Na każdym stole solone grzyby zawsze będą charakterystycznym daniem. Dary lasu można również marynować, ale to solenie pozwala zachować ten szczególny smak i aromat grzybów. Z tego artykułu dowiesz się, jak solić grzyby - grzyby są bardzo piękne, smaczne i zdrowe.
Zawartość materiału:
Jak solić grzyby w gorący sposób
Rudzielce to pachnące i smaczne grzyby leśne, które są dobrym wyborem do zimowej ochrony.
Wiele osób woli solić je na surowo, ale gorący sposób zachowa ich ładny kolor.
Składniki na 1 kg grzybów:
- litr wody;
- łyżka soli;
- pięć groszków czarnych i ziela angielskiego;
- dwa liście laurowe i liście porzeczki;
- dwa pąki goździków;
- laski cynamonu.
Metoda gotowania:
- W grzybach szafranowych usuwamy zgrubne nogi i dobrze myjemy pozostałe części.
- Wlej wodę na patelnię, dodaj sól i umieść pojemnik na kuchence. W gotującym się, dobrze osolonym płynie (to ważne) włóż grzyby i gotuj je przez 15 minut. Następnie umyj grzyby i odłóż na bok.
- Wlej czystą wodę (litr) do garnka. Po ugotowaniu wlej do niego łyżkę soli, a także włóż wszystkie przyprawy, liście i przyprawy. Po całkowitym rozpuszczeniu kryształów soli ułóż grzyby i gotuj je w marynacie przez 15 minut.
- Następnie układamy na sterylizowanych słoikach, napełniamy pikantnym roztworem, przekręcamy pokrywki, zawijamy i czekamy, aż całkowicie ostygnie.
Solenie na zimno
Zimna metoda solenia jest uważana za najbardziej popularną metodę zbierania solonych grzybów.
Pozwala przechowywać grzyby przez okres do dwóch lat.
Składniki na 2 kg grzybów:
- jedna trzecia szklanki grubej soli;
- 32 groszek ziela angielskiego;
- cztery ząbki czosnku;
- 22 liście laurowe;
- 40 porzeczek.
Metoda gotowania:
- Bierzemy emaliowany pojemnik, a jeśli jest, to drewniana beczka. Przypraw dno, posyp je solą i rozłóż połowę grzybów, aby ich czapki podniosły się. Posyp je obficie solonymi granulkami.
- Pokrywamy pojemnik gazą, kładziemy ucisk na wierzch. Po 5 godzinach grzyby opadną i będzie można położyć drugą partię grzybów. Pokrywamy je również gazą i stoimy pod opresją przez dwa tygodnie.
Codzienna gaza będzie musiała być zmieniana i monitorowana, aby temperatura pokojowa utrzymywała się w granicach +20 stopni. Gotowe grzyby układa się na czystych pojemnikach.
Grzyby na zimę w bankach
Grzyby można solić bezpośrednio w bankach. Aby to zrobić, weź kilogram już przygotowanych grzybów i sterylizuj szklany pojemnik.
- Na dnie puszki połóż arkusz chrzanu i ułóż grzyby solą w warstwach.
- Górna warstwa jest również pokryta liśćmi chrzanu i pozostawia grzyby, aby wylały się w chłodnym ciemnym miejscu na trzy dni.
- Po soleniu rozprowadzamy grzyby w gorących sterylizowanych słoikach, kładziemy liście chrzanu na wierzchu. Zamykamy obrabiany przedmiot nylonowymi osłonami i wkładamy go do lodówki na dwa tygodnie.
Przepis na solone grzyby szafranowe po angielsku
Osobliwością angielskiej metody solenia jest to, że w ciągu kilku godzin możesz spróbować solonych, aromatycznych i smacznych grzybów. A ściślej grzybowy kawior.
Składniki na 1 kg grzybów:
- 110 ml oliwy z oliwek i czerwonego wina;
- 25 g soli i cukru;
- 20 g musztardy Dijon;
- jedna duża cebula.
Metoda gotowania:
- Przede wszystkim grzyby szafranowe należy starzeć przez pięć minut we wrzącej osolonej wodzie. Następnie opłucz je i pokrój w paski.
- Wlej olej i wino do garnka, dodaj słone i słodkie granulki, włóż musztardę i cebulę pokrojoną w krążki.
- Gdy tylko mieszanina się zagotuje, dodajemy posiekane grzyby, gotujemy je przez pięć minut i rozprowadzamy do przygotowanych banków. Zamykamy je i umieszczamy w chłodnym miejscu.
Taką grzybową przekąskę można spróbować za dwie godziny.
Metoda solenia na sucho
Dzięki metodzie solenia na sucho można zachować aromat i kolor grzybów leśnych. Potrzebne są tylko same grzyby i sól (na 1 kg - 50 g). Możesz dodać inne przyprawy lub możesz się bez nich obejść, wszystko zależy od osobistych upodobań i preferencji.
- Do solenia bierzemy pojemnik (lepiej emaliowany), na którego dnie kładziemy przyprawy. Na przykład liście ziela angielskiego i porzeczki.
- Rozprowadzamy grzyby na nich z czapkami. Posyp każdą warstwę solą. Możesz również umieścić przyprawy na tym drugim.
- Na produkty kładziemy drewnianą deskę i miażdżymy ją ładunkiem.
W ten sposób solenie grzybów zajmie od dwóch do trzech tygodni.
Gotowe grzyby można przechowywać w tym samym pojemniku, w którym zostały solone, ale tylko pod uciskiem.
Ekspresowa metoda gotowania
Aby cieszyć się smakiem słonych przekąsek, nie musisz czekać na zimę, ponieważ istnieje szybki sposób na marynowanie grzybów. Zaletą metody ekspresowej jest to, że chroni unikalny smak grzybów, ale okres przechowywania takiej konserwacji nie jest tak długi, jak byśmy tego chcieli.
Metoda gotowania:
- Weź 1 kg grzybów i 40 g grubej soli. Grzyby rozkładamy w dużej misce, tworząc gęstą „polanę” grzybową. Posyp każdą warstwę solonymi granulkami, takimi jak śnieg.
- Na początku pieczarki szafranowe utrzymujemy w cieple (około godziny), a gdy tylko wydzielą brązowy sok, włóż je do lodówki na dwie godziny.
Jeśli przekąska okazała się zbyt słona, spłucz ją wodą, a następnie dopraw oliwą i posyp cebulą. To wszystko. Możesz podać grzybową przystawkę do stołu.
Jak solić grzyby w butelkach
Możesz nawet dodać grzyby do grzybów w butelce. To stary przepis, który można znaleźć nawet w fikcji.
Szafranowe grzyby mleczne tworzą duże grzyby, dlatego wśród dużych przedstawicieli rodziny grzybów zawsze są mniejsze, które mogą łatwo wpełznąć w wąską szyjkę butelki.
Przystawka jest niesamowicie atrakcyjna!
Do przepisu potrzebujesz 250 g grzybów (na pojemnik) i 35 g soli.
Metoda gotowania:
- Wybieramy małe okazy w naszym „leśnym” zbiorze, zwijamy je w granulki soli i po prostu wciskamy do butelki.
- Pozostałą sól wlewa się również do pojemnika, a grzyby trzyma się na zimno, aż pojawi się cierpki aromat.
Tak prosta metoda solenia pozwoli Ci zachować zapach, kolor i elegancki kształt grzybów leśnych.
Przydatne wskazówki dla dobrego wyniku.
Sezon kameliny rozpoczyna się w lipcu i kończy z pierwszymi przymrozkami. Z reguły są one zbierane w lasach sosnowych i świerkowych, gdzie rosną w dużych grupach. Jeśli spotkasz jednego grzyba, upewnij się, że reszta rodziny ukrywa się w pobliżu.
- Ważne jest, aby używać świeżych produktów do solenia i nie należy odkładać ich przetwarzania na długo po „polowaniu”.
- Lepiej posolić grzyby kapeluszem o średnicy 5 cm - pozostają one nienaruszone po wszystkich manipulacjach i doskonale wyglądają na stole.
- Drewniane doniczki, które nie psują aromatu grzybów leśnych, najlepiej nadają się jako pojemniki do solenia. Jeśli nie ma takiego pojemnika, można użyć zwykłych szklanych słoików.
- Przed marynowaniem nie trzeba namaczać grzybów, wystarczy spłukać je pod bieżącą wodą.
- Aby zachować jasny kolor grzybów szafranowych, lepiej je ugotować i szybko posolić.
Solenie grzybów szafranowych jest najczęstszym sposobem ich przetwarzania, który pozwala zachować ich kolor, smak, aromat i maksymalną ilość witamin.
