny plus: nie, musisz wcześniej oddzielić jajka od filmu.

Aby ukończyć przepis, będziesz potrzebować:

  • kawior z pstrąga;
  • 700 g soli jodowanej na 1 litr wody;
  • stos cukru.

Sekwencja działań:

  1. Cukier i sól wlewa się do szklanego pojemnika wypełnionego wodą, a następnie podpala.
  2. Po rozpuszczeniu kryształów soli i cukru solanka jest mieszana.
  3. Gotową solankę odstawia się do schłodzenia do temperatury 55 ° C.
  4. Worki z kawiorem są obniżane do solanki, gdzie są ubijane trzepaczką, aż cały film pozostanie w tyle, a całość pozostanie na instrumencie.
  5. Uwolnione jaja pozostają w solance przez 15 minut, po czym leżą w durszlaku pokrytym gazą.
  6. Gdy ciecz w końcu spłynie, kawior jest przenoszony do szklanego pojemnika.
  7. Produkt solony w ten sposób jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 3 dni.
  8. Jeśli jest dużo kawioru, lepiej umieścić go w zamrażarce, aby nie zaszkodzić zdrowiu użytkowania zepsutego produktu.

W solance cukrowej

Solanka cukrowa jest przygotowywana bardzo prosto, a wynik wyróżnia się delikatnymi nutami.

Aby w ten sposób solić kawior z pstrąga, potrzebujesz:

  • kawior;
  • 1 litr wody;
  • 80 g soli;
  • 2 razy mniej cukru.

Podczas gotowania należy przestrzegać następującego schematu:

  1. Weź rondel, do którego wlewa się niezbędną objętość płynu.
  2. Cukier i sól rozpuszczają się we wrzącej wodzie, po czym pojemnik pozostaje w tyle.
  3. Po ostygnięciu solanki wlewają przygotowany kawior na 20 minut.
  4. Po określonym czasie zawartość patelni przepuszcza się przez ściereczkę, w której kawior pozostawia się na 15 minut, co pozwala na całkowite spuszczenie płynu.
  5. Gotowy produkt jest przenoszony do szklanego pojemnika i wysyłany do lodówki.
  6. Po kilku godzinach możesz skosztować przysmaku zarówno na własną rękę, jak i na kanapkach.

Szybki kawior z pstrąga solonego

Pożywny produkt bogaty w białko i inne przydatne elementy można szybko solić, przygotowując do ½ kg głównego produktu:

  • 45 g soli;
  • 20 g cukru;

Postęp:

  1. Mieszankę cukru i soli wlewa się do miski z przygotowanym kawiorem.
  2. Po dokładnym wymieszaniu mieszaninę pozostawia się na 10 minut, po czym układa się ją w cerę, aby szkło było nadmiarem płynu.
  3. Kawior przenosi się do szklanego pojemnika wysyłanego do lodówki.
  4. Po 5 godzinach produkt jest gotowy do użycia.

Przyprawiony Kawior

Dodanie pikantnych przypraw do solanki do solenia kawioru w żaden sposób nie psuje smaku wyśmienitego produktu, wbrew powszechnemu przekonaniu, ale wręcz przeciwnie nadaje aromat potrawom i wyrafinowanym walorom gastronomicznym.

Aby przełożyć przepis na życie, musisz zdobyć:

  • 150 g kawioru pstrągowego;
  • stos soli;
  • 20 g cukru;
  • 3 ziarna pieprzu;
  • ząbki goździków;
  • szczypta imbiru.

W procesie solenia polega na wykonaniu następujących manipulacji:

  1. Roztwór soli, cukru i ½ litra wody wlewa się do patelni, która jest umieszczana na kuchence.
  2. Po ugotowaniu pikantne przyprawy są wysyłane do pojemnika.
  3. Gdy marynata się nagrzewa, jest filtrowana.
  4. Kawior jest obniżany do przygotowanej solanki na 25 minut, po czym opiera się na gazie, gdzie pozostaje przez około 10 minut.
  5. Glazurowany kawior jest układany w pojemniku, który jest wysyłany na zimno.
  6. Po 4 godzinach na stole podawane są kanapki z czerwonym kawiorem.

Solony kawior z pstrąga z cytryną

Podczas solenia czerwonych ryb często stosuje się cytrynę, która nadaje pikantność mięsu. Czerwony kawior nie jest wyjątkiem.

Aby to sprawdzić, musisz mieć pod ręką:

  • 150 g kawioru;
  • 4 razy więcej wody;
  • ½ cytryna;
  • 15 g cukru;
  • dwa razy więcej soli;
  • 30 ml oleju słonecznikowego.

Etapy tworzenia kawioru smakowego:

  1. Sok wyciska się z cytryny, po czym przygotowuje się skórkę z cytryny.
  2. Skórka cytryny jest wysyłana do przegotowanej wody, a po 3 minutach wrzenia wysyłana jest sól i cukier.
  3. Marynata jest filtrowana.
  4. Sok wlewa się do ciepłej solanki, a kawior umieszcza się na 25 minut.
  5. Ten ostatni jest rozkładany w durszlaku i przenoszony do pojemnika, gdzie jest doprawiany olejem słonecznikowym.

Uzbrojeni w wiedzę, możesz bezpiecznie iść do sklepu z rybami i kawiorem, których przygotowanie można teraz szybko i łatwo obsłużyć.

Powiązane:Więcej od autora: