Aby uzyskać smaczne, lekkie danie, powinieneś wiedzieć, jak gotować grykę i w jakich proporcjach wziąć płatki i płyn. Istnieje klasyczna metoda i wiele jej opcji. We wszystkich przepisach ważne są ogólne zalecenia, które są ważne przy myciu płatków i proporcje składników.
Zawartość materiału:
Jak gotować chrupiącą i smaczną owsiankę na patelni
Ziarna gryki są bezglutenowe, bogate w witaminy B1 i B2, pierwiastki mineralne. Płukanie zbóż zaleca się myć wodą bezpośrednio przed gotowaniem owsianki. Pomaga to oczyścić zanieczyszczenia i usunąć cząsteczki naturalnego fototoksycznego pigmentu fagopirynę.
Niestety podczas prania traci się niewielką ilość białek i węglowodanów, które są częścią minerałów, jednak „procedura” wody przynosi więcej korzyści.
Prawidłowo ugotuj grykę na przystawce
Owsianka z ziaren gryki będzie krucha, jeśli weźmiesz zboża i wodę w określonych proporcjach. Kasza gryczana może być przygotowana jako osobne danie, podawana z mlekiem, ghee, słodkim sosem. Lekka krucha owsianka jest uważana za uniwersalną przystawkę do mięsa, ryb, grzybów. W tym celu zboża gotuje się w wodzie lub bulionie.
Składniki
- kasza - 1 część;
- woda - 2 części;
- olej - 1 łyżka. l warzywo lub 1-2 łyżeczki. kremowy na 0,5 l wody;
- jadalna sól - 1 szczypta na 0,5 l wody.
Prawidłowo ugotowana kasza gryczana według klasycznej receptury jest bardzo łatwa. Ziarna należy umyć, a podczas gotowania nie spuszczać nadmiaru płynu.
Gotowanie:
- Opłucz kasze, spuść wodę.
- Ziarna smażyć na suchej patelni bez tłuszczu, mieszając drewnianą łyżką, aż pojawi się przyjemny zapach, nieco silniejszy niż zapach gotowej owsianki.
- W tym samym czasie połóż garnek wody na ogniu, sól, dodaj olej po ugotowaniu.
- Zanurz płatki we wrzącej osolonej wodzie.
- Po ugotowaniu zmniejsz ogień o połowę, gotuj przez kolejne 10–15 minut.
Następnie gotuj kolejne 5-7 minut na małym ogniu, aby pozostała woda została wchłonięta przez płatki.
Jeśli gotujesz grykę w wodzie zgodnie z klasyczną recepturą, to prawie zawsze okazuje się, że owsianka jest luźna. Ciecz jest całkowicie wchłaniana, ale ziarna zachowują swój kształt, nie sklejają się. Nie zaleca się mieszania owsianki do końca gotowania. W kotle i grubościennej patelni na małym ogniu zad nie pali się. Nie wszystkie przepisy są takie same, w niektórych kaszy gryczanej oferują mieszanie raz lub dwa razy.
Proporcje wody i zbóż
W przypadku sypkiej gryki należy wziąć 2 szklanki lub 2 ½ szklanki wody na 1 szklankę płatków zbożowych. Jeśli zwiększysz objętość płynu lub zmniejszysz masę zbóż, owsianka będzie lepka lub płynna.
Gotowanie „prawdziwych” kruchych płatków może wydawać się zniechęcającym zadaniem. Ważne są nie tylko proporcje wody i gryki. Potrzebujesz pokrywki bez otworu, szczelnie zakrywającej patelnię. Im rzadziej jest otwierany, tym mniej wody odparuje. Jeśli para wydostanie się, płatki pozostaną suche.
Z ziarna do bulionu:
- znaczne ilości węglowodanów (czwarta część);
- do 4% białka i 2% tłuszczu;
- od 20 do 40% witamin z grupy B;
- do 30% minerałów.
Jeśli nie opróżnisz bulionu, wartość odżywcza nie zostanie utracona. Przeciwnie, po obróbce cieplnej substancje spożywcze są lepiej wchłaniane.
Ile czasu ugotować grykę
Aby zrobić kaszą gryczaną na 3-litrowej patelni, zajmie to od 20 do 30 minut.
Jest inna opcja.
- Najpierw przygotowuje się danie zgodnie z klasyczną recepturą, około 15 minut po ugotowaniu owsianki piec wyłącza się. W tym momencie poziom wody powinien znajdować się poniżej powierzchni zbóż.
- Zawiń patelnię i pozostaw na 30-60 minut. W tym czasie płatki zbierają resztki wody.
Taka owsianka z konieczności staje się krucha.
Szybka opcja w kuchence mikrofalowej
Ta metoda nie powinna być nadużywana. Wysokie energie mogą znacznie zmienić strukturę cząsteczek składników odżywczych i bioaktywnych gryki. Zaletą tego przepisu jest to, że można obejść się bez kuchenki gazowej lub elektrycznej.
Składniki
- kasza gryczana - 1 szklanka;
- woda - 1 ½ lub 2 szklanki;
- sól do smaku.
Zdolność ziarna do pęcznienia i smak gotowej owsianki zależą nie tylko od proporcji i sposobu przygotowania. Nie mniej wpływają na cechy odmianowe gryki, stopień dojrzałości nasion, przetwarzanie.
Gotowanie:
- Opłucz kaszą gryczaną, jak w przepisie na owsiankę w rondlu.
- Zagotuj wodę, sól, wlej płatki do miski mikrofalowej z pokrywką, pozostaw na 20 minut.
- Wlać płatki do wody na patelni mikrofalowej.
- Włóż naczynia z kaszą gryczaną do piekarnika, włączając je z pełną mocą.
- Po ugotowaniu zdejmij pokrywkę z garnka i zmniejsz moc do 600 watów.
- Gryka będzie gotowa za 8 minut.
W kuchence mikrofalowej o mocy 1000 W owsianka zaczyna się gotować po około 3,5 minutach. Jeśli moc wynosi 750 watów, czas wrzenia jest 2 razy dłuższy. W zależności od proporcji i czasu gotowania owsianka staje się krucha.
Zdarza się, że nie cała woda jest wchłaniana do płatków. W takim przypadku należy umieścić patelnię w kuchence mikrofalowej na kolejne 5 do 10 minut.
Owsianka doprawiona masłem, podawana na gorąco. Aby zwiększyć wartość witaminy i poprawić smak, możesz dodać świeże zioła, przyprawy, cebulę.
Jak gotować grykę w workach
Mówią o takich produktach - „natychmiastowym gotowaniu”. Oprócz oszczędności czasu mają one inne ważne zalety. Gryka w workach do gotowania jest wstępnie przetworzona, nie należy jej myć ani smażyć. To znacznie upraszcza proces gotowania. Zboże nie pali się, nie trzeba go mieszać.
Pakowana gryka traci mniej składników odżywczych, minerałów i witamin.
Kasze umieszcza się w workach z folii odpornej na żywność odpornej na ciepło. W jednym kartonie jest ich 4 do 5. Zbuduj worek gryki na patelni z osoloną wodą przez 10 do 15 minut.Ma zimną krawędź, która nie pali palców, za którą możesz dostać torbę z rękami. Możesz go otworzyć bez nożyczek, po czym pozostaje tylko wlać gotową porcję owsianki do talerza.
Gotowanie w mleku w powolnej kuchence
Kasza gryczana w mleku jest nazywana „puchową” dla delikatnej konsystencji. Dobrze spłucz zboża przed zmieszaniem z wodą w powolnej kuchence.
Składniki
- kasza gryczana - 1 szklanka;
- mleko - 2 szklanki;
- woda - 1 szklanka;
- masło - 1 łyżka. l.;
- cukier granulowany - 2-3 łyżki stołowe;
- sól do smaku.
W owsiance mlecznej nie można dodawać cukru podczas gotowania. Następnie do gotowego dania podano sos, zaparzany z 1 szklanki mleka, 1 łyżka. l cukier, 1 łyżeczka. skrobia i worek cukru waniliowego.
Gotowanie:
- Wlać umytą grykę do miski multicooker.
- Dodaj plasterek oleju.
- Wlej płatki zbożowe mlekiem i wodą.
- Dodaj cukier i sól.
- Włącz tryb „Owsianka mleczna”.
W powolnym naczyniu gryka jest gotowana sama, czasem ucieka, jak w znanej bajce dla dzieci „Owsianka”. Aby uniknąć takiej uciążliwości, należy gotować w temperaturze 90 - 98 ° C i posmarować ścianki patelni bliżej góry masłem. Mleko lepiej jest stosować o niskiej zawartości tłuszczu. Domowe, tłuste, należy rozcieńczyć wodą.
Kasza gryczana na parze w termosie
Aby stać się pyszną owsianką, ziarna gryki potrzebują wystarczającej ilości wody i ciepła, a jeszcze lepiej - pary wodnej. Wszystkie te zboża mogą być dostarczane na różne sposoby. Gotowanie w termosie jest wygodną opcją dla osób spieszących się lub przebywających poza domem.
Składniki
- kasza gryczana - 1 szklanka;
- chłodna wrząca woda - 2 szklanki;
- sól
Gotowanie:
- Opłucz ziarna zgodnie z zaleceniami przepisu na sypką grykę.
- Wlać płatki do termosu.
- Zagotuj wodę, dodaj sól, wlej do termosu.
Owsianka będzie gotowa za 3 godziny. Możesz gotować płatki na noc w termosie na noc. Rano takie śniadanie nie jest nawet konieczne.
Ważne porady i wskazówki
Gryka jest jednym z najlepszych zbóż pod względem wartości odżywczej. Ziarna zawierają 12–13% białka, 3,3% tłuszczu i są bogate w błonnik, witaminy i żelazo. Naukowcy uważają, że białka gryki są bliższe zwierzętom. W przeciwieństwie do prawdziwych upraw, w jądrze nie brakuje niezbędnej aminokwasu lizyny.
Nasiona gryki - pseudoziarna, są alternatywą dla pszenicy i żyta. Gryka może być stosowana w diecie pacjentów z celiakią. Jest to nietolerancja glutenu (składnika zbóż).
- Zaleca się wybór wysokiej jakości kaszy gryczanej, bez zanieczyszczeń, dobrze spłukać pod bieżącą wodą.
- Dokładne przestrzeganie proporcji i czasu gotowania pomoże zachować przydatne substancje podczas gotowania i uzyskać danie o pożądanej konsystencji. W wyniku ogrzewania woda częściowo niszczy włókno w błonach komórkowych. Ale białko jest denaturowane i lepiej wchłaniane, podobnie jak inne składniki odżywcze.
- Najpierw gryka jest gotowana w wysokiej temperaturze, a następnie gotowana na najwolniejszym ogniu, aż cała woda zostanie wchłonięta.
- Zbyt długie gotowanie owsianki nie jest zalecane. Kiedy naturalna struktura ziaren całkowicie się zmienia, traci się aromat i smak gryki, za które uwielbia się danie.
Wcześniej popularny produkt był uważany za całkowicie hipoalergiczny. Dokładniejsze badania wykazały, że albumina gryki, globuliny i prolaminy gryki mogą powodować niezwykłą reakcję układu odpornościowego. U małych dzieci występuje alergia na mąkę i owsiankę z ziaren gryki. Przypadki nietolerancji produktu są związane z faktem, że organizmowi brakuje enzymów do rozkładu niektórych substancji spożywczych.
