Jak solić kapustę w domu - 8 pysznych i szybkich przepisów!

Często w zimnych porach naprawdę chcę nie tylko prostego lunchu i kolacji, ale czegoś bardziej apetycznego i pikantnego. Stąd powstają pytania, jak solić kapustę, jak zachować jej kruchość i nadać jej pikantny smak.

Jaka jest różnica między marynowaniem a kapustą?

Ferment pojawił się w czasach starożytnych jako najprostszy sposób na zachowanie żywności, kiedy ludzie wciąż nie wiedzieli, jak zdobyć sól. Istnieje jednak zasadnicza różnica między wytrawianiem a zakwasem, co przejawia się nie tylko w sposobie przygotowania, ale także w smaku.

Solenie będzie bardziej skutecznym i niezawodnym sposobem na zachowanie kapusty, a marynowanie oznacza, że ​​produkt pozostaje w chłodnym miejscu po zakończeniu procesu fermentacji z powodu obecności bakterii w kapuście. Kapusta solna jest znacznie łatwiejsza niż fermentacja. Jednak, aby rozjaśnić smak, solona kapusta wymaga koniecznie pewnych dodatków: kopru, pietruszki, marchwi itp. Kiszona kapusta nie wymaga tego i może nawet zostać nazwana użytecznym produktem z powodu braku zawartości soli, która, jak wiadomo, ma zdolność zatrzymywania wilgoci.

Podstawy technologii gotowania

Aby właściwie posolić kapustę, musisz mieć pewną wiedzę.

Dotyczą wszystkich metod solenia, niezależnie od smaków:

• Używana „późna” kapusta, która dojrzewa tuż przed mrozem. Będzie miał minimalną zawartość cukru.
• Aby uzyskać słodki akcent w smaku, zwykle dodaje się startą marchewkę, ale można się bez niej obejść.
• Kapusta jest solona w słoiku, emaliowanym wiadrze lub drewnianej wannie. Lepiej nie używać plastikowych pojemników.
• Wymaganą ilość soli oblicza się w następujący sposób: na każde 20 kilogramów kapusty zużyje się 400 gramów soli. Możesz zrobić trochę więcej, ale nie mniej.
• Ładunek umieszcza się na wierzchu kapusty ubitej w pojemniku, aby uwalniał sok. Wskazane jest wlewanie nadmiaru płynu do osobnego słoika i umieszczenie przyszłej przekąski w zimnym miejscu.
• Gdy kapusta będzie całkowicie gotowa (zwykle ten czas nie przekracza 3-4 dni), dodaj sok z powrotem.

Jak szybko posolić kapustę w domu?

Szybko posolić kapustę, w rzeczywistości, jest bardzo łatwa, a proces ten nie zajmie dużo czasu.

Do jednego widelca białej kapusty potrzebujesz:

• marchewka - 1 szt .;
• sól - 1 łyżka. łyżka;
• dwa razy więcej cukru;
• ocet - 1,5 łyżki. łyżki

Kapustę drobno sieka się lub wciera i miesza z startą marchewką. Możesz użyć kilku średnich roślin okopowych lub jednej dużej. Weź dwulitrowy słoik i mocno ułóż tam cięcie.

Zagotuj pół litra wody i natychmiast po rozpoczęciu gotowania umieść tam przyprawy. Po całkowitym rozpuszczeniu wyjmij dzbanek wody z pieca i dodaj ocet.

Ze względu na jego obecność w gotowym naczyniu, osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, taka przystawka jest niepożądana.

Zanurz kapustę w całości i możesz ją zjeść już następnego dnia.

Przepis na solenie w słoikach na zimę

Potrzebujesz:

• biała kapusta - 6 kg;
• marchewka - 7-8 szt .;
• natka pietruszki kilka liści;
• pieprz;
• sól - 1 szklanka;
• dokładnie połowa cukru.

Drobno pokrój warzywa. Potasuj ręcznie i rozprowadź je między pojemnikami. Staraj się nie ściskać, aby nie wypuścić soku przed czasem. Z danej ilości składników powinieneś dostać trzy trzylitrowe słoiki pysznych przekąsek. Nie zapomnij zalać ich wrzątkiem i wytrzeć do sucha. Połóż przyprawy wskazane w przepisie na środku.

Następnie musisz ugotować marynatę. Zagotuj 7 litrów wody, dodaj do niej sól i cukier. Całkowicie napełnij kapustę. Ponadto nadal masz trochę. Nie wylewaj go, ale włóż do lodówki. Po kilku dniach, gdy przekąska pochłonie płyn, musisz go ponownie napełnić. Kapusta w bankach na zimę jest solona od 3 do 5 dni.

Solona kapusta z burakami - krok po kroku

Potrzebujesz:

• czerwona lub biała kapusta - 1 widelec;
• marchewka - 2 szt .;
• buraki - 1 szt .;
• czosnek - 1 szt .;
• cukier - 1 szklanka;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• olej roślinny - 1 szklanka;
• ostra papryka (chili, czerwone, tabasco - jak lubisz);
• ziarna pieprzu;
• ocet - 150 ml.

Pokroić kapustę na duże kawałki, ale nie siekać, w przeciwnym razie smak nie będzie tak jasny, jak powinien. Buraki i marchewki są krojone w paski lub wcierane na grubej tarce. Czosnek dzieli się na goździki i kroi na małe talerze. Możesz pokroić na plasterki, w zależności od preferencji. Ubij plastry warzyw w 5-litrowy garnek.

Czas zająć się solanką. Zagotuj litr słonej wody z przyprawami, zdejmij marynatę z ognia i włóż do niej ocet. Wlać powstałą płynną kapustę i przykryć ją na wierzch, po prostu nie wkładać ładunku. Zabierz na dzień w zaciszne miejsce, a po tym okresie kapusta z burakami będzie już taka, że ​​poliżesz palce.

Jak marynować kapustę, aby była chrupiąca?

Potrzebujesz:

• biała kapusta - 2 kg;
• marchewka - 2 szt .;
• Lavrushka - 3 szt .;
• ziarna pieprzu;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• cukier - 2 łyżki. łyżki

Zmiel kapustę i pokrój marchewki w paski lub zetrzyj. Wymieszaj wszystko ręcznie i ubij w słoiku, układając również określone przyprawy.Następnie obrót solanki - zagotuj półtora litra wody, wlewając do niej sól i cukier.

Ogrzej marynatę całkowicie zalej kapustą. Umieść słoik w talerzu o wysokich bokach i przykryj go szmatką na górze. Jeśli nadal masz zalewę, włóż ją do lodówki i zalej zalewę, jeśli kapusta wchłonie za dużo wilgoci. Puszkę umieszcza się w miejscu o średniej temperaturze kilku dni.

To interesujące:jak marynować kapustę

Z jabłkami

Potrzebujesz:

• biała kapusta - 2 kg;
• marchewka - 400 g;
• jabłka - 3 szt .;
• kilka liści pietruszki;
• ziarna pieprzu;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• cukier - 2 łyżki. łyżki

Zmiel kapustę, zetrzyj marchewki, przetnij jabłka i pokrój w kostkę. Szczelnie włóż do słoika naprzemiennie warstwy kapusty z marchewką i jabłkami, a także przyprawy. Pozostaw 4-5 centymetrów od szyi, aby wygodnie było wlać marynatę.

Ugotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj półtora litra wody z solą i cukrem. Wlać kapustę całkowicie gorącą marynatą, aby była całkowicie zalana płynem. Pozostawić do solenia przez 3-4 dni w średniej temperaturze.

Nie zapomnij zamieszać przystawki kijem drewnianym, aby wypuścić gaz fermentacyjny.

Ostra solona kapusta

Potrzebujesz:

• kapusta - 10 kg;
• marchewka - 0,5 kg;
• nasiona kminku - 2 łyżeczki;
• kolendra - ½ łyżeczki;
• pieprz;
• sól - ½ szklanki.

Ten przepis nie wymaga dodawania gorącej marynaty na samym początku. Warzywa są drobno posiekane, a następnie wcierane ręcznie solą i wskazanymi przyprawami, aż uwolnią wystarczającą ilość soku.

Ubij przyszłą przystawkę szczelnie w słoiku lub beczce, tylko wyrównaj dno z wyprzedzeniem z pozostałymi liśćmi kapusty, uprzednio umytymi. Umieść kapustę na kilka dni w ucisku w normalnej temperaturze.

Okresowo usuwaj powstającą pianę i pozwól gazowi uciec, aby kapusta nie miała nieprzyjemnego zapachu w przyszłości.

Gorąca przekąska z papryką i czosnkiem

Potrzebujesz:

• biała kapusta - 2 kg;
• marchewka - 1 szt .;
• ostra papryka;
• cukier - 1 łyżka. łyżka;
• sól - 1 łyżka. łyżka;
• czosnek - 3 ząbki;
• chrzan - 30 g.

Podziel kapustę na 4 plastry, usuwając łodygę i liście z góry, a następnie drobno posiekaj. Pokrój pieprz, usuń rdzeń od wewnątrz i wybierz wszystkie nasiona. Najlepiej to zrobić w rękawiczkach, ponieważ po pokrojeniu pieprzu trudno jest umyć ręce. Drobno posiekaj w paski.

Czosnek może być mielony za pomocą pras czosnkowych lub po prostu posiekany. Marchewki wciera się w grubą tarkę.

Wymieszaj wszystkie warzywa w jednym pojemniku i potrząśnij nimi rękami, aby sok mógł wypłynąć. W przypadku kultury początkowej lepiej jest użyć szklanego słoika. Ubij mocno kapustę. Następnie musisz gotować solankę. Litr wody gotuje się z solą i cukrem, a następnie miesza, aby całkowicie się rozpuścił. Zalej marynatę powstałą kapustą, aby całkowicie ją przykryła, i wyślij ją do solenia przez 3 dni pod uciskiem w standardowej temperaturze.

Z ziarnami koperku

Potrzebujesz:

• biała kapusta - 6 kg;
• sól - 2 łyżki. łyżki;
• koperek (nasiona) - 3,5 łyżki. łyżki

Drobno posiekaj kapustę i zmiel ją razem z nasionami soli i koperku. Poczekaj, aż wypuści sok, jednak nie przesadzaj, w przeciwnym razie kapusta zmięknie i źle smakuje.

Ubij mocno przystawkę w pojemniku do wytrawiania i umieść jarzmo na wierzchu. Zwróć uwagę na to, że kapusta musi być całkowicie pokryta wydzielanym sokiem. Proces solenia potrwa 3-4 dni w średniej temperaturze. Nie zapomnij usunąć powstającej piany i przekłuć kapustę kijem, aby opuścić gaz fermentacyjny.