Słona ryba to uniwersalne danie, które może pełnić funkcję przekąski do napojów alkoholowych, podawane z przystawką lub wykorzystywane do przygotowywania wszelkiego rodzaju kanapek i przekąsek. Zanim jednak posolisz ryby w domu, powinieneś zrozumieć zawiłości i sztuczki tego procesu, w zależności od dostępności czasu, oczekiwanego wyniku i różnorodności ryb.

Jak solić ryby na sucho

Metoda sucha doskonale nadaje się do solenia średnich ryb ważących od 250 do 500 g.

Aby posolić rybę podobną metodą, weź:

  • 2 kg ryb;
  • 400 g soli;

Główne kroki:

  1. Skrzela usuwa się u średnich ryb; jeśli hamsa jest solona, ​​to jest po prostu myta i suszona.
  2. Na dnie zbiornika solenia znajduje się poduszka solna.
  3. Następnie na warstwach, z których każda jest również posypana solą, układane są ryby (w każdej warstwie kierunek plasterków powinien się zmienić).
  4. Po umieszczeniu wszystkich półfabrykatów w pojemniku nakłada się pokrywkę o mniejszej średnicy, na której montowane jest jarzmo.
  5. Ryba jest solona w chłodnym pomieszczeniu przez około 3 do 4 dni, w zależności od wielkości, po czym jest myta, suszona i wysyłana do przechowywania.

Marynowanie w solance

„Mokry” ambasador jest najczęściej używany, gdy występuje duża ilość ryb.

Będzie to wymagane:

  • tusze rybne;
  • solanka (na bazie 150 g soli na 1 litr wody);
  • liść laurowy i ziele angielskie.

Aby marynować ryby w solance:

  1. Ryba jest myta, patroszona i układana w drewnianej beczce.
  2. Woda gotowana jest na kuchence, w której sól jest rozcieńczana, a przyprawy gotowane.
  3. Po schłodzeniu beczka jest wypełniona solanką.
  4. Po 21 dniach ryba jest usuwana ze zbiornika, który był w chłodnym pomieszczeniu, i wieszana do suszenia.

Przepis na solenie czerwonych ryb

Filet z łososia solonego lub łososia, topniejący w ustach, to nie tylko pyszna przekąska, ale także przysmak bogaty w składniki odżywcze. Aby przygotować 1 kg fileta, wymagane będzie 40 g soli i 15 g granulowanego cukru.

Metoda przygotowania składa się z następujących kroków:

  1. Ryba jest wcierana w mieszaninę soli i cukru, a następnie umieszczana w misce ze skórą do góry.
  2. Po pojawieniu się soku obrabiany przedmiot jest czyszczony na zimno, gdzie jest solony przez 24 - 48 godzin.

Rada! Przed marynowaniem czerwonej ryby, w zależności od preferencji smakowych, możesz dodać skórkę cytryny, liść laurowy, pieprz i inne składniki.

Jak solić ryby rzeczne?

Ryba złowiona z rzeki ma słodki smak, który chcesz rozjaśnić.

Na ratunek przyjdzie metoda pikantnego solenia, do wykonania której konieczne jest:

  • 150 g soli na kilogram ryb;
  • liść laurowy;
  • kolendra;
  • ziele angielskie;
  • goździki;
  • nasiona kminku.

W procesie solenia:

  1. Tusze są patroszone, myte i suszone.
  2. Na dnie zbiornika umieszczona jest poduszka solna, na której układana jest pierwsza warstwa największej ryby.
  3. Każda warstwa jest pokryta solą zmieszaną z przyprawami i liśćmi laurowymi.
  4. Kiedy ryba jest skończona, pokrywa lub specjalne koło do wytrawiania z otworami i dużym obciążeniem są opuszczane na górną warstwę soli.
  5. Ryba idzie do solenia w chłodnym miejscu, gdzie jest 3-4 dni.
  6. Po określonym czasie ryby są myte i moczone w czystej wodzie przez 1 - 1,5 godziny, po czym są układane w gazecie, gdzie wysychają przez około kilka godzin.

Najszybsze solenie

Solenie ryb o wadze 1 kg metodą ekspresową zapewnia następujące składniki:

  • ½ litra wody;
  • 30 g soli;
  • 3 liście laurowe;
  • 10 groszków czarnego pieprzu;
  • 5 g cukru;
  • 2 koperkowe parasole.

Podczas gotowania wykonywane są następujące kroki:

  1. Duże, wstępnie wypatroszone ryby są cięte na porcje, a tusze średniej wielkości są po prostu patroszone.
  2. Na patelni przygotowuje się solankę z powyższych składników, którą gotuje się na kuchence, a następnie odstawia do schłodzenia.
  3. Ryba, ułożona w odpowiednim naczyniu, jest wypełniona po brzegi rondem i przykryta talerzem, na którym ustawia się ucisk.
  4. Po 4 godzinach możesz spróbować ryb lub włożyć je do lodówki na nadchodzące uroczystości lub codzienne posiłki.

Ryby solone w domu

Fani zbyt słonych ryb docenią szybki i prosty przepis na solenie, w którym okazuje się, że jest on solony i bardzo smaczny.

Wymagane:

  • 1 kg ryb;
  • 100 g soli;
  • gałązki koperku;
  • 10 g cukru.

Aby zjeść pyszną przekąskę:

  1. Tusza rybna (niezależnie od odmiany) jest cięta wzdłuż grzbietu i uwalniana od dużych kości.
  2. Skóra i łuski pozostają nienaruszone.
  3. Kawałki fileta posypane mieszaniną soli i cukru.
  4. Pergamin rozkłada się na stole, na którym układana jest pierwsza warstwa kawałków ryb ze skórą.
  5. Kiedy pierwsza warstwa jest pokryta koprem, druga warstwa jest układana na niej skórą do góry.
  6. Powstaje „koperta”, która jest poddawana uciskowi i wysyłana do lodówki.
  7. Następnego dnia ryby można podawać ze smakowymi ziemniakami, innymi dodatkami lub jako przekąskę z zimną wódką.

Z octem

Aby wykluczyć możliwość serwowania surowych ryb na stole, możesz użyć metody solenia na gorąco z dodatkiem octu.

Aby ukończyć przepis, będziesz potrzebować:

  • 1 kg ryb;
  • 3 cebule;
  • 3 marchewki;
  • 200 ml octu;
  • 5 liści laurowych;
  • 3 łyżki. łyżki soli;
  • 4 łyżki. łyżki cukru;
  • 2 litry wody;
  • 15 groszków czarnego pieprzu.

Do gotowania:

  1. Ryba jest patroszona i podzielona na porcje, które są posypane 1 łyżką. łyżka soli i wysłana do osobnej miski na zimno przez 40 minut.
  2. Marchewki są cięte w grube okrągłe koła, a cebule są posiekane w pierścienie.
  3. Po zagotowaniu wody posiekane warzywa, przyprawy, pozostała sól i cukier są wysyłane na patelnię.
  4. Po 10 minutach układane są tam ryby, które po ponownym zagotowaniu solanki marnieją przez kolejne 15 minut.
  5. Ryba za pomocą łyżki cedzakowej jest wyjmowana z patelni i układana w sterylizowanych puszkach, gdzie jest zalewana marynatą.
  6. Pojemniki zamykane są pokrywkami i po schłodzeniu przenoszone są do lodówki.
  7. Po 2 dniach ryba jest gotowa.

Prosty przepis na olej

Słone ryby są szybko i smacznie otrzymywane z tego zestawu spożywczego:

  • ½ kg ryb;
  • 1 łyżka. łyżki soli;
  • 1 łyżka. łyżki cukru;
  • żarówki;
  • 2 ząbki czosnku;
  • pikantne zioła;
  • liście laurowe;
  • niewielka ilość soku z cytryny;
  • olej roślinny.

Etapy stworzenia:

  1. Filet jest przygotowywany z ryb, które są całkowicie oczyszczone z łusek i skóry.
  2. Powstałe połówki polędwicy są cięte na kawałki.
  3. Miska miesza sól, cukier i przyprawy.
  4. Cebulę kroi się w cienkie pierścienie, a czosnek kroi na małe plasterki.
  5. Liście laurowe układane są na dnie puszki.
  6. Następnie kawałki filetów rozprowadza się warstwami, które są przykryte przygotowaną pikantną mieszanką, krążkami cebuli i talerzami czosnkowymi, a następnie posypane sokiem z cytryny.
  7. Po napełnieniu zbiornika ryba jest zagęszczana i napełniana olejem słonecznikowym, aby pokrył cały filet.
  8. Po 12 godzinach przebywania w lodówce rybę podaje się przy stole.

Tak więc, ze względu na ogromną liczbę różnych metod solenia, każdy kucharz znajdzie najbardziej odpowiedni dla siebie, w zależności od preferencji smakowych i czasu dostępnego na przygotowanie.

Podobne:Więcej od autora: