Galaretowane mięso jest jedną z najpopularniejszych zimnych przekąsek na rosyjskim świątecznym stole. Możesz podać go tylko na obiad, na przykład z ziemniakami zamiast kiełbas sklepowych. Dlatego, aby wiedzieć, jak gotować galaretkę, przyda się każdej gospodyni domowej. Oto najbardziej udane przepisy na to danie.

Jak ugotować klasyczną galaretkę?

Kilkadziesiąt lat temu do wyrobu galaretowanego mięsa używano wyłącznie ogonów, nóg, uszu, głów i innych części tuszy mięsnej, których nie można było przygotować inaczej niż przez długie gotowanie i żelowanie. Ale współczesne gospodynie domowe poprawiły klasyczną recepturę, dodając pulpę mięsną, a także dużą liczbę przypraw.

Składniki przepisu

Klasyczny przepis koniecznie obejmuje wieprzowe udka i uszy. Bez tych składników ze składnikami żelującymi galaretka nie zamarznie. Oprócz nich możesz używać innych części mięsnych tusz wieprzowych. Wielu kucharzy dodaje całego kurczaka do uszu i nóg, za pomocą których można kroić dużą ilość mięsa.

Oprócz 2 uszu, 2 nóg i dużego kurczaka, warzywa są gotowane do gotowania bulionu. Wystarczy użyć 3 kawałków marchewki i cebuli. Po ugotowaniu wszystkich składników cebulę zawsze wyrzuca się, ale marchewki można pokroić na kawałki i ładnie ułożyć w słoikach z galaretowanym mięsem.

Galaretka stanowi uzupełnienie posiekanego czosnku (do smaku), pieprzu i liści laurowych. Gotowy bulion jest filtrowany ze wszystkich tych składników, a dopiero potem wlewany na mięso.Płyn solono na samym początku gotowania.

Jak gotować galaretowane mięso?

Trudno jednoznacznie powiedzieć, ile gotować w galarecie. Zależy to od wielkości kawałków mięsa, poziomu nagrzewania pieca i kilku innych czynników. Średnio danie jest przygotowywane od 4 do 8 godzin. W tym procesie musisz usunąć piankę z powierzchni bulionu.

Jeśli użyjesz szybkowaru, mięso zostanie ugotowane za 2 godziny. To prawda, że ​​w tym urządzeniu bulion okaże się bardziej błotnisty. Dla przejrzystości zaleca się spuścić pierwszą ciecz po gotowaniu.

Jak zdemontować i podać naczynie?

Przede wszystkim części tuszy są zawsze usuwane z bulionu, mięso jest usuwane z nich, które należy pokroić na małe kawałki. Kości i żyły są wyrzucane. Mięso umieszcza się w wygodnych słoikach na galaretowane mięso, a z góry wylewa się je napiętym bulionem z patelni. Podczas nalewania można ozdobić plasterkami jajka, gotowaną marchewką.

Galaretowane mięso najlepiej pozostawić w lodówce na noc. Przed podaniem do stołu usuwa się z niego górną warstwę tłuszczu. Możesz ozdobić galaretkę drobno posiekanymi zieleniami. Oddzielnie podawana musztarda lub sos ze śmietany i chrzanu.

Z wołowiny

Do takiego dania należy wziąć nie tylko udko wołowe, ale także miąższ. Filet wystarczy na 600 g. Z pozostałych użytych składników: 2 litry oczyszczonej wody, cebula, 12 czarnych pieprzu, marchewki, soli, kilka liści laurowych, główka czosnku.

  1. Pierwszy bulion z nogi wołowej jest odsączany. Gdy na patelni pojawi się nowa woda, możesz ją posolić i wysłać produkt do wrzenia.
  2. Po 5-6 godzinach warzywa są wrzucane do bulionu (cebula nie jest wcześniej obrana) i mięso. Wspólnie składniki gotuje się przez około godzinę. Aby spróbować, możesz dodać bulion i dodać do niego pieprz.
  3. Mięso jest oddzielane od kości, drobno posiekane i umieszczane w małych miseczkach. Do kawałków wołowiny dodaje się czosnek i napięty bulion.
  4. Wypełnione formy są czyszczone w zimnym miejscu, ale nie w lodówce.

Aby mięso było na dole, podczas nalewania bulionu składniki w miskach nie są mieszane.

Kurczak Galaretowaty - przepis krok po kroku

To jest niskokaloryczna wersja galarety. Nie używa wieprzowiny - tylko części tuszy drobiowej. Zrobione: 2 kg różnych skrzydeł, nóg i szyjek, łodyg selera, sól, 3 ząbki czosnku, po 3 każdy. marchew i cebula, 6 groszków czarnego pieprzu.

  1. Wszystkie warzywa są cięte na duże kawałki. Czosnek można pokroić w cienkie plasterki. Seler nie jest posiekany.
  2. Warzywa i umyte mięso są wlewane do wody, solone i wysyłane na średnie ciepło przez 2,5 godziny. Ważne jest, aby stale usuwać piankę z powierzchni cieczy.
  3. Kiedy mięso zaczyna odsuwać się od nasion, do bulionu dodaje się pieprz i liście laurowe.
  4. Kurczak jest ekstrahowany z gotowego bulionu. Mięso jest oddzielane od kości i układane w odpowiedni kształt.
  5. Rosół wlać napięty bulion.
  6. Naczynie stygnie, aż się zestali.

Podany kurczak w galarecie z dowolnym pikantnym sosem.

Noga wieprzowa galaretowana

W przypadku takiego naczynia nogi są używane razem z kopytami. W przysmaku nie będzie innego mięsa, więc okaże się ekonomiczne. Zrobione: 2 kg udek, cebuli, soli, 6 pieprzu, kilka liści laurowych, marchewki, pół głowy czosnku.

  1. Nogi są najpierw moczone przez 1,5 godziny w zimnej wodzie, po czym są dokładnie czyszczone nożem. Przejrzystość i smak bulionu będą zależeć od tego.
  2. Czyste mięso kroi się na 3 części, umieszcza na patelni, wlewa wodę.
  3. Po 3 godzinach obrane warzywa, papryka, liście laurowe, sól są wysyłane do pojemnika.
  4. Przyszła galaretka jest gotowana przez kolejne 4 godziny, aż mięso zacznie się rozpadać na włókna.
  5. Pół godziny przed gotowaniem wlewa się do patelni ząbki czosnku, starte na drobnej tarce.
  6. Schłodzone mięso jest oddzielane od kości i układane na małych talerzach.
  7. Wylał się napięty bulion.

Do całkowitego schłodzenia naczynie będzie znajdować się na dolnej półce lodówki.

Golonka i kurczak

Zgodnie z tym przepisem w galarecie będzie dużo mięsa. Dlatego szczególnie polubi silną połowę rodziny.Aby przygotować danie, musisz wziąć: golonkę wieprzową, sól, 2 udka z kurczaka, 7 pieprzu, 2 cebule, 1 dużą łyżkę soli, marchewkę, garść świeżych ziół, korzeń selera, 4 liście laurowe.

  1. Umyte i obrane mięso opuszcza się do dużego garnka i gotuje przez 3 godziny. Następnie do pojemnika dodaje się sól i wszystkie inne składniki. Zielenie są drobno posiekane, korzeń selera jest pokrojony na duże kawałki.
  2. Po kolejnych 3,5 godzinach mięso jest drobno krojone i układane w misce, po czym wlewa się je dokładnie przefiltrowanym bulionem.
  3. Smakołyk podaje się na stół dopiero po całkowitym stwardnieniu w lodówce.

Jeśli jest za dużo mięsa, gotowaną wieprzowinę można użyć na innym naczyniu i dodać tylko kurczaka do galaretowanego mięsa.

Jak gotować w powolnej kuchence?

Cudowna patelnia pomoże gospodyni przy gotowaniu galaretowanego mięsa. Zrobi to model dowolnej marki. Przepis będzie obejmować: udko wieprzowe, cebulę, sól, 9 pieprzu, około 800 g podudzia wołowego, 450 g udka z kurczaka, lavrushka, 4 ząbki czosnku, 2 marchewki.

  1. Wieczorem obrane mięso jest krojone na duże kawałki i układane w misce urządzenia. W programie „Zupa” masa doprowadzana jest do wrzenia. W tym momencie ważne jest usunięcie z niej piany.
  2. Do wrzącego bulionu dodaje się całą marchewkę, lavrushkę, pieprz, cebulę, sól. Program gaśniczy i automatyczne ogrzewanie są włączone. Pokrywa urządzenia zamyka się. Następnie możesz bezpiecznie iść spać.
  3. Rano posiekany czosnek jest wysyłany do bulionu, po czym płyn doprowadza się do wrzenia.
  4. Schłodzone mięso jest usuwane z kości i drobno siekane, a następnie umieszczane w wygodnych pojemnikach.
  5. Kawałki wlewa się do napiętego bulionu.

Możliwości są przeprowadzane przez kilka godzin na zimno.

Świąteczne galaretowane mięso z trzech rodzajów mięsa

Danie gotowane według takiego przepisu będzie miało wyjątkowo bogaty smak mięsa. Składa się z następujących produktów: 3 golonki wieprzowe, 2 cebule, sól, cały kurczak, główka czosnku, 2 marchewki, 1,8 kg baraniny na kości, pęczek zieleni, 4 liście laurowe.

  1. Wieprzowina, jagnięcina jest myta, posiekana na duże kawałki i wysłana do gotowania na 3 godziny.
  2. Następnie w bulionie układa się kurczaka, warzywa pokrojone na pół, całe warzywa.
  3. Masa jest gotowana przez kolejne 3 godziny i solona prawie przed ukończeniem.
  4. Rozdrobnione warzywa są dodawane do gotowego bulionu, ząbki czosnku przechodzą przez prasę, a także lavrushka, po czym pozostawia się do zaparzenia.
  5. Mięso jest ekstrahowane z ochłodzonego płynu, usuwane z kości i krojone na kawałki, po czym umieszczane jest w salaterkach.
  6. Wylał się napięty bulion.
  7. Naczynie zamarznie w lodówce przez całą noc.

Rano przysmaki podawane są z musztardą francuską.

Z udek i uszu

To bardzo prosty przepis na udka i uszy wieprzowe. Oprócz wymienionych części tuszy (1 szt.) Stosuje się: cebulę, sól, marchewkę, 5-6 ząbków czosnku.

  1. Po umyciu i oczyszczeniu składniki mięsne i warzywa umieszcza się na patelni, wlewa wodę, a następnie gotuje na małym ogniu przez 4 godziny. Konieczne jest ciągłe usuwanie piany z masy.
  2. Pod koniec zalecanego czasu mięso jest oddzielane od kości i drobno siekane. Marchewka jest posiekana w przenośni.
  3. Plasterki mięsa, plastry warzywne i drobno posiekany czosnek umieszcza się w miskach i wlewa napiętym bulionem.

Po stwardnieniu galaretkę można podać na stół.

Jak gotować galaretowane mięso z żelatyną?

Aby nie martwić się, czy galaretka stwardnieje z naturalnych składników żelujących, można zastosować żelatynę. Takie danie można gotować nawet z mięsem królika (1,7 kg). Również podjęte: duża cebula, liść laurowy, 4 groszek pieprzu, 20 g suszonego korzenia pietruszki, 35 g żelatyny, marchew.

  1. Tusza królika jest cięta na 8 części, umieszczana na patelni i napełniana wodą. Wszystkie pozostałe składniki są tam dodawane.
  2. Danie gotuje się przez 3,5 godziny.
  3. 45 minut przed końcem gotowania żelatynę moczy się w wodzie.
  4. Gotowe lekko schłodzone mięso jest oddzielane od kości i rozkładane na kawałki.
  5. Do bulionu dodaje się żelatynę, po czym ogrzewa się ją, ale nie doprowadza do wrzenia.
  6. Przefiltrowaną ciecz wlewa się do pojemników z mięsem, pojemniki myje się na zimno.

Galaretowane mięso dobrze komponuje się z gotowanymi ziemniakami i brązowym chlebem.

Przepis wegetariański

Istnieje opcja dla galaretu, nawet dla wegetarian. Oczywiście będzie w nim dużo warzyw. Przepis obejmuje: 140 g szparagów sojowych, bulion warzywny, 180 g mięsa sojowego, 2 ząbki czosnku, pęczek świeżych ziół, 3 małe łyżki oliwy z oliwek, ostrą paprykę, szczyptę kolendry i gałki muszkatołowej, 2 małe łyżki żelatyny.

  1. Szparagi moczone są w zimnej wodzie, a następnie drobno posiekane.
  2. Papryka drobno posiekana, warzywa myte.
  3. Mięso sojowe gotuje się przez 12 minut w słonej wodzie, po czym ręcznie dzieli się na części.
  4. Szparagi i olej łączy się w formie, dodaje się warzywa.
  5. Żelatyna jest rozcieńczana w pół szklanki ciepłego bulionu. Będzie puchł przez 25 minut. Następnie resztę bulionu wlewa się do mieszaniny i razem składniki gotuje się 3-4 minuty do wrzenia.
  6. Warzywa, szparagi i mięso wlewa się gorącym płynem, a po schłodzeniu pojemnik trafia do lodówki na noc.

Przed podaniem danie jest krojone na porcje.

Kilka sekretów pysznego galaretowatego mięsa

Istnieje kilka sposobów, aby żelowane mięso było szczególnie smaczne i bogate:

  • Aby bulion był przezroczysty, nie gotuj mrożonych składników.
  • Lepiej spuścić pierwszą wodę po ugotowaniu, opłukać mięso i odesłać z powrotem na patelnię.
  • Mała szczypta kwasu cytrynowego pozwoli bulionowi stać się idealnie przezroczysty.
  • Cebula w łusce gotowana z mięsem doda złotą galaretkę.
  • Różnorodne przyprawy poprawią smak: kolendra, gałka muszkatołowa, włoskie zioła, czarny pieprz i inne. Możesz dodać jeden lub złożyć je razem.

Aby galaretka zawsze okazała się dość słona, podczas testu bulion powinien wyglądać na słony.

Powiązane:Więcej od autora: