Słony biały tłuszcz z różowymi żyłami mięsnymi, chrupiącą cebulą, chlebem żytnim - cóż, obraz przepyszny! Niewiele osób wie, że oprócz doskonałego smaku i sytości tłuszcz ma wyjątkową przydatność dla ludzkiego ciała (chyba że przejadają się). W tym produkcie jest tyle selenu, co w żadnym innym: mały kawałek na śniadanie, a serce z układem krążenia będzie działać jak zegar przez cały dzień.

Solenie ukraińskie

Tłuszcz wieprzowy jest uważany za narodowe danie ukraińskie, a Ukraińcy są uważani za niedoścignionych ekspertów w zakresie metod jego przygotowywania. Nie będziemy się kłócić, wystarczy spróbować klasycznego ludowego przepisu na to, jak smalić sól w domu w ukraińskiej marynacie.

Oto czego potrzebujemy:

  • naturalnie smalec (1 -1,5 kg);
  • woda (1 l);
  • sól (morze - po prostu idealna);
  • posiekany czosnek (wystarczy sześć ząbków);
  • Laur (liście 4-5);
  • czarny pieprz (sześć koralików);
  • mielony pieprz (jeden stół. łyżka).

Jak będziemy gotować?

  1. Najpierw przetwarzamy tłuszcz na batony - duże i długie.
  2. Weź emaliowaną patelnię. Wlewamy tam wodę. Powinien zagotować, a następnie ostygnąć.
  3. Posyp kilka łyżek soli do naczynia, wrzuć tam wszystkie nasze przyprawy - pieprz, liście laurowe, czosnek. Okazuje pachnącą solankę.
  4. Ostrożnie wkładamy do niego kawałki boczku. Naciśnij na wierzch z jakimś ładunkiem (hantle, ogólnie czysta cegła, co się znajduje).
  5. Pojemność dzienna dla trzech lub czterech jest wysyłana, aby stać w lodówce.
  6. Kiedy skończy się czas, zdobędziemy nasz pachnący boczek, wysuszymy.
  7. Możesz ponownie przyprawić świeżym czosnkiem.
  8. Staramy się, aby było pyszne. Zawiń każdy kawałek w szmatkę lub torbę i umieść w schowku w zamrażarce.

Gorący sposób

 

Ukraińscy eksperci kulinarni doradzają inną łatwą metodę, jak pysznie smalić sól w domu.Jest to tak zwana metoda na gorąco, która zapewnia, że ​​tłuszcz będzie musiał przejść obróbkę cieplną.

Przygotujemy takie produkty:

  • świeży smalec (do półtora do dwóch kilogramów);
  • sól (lepsza niż mielenie zgrubne);
  • liść laurowy i dowolny zestaw innych przypraw (cokolwiek lubisz);
  • czosnek
  • skórki cebuli (nie oszczędzaj).

Przepis krok po kroku:

  1. Salo (cały kawałek) jest przycięty prawie do skóry. Obficie posypujemy solą (gruboziarnista).
  2. Wkładamy miskę wolumetryczną (emaliowaną) i kładziemy ładunek na wierzch. Możesz na przykład postawić dzbanek z wodą na płaskiej pokrywie.
  3. Następnego dnia smalec (nie wstrząsaj z niego soli) przenosi się do rondla. Wlej wodę (aby poziom był nieco wyższy, około 2 palców).
  4. Wszystkie nasze przyprawy i łuski cebuli tam idą. Nie musi jej przepraszać. Po prostu nadaje boczkowi niezwykły kolor, oryginalny smak i ostry aromat.
  5. Włącz piec i gotuj tłuszcz przez 55-60 minut. Usuń, pozwól ostygnąć.
  6. Kiedy będzie można zanurzyć palec w solance i nie doparzyć, wyciągniemy tłuszcz. Faszeruj czosnkiem (lub po prostu zetrzyj), obficie pieprzem z dowolnym mielonym pieprzem lub nawet kilkoma rodzajami naraz.
  7. Owinąć folią spożywczą lub pergaminem. Zwiąż mocno nitką (aby się nie odprężyć).
  8. Teraz witaj w zamrażarce!
  9. Możesz zjeść za dnia.

Nie bój się! Za dużo soli lub przypraw - wciąż nie działa. Salo ma niesamowitą zdolność do przyjmowania tyle, ile potrzeba na doskonały smak.

Bez solanki (suchy)

Ta opcja jest bardzo dobra, ponieważ pozwala smażyć smalec prosto i bardzo smacznie, a także szybko. Jedyna rzecz - przed pobraniem próbki poczekaj kilka dni, aby uzyskać pożądany smak.

Zbierzemy wszystko, co niezbędne do realizacji przepisu:

  • tłuszcz (weź kilogram);
  • 2-3 główki czosnku;
  • przyprawy (wszystko, co znajduje się w szafce kuchennej - zmielona czerwona papryka, papryka, bazylia, kminek, suszone liście laurowe, kolendra, tymianek);
  • sól

Bez marnowania czasu zacznijmy gotować.

  1. Salsę dzielimy na kawałki (wystarczy 10 na 15 cm).
  2. Co pięć centymetrów wycinamy wszystkie części głębiej, prawie do samej skóry.
  3. Włóż „zęby” czosnku do kawałków, po czym dokładnie wytrzyj smalec pachnącymi przyprawami.
  4. Zanurz w soli. Następnie wysyłamy go do emaliowanej patelni lub głębokiej miski. Tłuszcz powinien leżeć blisko. W tym przypadku, nie oszczędzając, każdą kolejną warstwę pokrywamy solą.
  5. Po 5-6 dniach spędzonych w chłodnym miejscu smalec osiągnie 100% gotowości.

Jeśli istnieją warunki (najczęstsza wędzarnia), solony smalec można również wędzić, niezależnie od tego, jak został ugotowany.

Ze skórką cebuli

 

Ale produkt stworzony nieco dalej opisaną metodą nie musi być wędzony. Będzie już miał wędzonego klapsa. Solenie solone w solance z „ubraniami” cebulowymi (znanymi naszym prababciom) zapewni niezbędny efekt smakowy.

Będziemy potrzebować:

  • para kilogramów tłuszczu;
  • woda (wystarczą dwa litry);
  • cebulowe „ubrania” (ilu chwyta garść);
  • trzy stoliki. łyżki soli (ze zjeżdżalnią).

Działamy według prostego planu.

  1. Najpierw przygotuj solankę. Wlać sól do pojemnika z wodą, wrzucić skórkę cebuli.
  2. W powstałym „syropie” zanurza się tłuszcz. Czekamy, aż się zagotuje i podpalimy przez piętnaście do dwudziestu minut.
  3. Teraz możesz wyjąć naczynia z kuchenki. Salo powinno pozostać w solance i „wziąć kąpiel” od 8 do 12 godzin.
  4. Następnie musisz „wyłowić”, zetrzeć czosnek z serca i wrzucić zmielony pieprz (czarny jest lepszy).
  5. Zawiń w pergamin. Do pełnego stanu, dzień lub dwa, nasz bekon będzie musiał zostać spędzony w zamrażarce.

Nie martw się, jeśli przesadzisz i zrobisz więcej, niż chciałeś: taki smalec jest przechowywany w zamrażarce przez długi czas, bez utraty jakości lub smaku.

W banku - wygodny pod każdym względem

W domu zawsze jest bezpłatny trzylitrowy słoik, który można dostosować do solenia tłuszczu. Zapoznamy się z prostą recepturą, która pozwala produktowi nie starzeć się przez długi czas, nie żółknąć i zachować doskonały smak.Fakt, że potrzebujesz butelki o pojemności trzech litrów, już sobie uświadomiłeś.

Oprócz tego potrzebujesz:

  • tłuszcz (około 2 kg umieszcza się w słoiku);
  • woda (pięć szklanek lub litr);
  • sól (szkło);
  • Lavrushka
  • czarny pieprz (mielony);
  • czosnek.

Najpierw robimy marynaty. To jest bardzo proste.

  1. Rozpuszczamy sól w wodzie.
  2. Zagotuj mieszaninę, a następnie ostudź (aż ostygnie).

Teraz robimy tłuszcz.

  1. Pokrój na małe kawałki (wygodniej będzie układać w stosy, a następnie je zdobyć).
  2. Wkładamy go do słoika, ale nie ciasno (inaczej „udusi się”).
  3. „Tłuste” warstwy przeplatamy liśćmi laurowymi (od 5 do 8 sztuk na warstwę), pieprzem i czosnkiem (od 5 do 8 goździków).

Napełnij naczynie schłodzoną solanką, przykryj luźno pokrywką. Trzymamy go przez tydzień w kuchni, po czym usuwamy gotową smalec na zimno.

Solim po białorusku

 

Salo jest kochany przez wiele narodowości, a każda z nich ma swoje szczególne cechy solenia. Oto na przykład, jak to robią Białorusini.

Weź:

  • sól (kilka łyżek stołowych);
  • cukier (łyżeczka do herbaty);
  • kminek i kardamon (również łyżeczka do herbaty);
  • suchy liść laurowy (wystarczy pięć sztuk);
  • mielony czarny pieprz (jeśli istnieje taka potrzeba);
  • czosnek (głowa);
  • tłuszcz (kilogram).

Proces gotowania nie wymaga super umiejętności.

  1. Z przypraw, soli i cukru tworzymy mieszankę. Włamujemy w to lawruszkę.
  2. Ściśnij praskę czosnkową.
  3. Delikatnie pokrój boczek równymi kostkami. Wszyscy, bez przeskakiwania, pocieramy czosnek i „suchą marynatę” z przypraw.
  4. Wkładamy go do naczyń (najlepiej szklanych) i utrzymujemy w chłodzie do pięciu dni (ale nie w lodówce!).
  5. Nie zapomnij obracać kawałków codziennie, aby sok wypłynął i lepiej namoczył.
  6. Następnie białoruski solony smalec należy spędzić tydzień w lodówce.

Węgierski przepis

Jest również nazywany „Pertsov”. Taki smalec jest wspaniałą przekąską, miękką, delikatną, aromatyczną. Jak to zbudować?

  1. Posiekany czosnek i sól posiekaj smalec (każdy kawałek). Będziemy prowadzeni „okiem”, ale nie zapomnimy, że potrzebna jest solidna warstwa soli.
  2. „Sól” i spód patelni (ułóż warstwę o wysokości centymetra).
  3. Kładziemy smalec na sól i ponownie solimy kasze na górę.
  4. Potrawy „Selim” ze smalcem w lodówce przez 20 dni.
  5. Rozumiemy, zeskrobujemy sól. Teraz tłuszcz - trzygodzinna kąpiel z wodą.
  6. Następne trzy godziny będzie gotować na małym ogniu.
  7. Rozumiemy, spoko. Potrzyj ładną mieszankę pieprzu i zmiażdżonego czosnku.
  8. Na stole można podawać zimne przekąski.

Powiązane:Więcej od autora: